發(fā)酵是什么意思，發(fā)酵的意思

“發(fā)酵”的意思是指人們借助微生物，在有氧或無氧條件下的生命活動，來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程，對于其機理以及過程控制的研究還在繼續(xù)。

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵

1、發(fā)酵的拼音是[ fā jiào ]。 2、發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。 3、例如酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵。

復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質(zhì)。發(fā)面、釀酒等都是發(fā)酵的應(yīng)用。也作酦酵。 　　漢詞“發(fā)酵”作為名詞表示一個過程，作為動詞表示一種行動。 　　(1)微生物生理學嚴格定義的“發(fā)酵”： 　　有機物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過程統(tǒng)稱為生物氧化。 　　微生物生理學把生物氧化區(qū)分為呼吸和發(fā)酵，呼吸又可進一步區(qū)分為有氧呼吸和無氧呼吸。因此，發(fā)酵是生物氧化的一種方式。 　　發(fā)酵是這樣一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養(yǎng)型微生物細胞對能源有機化合物的氧化與內(nèi)源的（已經(jīng)經(jīng)過該細胞代謝的）有機化合物的還原相耦合，一般并不發(fā)生經(jīng)包含細胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能ATP；能源有機化合物釋放的電子的一級電子載體NAD，以NADH的形式直接將電子交給內(nèi)源的有機電子受體而再生成NAD，同時將后者還原成發(fā)酵產(chǎn)物（不完全氧化的產(chǎn)物）。 　　細胞中的NAD是有限的，如果作為一級電子載體的輔酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效的電子載體就會愈來愈少，脫氫反應(yīng)就不能持續(xù)進行下去了。因此輔酶NAD的再生是生物氧化（包括發(fā)酵）繼續(xù)進行下去的必要條件。 　　(2)工業(yè)生產(chǎn)上定義的發(fā)酵——“工業(yè)發(fā)酵” 　　工業(yè)生產(chǎn)上籠統(tǒng)地把一切依靠微生物的生命活動而實現(xiàn)的工業(yè)生產(chǎn)均稱為“發(fā)酵”。這樣定義的發(fā)酵就是“工業(yè)發(fā)酵”。工業(yè)發(fā)酵要依靠微生物的生命活動，生命活動依靠生物氧化提供的代謝能來支撐，因此工業(yè)發(fā)酵應(yīng)該覆蓋微生物生理學中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵。 　　近百年來，隨著科學技術(shù)的進步，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了劃時代的變革，已經(jīng)從利用自然界中原有的微生物進行發(fā)酵生產(chǎn)的階段進入到，按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生產(chǎn)人類所需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。 　　(3) 專業(yè)詞匯“發(fā)酵（fermentation）” 　　“發(fā)酵”這個詞匯在生活中往往是人聯(lián)想到發(fā)面制作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯(lián)想到食品酸敗物品霉爛。 　　“發(fā)酵”作為專業(yè)詞匯其含義不但覆蓋發(fā)面制作大餅、油條、饅頭、包子，更重要的是指用發(fā)酵的手段工業(yè)化生產(chǎn)酒及酒精飲料、食品及食品添加劑、飼料及飼料添加劑、藥品、化工材料等等。

發(fā)酵拼音：FāJiào英文：ferment；zymolysis；zymosis；leaven廣義的發(fā)酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應(yīng)過程。比如釀酒、釀醋、面團的發(fā)酵、沼氣的產(chǎn)生、垃圾的腐敗……狹義的發(fā)酵概念：微生物通過無氧氧化將糖類轉(zhuǎn)變成乙醇的過程。發(fā)酵分為有氧發(fā)酵和無氧（厭氧）發(fā)酵。比如：酒是在無氧條件下發(fā)酵的,醋則是在有氧條件下發(fā)酵的。發(fā)酵工程就是給微生物一個最適合生長的條件，利用微生物的代謝功能，通過現(xiàn)代化技術(shù)手段生產(chǎn)出人類所需要的產(chǎn)品。也有人稱之為微生物工程。說簡單一點，就是人類有目的的發(fā)酵生產(chǎn)過程?；卮鹫撸耗涿?-1000:23(1)發(fā)酵的目的：酵母的大量繁殖，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，促進面團體積的膨脹；面團發(fā)酵的過程是一系列物理、化學變化的過程，它使面團變得柔軟、延展性好，發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體均勻分布在面團中，使面包的組織結(jié)構(gòu)疏松多孔；面包發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生各種生成物，使面包具有誘人的芳香風味。(2)發(fā)酵的原理：在各種生物酶的作用下，面團中的雙糖和多糖轉(zhuǎn)化成糖，在適宜的溫度、水分、pH值以及必要的礦物元素環(huán)境下，酵母直接利用單糖進行新陳代謝，產(chǎn)生二氧化碳，并進行繁殖，使面團中的酵母數(shù)量愈來愈多，產(chǎn)生大量的氣體，最終使面團膨脹成類似海綿的組織結(jié)構(gòu)；酵母發(fā)酵的過程伴隨產(chǎn)生的各種復雜化學芳香物質(zhì)，以及對面團分子結(jié)構(gòu)的改變，都使面團在烘焙過程中體積膨脹、口味芳香創(chuàng)造了有利的條件。(3)發(fā)酵的控制：-丸溫度的控制：面團的發(fā)酵溫度一般控制在26’C～28~C之間，最高不超過30‘C。溫度越高，酵母的產(chǎn)氣量越高，發(fā)酵的速度越快。實踐證明26℃一28~C時，酵母的產(chǎn)氣能力大，發(fā)酵耐力強，產(chǎn)氣量比較均勻，面團的持氣能力比較大；當溫度超過30℃時，酵母的量大，產(chǎn)氣的速度過快，不利于面團的持氣和充分膨脹，也容易引起面團中其他雜菌的繁殖而影響面包的品質(zhì)。B．濕度的控制：濕度在85％左右最為適宜。巳時間的控制：發(fā)酵時間隨面包的品種和加工的工藝有關(guān)，時間從1小時到五六個小時不等，通常發(fā)酵時間的控制以面團充分發(fā)酵達到標準的時間為準。發(fā)酵的標準的程度就是發(fā)酵成熟，反之為發(fā)酵不足和發(fā)酵過度。(4)發(fā)酵的結(jié)果：發(fā)酵的結(jié)果有發(fā)酵不足、發(fā)酵成熟、發(fā)酵過度，發(fā)酵的程度是否適宜對面包的品質(zhì)影響很大。A．發(fā)酵成熟的面團制成的面包體積大，內(nèi)部組織均勻，氣孔壁薄呈半透明，具有酒香和酯香，口感松軟、富有彈性；B．發(fā)酵不足的面團制成的面包體積小，內(nèi)部組織粗糙，風味平淡、香氣不足，口感不佳、面包表皮色深；C.發(fā)酵過度的面團制成的面包烘焙彈性好，爐中起發(fā)大，但出爐后易陷、收縮變形，表皮顏色淺、有皺紋、無光澤，內(nèi)部組織有大氣孔，不均勻、酸味大甚至有異味。因此，生產(chǎn)加工中，要正確地控制和掌握發(fā)酵的成熟程度，面團的發(fā)酵達到最佳狀態(tài)。http://www.i18.cn/zx/newshtml/2003-9-26/913.html因為酒里含酒精，酒精可以殺菌你不是不知道吧！