一．關(guān)于葡萄酒的事
1．以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵而釀成的酒為葡萄酒。國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）將葡萄酒分為兩大類（1978），即葡萄酒和特殊葡萄酒。
2．1． 根據(jù)葡萄酒的顏色區(qū)分。 紅葡萄酒：用紅色或紫色葡萄為原料，經(jīng)破碎后，果皮、果肉與果汁混在一起進(jìn)行發(fā)酵，使果皮或果肉中的色素被浸出，然后再將發(fā)酵的原酒與皮渣分離。
3．多為紅寶石色，酒體豐滿醇厚，略帶澀，適合與口味濃重的菜肴配合。 桃紅葡萄酒（或粉紅葡萄酒）：這種葡萄酒的釀造方法基本上同紅葡萄酒，但皮渣浸泡的時(shí)間較短，或原料的呈色程度較淺，其發(fā)酵汁與皮渣分離后的發(fā)酵過程完全同白葡萄酒。
4．顏色呈淡淡的玫瑰紅色或粉紅色，既有白葡萄酒的方向清新，也有紅葡萄酒的和諧豐滿，可以在宴席間自始至終與各種菜肴配合。
5． 白葡萄酒：將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后單獨(dú)發(fā)酵制成的葡萄酒。酒的顏色從深金黃色至近無色不等。外觀澄清透明，果香芬芳，優(yōu)雅細(xì)膩，滋味微酸，爽口。
6．與魚蝦、海鮮及各種禽肉配合相輔相成。 2． 根據(jù)葡萄酒中含糖量區(qū)分。 干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升。
7． 半干葡萄酒 含糖量為4~12克/升。 半甜葡萄酒 含糖量為12~50克/升。 甜葡萄酒 含糖量大于50克/升。
8． 3． 根據(jù)二氧化碳的含量區(qū)分。 靜止葡萄酒 酒內(nèi)溶解的二氧化碳含量極少，其氣壓≤0。05MPa(20℃)。
9． 葡萄汽酒 酒中溶解了二氧化碳，其氣壓為0。05~0。25MPa(20℃)。 （二） 特殊葡萄酒。
10． 起泡葡萄酒 酒中的氣必須是發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，氣壓≥0。30MPa(20℃)。如香檳酒。 加氣葡萄酒 二氧化碳是人工加入的。
11． 強(qiáng)化葡萄酒 在葡萄酒發(fā)酵之前或發(fā)酵中加入部分白蘭地或酒精，以提高酒度并抑制發(fā)酵，留下某種程度的自然糖分，使酒精度在15~20度的范圍內(nèi)。
12． 加香葡萄酒 在酒中加入果汁、藥草、甜味劑等。 葡萄酒的好與壞：葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒，酒度不底于8．5％（V／V）。
13．紅葡萄酒營養(yǎng)分析： 葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益； 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化； 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用； 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。
14．飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性； 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔?，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆； 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。
15．這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品。
16．葡萄酒的釀造工藝，既繼承傳統(tǒng)的操作方法，又不斷革新，一般經(jīng)過選料、破碎、榨汁、主發(fā)酵、后發(fā)酵、貯藏、澄清、裝瓶等過程。
17． 紅葡萄酒適合人群：一般健康成年人均可飲用。 女性更適宜； 糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。 紅葡萄酒食療作用：葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用；有利于心血管病的防治、保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，是預(yù)防癌癥的佳品，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。
18． 紅葡萄酒做法指導(dǎo)： 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養(yǎng)和功效。
19． 加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂?，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開啟1小時(shí)，酒水充分呼吸空氣后再飲用。
二．求！智慧樹2017葡萄酒的那些事兒期末答案
1．第一章C D C D A A D ABCD ACD第二章C ABC C A D B A A A A 首先要有相同的價(jià)值觀，其次在一個(gè)團(tuán)隊(duì)里，最好能力和專業(yè)互補(bǔ)，性格匹配協(xié)調(diào)，最后，要有同舟共濟(jì)的創(chuàng)業(yè)精神。
2．團(tuán)隊(duì)重要建立暢通的溝通機(jī)制、決策機(jī)制；避免溝通不暢造成的誤會(huì)，以及個(gè)人獨(dú)斷造成的決策失誤。應(yīng)該在重大決策時(shí)，大家充分討論，最后由領(lǐng)導(dǎo)者決策。
3．當(dāng)然需要，輪崗制和定期人事變動(dòng)，有利于消除崗位間的互不理解造成的誤解；有利于培養(yǎng)員工多崗位綜合技能；避免過分依賴個(gè)人能力，降低用人風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
4．兩個(gè)原則：一是肯和創(chuàng)業(yè)者一起追逐夢(mèng)想，有共同的愿景；而是具有創(chuàng)業(yè)者需要的才能，可以勝任團(tuán)隊(duì)中某一角色的職責(zé)。
三．什么是自做葡萄酒,分酒后裝飲料瓶一天考試脹了怎么辦
1．哈哈，您一定是沒好好看制作方法，所以在發(fā)酵過程中體積脹大啦。可以倒進(jìn)一個(gè)較大的瓶里，也可以找一個(gè)瓶子勻出一些來都是可以的。
2．因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，葡萄酒就不適宜密封的，特別是玻璃瓶子，嚴(yán)重的會(huì)爆瓶。要在上面蓋干凈的幾層紗布，透出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。
3．等發(fā)酵基本結(jié)束再密封就可以。注意：不管選用什么容器，一定要潔凈，不要留有水，就是一點(diǎn)水珠都不要留。最好選用玻璃容器，以便后期的深度發(fā)酵和風(fēng)味形成，在盛酒前放在液化氣火上轉(zhuǎn)著烤一烤外壁，手拿著，不用接觸火源，多翻動(dòng)（不反動(dòng)的話會(huì)炸瓶的親），以手快承受不了熱度之后，放涼盛裝就可以達(dá)到滅菌作用啦。
4．自制葡萄酒就是選用沒有變質(zhì)的葡萄和糖按1斤葡萄2--3兩糖的比例。將葡萄洗凈陰干，捏碎放入容器，加入白糖。
5．放的時(shí)候不應(yīng)超過容器的四分之三，以便發(fā)酵時(shí)體積脹大脹瓶。發(fā)酵一個(gè)月后，將酒液導(dǎo)出，過濾出葡萄籽和皮，重新裝入容器，密閉保存，等待深度發(fā)酵和風(fēng)味形成。