貴州津源寶酒業(yè)銷售有限公司,酒釀能放幾天

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1,酒釀能放幾天

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。  酒釀有甜味,用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁,酒釀不濾掉米粒,沒有經(jīng)過過濾和提純,度數(shù)非常低,熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃,有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃,是產(chǎn)后補(bǔ)品,口感很好?! ∶拙品褐该最愥勚频木疲院玫拿拙埔话愣际墙?jīng)過過濾提純以及蒸餾提純,甜味已經(jīng)不重,酒味比較重。更適合愛喝酒的人。  ?、佟毒V目拾遺》:"佐藥發(fā)痘漿,行血益髓脈,生津濃。"   ②《隨患居飲食譜》:"補(bǔ)氣養(yǎng)血,助運(yùn)化,充痘漿。"   【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。   【來源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。   【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白質(zhì)3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031,不揮發(fā)酸0.271%),灰分0.085%。   【性味】《綱目拾遺》:"味甘辛,性溫。"   【功用主治】益氣,生津,活血。   【用法與用量】內(nèi)服:燉溫或和藥同煎。外用:搗敷。   【選方】  ①治痘瘡不起:荸薺搗汁,和白酒釀燉溫服之,但不可燉大熱,大熱則反不妙,慎之。(《良方集要》)   ②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛:酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳,搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗(yàn)秘方》)  ?、壑未等椋核f麻根(嫩者)炒,和白酒釀少許,共搗爛,敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》)  ?、苤晤^風(fēng):蒼耳子、白芷、谷精草各五錢,川芎三錢,甜酒釀四兩。老酒二碗,煎一碗服。(《妙凈方》)   【做法】材料:糯米3杯,酒藥一丸(實(shí)用1/4個)   準(zhǔn)備工作:   1.把糯米用水浸泡一夜。   2.把酒藥放進(jìn)一個能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒藥砸碎,再用搟面杖在上面來回滾,把酒藥碾細(xì)。   做法:   1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。   2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。   3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。   4.用手把糯米飯壓實(shí),在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。   5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時后就可以聞到酒香。24小時后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。   6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.   要點(diǎn):   1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。   2.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。   3.酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。   4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。   5.酒釀對溫度的要求很嚴(yán)格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高于30度,否則做出的酒釀會發(fā)酸?! 【漆劊苍?、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法參考:  1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。  2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料:  A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用?! 、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲?! 、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟?! ?、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入燒開的牛奶?! ∪柞苍泓S自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn),色彩斑斕,吃起來營養(yǎng)豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。  4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點(diǎn)、宵夜?! ?、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等  6、作調(diào)料:  A、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風(fēng)味?! 、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味?! 、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻。  D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活

酒釀能放幾天

2,你知道夏日黃酒喝法嗎

茶有茶道,酒亦有酒道。啤酒是動感的,適宜歡樂暢飲;白酒是豪爽的,適宜一小杯一小杯地干。而黃酒是溫和的,宜慢慢品,方能品味出其曼妙滋味。  其一,在黃酒中直接加冰塊,直接而簡單,不僅可以降低酒精度,而且清涼爽口,醬紅色的半甜型黃酒與晶瑩的冰塊相互映襯,悅目也悅心; 其二,在黃酒中加入冰凍蘇打水,蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香結(jié)合在一起,各取此長補(bǔ)彼之短,而優(yōu)勢又得到了加強(qiáng)版,堪稱飲品中的時尚; 其三,在黃酒中加入冰塊、話梅,這是臺式喝法?!∑渌摹ⅫS酒中加入時令水果,水果可選檸檬片、櫻桃、黃瓜等,視覺上清爽清新。這是流行在日本餐館里的一種黃酒喝法:在玻璃杯內(nèi)先放入一些冰塊,注入少量黃酒,加冷水稀釋,再放入一片鮮檸檬或櫻桃,感覺類似于雞尾酒,食趣盎然。其五、黃酒中加入飲料,飲料可選雪碧、可樂、果汁等,冰鎮(zhèn)之后大口飲入,如同飲入一股清泉,醇美可口,暑意頓消。據(jù)了解,夏天飲黃酒還有一種方法,就是將大麥茶飲料加入黃酒之中,隨時勾兌隨時飲用,成為真正的“茶酒不分家”,夏天加冰飲用,而這種創(chuàng)新式喝法,也被一些人士稱之為“冰酒茶”。大家都知道中國有條赤水河,是流淌美酒的河流,這條河流以及兩岸特有的小氣候,培育了中國醬香型白酒: 茅臺、 五糧液、 瀘州老窖三大白酒 品牌,然而產(chǎn)量不高,也就是幾萬噸的數(shù)量,只是北方人喜歡喝白酒,白酒 價格一般需要幾百元一瓶,因此,利潤極高,為貴州、四川解決了一部分的財政稅收來源。然而,今天要說的是另一條黃酒的河流——鑒湖,說是湖,其實(shí)就是一條河流,這條河流每年盛產(chǎn)黃酒有60多萬噸;江浙滬帶的人喜歡喝黃酒,價格是絕對的便宜,一瓶500毫升的三年陳黃酒價格一般只需要七八元左右,是平民化的米酒。黃酒的飲用方法有很多種,冬天宜熱飲,把黃酒放在熱水中燙熱或隔水加熱后飲用,這樣會使黃酒的口味更醇厚;夏天宜冷飲,在黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,不僅可以降低酒精度,而且口味更清涼爽口。溫酒的方法主要有兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,黃酒中含有極微量的異戊醇、正丁醇、糖醛和過量的乙酸等有機(jī)化合物,對酒的口感有一定的影響,為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,人們一般將黃酒燙到60℃~70℃左右再喝,因?yàn)檫@些有機(jī)物的沸點(diǎn)較低,在黃酒燙熱的過程中,隨著溫度升高而揮發(fā)掉,同時黃酒中所含的酚類芳香物隨溫度升高而蒸騰,從而使酒味更加干爽醇厚,芬芳濃郁。黃酒燙熱喝能暖五臟、去寒風(fēng),是有利于健康的。另一種是隔火加溫,但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。一般,冬天盛行溫飲。目前,在年輕人中盛行一種冰鎮(zhèn)黃酒的喝法,尤其在我國香港地區(qū)和日本,流行黃酒加冰后飲后。自制冰鎮(zhèn)黃酒的方法是,將從超市買回來的黃酒,放入冰箱冷藏室。如果是溫控冰箱,溫度控制在4℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好。除此之外還可根據(jù)個人口味,在黃酒中放入話梅、檸檬等,或兌些雪碧、可樂、果汁等飲料。冰鎮(zhèn)黃酒有消暑、促進(jìn)食欲的功效。黃酒的配餐也非常講究,以不同的菜肴搭配不同類型的黃酒,則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,以紹興酒為例:干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。與雞蛋同煮 將黃酒燒開,然后打進(jìn)1個雞蛋攪成蛋花,再加少許紅糖用小火熬片刻。經(jīng)常飲用有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨的功效。可防止神經(jīng)衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠健忘、肌骨萎脆等癥。與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮 其功效為助陽壯力、滋補(bǔ)氣血,對體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血、遺精下溺、腹瀉、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。黃酒有18種以上的氨基酸,內(nèi)含 8種人體自身不能合成的氨基酸。黃酒的氨基酸含量是紅葡萄酒的三倍;啤酒的9倍,發(fā)熱量是紅葡萄酒的3.5倍,啤酒的1.5—2.5倍,此外,黃酒在調(diào)和肺腑、活血養(yǎng)顏、祛病延年等方面都有奇特功效。近年來,還研究發(fā)現(xiàn)黃酒中含有“抗癌之王”的硒。 那么,冬天怎樣喝最好呢?黃酒具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味,兼?zhèn)涑?、香、醇、柔、綿、爽,要盡情領(lǐng)略黃酒中的主兼六味,一般加熱后使其六味活躍,才其味無窮。曹雪芹在《紅樓夢》中對煮酒也有研究:“若熱吃下去,發(fā)散酒快,若冷吃下去便凝結(jié)在內(nèi),以五臟去暖它,豈不受害?” “煮酒論英雄”、“溫酒斬袁良”,“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐?!卑拙右自凇疤煊钡囊雇頊?zhǔn)備與好友煮酒達(dá)旦,說的都是古人煮酒而飲。古人將酒加熱后喝不單得到了完美的主兼六味,也附合現(xiàn)代科學(xué),喝熱酒更有益加速血液循環(huán),容易揮發(fā),容易排泄,截留少,不易醉,而且經(jīng)加熱后可散發(fā)釀造過程中遺留的微量的醛。 黃酒有如此豐富的營養(yǎng)成份、保健作用,不要貪杯才有益健康??鬃诱J(rèn)為“惟酒無量,不及亂?!憋嬀埔欢ㄒ泄?jié)制,各人可根據(jù)自己的感受,適量而止。應(yīng)選飲低度優(yōu)質(zhì)黃酒,要小咽、慢飲,不宜大口豪吞?!侗静菥V目》指出,“酒,天之美祿也。百曲之酒,少飲則和血行氣,壯精御寒,消愁遺興,避邪逐穢?!笨傊湃烁嬲]我們,適量有益, 切不可“三杯通大道,一醉解千愁。” 庭中喝黃酒水浴加熱雖然能喝到黃酒的最佳風(fēng)格,但有點(diǎn)麻煩。直接加熱升溫快、方便但容易損失酒度和芳香,然而只要用文火加熱,將酒煮到略見翻動即止就可,測溫在50℃上下,完全可以得到水浴加熱的效果。 民間還廣泛流傳自調(diào)雞蛋黃酒,將黃酒倒入鍋內(nèi)加入紅糖,煮到剛沸打蛋入鍋,此法不能煮沸過長,否則會過多揮發(fā)黃酒中的酒度和芳香物質(zhì),影響風(fēng)味。雞蛋黃酒作為產(chǎn)婦必服,除了滋補(bǔ)身體外,據(jù)說有排穢發(fā)奶之效。

你知道夏日黃酒喝法嗎

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