黑糖是什么，黑糖是什么

黑糖就是紅糖黑糖又稱為「紅糖」或「赤砂糖」，與常見(jiàn)的白糖一樣，原料都是甘蔗。兩者差別在於黑糖較粗制，不如白糖或冰糖精致，可以保留較多的礦物質(zhì)及維生素，特別是鐵、鈣、鉀等重要礦物質(zhì)，因此營(yíng)養(yǎng)成分比白糖高。

1、黑糖是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體，有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。2、根據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，蔗糖一般分為紅糖、黑糖、多晶冰糖（黃冰糖）、單晶冰糖、冰片糖、液體糖、方糖、白砂糖、黃砂糖、金砂糖、赤砂糖等。其中紅糖和黑糖都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的蔗糖，保留了較多甘蔗原有的營(yíng)養(yǎng)元素。

黑糖一種常見(jiàn)的食用糖，相對(duì)白糖而言，泛指沒(méi)有經(jīng)過(guò)完全精煉的蔗糖。不同色澤的蔗糖會(huì)冠以不同的名稱，較淺色的又被稱為黃糖，較深色的又被稱為黑糖。黑糖其實(shí)是甘蔗制糖制程上第一道產(chǎn)品, 一般顏色較深，呈粉狀且有較多雜質(zhì)，富涵營(yíng)養(yǎng)；黑糖再次精煉結(jié)晶，則制成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。白糖甜度較低，但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，可用?lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其他材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。紅糖常以紅砂糖的形式用於沖調(diào)咖啡，或制作甜點(diǎn)之用。而黑糖則不添加任何防腐劑、色素、抗結(jié)劑、助劑，從甘蔗取汁到最后的成品入庫(kù)，完全采用物理方法將糖分結(jié)晶。

黑糖是一種未經(jīng)提煉的純糖，含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及 錳、鋅、鎂等微量元素，經(jīng)過(guò)研究證實(shí)，黑糖具有改善血管硬化的作用，且其中含有黑色物質(zhì)能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升，因此黑糖具有防止肥胖及改善動(dòng)脈硬化的功能。 因黑糖的原料是甘蔗，臺(tái)灣以及日本沖繩的溫暖氣候都很適合種植甘蔗，因而都產(chǎn)黑糖，不過(guò)，目前臺(tái)灣的黑糖一公斤臺(tái)幣20元，而沖繩的黑糖一公斤高達(dá)300元，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言差別不大，但沖繩的黑糖口味比較香濃。 要如何選擇好的黑糖呢？可從黑糖的外表來(lái)做選擇，外表越粗越丑的黑糖，反倒是越高級(jí)的純手工黑糖，如表面坑坑洞洞、有白色結(jié)晶的大塊黑糖，乃是采用自然結(jié)晶方式制成，如此不平滑的外觀，卻是最高級(jí)的黑糖。

黑糖是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉帶蜜成型的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。黑糖是傳統(tǒng)的女性經(jīng)期補(bǔ)血傳統(tǒng)食品。黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由于顏色近似黑色，故被日本和臺(tái)灣稱為黑糖。黑糖的精煉程度不高，蔗糖純度約為90%，因有許多雜質(zhì)而色彩較深，不過(guò)卻有礦物質(zhì)及有機(jī)物，尤其每100g含有鐵49.2mg、鉀453mg及鈣464mg更是豐富，日本對(duì)于黑糖的研究頗多。作用1、黑糖水可以補(bǔ)充能量，所以適合婦女產(chǎn)后失血過(guò)多及體力消耗，也可以協(xié)助子宮收縮、恢復(fù)、惡露排出及乳汁分泌等，不過(guò)只有產(chǎn)后7-10天才能發(fā)揮功效喔。2、月經(jīng)期間或受了風(fēng)寒，都可以喝用姜熬煮的黑糖水，協(xié)助血液循環(huán)，減少經(jīng)痛與預(yù)防感冒。3、黑糖特殊的風(fēng)味非常適合煮紅豆湯（最佳補(bǔ)血組合）、調(diào)豆沙或是蒸年糕、發(fā)糕等，另外，也可以加入菜肴當(dāng)中，如牛肉炒牛蒡、紅糖熏白鯧等達(dá)到食補(bǔ)的作用。以上內(nèi)容參考：百度百科-黑糖、大眾網(wǎng)-神奇的黑糖水 減少經(jīng)痛防感冒

黑糖本意上是顏色較深的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉食用蔗糖，由于顏色近似黑色， 故在臺(tái)灣 新西蘭和日本被稱為黑糖。黑糖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。黑糖一種常見(jiàn)的食用糖，相對(duì)白糖而言，泛指沒(méi)有經(jīng)過(guò)完全精煉的蔗糖。不同色澤的蔗糖會(huì)冠以不同的名稱，較淺色的又被稱為黃糖，較深色的又被稱為黑糖。黑糖其實(shí)是甘蔗制糖制程上第一道產(chǎn)品, 一般顏色較深，呈粉狀且有較多雜質(zhì)，富涵營(yíng)養(yǎng)；黑糖再次精煉結(jié)晶，則制成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。白糖甜度較低，但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，可用?lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其他材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。紅糖常以紅砂糖的形式用於沖調(diào)咖啡，或制作甜點(diǎn)之用。而黑糖則不添加任何防腐劑、色素、抗結(jié)劑、助劑，從甘蔗取汁到最后的成品入庫(kù)，完全采用物理方法將糖分結(jié)晶。傳統(tǒng)加工過(guò)程（1）將甘蔗榨汁。黑糖的制作工序（2）將甘蔗汁倒入鍋內(nèi)加溫，煮沸后甘庶汁雜質(zhì)會(huì)浮上來(lái)，將雜質(zhì)濾掉。（3）經(jīng)過(guò)近三小時(shí)加溫，甘庶汁水分蒸發(fā)。（4）當(dāng)水分蒸發(fā)到一定程度后，迅速倒入平坦桌面。（5）經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘冷卻后，將塊狀甘蔗汁打散成結(jié)晶狀。（6）打散后結(jié)晶狀細(xì)如砂的東西就是民間所謂的黑糖（紅糖）?，F(xiàn)代制作工藝甘蔗---預(yù)處理---壓榨---濃縮---酶解---濃縮---熱反應(yīng)而成的黑糖，不經(jīng)過(guò)結(jié)晶蔗糖這步，不是傳統(tǒng)意義的紅糖或赤砂糖，是利用高新技術(shù)設(shè)備，精細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)化而生產(chǎn)的嚴(yán)格意義的黑糖。