一．白酒，紅酒，洋酒有什么區(qū)別
1．白酒就是中國特有的酒精飲料，糧食做為其原料的蒸餾酒，是世界上六大蒸餾酒之一。酒度在25-68度之間。紅酒就是葡萄酒，分為干型、半干型、半甜型、甜型，屬于釀造型酒水，酒度一般不會(huì)超過20度。
2．洋酒是外國酒總稱，原料、釀造工藝各有千秋，比如老姆酒、威士忌、伏特加等等有甘蔗、水果、玉米等做原料釀造的，有貯存過程使用橡木桶貯存提高產(chǎn)品質(zhì)量的。
二．白酒、紅酒、洋酒有什么區(qū)別？？？
1．1:紅酒就是紅葡萄酒，是葡萄酒的一種 紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。 葡萄酒按顏色分，可分紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒， 紅葡萄酒是連皮帶籽直接磨成漿發(fā)酵，再分離皮渣 白葡萄酒是去皮和籽榨汁后再澄清分離沉淀，取澄清也發(fā)酵 桃紅葡萄酒介于白紅之間用皮紅肉白的葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)間分離再發(fā)酵制成的 法國十二種極品紅酒:瓦朗德魯紅酒。
2．艾格利茲克利內(nèi)紅酒。安吉呂紅酒 。瑪古紅酒。皮香－隆格維爾紅酒。拉圖爾紅酒。艾凡吉爾紅酒 。迪克呂－博卡尤紅酒 。
3．卡隆－塞居紅酒 。拉菲特－羅歇爾德紅酒 。摩東－羅歇爾德紅酒?？扑勾鷪D納爾紅酒 2:白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。
4．根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
5． 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。
6．常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 整個(gè)白酒市場(chǎng)高檔酒唱主角:五糧液，茅臺(tái) 3：洋酒—是指進(jìn)口酒類的總稱。
7．它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品種。世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異 若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類； 若以飲用時(shí)機(jī)來進(jìn)行酒類的劃分，又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類： (1)發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
8． (2)蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 (3)精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、藥酒等 洋酒更好的牌子是：人頭馬路易十三，人頭馬特級(jí)干邑 人頭馬VSOP特級(jí)香檳干邑 ，尊璜拿破侖干邑 產(chǎn)地： 法國 拿破侖金XO更于1994年之國際洋酒大賽中之“XO級(jí)”再奪殊榮，囊括兩項(xiàng)金獎(jiǎng)。
三．如何品洋酒，葡萄酒，白酒？大神們幫幫忙
1．白酒 香型 項(xiàng)目 醬香型 清香型 濃香型 米香型 其它香型 色 無色透明，無懸浮物，無沉淀物。 無色透明，無懸浮物，無沉淀物。
2． 無色透明或微黃，無懸浮沉淀 無色透明，無懸浮物或沉淀物。 無色透明或微黃，酒精無雜質(zhì)。 香 醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久。
3． 清香純正，具有清雅諧調(diào)的香氣。 窯香濃郁，香氣純正 蜜香清雅。 具有本品舒適的獨(dú)特香氣。 味 酒體醇厚豐滿，醬香顯著，回味悠長(zhǎng)。
4． 口感柔和綿甜爽凈，自然諧調(diào)，飲后有余香，口味長(zhǎng)無 異味。 甜、綿、爽、凈，香味諧調(diào)。余味悠長(zhǎng)。 入口綿、甜，落口爽凈，回味怡暢。
5． 香味諧調(diào)，醇和味長(zhǎng)。風(fēng)格 具有本品香濃而雅的獨(dú)特風(fēng)格。 在清香純正的基礎(chǔ)上，突出清爽、甜、綿、凈的的典型風(fēng)格。
6． 飲后使人感到濃而不艷的獨(dú)特風(fēng)格。 具有本品米香的特有風(fēng)格。 具有本品獨(dú)特的風(fēng)格。 病態(tài)酒 酒色黃、酒液混濁，有懸浮物，沉淀物，醬香不突出，口味淡薄，酒體不諧調(diào)，有異味，不具醬香型白酒風(fēng)格。
7． 酒液混濁，有懸浮物，沉淀物，有糟香或濃香等異香，酒味欠醇和，回味淡，典型性差。 酒液混蝕，有沉淀物懸浮物、酒色呈異色，窯香不足，香氣不諧調(diào)，酒味淡薄有雜味，風(fēng)格不突出。
8． 酒液有異色，混濁，有懸浮物，蜜香差，有異味，口感淡薄欠綿甜而 味苦，酒體不諧調(diào)無典型性。 酒液色澤較 深，香氣不諧調(diào)，有異雜味，回味短，酒液混濁，有雜質(zhì)，無本品風(fēng)格。
四．普遍的洋酒、紅酒、白酒及啤酒或酒廠的詳細(xì)制作工序流程和制作工藝是什么？
1．你提問的內(nèi)容太多，不好整理的。洋酒包括白蘭地、威士忌、伏特加等，每一個(gè)工序都很多，在這里也說不清的。白酒的香型很多，每個(gè)香型白酒的釀制原料和生產(chǎn)方法也是不一樣的，包括12個(gè)香型分類，內(nèi)容繁雜，每個(gè)香型至少需要幾個(gè)篇幅才能敘述完整。
2．紅酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒，又分干酒、半干、半甜和甜型葡萄酒，內(nèi)容極雜。這里只提供一個(gè)紅酒的制作，供你參考吧：釀制紅酒的原料，葡萄，要求：成熟度高的，顆粒飽滿的，含糖量高的，酸味小的，去除葉子、葡萄梗、腐爛變質(zhì)的、生青的，去除其他雜質(zhì)，最好是優(yōu)質(zhì)釀酒品種來發(fā)酵葡萄酒。
3．發(fā)酵的容器：水泥池內(nèi)壁做防腐處理、或者玻璃容器（少量發(fā)酵用）、陶瓷缸、食品級(jí)不銹鋼桶等。發(fā)酵過程說法多樣，轉(zhuǎn)載一篇：●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
4．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
5．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
6． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
7． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
8． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
9． ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
10．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
11．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：葡萄不需過分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。
12．發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
13．再補(bǔ)充一些自己整理的：葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗?。话l(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗病；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
14．成品的灌裝：需要先做出成品，成品需要先調(diào)味，在經(jīng)過儲(chǔ)存后還需要分析，再到生產(chǎn)過程；需要設(shè)計(jì)商標(biāo)、瓶子、包裝箱、采購瓶蓋等；在生產(chǎn)過程還需要洗瓶、灌裝、貼標(biāo)、檢驗(yàn)、噴碼、裝箱，才能成成品入庫。
