絹豆腐，絹豆腐是老豆腐還是嫩豆腐

絹豆腐并不是我國(guó)的老豆腐或者嫩豆腐，它是一種日本豆腐，是一種質(zhì)地細(xì)膩的豆腐，與我國(guó)的嫩豆腐類似。絹豆腐一詞來源于日本，一般使用石膏、內(nèi)酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置成凝固劑制作而成，其食用口感較好。絹豆腐是老豆腐還是嫩豆腐 如今市面上售賣的豆腐品種越來越多，讓人眼花繚亂，其中就有一種豆腐叫做絹豆腐。其實(shí)，絹豆腐是一種日本豆腐，這個(gè)詞語(yǔ)來自于日本，而老豆腐和嫩豆腐是中國(guó)的叫法，所以絹豆腐不是老豆腐也不是嫩豆腐。 但是，在日本，豆腐種類可分為木棉豆腐和絹豆腐等，絹豆腐的品質(zhì)是非常細(xì)膩的，與我國(guó)的嫩豆腐口感很相似。所以，絹豆腐也可以說就是嫩豆腐，它的食用口感非常好，與我國(guó)的嫩豆腐很相似。 絹豆腐的生產(chǎn)方法 絹豆腐的生產(chǎn)方法有兩種，一種是將一定濃度的豆?jié){放入容器中，加入凝固劑并升溫凝固成豆腐，并將凝固好的豆腐分切裝盒，進(jìn)行殺菌處理。另外一種是將冷豆?jié){加凝固劑充填到包裝盒中，加熱使其凝固，并做殺菌處理。

一、炸絹豆腐。準(zhǔn)備食材：絹豆腐2盒、淀粉適量、面粉適量、蠔油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、胡椒粉適量、五香粉適量。1、絹豆腐切小塊，淀粉面粉一比一混合。2、豆腐四周均勻裹上一層粉，放入鍋內(nèi)煎到四周定型，再放入由鍋內(nèi)煎到表面酥脆。3、起鍋用廚房紙吸干表面油脂，撒上調(diào)料粉即可。二、茉莉蜜絹豆腐糖水。準(zhǔn)備食材：絹豆腐200克、茉莉蜜30毫升、蜜豆30毫升、葡萄干15毫升、蔓越莓干15毫升、黑糖蜜15毫升、糖50克、水100克。1、浸泡好的豆腐取出，放入茉莉蜜和紅豆，再放入葡萄干和蔓越莓。2、糖加上水，煮沸，小火熬制5分鐘，將糖水和黑糖蜜均勻倒在豆腐上即可。三、絹豆腐肉燉蛋。準(zhǔn)備食材：豬肉末230g、六月鮮醬油2大勺、玉米淀粉適量、小磨麻油2勺、蔥姜蒜末適量、鮮醬油1大勺、絹豆腐1盒350g、料酒2大勺、食鹽1小勺、雞蛋1個(gè)。1、所有食材除絹豆腐外混合，腌制片刻。2、絹豆腐倒在篩子上擱置片刻出水，然后切碎與肉糜混勻。3、取一小碗，將肉糜倒入壓緊，再取一玻璃碗扣上，最后倒扣小碗到玻璃碗中。4、在肉糜頂部挖一小坑，打入雞蛋，換換轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃碗，使蛋清盡可能都覆蓋到肉糜上。開水上鍋，蒸20分鐘，燜3分鐘即可。

可以直接食用，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：絹豆腐1盒、松花蛋2個(gè)、小蔥1根、香菜1根、鹽、白糖、味精、生抽 、香醋、辣椒油、香油、剁椒、花椒粒、油制作步驟：1、絹豆腐小心取出，放入盤中，可以直接食用，但是出于習(xí)慣還是用清水洗了一下；2、皮蛋去殼洗凈切小塊；3、豆腐上鋪上皮蛋、紅剁椒；4、取一個(gè)小碗，放入鹽、白糖、味精、生抽、香醋、辣椒油、攪拌均勻，澆在皮蛋豆腐上；5、鍋中放油，放入幾顆花椒粒，將油爆香；6、剔掉花椒粒，澆在皮蛋豆腐上，最后撒些小蔥，放上香菜做裝飾；7、成品圖。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)——豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 7種食物不能與豆腐同食

絹豆腐怎么做好吃，這個(gè)問題可能大家沒有仔細(xì)的想過，絹豆腐的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，還有多種蛋白質(zhì)，飯店做的絹豆腐吃起來真是津津有味兒，令人回味無窮。絹豆腐的做法有很多，學(xué)起來也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。下面我們具體了解一下絹豆腐怎么做好吃。日式絹豆腐簡(jiǎn)介5分鐘輕松上桌的深夜料理"絹豆腐",簡(jiǎn)單又方便快速,用紫洋蔥和鰹魚醬油露提味,撒上柴魚花和鰹魚香松,日式絹豆腐在深夜里讓一天的疲勞得到撫慰~材料豆腐(1盒)350克紫洋蔥50克鰹魚醬油露2大匙柴魚花適量鰹魚味島香松少許做法準(zhǔn)備食材,洋蔥切薄片把切好的紫洋蔥片鋪在豆腐上淋上鰹魚醬油露最后撒上柴魚花和香松就完成了小橋流水豆腐材料豆腐，芹菜，牛肉餡，雞汁做法1、牛肉餡加點(diǎn)芹菜拌一下。2、切點(diǎn)豆腐在上面，放了兩層，是因?yàn)槲蚁氤远垢?，豆腐上面灑了一層雞汁。3、放鍋里蒸了15分鐘后湯全部出來了。4、再把湯倒在鍋里，勾芡之后，重新灑在菜上即可。紅燒豆腐材料豆腐，豆瓣醬，辣椒醬，鹽，醬油，芡粉，蔥做法步驟1：豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊。步驟2：鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開后撈出豆腐待用。步驟3：鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。步驟4：鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。步驟5：大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。

絹豆腐與內(nèi)酯豆腐的區(qū)別有：1、原料不同通常市場(chǎng)上內(nèi)酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內(nèi)酯酸，絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內(nèi)酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成，此外還有絹豆腐所需要的豆?jié){濃度較高。2、口感不同絹豆腐特指日本豆腐，是一種質(zhì)地較為細(xì)膩的豆腐，吃起來口感較好。而內(nèi)酯豆腐就是我們普通的豆腐，通常用鹵水或石膏點(diǎn)化而成，口感比絹豆腐還要粗糙一些，帶有一定的鹵水味。3、特性不同絹豆腐凝固速度快，保水性好，色澤色白，質(zhì)地細(xì)膩，像絲綢一樣柔軟。內(nèi)酯豆腐出品率高，色澤潔白，豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。4、用途不同絹豆腐適合煮、炒等多種烹飪方式，而內(nèi)酯豆腐適合鹵、煮烹飪方式。5、制作工藝不同絹豆腐是由高濃度豆?jié){經(jīng)過壓力泄掉一定量的水凝固而成，在生產(chǎn)方面，其凝固的速度、硬度、口感的多個(gè)方面要求嚴(yán)格，一般作坊很難做到，普通人家更是沒法制作。而內(nèi)酯豆腐不一樣，工藝簡(jiǎn)單，一般普通家庭就可以在家制作，很是方便。6、生產(chǎn)方法不同絹豆腐一般有兩種生產(chǎn)方法，第一種是將一定濃度豆?jié){放入設(shè)定好的容器中，添加凝固劑并且升溫凝固成為豆腐，將凝固好的豆腐分切裝盒，最后殺菌處理。第二種是將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒，進(jìn)行80度－90度加熱凝固和殺菌處理。內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)采用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次污染。內(nèi)酯豆腐在室溫為25℃時(shí)可保存兩天不變質(zhì)，而普通豆腐只能存放5-6h。