一．怎么儲(chǔ)存白酒？
1．醬香型白酒的口感和風(fēng)味與后期貯藏密切相關(guān)。新釀造的醬香型白酒口感不好，風(fēng)味有些刺鼻，不協(xié)調(diào)。為了提高新酒的風(fēng)味，使醬香型口感更加柔和、飽滿，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏。
2．醬香酒存放的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低白酒的辛辣感和刺激感，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。
3．人們把這個(gè)過(guò)程也稱為白酒的老熟，在這個(gè)過(guò)程中，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。傳統(tǒng)醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。
4．窖泥做窖池底。石頭相對(duì)微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。在過(guò)去白酒發(fā)酵沒(méi)有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器，白酒發(fā)酵要密封，酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖，無(wú)氧狀態(tài)下才能發(fā)酵。
5．窖池是成本最低、技術(shù)要求簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)完成的。而現(xiàn)代隨著科技和建造工藝的發(fā)展，在酒窖的制造上會(huì)更加便捷，并且華麗美觀，人們收藏比起也比較方便。
6．很多愛(ài)酒的人家里可能都有一個(gè)酒窖，但是要學(xué)會(huì)管理酒窖定期檢查酒窖的狀態(tài)酒窖是否達(dá)到了最佳儲(chǔ)酒狀態(tài)，可以通過(guò)檢測(cè)其溫度、濕度、氣味等來(lái)得知，溫度和濕度的檢測(cè)可以通過(guò)看就叫內(nèi)溫濕度一周的變化是否頻繁，上下幅度值是否大。
7．一般的話可以每天定時(shí)到酒窖內(nèi)測(cè)量并記錄，如果有專業(yè)的溫濕度記錄儀的話更好。酒窖內(nèi)收藏的愛(ài)酒要分類存放酒窖內(nèi)的藏酒，應(yīng)該科學(xué)的按照種類適合的溫度存放，除此之外，還可以按照主人的喜好、不同的方式來(lái)存放。
8．比如說(shuō)有些是日常飲用的，有些是每月飲用一次的，有些是半年甚至一年飲用一次的等。酒窖管理系統(tǒng)酒窖管理系統(tǒng)非常有必要，可以記錄酒窖內(nèi)藏酒的一些信息，比如說(shuō)年份、購(gòu)入時(shí)間、適合存儲(chǔ)時(shí)間等等。
9．日常通風(fēng)酒窖內(nèi)要通風(fēng)換氣，尤其是換季的時(shí)候，避免酒發(fā)霉。氣味管理進(jìn)入酒窖時(shí)一點(diǎn)要檢查一下身上的氣味，不能?chē)娤闼?，不能攜帶氣味重的物品進(jìn)入酒窖內(nèi)。
二．白酒怎么儲(chǔ)存
1．容器高檔酒采用陶壇，因?yàn)樘諌猩倭康慕饘匐x子，會(huì)促進(jìn)白酒的老熟；微孔結(jié)構(gòu)，是氧氣充分接觸，也有利老熟。
2．缺點(diǎn)，酒損大酒海，因?yàn)槭茄先萜?，?huì)給就帶來(lái)顏色，鳳香型就采用這種容器。水泥池，因?yàn)橐凯h(huán)氧乙酯來(lái)防滲漏，對(duì)酒質(zhì)不好，滲漏也不好解決。
三．白酒怎樣保存
1．1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，后期主要是酒體風(fēng)格的變化期。
2．恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協(xié)調(diào)、細(xì)膩感非常好；而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感、細(xì)膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。
3．2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過(guò)程，陳釀白酒是多種物質(zhì)動(dòng)態(tài)平衡的綜合體系。
4．為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，對(duì)貯存時(shí)間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明，高度酒在貯存過(guò)程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應(yīng)的酸含量增加；而低度酒和降度酒在貯存過(guò)程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。
5． 清香型白酒貯存過(guò)程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯；高級(jí)醇有先升后降趨勢(shì)。
四．白酒怎么保存？
放到地窖里或者避免陽(yáng)光照到的地方
