一．形容葡萄酒的成語(yǔ)有哪些？
1．呵呵，我可是這方面權(quán)威了。形容酒的口味，用純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香氣濃烈等等太多了。但是如果不說外行話，尤其是中國(guó)白酒，特別講究各種風(fēng)味特征，就有很多說法了。
2．外國(guó)的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽，不要求有香味，就像咱們的二鍋頭、汾酒、老白干差不多。
3．以白酒的主要香型為例：醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表。口感風(fēng)味具有醬香、柔潤(rùn)、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。
4．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)。多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風(fēng)味特征。
5．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
6．多用色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)，“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”來形容其風(fēng)味特征。
7．米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。鳳型：以西鳳酒為典型代表。芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表。
8．此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
9．豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表。特型酒：以江西四特酒為典型代表。富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。
10．太多，記不起來了。關(guān)于這方面我有專著《說酒——中外酒文化大觀》，不行請(qǐng)到我的博客里看看（一年沒寫了），里邊有摘錄。
11．給您摘這一段吧!濃香型白酒濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型，典型代表是瀘州老窖特曲。濃香型白酒主體香氣成分是窖香（己酸乙酯），并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）。
12．濃香型白酒種類眾多，有的是暴香，有的是噴香，有的是柔香，有的落口團(tuán)，有的落口散。但其共性是：香要濃郁，入口要甜并有回甜（謂之無(wú)甜不成瀘），窖香、糟香和口味要協(xié)調(diào)，是以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。
13．口味綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)一般用六個(gè)字、四句話概括：六字：香、醇、濃、綿、甜、凈。
14．四句：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。
15．入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)余長(zhǎng)。濃香型白酒有三個(gè)流派：四川流派、江淮流派、北方流派。清香型白酒清香型白酒又稱汾香型、醇香型白酒，典型代表是山西汾酒。
16．清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔（主要起襯托作用）的協(xié)調(diào)復(fù)合香氣。清香型酒的風(fēng)格特征是無(wú)色，清亮透明，清香純正，入口醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)，落口干爽，微有苦味。
17．清香型酒風(fēng)格特點(diǎn)可以用清、正、凈、長(zhǎng)四字概括，即“清字當(dāng)頭，一凈到底”。清香型白酒和濃香型白酒相比，都是突出酯類的氣味特征，但突出的酯類組分不同。
18．清香型白酒風(fēng)味特征是香氣突出乙酸乙酯淡雅的清香氣味，氣味非常純正，很少夾雜其他氣味，香氣持久。清香型白酒口味特點(diǎn)是入口微甜，刺激感較強(qiáng)，突出爽口，略帶苦味。
19．口味自始至終都體現(xiàn)了干爽的感覺，無(wú)其他雜異味，這是清香型白酒的最大風(fēng)味特征。清香型白酒有三個(gè)流派：汾酒流派、老白干流派和麩曲香型流派。
20．醬香型白酒又稱茅香型，以貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒為典型代表。醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)是醬香突出，以醬香為主，略有焦香但不出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散（謂之“隔夜留香”、“空杯留香”。
21．）醬香型酒味大于濃香，苦度適中，酒度雖低而不淡。醬香型白酒以其優(yōu)雅細(xì)膩的香氣，空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)的風(fēng)味特征，明顯的區(qū)別于其他各類白酒。
22．其醬香氣味源于何種特征性組分這個(gè)問題至今沒有得出最終結(jié)論。醬香型白酒在外觀上多數(shù)具有微黃顏色，在氣味上突出獨(dú)特的醬香氣味，香氣不十分強(qiáng)烈，但芬芳、幽雅，香氣持久、穩(wěn)定，口味上突出綿柔，不刺激，能嘗出明顯的柔和酸味，味覺及香氣持久時(shí)間很長(zhǎng)，落口比較爽口。
23．鳳香型白酒鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風(fēng)格的一類白酒。西鳳酒香氣風(fēng)格獨(dú)特，工藝特殊，香味組分介于濃香型和清香型白酒之間。
24．鳳香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色透明清亮，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主、己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的、微弱酯類復(fù)合香氣。
25．入口突出醇的渾厚、挺烈的特點(diǎn)，不暴烈，落口干凈，爽口。米香型白酒廣西桂林三花酒和湘山酒等是它的典型代表。
26．米香型白酒在香氣特征上可以嗅辨出醇的香氣，同時(shí)在口味上有較明顯的苦味感覺。米香型白酒酒度較低時(shí)，有入口醇甜的感覺。
27．在米香型白酒香氣上，突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅蜜甜香氣。其口味濃厚程度比濃香型或清香型白酒要小的多，香味持久時(shí)間要短的多。
28．米香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色，清亮透明，入口醇甜甘爽，落口怡暢。在口味上有微苦的感覺，香味持久時(shí)間不長(zhǎng)，在香氣上突出了淡雅的蜜甜香氣；在口味上突出了醇甜、甘爽，回味怡暢，味苦，回味不長(zhǎng)等特點(diǎn)。
29．特香型白酒特香型白酒是指具有江西四特酒風(fēng)格的一類白酒，簡(jiǎn)稱特型白酒。在它的香氣中，主要是突出酯類的香氣特征，有別于濃香型白酒的酯類香氣特征。
30．另外，在特型類酒釀酒原料中使用了整粒大米，混蒸混燒發(fā)酵工藝。在特型類酒中，還能感覺到輕微的大米煮熟的香氣。
31．特香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色、清亮透明，聞香以酯類的復(fù)合香氣為主，酯類香氣突出乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征。
32．入口放香有較明顯的庚酸乙酯氣味的酯類香氣，聞香還有輕微的焦糊香氣?？谖度岷统志?，甜味明顯。芝麻香型白酒芝麻香型白酒的代表產(chǎn)品是山東景芝白酒。
33．該類香型白酒的香氣特征有類似炒芝麻的香味特征，或說是一種焦香氣味。芝麻香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色、清亮透明，聞香有以乙酸以酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。
34．口味比較醇厚，爽口，似老白干類酒的口味，后味稍有苦味。豉香型白酒豉香型白酒也稱為玉冰燒型，也有人叫它后熟香，其典型代表是廣東石灣的玉冰燒酒。
35．豉香型白酒釀造工藝獨(dú)特，以大米為原料，采用小曲大酒餅半固態(tài)半液態(tài)邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾得到基礎(chǔ)酒，也叫“齋酒”。
36．然后再加入肥肉浸泡、貯存、勾兌而成的一種白酒。玉冰燒酒中的“豉香”是米香型白酒香氣與它的后熟浸泡肥肉工藝產(chǎn)生的特殊氣味所組成的復(fù)合香氣，是玉冰燒酒特有的香氣特征。
37．豉香型白酒的風(fēng)味特征：清亮透明，晶瑩悅目，香氣有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（所謂豉香），口味綿軟、柔和，回味較長(zhǎng)，落口稍有苦味，但不留口，后味較清爽。
38．豉香型白酒與米香型白酒相比，風(fēng)味獨(dú)特之處是前者香氣中β-苯乙醇的香氣更突出一些，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣；在口味上，豉香型白酒明顯地比米香型白酒口味柔和，香味持久時(shí)間長(zhǎng)，苦味小。
39．兼香型白酒所謂兼香，特指濃香型和醬香型白酒兩者風(fēng)味特點(diǎn)兼而有之，協(xié)調(diào)統(tǒng)一到一類白酒風(fēng)味上。典型代表是湖北白云邊酒和湖南白沙液酒，另一代表黑龍江玉泉白酒。
40．兼香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明，聞香以醬香為主，醬濃協(xié)調(diào)，入口放香有微弱的己酸乙酯的香氣特征，香味持久。
41．玉泉白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明，聞香有醬香及微弱的己酸乙酯香氣，濃醬協(xié)調(diào)，入口放香有較明顯的己酸乙酯香氣，后味帶有醬香氣味，口味綿甜。
42．藥香型白酒藥香型白酒的代表是貴州遵義的董酒，又稱為董香型白酒。藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的酯類香氣并突出特殊的藥香香氣，在香氣風(fēng)格上明顯有別于其他類香型白酒的香氣。
43．藥香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色清澈透明，聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長(zhǎng)。
44．雖然這類酒使用了小曲發(fā)酵制酒，但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚，持久，香氣濃郁豐滿。十混合香型白酒該型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)，又具有濃香型大曲白酒的風(fēng)格特點(diǎn)。
45．其代表是湖南的湘泉酒。十其他香型白酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
46．紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
二．在括號(hào)里填上恰當(dāng)?shù)脑~語(yǔ)。（）的葡萄酒，速度，在線等??！急急急急急
香醇
三．有哪些關(guān)于葡萄酒的詩(shī)詞
1．王 翰的《涼州詞》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回李白的《對(duì)酒》蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。
2．青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。鮑防的《雜感》漢家海內(nèi)承平久，萬(wàn)國(guó)戎王皆稽首。
3．天馬常銜苜?；?，胡人歲獻(xiàn)葡萄酒。五月荔枝初破顏，朝離象郡夕函關(guān)。雁飛不到桂陽(yáng)嶺，馬走先過林邑山。甘泉御果垂仙閣，日暮無(wú)人香自落。
四．幫我找一些紅酒、葡萄酒的關(guān)鍵詞
1．葡萄酒的分類： 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。
2．另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
3． 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。
4．依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
5． 紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。
6． 玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
7． 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。
8． 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。
9．西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A。
10． 80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 B。 5-15%的乙醇，即主要的酒精。
11．經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C。 酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。
12．這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D。 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
13． E。 每公升0。2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 F。 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
14． G。 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，BBB1PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。
15． 葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。
16． 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
17． 3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。
18． 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進(jìn)行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。
19．當(dāng)酒精超過15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。
20． 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷售。 葡萄酒的分級(jí)： 法國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級(jí)制度，它的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當(dāng)?shù)闹苋?/p>
21． 法國(guó)葡萄酒分為下列四個(gè)等級(jí)，從最高等依序?yàn)椋?1．A。O。C (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級(jí)越高) 2．V。
22．D。Q。S (優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級(jí)) 3．VIN de PAYS (地區(qū)葡萄酒，等級(jí)較V。
23．D。Q。S低) 4．VIN de TABLE (日常餐酒) 有許多國(guó)家也設(shè)立了葡萄酒的分級(jí)制度及相關(guān)的法律規(guī)定，如德國(guó)。
五．法語(yǔ)“葡萄酒”的用語(yǔ)？
1．LZ給的幾個(gè)詞其實(shí)都是葡萄酒的別稱，但是具體用法可能有點(diǎn)差別，大部分都是對(duì)葡萄酒的文學(xué)化的描述。當(dāng)然pinard專指低檔葡萄酒。
2．當(dāng)然描述葡萄酒最直接，法國(guó)人也最常用的詞還是Vin葡萄酒是一門很深的學(xué)問，作為初學(xué)者，你應(yīng)該了解的包括cépage， terroir， bouquet， vinification等一些初級(jí)的知識(shí)。
六．急求葡萄酒廣告語(yǔ)
山谷中的紅寶石 一滴恒久遠(yuǎn)
七．急需關(guān)于葡萄酒方面的專業(yè)英文詞匯!!!! 如深 / 淺寶石紅色, 味澀, 味酸等 征求英文介紹葡萄酒的資料!!!!!
1．葡萄酒專用名詞及解釋 酸度（Acidity）葡萄的天然酸味。是葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要成份及令人唾涎的因素。
2． 丹寧程度（Astringency）口腔感覺到粗糙及干涸，因?yàn)榧t酒內(nèi)的強(qiáng)勁丹寧程度所影響。 平衡（Balance）葡萄酒內(nèi)整合的成份（包括酸、酒精、丹寧等），平衡后不會(huì)有一份子稍覺突出。
3． 膨土巖（Bentonite）中性，粉末狀粘土，用以凝固葡萄酒揮發(fā)出的蛋白質(zhì)，令酒味更穩(wěn)定及色澤清澈。
4． 性格（Character）用以形容酒的特質(zhì)，通常與某些特別葡萄酒品種有關(guān)。 帶木塞氣味的（Corked）葡萄酒因木塞腐壞而使氣味變劣用以形容酒因TCA（trichloranisole）變壞，TCA是一種發(fā)現(xiàn)在木塞的化學(xué)物質(zhì)，變壞的酒雖然對(duì)身體無(wú)害，但氣味卻像發(fā)霉般。
5． 干酒（Dry）用以形容沒有甜味的葡萄酒，通常殘余的糖份不會(huì)超過每公升四克的份數(shù)。 發(fā)酵（Fermentation）葡萄天然糖份發(fā)酵成酒精及二氧化碳的過程，當(dāng)中有時(shí)要加入酵母以提高酒精度。
6． 過濾（Filtering）在酒還未灌瓶前，要通過過濾方法來凈化酒液，酵母細(xì)胞及其他雜質(zhì)在此時(shí)會(huì)被移除。
7． 細(xì)煉過程澄清(Fining)蛋白質(zhì)（例如雞蛋白）會(huì)被加入酒液中來移除多余的酵質(zhì)，細(xì)煉過程能鞏固丹寧度及邦助移除懸浮物質(zhì)，從而改善酒的清澈度，細(xì)煉的品質(zhì)會(huì)附著雜質(zhì)并沉淀至木桶底部。
8． 最后的口感余韻(Finish)當(dāng)吞咽酒液時(shí)，口腔仍殘余的觸覺及味道持久的口感。 自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未壓制前在酒缸內(nèi)向外自動(dòng)流出來的較清澈酒液。
9． 果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相當(dāng)明顯。假若酒液覺“甜”但其實(shí)是“辣”（沒有省余的糖份）就是真正的果香味。
10． 注種法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以發(fā)酵。 魚膠(Isinglass)一種特別清純的蛋白質(zhì)，從鱘魚及其他清水魚類的魚膽中提煉，已在數(shù)個(gè)世紀(jì)被使用作澄清酒的物質(zhì)。
11． 渣滓(Lees)固體物一包括消耗的酵母細(xì)胞、果肉及核，在發(fā)酵及釀酒等處理時(shí)，得出的剩余品質(zhì)。
12． 離析作用（Maceration）進(jìn)行發(fā)酵過程中，葡萄皮磨擦?xí)r釋放香味、色澤、味道和丹寧等精華。
13． 乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）細(xì)菌發(fā)酵程序，其間青蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸及二氧化碳，使酒液渾厚及柔順。
14． 葡萄汁（Must）當(dāng)葡萄除去枝葉，磨碎及壓擠時(shí)制造出的未發(fā)酵葡萄汁。 臭異味（Off Odors）發(fā)霉果味，不同種類的異味，不合規(guī)格或過期的瓶酒所制造出。
15． 氧化（Oxidation）因暴露于空氣之中酒液變質(zhì)。 空氣壓擠板（Pueumatic Press）橫垂的壓擠板，設(shè)有充氣氣泡泡，輕輕地?cái)D出葡萄汁液，流入回轉(zhuǎn)大缸中。
16． 循環(huán)旋轉(zhuǎn)（Pump-over）發(fā)酵的葡萄汁液循環(huán)回轉(zhuǎn)，以令葡萄皮之間有更多磨擦。 上架（Racking）葡萄酒隔去渣滓的過程（渣滓及耗損后的酵母細(xì)胞）。
17． 剩余糖份（Residual Sugar）發(fā)酵后留在酒液中的天然糖份。通常會(huì)以每公升制成酒所含每克糖份的百份比計(jì)算。
18．酒液若含剩余糖份少于4巴仙就稱為干性酒。 亞硫酸鹽（Sulfites）殺菌劑及抗氧劑是用來保護(hù)葡萄汁及酒。
19．在葡萄園，亞硫酸鹽是用來清潔器具及殺菌， 以防酒液氧代，防止?jié)B漏出酒瓶（當(dāng)入瓶時(shí)）產(chǎn)生細(xì)菌。亞硫酸鹽是發(fā)酵過程產(chǎn)生的天然副產(chǎn)品（SO2）。
20． 蘇爾謊言(Sur Lie）發(fā)酵過程后，酒的沉淀物令酒的味道更濃郁復(fù)習(xí)。 丹寧(Tannins)葡萄皮及核產(chǎn)生的混合物，形成紅酒的顏色及結(jié)構(gòu)。
21．若處理不當(dāng)，會(huì)令酒的口感變得干及混濁。 酵母(Yeasts)單細(xì)胞組織在釀酒期間轉(zhuǎn)化糖份為酒精。
22． 葡萄酒專用名詞及解釋2 A Acid 酸 葡萄酒的四種主要有機(jī)酸是酒石酸、蘋果酸、乳酸和檸檬酸。
23．酸使葡萄酒給味蕾帶來新鮮、爽脆的感覺。酸含量太高會(huì)給人酸味強(qiáng)烈、不愉快的感覺，太低又會(huì)是酒變得平淡、軟弱無(wú)力、失去平衡。
24． Aftertaste 后味 形容嘗試或咽下葡萄酒后留在嘴里的香氣和口感。如果這種感覺能持續(xù)超過20秒，那么這葡萄酒可算是有豐富、長(zhǎng)久或持久的后味了。
25． Alcohol 酒精 指由天然或外加酵母發(fā)酵葡萄里的糖分而產(chǎn)生的乙醇(C2H5OH)。
26． Appellation 產(chǎn)地命名 指一個(gè)被認(rèn)可的葡萄酒產(chǎn)地。 Anthocyanins 花青素 一種是葡萄酒產(chǎn)生顏色的多酚類物質(zhì)。
27． Aroma 香氣 指酒香，主要來自于釀酒所用的葡萄，也有來自發(fā)酵過程和陳釀過程帶來的香氣。
28． B Barrels 桶 指用來陳酒的容器?？梢允撬唷⑺苣z、不銹鋼或者是橡木做的。
29．橡木桶（oak barrels）在使成熟、“呼吸”的同時(shí)，還帶來了單寧（來自橡木）和香草、烘烤面包等香氣。
30． Baume 波美度 計(jì)量葡萄汁或葡萄酒中糖含量的單位。 Bitterness 苦味 人的主要味覺之一，常常是當(dāng)咽下食物后在舌頭的后部感覺到。
31．葡萄酒的苦味的主要由多酚類物質(zhì)造成，來自橡木和葡萄本身。 Blanc de Blancs 即英文的White from white，指由85％或以上白葡萄，常是霞多麗，釀造而成的氣泡葡萄酒。
32． Blanc de Noir 即英文的White from black，指由85％或以上紅葡萄，常是黑品諾，釀造而成的呈金黃色或微粉紅色的氣泡葡萄酒。
33． Bland 平淡、乏味 用來形容一種葡萄酒缺乏可辨別的特質(zhì)的感覺，但這樣的葡萄酒不一定有工藝上的瑕疵。
34． Blend 混和 兩種或以上葡萄品種、年份、或不同產(chǎn)地葡萄的混和，以提高葡萄酒的質(zhì)量、復(fù)雜性或維持產(chǎn)品的一致性。
35． Body 酒體 形容葡萄酒的重量。“Full-bodied”指一種葡萄酒的口感充滿香氣，一般這樣的葡萄酒都有較高的酒精度。
36． Bouquet 酒香 形容葡萄酒在酒瓶陳釀過程中形成的復(fù)雜的香氣。 C Canopy 樹型 指葡萄樹露出地面的部分，尤其是葡萄枝、葉。
37． Canopy management 樹型管理 指一系列用于管理葡萄樹型的葡萄栽培技術(shù)，以維持葡萄樹的形狀，控制陽(yáng)光的攔截和疾病。
38． Cap 酒帽 指紅葡萄酒浸泡、發(fā)酵過程中，浮在葡萄汁醪上的厚厚的葡萄皮層。 Chaptalization 加糖 在葡萄汁里加糖以提供出來的葡萄酒酒精度的操作。
39．在某些產(chǎn)區(qū)，加糖是禁止的。 E Elegant 優(yōu)雅的 形容一種葡萄酒口感優(yōu)美，平衡，而且時(shí)常是酒體較輕的。
40． F Finish 結(jié)束味 當(dāng)葡萄酒被吞下或吐出后在口里留下的最后味道。單寧含量高的酒傾向于留下強(qiáng)烈、穩(wěn)固的結(jié)束味，缺乏香氣和酒體的酒通常結(jié)束味都很短。
41． H Hectare 公頃 面積單位，1公頃＝10 000平方米。 Herbaceous 草本植物味 一種植物、青草方面的香氣。
42．一些紅葡萄酒品種，如未完全成熟的Cabernet Sauvignon赤霞珠的西紅柿葉子味，和一下白葡萄品種，如Sauvignon blanc白蘇維翁的蘆筍、辣椒味，都屬于這里香氣。
43． L Legs 酒腳 當(dāng)葡萄酒被搖動(dòng)后在酒杯壁上留下的粘性的痕跡。明顯的酒腳說明酒的高酒精度。
44． Luscious 甘美的 形容甜白葡萄酒如Sauterne，Tokaji等的豐滿、果香濃郁和高糖含量。
45． M Mèthode Champenoise 香檳法 法國(guó)傳統(tǒng)的釀酒氣泡葡萄酒的方法，葡萄酒必須在瓶里經(jīng)過第二次發(fā)酵。
46． N Noble rot 貴腐 由于獨(dú)特的氣候環(huán)境，染上了灰霉病的葡萄變得干枯，糖分被天然高度濃縮，釀造成味美的貴腐葡萄酒。
47． P Phenolics 酚類物質(zhì) 主要存在于葡萄皮和葡萄核中。它們保護(hù)類黃酮、花青素和單寧。
48．研究表明由于含有豐富的酚類物質(zhì)，紅葡萄酒比白葡萄酒更具有抗心血管病的作用。 R Round 圓潤(rùn)的 形容葡萄酒一種平衡、怡人而且酒體飽滿的感覺，沒有一分子稍稍突出。
49． S Soft 柔軟的 形容一種葡萄酒含有輕微的單寧或酸的感覺，在味蕾上不會(huì)留下粗糙的感覺或后味。
50． T Tartrates 酒石 對(duì)人體無(wú)害的酒石酸氫鉀結(jié)晶，是葡萄酒的自然現(xiàn)象。 Toasty 烤面包味 來自橡木桶的香氣，也是一些氣泡葡萄酒的獨(dú)特氣味。
51． V Varietal 葡萄品種 釀酒所用葡萄的品種，如Syrah 西拉等。 Vegetal 植物味 葡萄酒中讓人想起植物和蔬菜的氣味和口味，例如Cabernet Sauvignon赤霞珠的氣味就帶有這方面的特質(zhì)。
八．關(guān)于紅酒的專業(yè)用詞
1．Acid酸， 形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會(huì)極度抗拒。但恰當(dāng)程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。
2．Aftertaste馀味；品嚐酒後馀留在口中的感覺，普通酒可能 沒有馀味，或馀味很短，上好的酒則馀味悠長(zhǎng)，通常與finish和length通用。
3．Aroma芳香；一般的說法是aroma用來形容葡萄果香，在年輕的酒中比較顯著。Balance均衡度；酒中果味、單寧、酸、酒精等之間的關(guān) 系，如果它們是和諧的話，就可形容為balanced， 或well-balanced。
4．Bitterness苦澀， 形容詞乃bitter。適量的澀乃精於葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過於苦澀的情況。
5．苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產(chǎn)生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實(shí)，此情況常發(fā)生於低價(jià)葡萄酒。
6．Body稠度；酒在口中的感覺，主要是指酒中的酒精、 單寧、糖等所造成的重量和實(shí)質(zhì)的感覺，較濃郁的酒稱為full-bodied，反之則是light-bodied。
7．Bouque指經(jīng)過瓶中陳年所發(fā)展出來，成熟酒的芳香，則是酒的綜合香味。Complex復(fù)雜；香味、口味復(fù)雜，以至於讓人有＜耐聞＞ 、＜耐喝＞的感覺，是上好且成熟酒的要點(diǎn)，也是葡萄酒引人入勝的地方。
8．Corky霉塞味。 處理不當(dāng)(如室內(nèi)太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 貯存經(jīng)年的葡萄酒?；蚨嗷蛏儆写嗣?。
9．Delicate細(xì)致；用來形容清淡的酒時(shí)，指其風(fēng)味好且均衡，但不是很強(qiáng)烈、明確，多使用在白酒上。Dry不甜；糖分完全經(jīng)發(fā)酵而轉(zhuǎn)變成酒精，沒有剩馀糖分。
10．Earthy土香。 有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同於壞了的葡萄酒的霉腐味 。Easy 易入口。
11． 形容很順喉的葡萄酒，但沒有復(fù)雜性，深度，馀韻這些東西作鑒賞。對(duì)於廉價(jià)酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國(guó)家在這方面頗成功。
12．但一支撐150的法國(guó)波爾多紅酒也可以苦澀難咽。Elegant優(yōu)雅。 最上等的評(píng)語(yǔ)之一。指葡萄酒的整體感覺非常優(yōu)雅。
13．Flat平淡；乏味，缺少酸度，如果是氣泡酒，則是指沒有氣泡。Flowery花香。 形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長(zhǎng)時(shí)間去聞。
14．只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以氣味比味(flavour)更好的評(píng)價(jià)著名 。
15．Fresh鮮酸。 與crisp一樣皆為正面評(píng)價(jià)的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的)。
16．Fruity水果味。 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。
17．新世界(New World)國(guó)家如美國(guó)出產(chǎn)的酒通常較多水果味 。而舊世界國(guó)家如法國(guó)致力追求的卻是柔和細(xì)膩的風(fēng)格。
18．Hollow 中虛。 有些葡萄酒入口時(shí)味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺香味不知哪里去了；但吞下時(shí)又覺得還有些味道。
19．這個(gè)特性就被稱為中虛。嚴(yán)重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同於easy(易入口)的葡萄酒。
20．沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肟谠缍蔚奈兜?。Honey 蜜糖味。 已成熟 (mature) 的好葡萄酒細(xì)細(xì)品嚐下可能會(huì)察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。
21．Lively爽口，有足夠的酸度，或少許氣泡，通常用來形容年輕的酒。Neutral中性；缺少明確、顯著的風(fēng)味。
22．Nutty果仁味；帶有各種果仁的風(fēng)味。Oaky橡木味。 存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會(huì)帶給葡萄酒橡木味。
23．過度的橡木味常發(fā)生於需於酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會(huì)利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復(fù)雜，多層次。
24．可悲的是，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味於其簡(jiǎn)單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會(huì)喧賓奪主，抑壓了 葡萄酒的其他良好元素。
25．Rich馥郁滿厚；風(fēng)味、果味十足。Round圓潤(rùn)；成熟、均衡、柔順、易喝。Rough粗糙。 太酸，太澀；整體表現(xiàn)低劣。
26．Simple單調(diào)；口味不復(fù)雜。Smoky煙熏味；源自於土壤，或陳年用橡木桶的風(fēng)味。Soft柔順；酸度、單寧等不顯著。
27．Spicy辛辣；帶有強(qiáng)烈香料的氣味和口味。Toasty燒烤味；源自於橡木桶的氣味。Watery水水；缺少果味，低酒精含量與酸度。
28．Well-balanced均衡。 葡萄酒的各項(xiàng)要素如酸，甜，酒精，有恰當(dāng)?shù)谋壤?，不?huì)因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。
九．四個(gè)字中間有"紅酒"的成語(yǔ)有哪些？
1．漢語(yǔ)雖然豐富，但含有“紅酒”二字的成語(yǔ)只有“燈紅酒綠”這一個(gè)。但是有關(guān)于酒的成語(yǔ)倒是很多的，比如：酒余茶后、酒食征逐、酒醉飯飽、杯酒戈矛等。
2．【燈紅酒綠】dēng hóng jiǔ lǜ形容奢侈糜爛的生活。 【酒余茶后】 jiǔ yú chá hòu 指隨意消遣的空閑時(shí)間。
3．【酒食征逐】 jiǔ shí zhēng zhú 征：召喚；逐：追隨。指酒肉朋友互相邀請(qǐng)吃喝玩樂。
4．【酒醉飯飽】 jiǔ zuì fàn bǎo 比喻飲食得到滿足。【杯酒戈矛】bēi jiǔ gē máo 比喻在宴會(huì)上引起的仇恨。