一．超級波爾多是什么意思
1．葡萄酒的一種，因為酒標上印刷的“Bordeaux Superieur”得名，中文背標翻譯為“超級波爾多”。
2．Superieur通常是出現(xiàn)在法定產(chǎn)區(qū)的后面，如Bordeaux Superieur，常是指葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度略高（通常高0。
3．5%）。因此，Superieur并不是指葡萄酒的品質(zhì)更加出色，而是指酒精度略微偏高。有些酒標為Bordeaux Superieur，這種稱謂只是當時的一種分類方法，絕大多數(shù)波爾多葡萄酒都屬此列，所以它并不表示該葡萄酒有多好。
4．擴展資料要成為超級波爾多葡萄酒必須達到一定的釀造標準。與普通的波爾多AOC葡萄酒相比，超級波爾多葡萄酒的釀酒葡萄產(chǎn)自種植密度更高的葡萄園，每公頃至少有4，500棵葡萄藤，產(chǎn)量自然而然也要低一些。
5．采收時，用于釀造超級波爾多葡萄酒的葡萄也更為成熟一些，使最終成酒的酒精度比普通波爾多AOC葡萄酒的法定最低酒精度略高，通常高出0。
6．5%，至少達到10%，這便是“超級”之處。每年，超級波爾多葡萄酒的產(chǎn)量大約占到波爾多紅葡萄酒總產(chǎn)量的10%。
二．波爾多液是什么
1．波爾多液Bordeaux mixture無機銅素殺菌劑。其有效成分的化學組成是CuSO4·xCu（OH）2·yCa（OH）2·zH2O。
2．1882年法國人A。米亞爾代于波爾多城發(fā)現(xiàn)其殺菌作用 ，故名 。它是由約 500 克的硫酸銅、500 克的生石灰和 50 千克的水配制成的天藍色膠狀懸浮液。
3．配料比可根據(jù)需要適當增減。一般呈堿性，有良好的粘附性能，但久放物理性狀破壞，宜現(xiàn)配現(xiàn)用或制成失水波爾多粉。
4．使用時再兌水混合。波爾多液為保護性殺菌劑，通過釋放可溶性銅離子而抑制病原菌孢子萌發(fā)或菌絲生長。在酸性條件下，銅離子大量釋出時也能凝固病原菌的細胞原生質(zhì)而起殺菌作用。
5．在相對濕度較高、葉面有露水或水膜的情況下，藥效較好，但對耐銅力差的植物易產(chǎn)生藥害。持效期長，廣泛用于防治蔬菜、果樹、棉、麻等的多種病害，對霜霉病和炭疽病，馬鈴薯晚疫病等葉部病害效果尤佳。
三．波多爾是什么酒？
1．波爾多葡萄酒史 公元一世紀：波爾多的第一片葡萄園 公元一世紀，克爾克戰(zhàn)爭的移民來到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。
2．他們根據(jù)波爾多的氣候特點選擇了一種叫波爾多葡萄酒史 Biturica 的葡萄，這種葡萄相對比較耐寒，非常適合波爾多的氣候和土壤條件。
3．也許現(xiàn)在知道這個品種的人并不多，但它的確是赤霞珠(Cabernets)等品種的祖先。 十二世紀：葡萄酒商業(yè)口岸的誕生 1152年，Aquitaine(包括波爾多在內(nèi)的法國西南部地區(qū))的女公爵Aliénor與Henri PLANTAGENET結(jié)婚， Henri成為后來的英國國王。
4．因此波爾多與英國的商業(yè)往來非常密切：英國人運來食物，紡織品和金屬，然后把葡萄酒拉回倫敦。 由于加侖河橫穿波爾多后直插大西洋，這使波爾多擁有了得天獨厚的運輸條件。
5．大量的英國商船來往于英國和波爾多，使波爾多成為一個繁華的運輸港口。頻繁的商業(yè)往來極大的刺激了葡萄酒的發(fā)展。
6． 十七世紀：荷蘭對波爾多的影響 17世紀，波爾多迎來了一些新的客戶：荷蘭人，漢莎聯(lián)盟的商人和布列塔尼人。
7．他們購買大量的葡萄酒，然后在倉庫中全部蒸餾。酒莊為了滿足這些客戶的需要，增大了葡萄酒的生產(chǎn)量。波爾多也因此開創(chuàng)了葡萄酒商業(yè)的新紀元。
8． 十八世紀：美洲新大陸 在18世紀，美洲新大陸的發(fā)現(xiàn)大大促進了波爾多葡萄酒的發(fā)展。通過與美洲的移民貿(mào)易，波爾多的葡萄酒出現(xiàn)了空前的繁榮。
9．與美洲的葡萄酒進口量相比，英國的進口量還不到10%，但酒的質(zhì)量遠遠好于出口美洲的葡萄酒，波爾多的葡萄酒讓倫敦人知道了什么才是上等的葡萄酒。
10．在這一時期，誕生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。在此之前，葡萄酒交易和運輸主要依靠木桶，標準的波爾多木桶容量為225升。
11． 十九世紀：危機和繁榮 19世紀中期，可怕的霜霉病襲擊了葡萄園，葡萄酒業(yè)發(fā)展一度延緩。1857年，人們發(fā)現(xiàn)了防治霜霉病的方法。
12．在解除了霜霉病的困擾之后，葡萄酒業(yè)開始復蘇并再次持續(xù)發(fā)展。著名的1855年分級，誕生了一批鼎鼎大名的獵級酒莊。
13．后來的工業(yè)革命和葡萄酒貿(mào)易自由化進一步促進了葡萄酒商業(yè)的發(fā)展，在此之后波爾多對德國，比利時，荷蘭和英國的出口量也迅速增長。
14．在1865年到1887年，波爾多的葡萄酒發(fā)展達到了頂峰。 二十世紀：葡萄酒立法的誕生 19世紀末20世紀初，葡萄酒面臨新的危機：生產(chǎn)中的舞弊行為和產(chǎn)品價格的下滑。
15．為了保持波爾多葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，政府廢除了地方監(jiān)控，開始起草新的原產(chǎn)地葡萄酒國家（1911年)。1936年成立了INAO和AOC，通過葡萄園地理條件，品種，產(chǎn)量，酒精度，種植方法和釀造工藝對產(chǎn)品進行嚴格控制。
16．波爾多大約97%的葡萄酒受AOC監(jiān)控。 從1955年起，graves 和 st-émilion 地區(qū)相繼采用了新的酒莊分級規(guī)則，而其它地區(qū)仍然沿襲1855年的分級。
17．1956年波爾多遭受了有史以來最嚴重的霜凍，葡萄園損失慘重。但災(zāi)難并沒有擊垮莊園主們，在勇敢的面對困難的同時，他們反而清醒的認識到波爾多的葡萄酒發(fā)展與世界葡萄酒的需求量息息相關(guān)，世界需求的增長直接影響本地葡萄酒的生產(chǎn)。
18．同時，經(jīng)過多個世紀的探索，釀造工藝和裝瓶工藝日趨完善，葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量也非常穩(wěn)定，波爾多的整體產(chǎn)量常年穩(wěn)定在60萬噸左右。
19． 為了加深與外界的交流與合作，波爾多每兩年舉辦一次世界葡萄酒博覽會，屆時世界名酒云集美麗寬敞的湖濱展覽館，在那里你可以免費品嘗每個酒莊的頂級之作。
20．而且波爾多葡萄酒學院 擁有最著名的教授和最好的實驗室，她為酒莊提供著強大的技術(shù)后盾和優(yōu)秀的釀酒師，每年都有數(shù)十名釀酒師從這里走向世界的每個角落。
四．介紹一下波爾多紅酒
1．只是從我家小店——左岸銘莊的“品酒學堂”板塊拿過來的，可以來我家小店坐坐~法國的波爾多（Bordeaux），獨特的海洋性氣候讓葡萄能安度盛夏，并經(jīng)歷溫和的晚秋，而交錯的河流讓一小片礫石土具備了排水性良好，土地貧瘠（土壤越貧瘠，葡萄質(zhì)量越高），反射陽光，儲存熱能等諸多優(yōu)點，這一切，都清晰的體現(xiàn)在葡萄酒中，陽光而不辛烈，繁茂而不郁閉。
2．這也讓波爾多榮登法國十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之首，因此被稱為世界葡萄酒中心。在波爾多，多爾多涅河（Dordogne）與加隆河（Garonne）在波爾多附近交匯形成了吉倫特河（Gironde），把波爾多劃分成了三片，Dordogne河以東稱為右岸，Garonne河以西稱為左岸，兩河交匯處稱為兩海之間。
3．波爾多右岸包括圣達美隆（St-Emilion）和波美侯（Pomerol，又稱寶物?。﹥蓚€經(jīng)典次產(chǎn)區(qū)（又稱鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)），出產(chǎn)諸如白馬，歐頌，柏圖斯，里鵬等名貴酒款。
4．公認最能代表波爾多風格的便是左岸產(chǎn)區(qū)，包括梅多克（Medoc），格拉芙（Graves），蘇黛（Sauternes），巴薩克（Barsac）等知名的次產(chǎn)區(qū)。
5．其中，以梅多克最具代表性，其下有眾多著名的村莊級產(chǎn)區(qū)，如圣特斯塔夫（Saint Estaphe），波亞克（Pauillac），瑪歌（Margaux），圣祖利安（St。
6．Julien）等。著名的五大名莊中，除了奧比安在格拉芙產(chǎn)區(qū)外，其余都在梅多克，瑪歌堡就位于瑪歌村莊產(chǎn)區(qū)，拉菲、拉圖、木桐都位于波亞克村莊產(chǎn)區(qū)。
7．法定分級制度波爾多的紅酒，與法國統(tǒng)一的A。O。C分級制度對應(yīng)的很標準，在酒標上就能明確的看到酒款的級別，以A。
8．O。C級別的酒而言，在酒標上，可以清楚的看到“Appellation + 產(chǎn)地名 + Controlee”的標志，同樣，產(chǎn)地名范圍越小，酒就越名貴。
9．如同我們前面介紹過，產(chǎn)區(qū)地名分為三級，不妨稱為大產(chǎn)區(qū)，次產(chǎn)區(qū)（鎮(zhèn)）和村莊級小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)標識越小，則要求越高，酒的品質(zhì)也越好。
10．最低一級的為大產(chǎn)區(qū)A。O。C，波爾多（Bordeaux）就是法國十大產(chǎn)區(qū)中的一個，所以，酒瓶上印有Appellation Bordeaux Controlee的就表示法定波爾多產(chǎn)區(qū)紅酒。
11．次高級的為鎮(zhèn)級產(chǎn)地A。O。C，以波爾多下面的梅多克（Medoc）最為出名，聞名遐邇的61家列級莊，幾乎全部坐落于梅多克產(chǎn)區(qū)，因此，酒瓶上Appellation xxx Medoc Controlee的字樣，就是美酒的保證。
12．最高級別的為村莊級A。O。C，要記住的無非那么幾個村莊，大部分都在梅多克鎮(zhèn)里面，分別是圣特斯塔夫村Saint Estephe，波亞克村Pauillac，瑪歌村Margaux，上梅多克村Haut-Medoc等名村，如果您弄到一只標注了以上村莊出品的葡萄酒，一定要珍惜。
13．著名的1855分級制度（G。C。C——名莊身份證）1855年是個值得紀念的年份，法國當時正值拿破侖三世當政。
14．三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請波爾多葡萄酒商會組織Syndicat of Courtiers籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并根據(jù)酒莊聲望，酒品價格，確定了58個酒莊為頂級酒莊，并將其分為5級，其中，有4個一級酒莊。
15．后來，在1973年，由于遺產(chǎn)分割等因素，對等級酒莊進行了一次修訂，酒莊總數(shù)增加到61個，稱為列級酒莊（又稱頭等苑）。
16．同時，木桐（Mouton）從原來的二級酒莊晉升為一級酒莊，此時，一級莊的數(shù)量增加到5個，這5個酒莊就是人們常說的“波爾多五大名莊”，分別是拉菲（Lafite），拉圖（Latour），瑪歌（Margaux），奧比安（Haut-Brion）和木桐（Mouton）。
17．這61家酒莊出品的正牌酒，一般會在酒標里寫上：Grand Cru classe en 185也有見1st Grand Cru Classe（或Premiers Grand Cru Classe），2nd Grand Cru Classe，簡稱G。
18．C。C，這是名莊酒的身份象征。1855年的分級制度對紅酒而言，影響固然深遠，對于白葡萄酒，其實當時也有分級，最出名的莫過于波爾多蘇黛（也稱索甸）鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的滴金莊，也成為依甘莊，位列百大葡萄酒之中。
19．同樣，對于梅多克外的鎮(zhèn)，也相繼推出了自己的G。C。C評級，最出名的莫過于波爾多右岸圣達美隆村的白馬莊，歐頌莊，以及在名莊連連的寶物隆村里被稱為酒王的柏圖斯。
20．中級酒莊（CRU BOURGROIS）由于梅多克區(qū)的酒莊數(shù)以千計，而1855列級名莊僅包含了本區(qū)58家酒莊（1973年重新修訂為61家），于是在1932年，梅多克區(qū)又成立了一個中級酒莊協(xié)會，并在當年評出了共444家中級酒莊，也就是布爾喬亞中級莊，即國內(nèi)俗稱的“明星莊”，用以填補列級名莊分級的不足。
21．從酒質(zhì)上來說，中級莊的酒，絕大多數(shù)還是趕不上列級名莊的水平，但經(jīng)過多年發(fā)展，有部分酒莊的水平，已經(jīng)被公認達到了列級酒莊的水平，最具代表性的，就是上梅多克慕里斯的忘憂堡（Chasse-Spleen）。
22．酒標上但凡印著CRU BOURGROIS的，就是中級酒莊的標志。酒莊酒和酒商酒葡萄酒法規(guī)制定者說：完成種植、釀造、裝瓶等生產(chǎn)過程，所發(fā)生的場所距離越近，難度越大，成本越高，酒的質(zhì)量越有保證，好酒的任何生產(chǎn)環(huán)節(jié)都不允許外包，盡量避免OEM，這是原產(chǎn)地標志法則的精髓，也是相對于酒商酒而言的。
23．因為來自新世界紅酒的沖擊，很多法國紅酒商都選擇自己勾兌葡萄汁來提高效率、降低成本，盡管還是A。O。C，但品質(zhì)相對就低了很多。
24．所以，我們能夠通過觀察酒標上標注的裝瓶地點，很容易判斷一支葡萄酒的身份的高下。好酒一定要在酒莊內(nèi)部裝瓶。
25．酒莊裝瓶，請認準酒標上 mis en bouteille au chateau 或者 mis en bouteille a la propriete 的字樣，它表示這瓶酒是來自莊園自產(chǎn)自銷的葡萄酒，而不是酒商自己組織生產(chǎn)的。
26．同樣是AOC的酒，有這兩個標識的，身價會立刻高出很多，畢竟在地貴如金的梅多克，要在酒莊內(nèi)劈出一塊地方用作裝瓶，更是難得，而且，酒莊里面放不下生產(chǎn)線，只能通過手工灌瓶，那樣的酒產(chǎn)量更少。
27．正牌酒和副牌酒正牌酒和副牌酒的概念在波爾多是格外廣泛。許多名酒莊除了正牌酒也會出副牌酒，這是為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽，各莊園都有嚴格的質(zhì)量標準。
28．由于種種原因（如當年天氣不好，樹齡年輕等）凡不達到釀制正牌酒標準的葡萄、葡萄汁都不會用于釀造正牌酒，但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會有相當?shù)臄?shù)量），通常會用來配制質(zhì)量標準比正牌酒次一等級的副牌酒。
29．由于都是采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復雜程度以及留香時間就不及正牌酒，自然價格也實惠許多。
30．其實世界上許多名莊都會出副牌酒，副牌酒的形成主要有以下一些原因：低齡葡萄樹產(chǎn)的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠復雜，這些葡萄樹（一般是10～15年以下）出產(chǎn)的葡萄用于釀造副牌。
31．產(chǎn)于不同的葡萄園，一個酒莊有時擴大面積，但是為了保持質(zhì)量，只用原來的葡萄園（是他們認為最好的葡萄園）來釀造正牌酒，以后購進的葡萄園都釀造副牌酒。
32．葡萄分揀時，不夠好的葡萄釀造副牌酒。發(fā)酵完成后，要進行一系列的品嘗，感覺不夠好的打入副牌的行列。有些廠家品質(zhì)分得很細，除了副牌酒，可能還會有更低的三軍酒，四軍酒等。
33．通常副牌酒是酒莊在保證不損失商業(yè)利益的情況下降低成本和風險的產(chǎn)物。其價格要比正牌酒實惠許多，即使是五大酒莊的副牌酒在國外也僅和五等級酒莊差不太多。
34．由于副牌酒得不到正牌酒那樣的"貴族待遇"，其濃郁與復雜程度以及留香時間均不及正牌酒，因此副牌酒不具備任何收藏價值，也不適合用來招待尊貴的客人。
35．目前卻有很多不法商人利用消費者對正牌副牌概念的不清以及盲目追捧名莊酒的心態(tài)刻意地進行炒作，誤導消費者，比如曾炒到天價的小拉斐，其真實價值可能連十分之一都不到。
36．而普通的非名莊酒的副牌價格則通常在幾十至一兩百不等。所謂名酒并不等于奢侈品，而用副牌酒招待客人更會降低主人的身份，使人覺得主人不懂得真正的歐洲文化及紅酒禮儀。
