一．高度白酒和低度白酒是怎么界定的？
1．低度酒和高度酒的分界點是40度。無論是高度白酒或低度白酒，在生產過程中釀制出來的原酒，質量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質量分段分等入庫貯存一段時間后，再加水(在釀酒工藝中稱“加漿”)降度至標準要求的酒度。
2．然后再經過一系列的工藝處理，最后才能生產出醇香味美的成品酒。我國白酒的特點就是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：和原酒的風味、風格有明顯變化，二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀，三是口味不協(xié)調、易出現水味。
3．因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，并具有典型性。
4．低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。
5．而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。
二．白酒高度、低度怎么劃分？
1．低度酒和高度酒的分界點是40度，多喝傷身，少喝有益我國白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。
2．白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒。
3．無論是高度白酒或低度白酒，在生產過程中釀制出來的原酒，質量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質量分段分等入庫貯存一段時間后，再加水(在釀酒工藝中稱“加漿”)降度至標準要求的酒度。
4．然后再經過一系列的工藝處理，最后才能生產出醇香味美的成品酒。無論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產的正統(tǒng)產品，其質量標準的要求都是相同的。
5．理化指標要求達到國家衛(wèi)生標準，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴格要求，必須達到“國際”。我國白酒的特點就是甘洌芳香，酒度較高。
6．一旦降度，就會出現以下問題：和原酒的風味、風格有明顯變化，二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀，三是口味不協(xié)調、易出現水味。
7．因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，并具有典型性。
8．在各酒廠生產低度白酒中采取的措施雖不盡相同，但其過程基本是一致的。低度白酒一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優(yōu)質的低度白酒。
9．低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。
10．而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。
11．目前國內處理方式很多，總的概括起來有吸附法、冷凍法和蒸餾法等。當然，低度白酒“酒度”要合適，有些人士主張最好在32度-38度-40度范圍之內，也有些人主張搞一些“中度”酒，酒度在42度-48度之間。
12．如此所述，酒中微量芳香成分含量不足1%，人的嗅覺和味覺有一定的感覺程度，若酒度過低，酒中微量芳香成分太少，嗅覺和味覺難以辨別其味道，也就說不上什么風格和酒型了，所以為了保持白酒特有香氣和口味，酒度降低要恰到好處，不宜無限降度。
三．白酒高度和低度有什么不同？
度數越高酒精含量越重，越重對人的刺激和麻痹越快，對人的傷害越大
四．喝白酒時，高度酒和低度酒哪個更好
1．高度酒與低度酒的分界點是40度，糧食經過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度（稱酒頭）。
2．掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾調確定的。
3．由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
4．低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡、凈而不寡”的質量，因此低度酒的生產工藝要更為復雜一些。
