60的白酒造果酒行不(釀果酒用什么白酒)

釀果酒用什么白酒


一.白酒在蒸餾過程中65至60度的酒是好酒嗎濃香型的

1.白酒在蒸餾過程中65至60度的酒是好酒:白酒蒸餾過程看酒花為的是判斷酒度大小。通過酒度變化進(jìn)行分級貯存。

2.酒花大,說明酒度高,酒度高的部分在蒸餾過程中的前端,酒度在70度以上,品嘗結(jié)果是放香好,口感刺激性強(qiáng)。

3.隨著蒸餾繼續(xù),酒度逐漸降低,酒花也隨之減小。到了末段,酒花不易破滅,這時候酒花最多,酒度在50~60度之間,口感相當(dāng)適中(釀酒師傅口中的好酒),這時候的酒水專業(yè)角度不是好酒,放香不好。

4.前段酒易揮發(fā)物質(zhì)含量高,酒水好。若是直接喝,最佳的酒段是蒸餾放酒:看酒花判斷:一抓對時候的酒水最佳,就是酒水接到水瓢里晃動兩個酒泡不一樣大,酒泡不多,兩個酒泡挨著,這種情況持續(xù)時間很短,一甑酒里面大約1~2斤就沒了,之后酒度迅速下降,酒的口感、品質(zhì)也就隨之降低了。

5.濃香型65到60度的酒,特點更是入口味道重,香氣撲鼻,類似于波本威士忌的感覺,但后味重,回味無窮,非常的好喝。

一.白酒在蒸餾過程中65至60度的酒是好酒嗎濃香型的


二.能不能60度酒泡桑葚

這個應(yīng)該是可以的。因為平時泡各種藥酒,都是要求用的是高度酒。

二.能不能60度酒泡桑葚


三.如何自制果酒

1.大家好,我們介紹過葡萄酒的制作方法,下面我們?yōu)榇蠹医榻B其他果酒的制作方法,今天主要介紹用桔子做果酒的方法。

2. 以前干媽家開一個大酒鋪子,賣各種糧食酒,每到過年總會送我一大堆泡制好的藥酒果酒,幾百塊錢的原料就可以賣到幾錢塊錢一大瓶~當(dāng)然給我喝是免費(fèi)啦~于是我也跟著學(xué)到好多泡酒的方法。

3. 如果是泡藥酒,度數(shù)高點60以上的最好了,如果是果酒之類的40到50就可以啦~ 原料可以用各種水果,我喝過最好喝的是山楂酸酸甜甜很開胃,其次好喝的是甜杏泡的,再其次是水蜜桃和紅棗泡的。

4. 今天給大家教最普遍的葡萄酒,當(dāng)然如果嚴(yán)格的把口感和法國專業(yè)產(chǎn)地里的比根本不行,因為純正葡萄酒對葡萄的光照,生長,品種,制作方式,工序,儲藏溫度,濕度,光度都有好嚴(yán)格的要求,但是肯定比超市里賣的那些幾十塊到幾百塊的要好喝很多,而且是我們親手放的水果,貨真價實,不像超市里百元以下的基本都是勾兌的香精什么~ 我用的是杜康酒,北京打折清貨,原價68的,現(xiàn)在10塊錢,而且?guī)讉€品酒高手品過和原先正價時候我們喝的一樣,只是因為商標(biāo)產(chǎn)權(quán)問題一度不景氣,所以開始了打折回報老顧客~我買了好幾十瓶子,打算儲藏五六年喝,剩下的泡果酒藥酒送人~ 原料用紫黑色飽滿甜甜的葡萄,新鮮的小蜜橘,去掉果殼的桂圓~白酒,冰糖用攪拌機(jī)打成粉,平日里做菜喝糖放入會馬上融化:) 把原料都洗凈處理好,放一層葡萄撒一層冰糖粉,再放一層桂圓(桂圓量要比葡萄少一半)最后把酒倒入密封,放閉光,恒溫地方儲藏,三個月后就果香四溢可以喝拉,但最佳口感是在六個月時間。

5.如果夏天四個月就可以喝啦:) 橘子的那個要挑很甜的砂糖橘味道才好,橘子皮香味濃郁可以增加酒醇厚的感覺,但最后少放幾個就可以啦,免的增加苦味,其余的都剝掉皮放進(jìn)去:) 可以在和BF第一次KISS紀(jì)念日的時候泡一壺玫瑰杏子酒,來年兩個人一起喝,多浪漫啊~ 節(jié)儉小提示:橘子皮都要曬干了存放起來哦,可以做成五香陳皮煮肉煮湯的時候放進(jìn)去些,冬天泡熱水澡的時候也可以放進(jìn)去一大把洗個橘子浴,微波爐里有味道可以把新鮮的橘子皮放進(jìn)去加熱幾分鐘,打開后橘香四溢哦:) 還可以做紅灑哦,原料是葡萄大家可以試試哦~其他參考方法: 水果的選擇:水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳,果實須確實洗凈,并在陰涼處風(fēng)乾,以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì),盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果,制作出來的果酒風(fēng)味越佳。

6. 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子,并以透明為最佳,這樣比較容易看見內(nèi)部的情形,材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先,果酒在泡制 時其容量為到達(dá)容器的八分滿即可,切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。

7. 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合,太高或太低均不適合,酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住,另外對於酒的用量亦須加以注意。

8. 糖的選擇:以冰糖為最佳,因冰糖是所有糖類中最易取得,且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化,并且最能維持水果的原來風(fēng)味。

9.另日期的標(biāo)記及果肉的取出時機(jī),在水果酒的泡制過程中均須詳細(xì)加以留意,以避免對色,香,味所造成的破壞。

10. 以下列出數(shù)種水果的泡制及取出時間。 材料種類 梅子 蘋果 梨子 奇異果 草莓 桃子 藍(lán)莓 紅莓 李子 泡制時間(月)6 6 6333636 取出時間(月)x 3 311131x 材料種類 荔枝 葡萄 檸檬 金橘 枇杷 楊桃 桑椹 香瓜 鳳梨 泡制時間(月)666633336 取出時間(月)6x x 31x x 1 x 注:有x記號為不須取出果肉 還有一種不需要放白酒的方法,如楊梅酒 材料:楊梅、白糖 一斤楊梅大約加4兩白糖的分量,蓋蓋密封,放在常溫下,每天記得搖勻幾次。

11.15天以后就可以喝了,時間長些味道更醇厚。 泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了。

12.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖。楊梅櫻桃泡酒都好喝。把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處。

13.桃酒一個月左右就能喝了。當(dāng)然泡久點更好??梢约狱c枸杞同泡。 草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實為原料,去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

14. 2 、破碎 用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

15. 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。

16. 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天,當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束,除去果渣,將酒液移入另一容器內(nèi)。

17.置于 12 度的環(huán)境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0。

18.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化,至 60 — 70 度時倒入酒中,攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。

19. 6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ,含酸 0。5% ,酒精 12 — 14% ,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 蘋果酒 (CIDER) 配料:升蘋果酒, 2根桂皮枝, 1-2杯褐色的糖制作方法: 將蘋果酒倒進(jìn)一個大壺(最好不是金屬的)里在爐上加熱,加入褐色的糖攪拌,直到充分溶解。

20.加入桂皮枝。用中火加熱備用。小心不要使之完全沸騰。若沸騰先從火上拿開一會兒。蘋果酒會燒出一些殘渣,如果加熱時間太長就沒有味道了。

21.加熱時間大約為1小時。然后整個房間都會彌漫著圣誕的氣息?。?水果雞尾酒 材料:(6-8人份): 草莓12顆、葡萄柚1個、奇異果2個、白酒一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

22. 葡萄柚剝皮切成小塊備用,草莓洗凈切半,奇異果也去皮切成小塊備用。 用2大匙熱水把砂糖先溶化,在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪解剖學(xué),再放入適量的冰塊即可。

23. 梅子果酒 把梅子洗凈用涼開水過一下晾干水。放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒。(米酒)。加冰糖。

24.比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。5。糖分幾次添加。不要一次加完。糖多可以減低酒的度數(shù)。不喝酒的可適當(dāng)加多點。

四.果酒制作方式

1.果酒的原料選擇: 原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一,它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。 釀造果酒的水果是什么水果都可以的。

2.但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等較為理想。選取時要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害。

3. 果酒釀制工藝: 果酒果酒釀造的工藝流程 鮮果→分選→破碎、除?!麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品 工藝簡述 發(fā)酵前的處理: 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。

4. 破碎、除梗: 破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。

5.破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。

6. 渣汁的分離: 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。

7.壓榨分兩次進(jìn)行,第一次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質(zhì)量稍差,應(yīng)分別釀造,也可與自流汁合并。將殘渣疏松,加水或不加,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質(zhì)量低,宜作蒸餾酒或其他用途。

8.設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。 果汁的澄清: 壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果,給酒帶來雜味,而且,用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高,對氧的作用不敏感,酒色淡,鐵含量低,芳香穩(wěn)定,酒質(zhì)爽口。

9.澄清的方法可參閱果汁的澄清。 二氧化硫處理: 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。

10.使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽,前者可用管道直接通入,后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。

11.此外,尚需考慮下述因素:原料含糖高時,二氧化硫結(jié)合機(jī)會增加,用量略增;原料含酸量高時,活性二氧化硫含量高,用量略減;溫度高,易被結(jié)合且易揮發(fā),用量略減;微生物含量和活性越高、越雜,用量越高;霉變嚴(yán)重,用量增加 。

12. 果汁的調(diào)整: ①糖的調(diào)整: 釀造酒精含量為10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖,實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。

13. ②酸的調(diào)整: 酸可抑制細(xì)菌繁殖,使發(fā)酵順利進(jìn)行;使紅葡萄酒顏色鮮明;使酒味清爽,并具有柔軟感;與醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。

14.干酒易在0。6%-0。8%,甜酒0。8%-1%一般pH大于6或可滴定酸低于0。65%時應(yīng)該對果汁加酸。

15. 酒精發(fā)酵: ①酒母的制備:酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌,生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入,分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng),最后用酒母桶培養(yǎng)。

16.方法如下: 一級培養(yǎng):于生產(chǎn)前10天左右,選成熟無變質(zhì)的水果,壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。

17.試管內(nèi)裝量為1/三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種,搖動果汁使之分散。

18.進(jìn)行培養(yǎng),發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)。 二級培養(yǎng):在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁,接入上述培養(yǎng)液,進(jìn)行培養(yǎng)。

19. 三級培養(yǎng):選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶,裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌,后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg,但需放置一天。

20.瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒,接入二級菌種,用量為2%,在保溫箱內(nèi)培養(yǎng),繁殖旺盛后,共擴(kuò)大用。 酒母桶培養(yǎng):將酒母桶用SO2消毒后,裝入12-14oBx的果汁,在28-30℃下培養(yǎng)1~2天即可作為生產(chǎn)酒母。

21.培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中,用量為2%~10%。 ②發(fā)酵設(shè)備:發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫,易于洗滌、排污,通風(fēng)換氣良好等。

22.使用前應(yīng)進(jìn)行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學(xué)作用。

23.有發(fā)酵桶、發(fā)酵池,也有專門發(fā)酵設(shè)備,如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。 果汁發(fā)酵: 發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵,主發(fā)酵時,將果汁到入容器內(nèi),裝入量為容器容積的4/然后加入 3%-5%的酵母,攪拌均勻,溫度控制在20-28℃,發(fā)酵時間隨酵母的活性 果酒和發(fā)酵溫度而變化,一般約為3~12天。

24.殘?zhí)墙禐?。4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵,即將酒容器密閉并移至酒窯,在12~28℃下放置 1個月左右。

25.發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清,澄清的方法和果汁相同。 成品調(diào)配: 果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合;調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。

26.勾兌,一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒,據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒,加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析,從而確定比例。

27.調(diào)整,主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配,也可加蒸餾酒或酒精;甜酒若含糖不足,用同品種的濃縮汁效果最好,也可用砂糖,視產(chǎn)品的質(zhì)量而定;酸分不足可用檸檬酸。

28. 過濾、殺菌、裝瓶: 過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時,空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后,清洗干凈,瀝干水后殺菌。

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