俄羅斯面包大列巴，正宗俄羅斯大列巴配方

一般正宗俄羅斯大列巴配方：400g面包粉為主料，輔料有100g全麥粉、50g老面團、200g啤酒、100g水、20g橄欖油、8g鹽以及適量酵母、糖、麥片和果仁。俄羅斯大列巴是俄羅斯當地的一種面包，一般呈圓形，體積大，具有傳統(tǒng)的歐洲風味。正宗俄羅斯大列巴配方大列巴個頭較大，用微波爐烘熱后，一般搭配果醬、奶酪或黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片一起食用。大列巴含少量糖、鹽和油脂，烘焙后表皮脆硬。并含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，易于消化和吸收。

大面包，又叫大列巴（列巴是俄語面包的音譯），由俄羅斯傳來。被稱為哈爾濱一絕，這種大面包為圓形，有五斤重，是面包之冠。味道也別具芳香，具有傳統(tǒng)的歐洲風味。出爐后的大面包，外皮焦脆，內瓤松軟，香味獨特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。大列巴是以俄羅斯承繼回來的加工工藝。是用新疆口味的堅果等干果改進制做而成。生產過程中不自來水，僅用牛奶和面粉，不加上膨松劑，添加物和黑色素。因此味兒正宗，耐嚼，比普通面包更牢靠。吃了后能令人有飽腹感。在其中加上的核桃仁等干果含有蛋白，碳水化合物等營養(yǎng)元素，對身體有利。這就是為何這個是面包做的?？墒堑谝淮纬孕陆晒罄戆兔姘暮门笥讶〉煤蟛磺宄绾纬?，由于大理巴比普通面包更高更重，更粗更長。一個達利巴400到500克，表面硬，心里軟。假如你立即咬它，它會感覺有點硬。實際上了解如何吃大麗巴，就能品嘗到它的美味可口。跟各位共享一下網紅里吃大麗巴的不一樣方法。最先，這一達利巴帶回去必須切割成塊吃。一次能切是多少就切是多少。大部分較多吃兩塊牛奶就都飽了。做為一個人，一般吃一塊就飽了，非常容易令人感覺到飽。大麗巴切片可以立即吃，還可以油膩。最先，大家可以用不沾鍋，用文火漸漸地煎雙面的面包，那樣煎出去的大麗巴就可以吃，皮脆內軟，合適喜歡吃脆口味的人。次之，我們可以把面包切一片，立即放到微波爐加熱里加溫。味兒很香，很有嚼勁。假如覺得做了，可以貼緊牛奶吃，牛奶會變香。用達利巴做的三明治也很好吃。先在切片的大麗巴鋪上一層色拉醬，再鋪一層香腸蔬菜水果等喜愛的食物，隨后蓋緊一塊大麗巴。假如想趁熱吃，可以放到微波爐加熱里加溫或是同時吃。早飯還能夠加豆槳和牛奶，簡易便捷，營養(yǎng)豐富。但是我本人喜愛立即切片。味兒正宗，不甜不油膩。早飯吃零食的情況下很好吃。主要是里邊的干果很充足，營養(yǎng)成分非常高，小朋友也喜歡。以上就是我總結的方法，希望對你有所幫助。

大列巴：大面包，又叫大列巴(列巴是俄語面包的音譯)，由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統(tǒng)的歐洲風味。大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，"列巴"是俄羅斯語"面包"，因為個大，所以前面冠以中文的"大"字。作家秦牧當年來哈爾濱有句"面包像鍋蓋"的比喻，說的就是秋林大列巴面包。它的標準直徑在23-26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。美食特色：大列巴是秋林食品廠專門打制的，它是秋林公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬?亞闊洛維奇?秋林引進的前店后廠的模式生產的，這大面包一烤就烤了一百多年，在這食品內容豐富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160個的限量生產，但卻一直還是供應不暇，可見它所受歡迎的程度，在哈爾濱經常見到排隊購物就是“里道斯”紅腸和這“大列巴”。很喜歡“大列巴”的包裝，以前是白屜布的口袋，現在是無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案，簡單樸素中透著別樣的風情。近年又有了盒式精制包裝，略顯豪華卻不敵布衣的純正有味。經常是來了朋友的時候，買了“大列巴”送其品嘗這獨道的特色一絕，偶然來了興致也買回家來品嘗，但這需要細細的體味才可吃出它的味道。這種經過三次發(fā)酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松的“大列巴”細品起來，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過第一次吃你可能不太習慣它酸酸的味道，但幾次下來也許就真的喜歡上了那獨特的酸香。它有個很好的特點就是保鮮時間特別長，一般放置二十天左右不會壞。在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香?！按罅邪汀睂τ诠枮I這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。歷史：大列巴（大面包）是俄國人傳統(tǒng)的主食。俄羅斯每個農莊只有一個面包爐，各個家庭到面包爐定期烤面包。平時只在家里吃儲存的面包，因此面包制作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量涌進哈爾濱。為滿足他們傳統(tǒng)的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，并設立面包等食品作坊，專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統(tǒng)食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。這種大面包香味濃郁，口味微酸，較硬適宜儲存。圓形，直徑可達33厘米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國技師手里，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把面包制作工藝教給了中國師傅，沈寶聚、王占先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產的大面包一直沿用的傳統(tǒng)手工工藝和設備，這在國內是獨一無二的。曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包制作工藝后，非常感慨形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化，說：“這項傳統(tǒng)工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了?！苯涍^百年的沉淀，這一食品已與中國飲食文化相結合，成為哈爾濱一絕。（文中配圖是普通面包奧）

不知道大家有沒有吃過這種面包？ 當我第一次看到這種叫“大列巴”的面包時，著實被嚇了一跳。一是因為它的塊頭實在太大了，體積比普通的面包大了很多；二是因為它的口感特別粗糙，嚼起來有點費勁，吃一點就有滿滿的飽腹感。 “列巴”是什么？和普通面包又有什么區(qū)別？接下來，懶喵就跟大家聊聊有關“列巴”的話題，一起來看看。 列巴這個詞，來自于俄羅斯語，是俄語“面包”的音譯。這種面包源自俄羅斯，來到中國后，人們就用俄語的音譯直接給其命名，并且因為塊頭實在太大的原因，還習慣給它的名字前加個“大”字。因此，如果大家看到“大列巴”，就要立馬反應過來，這是俄羅斯人常吃的大面包。 喜歡吃面包的朋友，應該會發(fā)現，咱們中式的面包，口感普遍是又松又軟。就拿之前流行過一段時間的蜂蜜小面包來說，真是到了不用咀嚼，入口即軟的口感。而像歐洲人吃的面包，口感卻比較堅硬。 俄羅斯位于亞歐大陸，整個國家橫跨亞洲和歐洲兩個洲。雖說地理面積的四分之三屬于亞洲，但是在飲食習慣上，俄羅斯人和歐洲人更像，因此俄羅斯人吃的面包（大列巴），完全不像我們平時吃的普通面包，而是跟歐包有幾分相似之處。 關于大列巴和我們平時吃的普通面包的區(qū)別，我把它們概括為下面3點： 1、原料不同 面包屬于全球范圍內流行的 美食 ，不同地方的面包，不同品種的面包，雖說制作方式不同，但是在主要原料選擇上，有一大部分用的面粉都是高筋小麥粉。而制作大列巴選用的原料，則和普通面包不太一樣。 正宗的俄羅斯大列巴，選用的主料為全麥面粉，同時會搭配上麥芽糖、啤酒、鹽、酵母等輔料，可以說是純正的全麥面包。而我們平時吃的很多假的“全麥面包”，只是摻了全麥粉，但是配料表里排在第一位的，卻是普通的小麥粉。 因此，從選用的原料上看，正宗大列巴用的是全麥面粉，屬于粗糧，而普通面包用的多為高筋小麥粉，屬于細糧。 2、外觀不同 從外觀上區(qū)分大列巴和普通面包，其實非常簡單，只要看過一眼，第二次基本都能立馬辨認出來。大列巴的個頭非常大，正宗的俄羅斯大列巴多為圓形，重的可達5斤重一個面包，可以說是沉甸甸的分量感，有人還曾將其比作“鍋蓋”。 和大列巴相比，普通面包則要輕巧得多，有大有小，大的也在可控范圍內，一般到不了2斤1個。而從面包的外表質感和內部組織結構來看，列巴因為用了全麥面粉的原因，看上去顏色較深較暗，且比較粗糙。普通面包看上去顏色要偏奶白色一些，組織結構比較細膩。 3、口感不同 大列巴吃起來可以說是硬邦邦的，非常有嚼勁，因為質地太粗糙了，第一次吃的朋友，還會覺得有點刮嗓子。不過吃習慣后，會覺得越嚼越香，并且因為飽腹感很強的原因，也不容易吃過量。 和大列巴的堅硬粗糙不同，普通面包的味道更甜，口感軟滑，入口就能感受到滿滿的甜味和香味，但是基本沒有什么嚼勁，因為實在是太松軟了。也正是因為如此，很容易吃過量，不太適合想減肥的朋友吃。 其實，我有想過大列巴和普通面包的口感為啥差這么多，最后得出的結論是，俄羅斯人在吃大列巴時，是把它當做日常主食的，就跟我們吃米飯饅頭一樣，因為還有配菜的原因，所以口感無需過多修飾。而我們在吃普通面包時，除了能填飽肚子外，更多的是當甜點零食吃。 如今，在我國哈爾濱、新疆等地，受到俄羅斯文化的影響，也有生產大列巴，不過在純正俄式大列巴的基礎上，針對咱們國人的口味進行了一些改良。比如將一部分全麥粉換成了小麥粉，和面時將水換成了牛奶，加了黃油和糖，還往面包里放了各種堅果，這樣的“中式大列巴”，受眾范圍更廣一些。 【懶喵心得】 經過上面一番分享，相信關于大列巴和普通面包的區(qū)別，大家也能有個基本的認識了。其實，用句大白話來概括，大列巴屬于全麥面包的一種，相當于粗糧，而普通面包則是用精細面粉做的，屬于細糧。 從口感上來說，普通面包的可接受人群要更廣一些；但是從營養(yǎng)價值上看，畢竟屬于粗糧，正宗大列巴應該要更勝一籌。