玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別，玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別是什么

玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉的區(qū)別和用法 00:00 / 04:1770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、原料區(qū)別：玉米淀粉是將玉米用低濃度的亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。而土豆淀粉是將清洗干凈的土豆粉粹、過濾、沉淀，把得來的沉淀物烘干獲得。2、性質(zhì)區(qū)別：玉米淀粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強(qiáng)，而土豆淀粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要強(qiáng)很多。3、用途區(qū)別：玉米淀粉適合肉類的上漿掛糊，尤其是油炸食物，因?yàn)橛衩椎矸劢?jīng)過油炸后口感非常酥脆。而土豆淀粉可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透。土豆淀粉使用注意事項(xiàng)馬鈴薯淀粉的吸水性較強(qiáng)，如果在潮濕的環(huán)境下，容易吸濕膨脹導(dǎo)致發(fā)霉腐壞而不能再使用，而吸濕膨脹的淀粉如果再用于食材輔助加工之中，溫度加上高溫會(huì)導(dǎo)致糊化的可能性，不能更好的為食物輔助。馬鈴薯淀粉在使用的過程當(dāng)中，如果密封保存不好，很容易引起被蟲鼠螞蟻咬，而在這過程中，面粉會(huì)發(fā)生長(zhǎng)蟲、進(jìn)細(xì)菌等情況發(fā)生而不能再繼續(xù)使用。以上內(nèi)容參考 百度百科-土豆淀粉、百度百科-玉米淀粉

1、制作工藝不同玉米淀粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。2、成分不同玉米淀粉：玉米土豆淀粉：馬鈴薯3、作用不同玉米淀粉：淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面。土豆淀粉：它可以被用來作為增稠劑。4、味道不同玉米淀粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人。土豆淀粉含有的熱量相對(duì)較低，吃起來味道軟綿適中。擴(kuò)展資料：玉米淀粉的營養(yǎng)分析1. 玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生3. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病4. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。參考資料：百度百科-玉米淀粉

1、制作工藝不同玉米淀粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。2、成分不同玉米淀粉：玉米土豆淀粉：馬鈴薯3、作用不同玉米淀粉：淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面。土豆淀粉：它可以被用來作為增稠劑。4、味道不同玉米淀粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人。土豆淀粉含有的熱量相對(duì)較低，吃起來味道軟綿適中。擴(kuò)展資料：玉米淀粉的營養(yǎng)分析1、玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生3、玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病4、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)5、玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。參考資料來源：百度百科-玉米淀粉參考資料來源：百度百科—馬鈴薯淀粉

回答 土豆淀粉:是將土豆(包括土豆皮)煮熟后，經(jīng)過干燥并精細(xì)磨碎等處理后得到的，它可以被用來作為增稠劑，具有土豆的味道，其吸水能力較強(qiáng)，黏性足，顏色較潔白，透明度好。玉米淀粉:是將玉米粒用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，其吸濕性強(qiáng)，形狀為白色微帶淡黃色的粉末。一、土豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別 1、來源不同 土豆淀粉是將清洗干凈的土豆粉粹、過濾、沉淀，把得來的沉淀物烘干即可獲得;玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 2、作用不同 (1)土豆淀粉可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，還可以用于烹飪時(shí)的勾芡，由于糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味的缺失，用于勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。 (2)玉米淀粉適合肉類的上漿，上漿后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用于質(zhì)地細(xì)嫩或是選擇細(xì)嫩部位的雞鴨魚蝦為原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。 3、特點(diǎn)不同 土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力較強(qiáng)，黏性足，顏色較潔白，透明度好;玉米淀粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸濕性強(qiáng)。二、土豆淀粉和玉米淀粉的營養(yǎng)分析 1、土豆淀粉含有豐富的維生素C(抗壞血酸)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物，較高的蛋白質(zhì)、糖類，富含植物蛋白、碳水化合物、維生素C、類胡蘿卜素和膳食纖維，是少有的高鉀食物。 2、玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，還含有亞油酸和維生素E、豐富的膳食纖維、微量元素硒，硒。