裸蛋糕，裸蛋糕的做法和生日蛋糕的區(qū)別

裸蛋糕是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現(xiàn)在顧客眼前。“裸蛋糕”通常只簡單的搭配鮮花、綠葉和水果裝扮即可，和傳統(tǒng)的生日蛋糕的華麗外觀不同，但是卻充滿溫馨的味道。

“裸蛋糕”將蛋糕的內容真實地表露出來，不但更有誠意，而且更有獨特的藝術感。他們看起來甜美又簡單，卻樸實無華，尤其用鮮花裝飾或點綴上水果，或者是插上一個可愛的彩旗蛋糕禮帽，可愛得讓人大呼喜歡。無論在視覺和口味上，都帶給人清爽自然的感受。

與傳統(tǒng)裱花蛋糕和翻糖蛋糕所不同，裸蛋糕的外層沒有任何裝飾，也沒有奶油，好吃又不會膩，吃過比較好吃的是馬卡烤箱的裸蛋糕，是專做裸蛋糕，我上次吃的是圣誕造型的。

目前國內做裸蛋糕的不多，可能是相對比較高端吧，在歐美卻挺流行的，是最年輕人喜歡的一種蛋糕了，上次訂了一個馬卡烤箱的，超級好吃的！

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用料 戚風 八寸 1個 奶油 700克 糖 60克 各類水果 適量 裸蛋糕的做法 八寸戚風切成均勻三片奶油加糖放入冰水打發(fā)取一片戚風涂抹奶油，用齒花嘴在蛋糕邊隨意沿裱一圈，把準備水果隨意放在奶油上，水果最好能突出來一些。一次類推，把剩下兩片也裝飾好，造型可根據(jù)自己想法裝飾，隨意就好。

用料 8寸戚風 1個 奧利奧餅干 一包（用不完） 淡奶油 400克 細砂糖 40克 水果 適量 奧利奧裸蛋糕的做法 戚風切片，手殘黨只分了兩片！奶油加糖打發(fā)拿頂片蛋糕胚做底片抹上奶油，加上切碎的水果，再抹一層奶油，再鋪第二片，底面朝上。頂上抹上奶油，裱花袋減大口子，擠出一個個小山丘即可。奧利奧只要餅干片不要夾心，料理機打碎粉末用篩子篩奧利奧粉至蛋糕上就完成了！冷藏后更好吃哦！

裸蛋糕的做法1.準備原料：低筋面粉99克、雞蛋6個、色拉油60克、綿白糖39克、水60克、藍莓50克、草莓400克、獼猴桃一個、車厘子200克、細砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、鹽2克。2.用分蛋器把蛋白蛋黃分離到不同的容器里。3.在蛋黃中加入綿白糖39克，用打蛋器攪拌至融合。4.然后加入水60克和色拉油60克，用打蛋器攪拌至融合。5.攪拌至蛋黃液乳化完成。6.然后開始打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖。7.繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)為止（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。8.在打好的蛋黃液中篩入低筋面粉99克。9.用刮刀拌勻至沒有粉。10.加入打發(fā)好的1/2蛋白從底部往上翻拌均勻。11.加入剩余的蛋白，從底部往上翻拌。12.再次翻拌均勻后即成戚風蛋糕面糊。13.把戚風蛋糕面糊倒入兩個八寸和六寸心形蛋糕模具中，約為模具的4分滿。然后將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡。14.將蛋糕模放入預熱好上下火160℃的烤箱里，烤45-50分鐘。蛋糕烤好后立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。15.將20克幼砂糖和2克鹽倒入淡奶油中進行打發(fā)。16.打發(fā)好的奶油抹在八寸心形蛋糕胚子上。17.放上切好的草莓切成碎丁18.放上切好的獼猴桃片。19.放上六寸心形蛋糕胚子，然后覆蓋上奶油。20.隨意堆疊好水果，篩上一些糖霜，裸蛋糕就完成了。

主料雞蛋5個 牛奶50ml 玉米油50ml 低筋面粉80g 紅曲粉10g 可可粉5g 白醋幾滴 細砂糖（蛋黃）30g 細砂糖（蛋白）50g 細砂糖（奶油）30g 淡奶油200ml 裸蛋糕～簡單而精致的做法步驟1. 準備材料！忘記拍照了。2. 分離蛋黃蛋白，蛋白盆要干凈無油無水。3. 粉類提前混合好過篩備用4. 蛋黃里加30g細砂糖，攪勻5. 加牛奶，邊加邊攪勻6. 加玉米油，邊加邊攪勻7. 攪勻的蛋黃液中篩入粉類8. 翻拌均勻9. 蛋白中加幾滴白醋10. 分三次加入50g細砂糖，打發(fā)至干性發(fā)泡11. 先取三分之一部分蛋白與蛋黃糊翻拌混勻，再取三分之一蛋白與之混勻，最后倒入蛋白盆中全部混勻，以不規(guī)則翻拌手法混勻，避免消泡12. 混勻后倒入活底模具中，震出氣泡，烤箱170度預熱，放倒數(shù)第二層，上下火烤50分鐘13. 烤好后立刻出爐，倒扣晾涼，脫模，很漂亮吧！均勻片成三片14. 奶油加30g細砂糖打發(fā)，不喜歡太甜的可以少放5～10g的糖，這步忘記拍照了15. 根據(jù)自己喜歡抹奶油放水果16. 覺得奶油有點少了17. 篩上糖粉，不篩也行18. 大功告成

與傳統(tǒng)裱花蛋糕和翻糖蛋糕所不同，裸蛋糕的外層沒有任何裝飾，有的只是新鮮水果與厚實乳酪，而且還有就是裸蛋糕也挺好看，國內目前專門做裸蛋糕的比較少，我吃過比較好吃的是馬卡烤箱的裸蛋糕，非常正中。

步驟裸蛋糕的做法步驟11.首先做一個6寸的戚風，取主料中的一半份量，雞蛋3個（蛋黃48g、蛋白110g）蛋黃中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g，鹽1小撮、檸檬汁6滴。裸蛋糕的做法步驟22.將所有材料稱量備好，準備兩個干凈的大盆，分別將冷藏后的蛋黃和蛋清分開，裝有3個蛋黃的盆內加入30g細砂糖；（裝蛋清的盆可暫時放在冰箱里冷藏）裸蛋糕的做法步驟33.用手動打蛋器攪拌均勻；裸蛋糕的做法步驟44.將牛奶和菜籽油攪拌至乳化后，加入到蛋黃內將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鐘左右；裸蛋糕的做法步驟55.將低筋面粉全部篩入盆內；裸蛋糕的做法步驟66.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見干粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋；裸蛋糕的做法步驟77.加入幾滴香草精，稍微攪拌均勻即可，拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜，以免流失水分；（如果沒有也可以不加，香草精為了去除蛋腥味）裸蛋糕的做法步驟88.將裝有3個蛋清的打蛋盆從冰箱內取出，加入1小撮鹽和檸檬汁6滴；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）裸蛋糕的做法步驟99.用電動打蛋器打發(fā)蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發(fā)的過程中分三次加入細砂糖。直到提起打蛋頭，蛋白呈現(xiàn)短小的尖；（此時預熱烤箱170度，需要預熱8-10分鐘）裸蛋糕的做法步驟1010.取1∕3蛋白到蛋黃糊里；裸蛋糕的做法步驟1111.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；裸蛋糕的做法步驟1212.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆里；裸蛋糕的做法步驟1313.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時針轉動盆，反復翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）裸蛋糕的做法步驟1414.將所有蛋糕糊倒入模具內，并在桌面將模具輕摔數(shù)下，震出大氣泡；裸蛋糕的做法步驟1515.將模具放入提前預熱好的烤箱內，以上下火170度，中層，烘烤30分鐘左右；（如果不確定烤熟與否，可用牙簽扎入蛋糕靠近中心部分，拔出時沒有粘著蛋糕糊，要確定真正烤熟才可出爐）裸蛋糕的做法步驟1616.重復以上步驟再烤一個6寸的戚風蛋糕，將烤好的蛋糕坯放涼后脫模，各切2片待用；裸蛋糕的做法步驟1717.草莓洗凈，芒果去皮切丁待用；裸蛋糕的做法步驟1818.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用電動打蛋器打發(fā)至淡奶油順滑，有明顯紋路即可；裸蛋糕的做法步驟1919.準備一個托盤，將一片蛋糕翻面放入中間，并用抹刀抹一層淡奶油，不需要很平整；裸蛋糕的做法步驟2020.再蓋上一層蛋糕片；裸蛋糕的做法步驟2121.然后抹一層淡奶油；裸蛋糕的做法步驟2222.重復以上步驟，最上層的奶油要抹多一些；裸蛋糕的做法步驟2323.最后裝飾上草莓和芒果；裸蛋糕的做法步驟2424.成品

簡單蛋糕的家常做法食材明細雞蛋4個面粉70克無味植物油35毫升牛奶35毫升細砂糖50 25克醋少許細鹽少許甜味口味烘焙工藝半小時耗時簡單難度1雞蛋蛋白、蛋黃分離。2用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（18克）3繼續(xù)打，蛋白白泡沫變得濃稠，再加入1/3的細砂糖4接著打，蛋白出現(xiàn)劃痕的時候，再加入最后的1/3細砂糖5然后一直打發(fā)到變成干性泡沫為止（提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時為濕性發(fā)泡；我們要的是干性發(fā)泡，必須打到能拉出短小的直立尖角，將蛋白泡沫倒扣過來，也不會掉下來），放入冰箱冷藏。6將蛋黃、油、奶、糖（25克）和過篩的低筋面粉活在一起，翻伴均勻。（這里要注意不能畫圈攪拌，防止面粉起筋）7取出1/3的冷藏蛋白干泡，混合到蛋黃糊中，并上下翻伴均勻。8經混合后的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均勻。9將蛋糊的一半倒入煎鍋中，文火慢慢烤二十分鐘就可以了（用煎鍋要注意控制火候，如果有電餅鐺就比較方便了）。有烤箱的話，那當然是最好不過了（筆者沒有這個條件），直接將蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入預熱好的烤箱中，170度烘烤30分鐘。10將蛋糊的另一半倒入電飯煲中，按下煮飯約等待二十分鐘就可以了。