一．燒刀子是什么酒
1．燒刀子，古燒酒的俗稱。主要流行于古遼東地區(qū)（今天遼寧東部、吉林東南部），以其度數(shù)高，味濃烈，似火燒，而得名。
2．古燒酒是區(qū)別于黃酒的名稱，指度數(shù)稍高， 未加調(diào)味的酒?！盁蹲印本茪v史悠久，可以追述到周、秦時(shí)代（古肅慎時(shí)代），燒刀子主要流行于古遼東地區(qū)（今天遼寧東部、吉林東南部），以其度數(shù)高，味濃烈，似火燒，而得名。
3．是中國(guó)民間著名的酒類歷史文化傳承。燒刀子酒師傳杜康，并隨著歷史的發(fā)展，演變出二鍋頭及燒鍋酒等不同北方酒類派系，作為老百姓的酒，大眾的酒，“燒刀子”酒在中國(guó)酒文化的歷史上留下了光輝的足跡。
4．?dāng)U展資料：燒酒又名燒香酒，李德裕《迷夢(mèng)四十韻》“荷靜蓬池鲿，冰寒郢水醪”，他自注云:“每學(xué)士初上賜食，皆是蓬萊池魚(yú)膾，夏至后頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲，禁中有郢酒坊也”。
5．郢在湖北，楚國(guó)古代的郢都，郢酒或當(dāng)是宜城酒的體系，而與巴酒接近。“稍濃”指酒性較烈，但又不至頂烈，學(xué)士是文人，皇帝擬詔敕的秘書，不宜多喝烈性過(guò)強(qiáng)的酒，因此官廷里建立了釀燒香酒的郢酒作坊。
6．此外蜀人雍陶作《到蜀后記途中經(jīng)歷》云:“自到成都燒酒美，不思身更人長(zhǎng)安。'可見(jiàn)成都燒酒之美，連長(zhǎng)安也不想去了。
7．賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》云:“制衣新濯錦，開(kāi)醞舊燒罌。所謂“燒罌”，當(dāng)指盛燒酒的酒甕。李商隱《杜工部蜀中離席》:“美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君”，李商隱的“成都美酒”指的是什么酒?
8．我們可與他的第一首《碧瓦》“歌是雍門學(xué)，酒是蜀城燒”，得到解答是燒酒。牛嶠《如冠子》“錦江煙水，卓女燒春濃美。
9．”燒春指劍南燒春，也都指濃度較高的燒酒。似乎從白居易時(shí)代起，燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來(lái)，詩(shī)人作詩(shī)為詩(shī)律及句法，省燒春作“燒酒”是完全可能的。
二．燒刀子酒哪里有賣
網(wǎng)上和酒專賣店都有的燒酒，即高度白酒。古代的酒一般不做多次蒸餾提純，度數(shù)低，后來(lái)有了蒸餾酒，因度數(shù)高，入口刺激明顯，人稱“燒刀子”
三．糟燒白酒的技術(shù)？
1．糟燒白酒的生產(chǎn)工藝，屬于糟燒白酒釀造工藝白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。
2．又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味糟燒酒是浙江的名特白酒，香氣優(yōu)雅可愛(ài)，深受消費(fèi)者好評(píng)。
3．糟燒酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是采用黃酒糟板其步驟如下：將黃酒糟軋碎，在糟粒中加入質(zhì)量為1%-2%的玉米芯為拌料，經(jīng)拌后，然后堆積發(fā)酵、蒸餾；然后得到的糟燒白酒原漿液再經(jīng)過(guò)勾兌、過(guò)濾、灌裝、包裝即可作為成品上市。
四．工藝上白酒灼燒感如何去除
1．準(zhǔn)確的說(shuō)，喝白酒的首要感覺(jué)就是要有灼燒感，這與酒精度有直接的關(guān)系，酒度越高灼燒感就越強(qiáng)。這就是有人稱白酒為燒酒、燒刀子等的原因。
2．可能你所說(shuō)的的灼燒感是指白酒的協(xié)調(diào)感差，不爽口、刺激性強(qiáng)等現(xiàn)象。要消除以上情況，讓白酒入感口綿軟、順口不外乎以下幾點(diǎn)。
3．嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)。每一種的工藝都是經(jīng)過(guò)歷史考驗(yàn)的?，F(xiàn)存在的中國(guó)白酒品種中，雖然每一種產(chǎn)品各具特性，但是每一款白酒只要是符合自身工藝特性生產(chǎn)出來(lái)的，酒質(zhì)一定是具在其適口性的。
4．嚴(yán)格按照工藝要求生產(chǎn)包括用料、配料、生產(chǎn)操作過(guò)程、入池的溫度、水份、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵過(guò)程管理、蒸餾等各個(gè)方面。