東北熏肉大餅，鄭州東北熏肉大餅

二七塔附近的德化美食街有賣(mài)的

地址： 碑林區(qū)秋林公司對(duì)面路口向東(安東街與安西街中間)

算是相當(dāng)便宜的熏肉大餅了味道比較正宗，挺不錯(cuò)的，肉給的也不少里面的蔥挺好吃的，不辣，還提味兒環(huán)境比較一般了，每次都是帶走吃

在吉林、遼寧很有名的，有特色、很好吃。李連貴熏肉大餅色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝； 李連貴熏肉大餅(3張)大餅皮面金黃、圓人滿月、層層分離、外酥里嫩、滋味濃香。其食用時(shí)輔以買(mǎi)內(nèi)醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有解膩、解暑、健脾胃、助消化、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲(chóng)等藥用功效，實(shí)為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

李連貴熏肉大餅 用料 精粉500g 煮肉湯油110g 精鹽 花椒面 制法 用50g湯油加精粉、精鹽、花椒面制成軟酥。將精粉用溫水和成面團(tuán)餳一會(huì)。將面團(tuán)下5個(gè)劑子搟成長(zhǎng)方形片，抹上軟酥，從一頭疊起包成方形，將四個(gè)角用手指往里按一下成為圓行生坯，再搟成圓餅刷油烙熟切成兩瓣碼盤(pán)即成。 熏肉用料 豬肉 丁香 肉蔻 企邊桂 砂仁 紫蔻及精鹽 味精 花椒 八角 姜 蔥 白糖 制法 將帶皮的小牛肉下開(kāi)水鍋燙透撈出，放入鮮湯鍋里加調(diào)料煮熟撈出，裝入熊掌模具，用白紗布包好，壓緊，成形后邊同熊掌模具放入湯盆。將豬骨肉、老母雞肉去血水，放入湯盆內(nèi)加入鮮湯和各種調(diào)料，上屜蒸３小時(shí)。將小牛肉下屜后，除去紗布，扣在擺好菜心的大盤(pán)子中央，即呈熊掌狀。再用原湯勾芡，打入明油，淋入芝麻油澆在熊掌狀的小肉上即成。

面粉里放點(diǎn)蘇打粉加上酵母放在被窩里捂一夜，注意！被窩里必須是熱的，可以鋪個(gè)電熱毯在床上，那樣的話面粉發(fā)酵的時(shí)間就節(jié)省了不少時(shí)間，做出來(lái)的餅才有筋到，有嚼勁！純手打！望采納！

主料梅花肉1塊里脊1塊大骨頭1根小麥面粉400g肉湯50g輔料丁香適量肉蔻適量砂仁適量肉桂適量花椒適量八角適量干姜適量桂皮適量蔥段適量油酥適量甜面醬適量步驟1.將肉洗凈，泡四個(gè)小時(shí)以為上。2.將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)略小點(diǎn)火。用筷子扎看肉爛后就可以閉火。3.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開(kāi)火熏制，中間也不要開(kāi)蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒(méi)有了再開(kāi)蓋。4.準(zhǔn)備油酥，100g小麥粉加入50g烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300g的小麥粉加140g的水和成團(tuán)，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時(shí)以上。5.將醒好的面團(tuán)分成80g一個(gè)，油酥分成20g一個(gè)。6.這樣一個(gè)餅是100g，將油酥放在面團(tuán)上壓扁，用搟面杖搟開(kāi)。7.再面對(duì)折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，最少要重復(fù)三次。搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。8.入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。9.切塊入盤(pán)，加蔥絲、甜面醬卷食。

原料：面粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。 制作方法： 1、將面粉用水調(diào)成較軟的面團(tuán)，靜置一段時(shí)間。 2、將豬湯油中、加入100克面粉和鹽，調(diào)成軟酥。 3、將醒好的面團(tuán)下成100克的劑子，用小平仗稍搟，再用兩手抻一下，成一長(zhǎng)35厘米、寬約5厘米的長(zhǎng)方形，將軟酥抹在長(zhǎng)條上，從一端向另一端迭起，成長(zhǎng)方形，將兩邊用手壓一下后用搟面杖搟長(zhǎng)、窩起，成一正方形，待用。 4、用搟面杖將生坯搟成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半厘米。 5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起云盤(pán)花時(shí)即熟。 6、用刀從中間一切兩半，將層次打開(kāi)，將醬好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜面醬抹在餅內(nèi)，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。 特點(diǎn)：外酥、里軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。 附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過(guò)豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開(kāi)，小火煮約2.5—3小時(shí)至肉酥爛撈出晾涼待用。 2、將熏鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至于火上、用大火燒至冒煙后，將毛巾將邊沿封嚴(yán)后，熄火，靜置5—10分鐘，即可。

豬肉加調(diào)料，并配以丁香、肉桂等中藥飲片，經(jīng)浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色澤金黃，精細(xì)熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以熏肉片湯浮油拌入調(diào)料和面，烙成油酥薄餅，外酥里嫩，層薄如紙，油香濃郁，與熏肉佐蔥絲、面醬配套而食。

去攤煎餅?zāi)腔?元買(mǎi)個(gè)煎餅

懶人做法：自制的熏肉大餅 說(shuō)是懶人做法，因?yàn)槿夂惋灦疾挥米约鹤?，呵? 1 去攤煎餅?zāi)腔?元買(mǎi)個(gè)煎餅，餅是薄薄脆脆，里面夾的片也是脆脆的那種 2 去超市采購(gòu)熏肉（真空包裝的那種，我用的是柴溝堡的熏肉）和甜面醬 把甜面醬放油炸熱（要是熟的這一步也可以省了）,` 4 把煎餅剝開(kāi)，把熏肉切吧切吧均勻的放到煎餅里，再涂上面醬卷起來(lái)，哇超好吃，不過(guò)我覺(jué)得把四川的臘肉或是其他好吃的肉放進(jìn)去也應(yīng)該好吃的.這種餅我基本上是早晨吃一頓，中午飯就不用吃了，正好減肥，呵呵 再懶的方法就是自己去花個(gè)3，5元錢(qián)買(mǎi)個(gè)熏肉餅啦，不過(guò)我敢保證，絕對(duì)沒(méi)有自己做得好吃

熏肉大餅做法 需要的材料: 熏牛肉,在NOFRILLS就有賣(mài)的.自己喜歡多吃就多買(mǎi)點(diǎn) 面,也是看自己吃多少.不過(guò)不要很多就夠了 有點(diǎn)燙的水要一些 雞蛋1個(gè)或者2個(gè) 鹽(也是隨自己的胃口來(lái)) 胡蘿卜切絲 蔥切絲 甜面醬 熏肉大餅不是很難.主要是活面,不能用冷水.要不餅出來(lái)很硬,要用有點(diǎn)燙的水.然后把面活好,弄好了之后,桿成很薄的片,之后涂油.然后再把整個(gè)面片一圈一圈弄成一個(gè)卷,然后在按照大小切好，在桿成餅.鍋熱了之后,放點(diǎn)油.用大火燒熱,然后在把伙調(diào)小,把餅放進(jìn)去.就慢慢烙餅.直到看到金黃為止. 好了之后,涂上甜面醬.放上蔥絲,胡蘿卜絲.還有熏肉牛肉絲. 卷起來(lái)就好了 雞蛋和鹽都是放在面里面一起活面的.為的是有滋味和顏色漂亮. 活面的時(shí)候一點(diǎn)點(diǎn)加水,直到面成面團(tuán)為止