一．燒刀子是什么酒
1．燒刀子，古燒酒的俗稱。主要流行于古遼東地區(qū)（今天遼寧東部、吉林東南部），以其度數(shù)高，味濃烈，似火燒，而得名。
2．古燒酒是區(qū)別于黃酒的名稱，指度數(shù)稍高， 未加調味的酒?！盁蹲印本茪v史悠久，可以追述到周、秦時代（古肅慎時代），燒刀子主要流行于古遼東地區(qū)（今天遼寧東部、吉林東南部），以其度數(shù)高，味濃烈，似火燒，而得名。
3．是中國民間著名的酒類歷史文化傳承。燒刀子酒師傳杜康，并隨著歷史的發(fā)展，演變出二鍋頭及燒鍋酒等不同北方酒類派系，作為老百姓的酒，大眾的酒，“燒刀子”酒在中國酒文化的歷史上留下了光輝的足跡。
4．擴展資料：燒酒又名燒香酒，李德裕《迷夢四十韻》“荷靜蓬池鲿，冰寒郢水醪”，他自注云:“每學士初上賜食，皆是蓬萊池魚膾，夏至后頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲，禁中有郢酒坊也”。
5．郢在湖北，楚國古代的郢都，郢酒或當是宜城酒的體系，而與巴酒接近?！吧詽狻敝妇菩暂^烈，但又不至頂烈，學士是文人，皇帝擬詔敕的秘書，不宜多喝烈性過強的酒，因此官廷里建立了釀燒香酒的郢酒作坊。
6．此外蜀人雍陶作《到蜀后記途中經(jīng)歷》云:“自到成都燒酒美，不思身更人長安。'可見成都燒酒之美，連長安也不想去了。
7．賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》云:“制衣新濯錦，開醞舊燒罌。所謂“燒罌”，當指盛燒酒的酒甕。李商隱《杜工部蜀中離席》:“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君”，李商隱的“成都美酒”指的是什么酒?
8．我們可與他的第一首《碧瓦》“歌是雍門學，酒是蜀城燒”，得到解答是燒酒。牛嶠《如冠子》“錦江煙水，卓女燒春濃美。
9．”燒春指劍南燒春，也都指濃度較高的燒酒。似乎從白居易時代起，燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來，詩人作詩為詩律及句法，省燒春作“燒酒”是完全可能的。
二．燒刀子酒哪里有賣
網(wǎng)上和酒專賣店都有的燒酒，即高度白酒。古代的酒一般不做多次蒸餾提純，度數(shù)低，后來有了蒸餾酒，因度數(shù)高，入口刺激明顯，人稱“燒刀子”
三．糟燒白酒的技術？
1．糟燒白酒的生產工藝，屬于糟燒白酒釀造工藝白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。
2．又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味糟燒酒是浙江的名特白酒，香氣優(yōu)雅可愛，深受消費者好評。
3．糟燒酒的傳統(tǒng)生產方法是采用黃酒糟板其步驟如下：將黃酒糟軋碎，在糟粒中加入質量為1%-2%的玉米芯為拌料，經(jīng)拌后，然后堆積發(fā)酵、蒸餾；然后得到的糟燒白酒原漿液再經(jīng)過勾兌、過濾、灌裝、包裝即可作為成品上市。
四．工藝上白酒灼燒感如何去除
1．準確的說，喝白酒的首要感覺就是要有灼燒感，這與酒精度有直接的關系，酒度越高灼燒感就越強。這就是有人稱白酒為燒酒、燒刀子等的原因。
2．可能你所說的的灼燒感是指白酒的協(xié)調感差，不爽口、刺激性強等現(xiàn)象。要消除以上情況，讓白酒入感口綿軟、順口不外乎以下幾點。
3．嚴格按照工藝要求進行生產。每一種的工藝都是經(jīng)過歷史考驗的?，F(xiàn)存在的中國白酒品種中，雖然每一種產品各具特性，但是每一款白酒只要是符合自身工藝特性生產出來的，酒質一定是具在其適口性的。
4．嚴格按照工藝要求生產包括用料、配料、生產操作過程、入池的溫度、水份、發(fā)酵時間、發(fā)酵過程管理、蒸餾等各個方面。