1967年的茅臺酒是怎么樣的,貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)酒城酒業(yè)有限公司1945紀(jì)念抗戰(zhàn)勝利67慶典廠家

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1,貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)酒城酒業(yè)有限公司1945紀(jì)念抗戰(zhàn)勝利67慶典廠家

26元
19.8

貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)酒城酒業(yè)有限公司1945紀(jì)念抗戰(zhàn)勝利67慶典廠家

2,這個(gè)是真的假的啊 大神們看一下

摘要 您好,很高興為您解答!應(yīng)該是假的。1967年下半年—1982年底真品茅臺酒使用“三大革命”背標(biāo),內(nèi)容印有“三大革命”字樣,沒有“茅臺酒”標(biāo)題字樣,所以與當(dāng)年茅臺酒的特征不符。 咨詢記錄 · 回答于2021-01-27 這個(gè)是真的假的啊 大神們看一下? 您好,很高興為您解答!應(yīng)該是假的。1967年下半年—1982年底真品茅臺酒使用“三大革命”背標(biāo),內(nèi)容印有“三大革命”字樣,沒有“茅臺酒”標(biāo)題字樣,所以與當(dāng)年茅臺酒的特征不符。 所以這個(gè)是假的唄 嗯,是的。

這個(gè)是真的假的啊 大神們看一下

3,1967年出廠的茅臺酒值多少錢

第一你沒說是多少年的,一般收藏的都是53度的,因?yàn)?3度的酒分子和水分子締結(jié)比較牢固,不容易揮發(fā),值得收藏?,F(xiàn)在世面上67年的53度酒的大楷價(jià)格是2萬4-3萬左右一般你要賣的話,可以拿去拍賣。不要賣給街頭的收酒的店子,小心被坑!
茅臺高度53地 不怎么值錢像你這樣的酒最好不要賣....收藏最好 要說價(jià)值比市場價(jià)格高300-500左右 在高了就有年份酒比這

1967年出廠的茅臺酒值多少錢

4,如何做家常以玉米為原料釀制白酒的做法大全視頻

第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 適量有點(diǎn)小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。第二步:準(zhǔn)備輔料,輔料可以是玉米秸稈,也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味,高粱殼里面單寧多,建議不要使用,最好是谷殼,但是不宜收購到。第三步:潤糧,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時(shí)以上。第四步:潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼,拌勻。(最好稻殼清蒸30分鐘)第五步: 蒸糧糊化,糊化時(shí)間1小時(shí),裝甑時(shí)候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計(jì)時(shí)開始第六步: 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水,100斤玉米面加水,然后冷卻,當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七步: 控制好入池條件,入池溫度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池發(fā)酵了。第八步: 窖池封口,糧醅入池后,鋪平,踩實(shí),用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況,當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

5,一瓶存了20年的假茅臺現(xiàn)在值多少錢

人們都說“買房不如買茅臺”,這話說得絲毫不顯夸張。這些年茅臺價(jià)格漲得比房價(jià)還快。其蜂擁程度從每年的酒博會就可以看出了。其它酒商詢問的人寥寥無幾,唯獨(dú)茅臺排大長隊(duì)買酒。這本也無可厚非,排隊(duì)買到茅臺酒之后,在門口直接轉(zhuǎn)手賣掉也能賺錢。這賺錢速度也是沒誰了。不過如果是假茅臺的話,是沒有什么價(jià)值的,放多長時(shí)間都不值錢,下面都是真茅臺的價(jià)格:都說茅臺酒是越老越值錢,這話說得沒錯(cuò)。1957年茅臺酒拍賣價(jià)216萬,在2線3線城市都可以起碼可以買個(gè)一兩套房了吧!還有很多超值錢的老茅臺,看看你知道幾款?1.“金輪牌”外銷貴州茅臺酒(白瓷瓶),年份:1957年,拍賣價(jià)格:216萬,這款茅臺酒被稱為“綠美人”,是從海外流回的珍品。2.“金輪牌”內(nèi)銷貴州茅臺酒,年份:1958年,當(dāng)時(shí)零售價(jià):2.97元/瓶,拍賣價(jià)格:977500元/瓶.1957年、1958年是茅臺酒商標(biāo)由繁體變?yōu)楹嗴w的時(shí)期,所以這段時(shí)間內(nèi)銷的茅臺酒有的商標(biāo)是繁體,有的是簡體。3.“金輪牌”內(nèi)銷貴州茅臺酒,年份:1960年當(dāng)時(shí)零售價(jià):2.97元/瓶,拍賣價(jià)格:920000元/瓶1960年出廠的“金輪牌”內(nèi)銷茅臺酒,酒瓶正面和背面都是簡體字,不過正面的“貴”字雖然改成簡體字,但還是少了一畫。4.“飛天牌”外銷貴州茅臺酒,年份:1967年,拍賣價(jià)格:253000元/瓶1966年,飛天牌茅臺酒被禁止使用。到了1967年,貴州茅臺酒廠宣布“葵花牌”茅臺面世,但飛天茅臺那時(shí)還是有生產(chǎn)的。
您的問題,2005年的53°的貴州茅臺,真品保存的好的,行情一般在1800元左右;可以當(dāng)一個(gè)品種收藏,一定要好好保存!
假茅臺有什么意義呢存那么多年,假酒依舊是假酒,還是不要報(bào)什么期望吧。
如果是假茅臺的話,他存放20年應(yīng)該不是很值錢。
現(xiàn)在應(yīng)該會值很多錢,因?yàn)楝F(xiàn)在茅臺的價(jià)值很高,而且一直在漲價(jià)

6,怎么樣確認(rèn)1968年茅臺酒

不要貪婪想撿到意外之財(cái),就可以確認(rèn)1986年茅臺酒。
1)獨(dú)特的地域環(huán)境   茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱  茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝  如果說茅臺酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點(diǎn)為三高三長?! ∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。   茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時(shí)間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。   茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化滿意請采納。

7,矛臺酒是怎么做的

1)獨(dú)特的地域環(huán)境茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝如果說茅臺酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點(diǎn)為三高三長。茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時(shí)間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化
茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨(dú)特工藝,這是茅臺酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。

8,品酒要注意什么

如同我們東方社會文化的茶藝一樣,在西方社會,品嘗葡萄酒被視為是一門藝術(shù),也是一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域,是有優(yōu)雅氣質(zhì)及尊重傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)。在品酒中應(yīng)該注意避免其他異味,例如香水味,煙味,使用干凈無異味的器皿和光滑無色透明的高腳杯,然后將室溫控制在合適的溫度,最后再準(zhǔn)備一個(gè)愉快的品酒心情去體驗(yàn)美妙的葡萄酒,這是很重要的,因?yàn)榍榫w會影響您的判斷。 一、 品酒的時(shí)間 約于用餐前,早上11時(shí)為或傍晚6時(shí)都比較符合。 二、 光源 以自然陽光(光源)為最佳。 避免熒光性光源,這種光線會使紅色像棕色或紫色。燭光可強(qiáng)化葡萄酒外觀,在正式品酒場合里,用以觀察葡萄酒的真正純凈度;并多數(shù)使用在酒窖內(nèi)觀察從酒桶里抽出的淺齡葡萄酒;或者在過酒、換瓶時(shí)使用。 三、 背景物 白色的背景物,用以襯托葡萄酒,觀察其色澤。如:白色桌面或白紙等。 四、溫度(室溫、酒溫) 1、室溫 理想的品酒室溫為18-20℃,濕度約60%,場內(nèi)通風(fēng)良好,不可吸煙,不能有異常氣味(如香水味)。 2、酒溫(酒杯的溫度也應(yīng)該與葡萄酒的溫度相同) 飲用葡萄酒時(shí),溫度對酒香及人的味覺影響非常大。酒溫太低,酒的芳香會被鎖住無法釋放,酒溫過高側(cè)會使酒精味太重,也有可能產(chǎn)生一些其他氣味。適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒溫可以發(fā)揮葡萄酒的特性(可修正葡萄酒本身的不足或缺陷)。 葡萄酒類型 溫度(℃) 醇厚紅葡萄酒 15—20 清淡紅葡萄酒 12—14 干白葡萄酒、干性桃紅葡萄酒 7—10 甜白葡萄酒 4—6 香檳、起泡葡萄酒 6—8 五、酒杯。 應(yīng)根據(jù)要品評的葡萄酒準(zhǔn)備所需的酒杯,并應(yīng)準(zhǔn)備水杯及裝載吐出酒液的器皿。 1、 酒杯應(yīng)當(dāng)是清潔無色透明、無異味的,以便觀察葡萄酒的顏色。 2、 品嘗葡萄酒的酒杯:形狀應(yīng)當(dāng)是郁金香型。杯的內(nèi)部有較大面積,當(dāng)搖動(dòng)酒杯使酒液與空氣接觸時(shí),葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)得更迅速;杯子內(nèi)部到杯口有足夠的空間讓酒液的氣味發(fā)展;杯口小于杯身,以便凝聚酒香;杯子帶有高腳,捏住杯腳,避免手碰到杯身,讓手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 3、 品嘗香檳及氣泡葡萄酒的酒杯:形狀纖長的(笛形)直身杯或敞口杯,其杯身可令酒中金黃色的氣泡上升過程更長,不會輕易散掉,讓人欣賞從杯體下部升騰至杯頂?shù)臍馀菥€條。 4、 品嘗干邑及白蘭地的酒杯:白蘭地杯的杯身底部面積較大,便于持杯時(shí)用手心托住杯身,借助人的體溫來加速酒的揮發(fā),以獲得更豐富的香氣。 5、 另外還有適用于品嘗其他葡萄酒的酒杯。 葡萄酒類型 適用的酒杯 1、白葡萄酒 小號郁金香型高腳杯(標(biāo)準(zhǔn)酒杯) 2、紅葡萄酒 郁金香型高腳杯(波爾多酒杯與勃艮第酒杯) 3、香檳 (氣泡葡萄酒) 香檳酒杯(杯身纖長的直身杯或敞口杯) 4、干邑及白蘭地 白蘭地杯(郁金香球型矮腳杯) 六、品酒的次序 品酒次序:先淡后醇,先新后陳,先白后紅,先干后甜,先年份輕后老。 年份較差的葡萄酒,即使陳年時(shí)間較長,也應(yīng)該安排在前面。 七、開瓶的時(shí)間和步驟 1、開瓶的時(shí)間 為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更能釋放出其芳香,喝起來更柔順,應(yīng)預(yù)先開瓶讓葡萄酒呼吸透氣,稍微氧化。 葡萄酒類型 預(yù)先開瓶時(shí)間 清淡紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒 半小時(shí) 甜白葡萄酒或貴腐葡萄酒 1小時(shí) 一般的紅葡萄酒 1-2小時(shí) 未到成熟期、單寧重的紅葡萄酒 2小時(shí) 成熟期的紅葡萄酒 半小時(shí) 2、開瓶的步驟 A. 靜態(tài)葡萄酒的開瓶方法(切勿一邊轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身一邊開酒) 1)瓶口向上,緊握酒瓶,用小刀沿著瓶頸突起的上沿(離瓶頂1/4寸)或瓶頸突起的下沿(離瓶頂1.5公分)處切入金屬箔,旋轉(zhuǎn)兩次,每次180°。 (建議采取在離瓶頂1.5公分處割開金屬箔的做法,這樣可以防止酒液倒出后產(chǎn)生的倒流,比較符合衛(wèi)生。) 2)將開瓶器的尖端抵住瓶塞的中心點(diǎn)插入,以拇指引導(dǎo)方向,順時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)開瓶器, 使開瓶器完全深入瓶塞。拔出軟木塞時(shí),應(yīng)保持向正上方緩緩拔出,以避免瓶塞斷裂。若是比較長的瓶塞,則應(yīng)先拔出部分軟木塞,再繼續(xù)深入旋轉(zhuǎn)開瓶器,然后再緩緩拔出整個(gè)瓶塞。 3)拔出瓶塞后,用清潔的口布小心把瓶口擦拭干凈。 4)取出的瓶塞要保留,以便讓客人嗅味,鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間,并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 5)從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 6)倒酒時(shí)從酒杯的中心倒入,倒?jié)M酒杯的1/4—1/3即可。 B. 香檳與起泡葡萄酒的開瓶方法 1)將瓶口的錫箔平整撕下。 2)左手握住瓶頸,用大拇指緊壓瓶塞,右手小心拉出鐵絲環(huán),方向朝上傾斜成70度角,注意瓶口不能向人或電燈。左手拿著口布將瓶塞包緊,右手握瓶身并以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn),使木塞徐徐往上移動(dòng),(移動(dòng)瓶身時(shí)應(yīng)注意瓶內(nèi)的氣壓把瓶塞壓迫突然往上沖出,要以左手按住瓶塞,避免發(fā)出突然的爆響),緩緩旋轉(zhuǎn)瓶身,瓶塞便會輕輕彈出。 3)取出的瓶塞要保留,以便讓客人嗅味,鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間,并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 4)從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 5)倒酒時(shí)沿杯壁倒入,倒?jié)M酒杯的1/2—2/3,以便觀察酒色和氣泡。(為免酒液溢出,可能要分兩次倒酒,)
品酒的方法我們分為三個(gè)步驟,分別是觀其色、聞其香、嘗其味。首先是觀其色:觀察酒體的顏色:將酒倒入杯中,觀察酒體,好的醬香酒,色澤微黃,沒有懸浮物和沉淀物,倒入杯中成流線狀,而且酒花均勻細(xì)膩,經(jīng)久不散,若對著日光或月光舉杯輕搖,則可以看到細(xì)細(xì)的酒絲沿杯而生,掛杯明顯。再來是聞其香:最簡單的方法是將這壇酒打開2分鐘,100㎡的屋子里都將充滿了酒香,而且這種任意門泥土埋藏酒是飄香的,是那種讓人愉快的香味,不似其他香型或低質(zhì)酒的悶香或雜香。最后是嘗其味:最重要的是留意酒在口腔內(nèi)的感覺,好的醬香型酒應(yīng)該是酸甜苦辣五味俱全,但是五味卻很綜合,不單一凸顯。一杯酒下肚后,酒將從肚子里慢慢發(fā)熱擴(kuò)散出來,不像其他香型的酒是從喉嚨開始辣的,這就是優(yōu)質(zhì)茅臺酒的真實(shí)體驗(yàn)。
白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細(xì)聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí),要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng),以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲后要有余香味,要注意余味時(shí)間有多長。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣,寫下評語。 對風(fēng)格的評價(jià) 酒的風(fēng)格,即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對多種酒進(jìn)行品評時(shí),常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評,以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分,首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求,并對所評酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識,通過思考,對比和判斷,才能確定。 為了對各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價(jià),除了寫出評語之外,常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評法 黃酒品評時(shí)基本上也分色、香、味、體(即風(fēng)格)四個(gè)方面。 色 通過視覺對酒色進(jìn)行評價(jià),黃酒的顏色占10%的影響程度。好的黃酒必須是色正(橙黃、橙紅、黃褐、紅褐),透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的: (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色,是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化,呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖,而使色度增加,并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑,如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25%的影響程度。好的黃酒,有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中占有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下,具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味,就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺,影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁,質(zhì)純可口,尤其是糖的甘甜,酒的醇香,酸的鮮美,曲的苦辛配合和諧,余味綿長。 體 體,即風(fēng)格,是指黃酒組成的整體,它全面反映酒中所含基本物質(zhì)(乙醇、水、糖)和香味物質(zhì)(醇、酸、酯、醛等)。由于黃酒生產(chǎn)過程中,原料、曲和工藝條件等不同,酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同,因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15%的影響程度。 感觀鑒定時(shí),由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來,所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后,才綜合三個(gè)方面的印象,加以抽象的判斷其酒體?,F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評法

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