茅臺(tái)股票這幾年翻了多少，二十年前買入五糧液100股到現(xiàn)在變多少

19年前才上市的，當(dāng)時(shí)24左右，現(xiàn)在復(fù)權(quán)后價(jià)格為750左右翻31倍多，當(dāng)年2400元變74000元左右遠(yuǎn)沒有茅臺(tái)100倍厲害

茅臺(tái)上市20年漲了200倍

喝應(yīng)該能喝，但估計(jì)不值啥錢。

什么樣的廣寒宮呢？精裝還是簡(jiǎn)裝？現(xiàn)在一般的鐵盒十年二十元左右一瓶！

2000年茅臺(tái)股票漲了一倍多,從一千多漲到兩千多了，茅臺(tái)股價(jià)翻了200多倍,你把除權(quán)算上就知道了

把總資產(chǎn)除總股數(shù)

沒有什么影響啊，只是股票多了一倍而已！

總市值算成100% 以100為基數(shù)，市值增加減少指數(shù)相應(yīng)比例變動(dòng)

貴州茅臺(tái)2001年上市，至今已上市20周年。其股價(jià)從復(fù)權(quán)前的4.51元上漲至1671元，累計(jì)漲幅370倍。折成年均復(fù)合收益率高達(dá)35%，妥妥地跑贏A股市場(chǎng)中99.9%股票。要知道，一線城市如北京、上海、深圳的房?jī)r(jià)，也不過10年6倍而已。1、茅臺(tái)是巴菲特眼中具備特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的典型股票，但斌、林園這些民間股神，通過不斷買入茅臺(tái)股票并長(zhǎng)期持有，得以成為民間股神，并成立自己的私募。茅臺(tái)作為國(guó)酒，未來仍將大概率作為消費(fèi)行業(yè)的龍頭。盡管最近兩年市場(chǎng)已將茅臺(tái)股票價(jià)格炒的比較高估，但投資者仍可以采取定投的方式長(zhǎng)線持有，平滑成本。2、盡管貴州茅臺(tái)在中國(guó)A股市場(chǎng)經(jīng)歷高速的增長(zhǎng)，但巴菲特曾說過，雞蛋不能放在同一個(gè)籃子里。作為合格的投資者，不能將所有資金投入一家企業(yè)中，而是應(yīng)在更多的行業(yè)深入研究挖掘已有相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的龍頭企業(yè)。一方面隨著中國(guó)未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式已從粗獷型快速增長(zhǎng)變更為高質(zhì)量增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額將進(jìn)一步聚集到龍頭企業(yè)手中。另一方面持有單一股票風(fēng)險(xiǎn)極大，股票組合可以降低波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，避免黑天鵝造成的本金永久損失。建議投資者可以選擇10只以內(nèi)的各行業(yè)龍頭作為自己的投資組合。3、如果投資者選股能力一般的話，建議選擇消費(fèi)、醫(yī)藥醫(yī)療、科技行業(yè)的指數(shù)基金作為替代。以上3個(gè)行業(yè)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)未來轉(zhuǎn)型重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)，行業(yè)平均盈利能力較為突出，雖然沒有像貴州茅臺(tái)一樣擁有30%以上的年均增長(zhǎng)，平均凈資產(chǎn)收益率也在15%以上，已遠(yuǎn)超A股平均10%的收益率。建議投資者長(zhǎng)期定投，避免擇時(shí)，分享企業(yè)長(zhǎng)期業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)帶來的資產(chǎn)增值。最后，喜歡我文章的話，記得點(diǎn)贊并關(guān)注哦！

白酒是可以長(zhǎng)期持有的，現(xiàn)在所有的白酒證券都在拉升屬于趨勢(shì)股。像茅臺(tái)長(zhǎng)期持有的話都已經(jīng)翻了1.5倍了。

161725招商中證白酒指數(shù)分級(jí)個(gè)人建議贖回止盈，落袋為安。沒有介入的不要介入了，今年漲了這么多，已不可能持續(xù)暴漲

茅臺(tái)股票上市20年漲了200倍。貴州茅臺(tái)酒股份有限公司成立于1999年11月20日，注冊(cè)地位于貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，法定代表人為丁雄軍。經(jīng)營(yíng)范圍包括法律、法規(guī)、國(guó)務(wù)院決定規(guī)定禁止的不得經(jīng)營(yíng)；法律、法規(guī)、國(guó)務(wù)院決定規(guī)定應(yīng)當(dāng)許可（審批）的，經(jīng)審批機(jī)關(guān)批準(zhǔn)后憑許可（審批）文件經(jīng)營(yíng);法律、法規(guī)、國(guó)務(wù)院決定規(guī)定無需許可（審批）的，市場(chǎng)主體自主選擇經(jīng)營(yíng)。拓展資料：股票投資注意事項(xiàng)1、股票價(jià)格。購(gòu)買股票時(shí)要觀察的第一件事是每只股票的價(jià)格。這不僅決定了自己是否負(fù)擔(dān)得起該股票投資，還決定了購(gòu)買每種證券的數(shù)量。如果自己是通過經(jīng)紀(jì)人購(gòu)買股票，則平均每購(gòu)買一股股票就需要支付一定的傭金。如果自己認(rèn)為股價(jià)可能會(huì)下跌，則可以與經(jīng)紀(jì)人訂立限價(jià)單以減少可能的損失。2、收益。即使自己負(fù)擔(dān)得起某只股票，也不意味著該證券值得購(gòu)買。因?yàn)槿绻约赫J(rèn)為該企業(yè)將來會(huì)獲得高利潤(rùn)，則100元的股票可能會(huì)顯得便宜。相反，如果每股2元的股票是來自預(yù)期收入的，那么預(yù)期影響變化就會(huì)受到影響到公司，那么成本就可能太高。當(dāng)自己購(gòu)買股票時(shí)，是希望分享公司所賺取的利潤(rùn)。股票的表現(xiàn)與這些收益以及公司是否產(chǎn)生所期望的利潤(rùn)有關(guān)。3、股利。當(dāng)自己購(gòu)買股票時(shí)應(yīng)該先查找這些公司是否有向投資者支付股息的歷史。這是公司在有足夠現(xiàn)金儲(chǔ)備的前提下可以選擇向股東支付現(xiàn)金。即使股票下跌一段時(shí)間，股息也可以為自己提供一定的收益。并且需要注意公司是否有提高股息金額的歷史。4、股票風(fēng)險(xiǎn)。如果自己要購(gòu)買大量股票，應(yīng)該要倆接公司交易所在行業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。例如，當(dāng)股票市場(chǎng)紅火并且經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)，所有股票可能看起來都在賺錢。當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)生變化時(shí)，消費(fèi)者延遲消費(fèi)，或者技術(shù)公司的產(chǎn)品未達(dá)到預(yù)期的效果時(shí)，公司就可能會(huì)面臨收入損失的風(fēng)險(xiǎn)，這會(huì)導(dǎo)致該公司股價(jià)下跌。所以在大量購(gòu)買某只股票時(shí)需要了解該股票的潛在風(fēng)險(xiǎn)。5、股票走勢(shì)。自己可以通過在金融網(wǎng)站上輸入股票相關(guān)的股票代碼了解股票的當(dāng)前價(jià)格，還可以觀察其過去52周的最高和最低點(diǎn)。

茶葉制作過程 茶葉的制作過程綠茶：采摘、殺青、揉捻、干燥；紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥黑茶：采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥白茶：采摘、萎凋、干燥黃茶：采摘、殺青、（揉捻）、悶黃、干燥烏龍茶：采摘、曬青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、烘干;（重點(diǎn)說明）鐵觀音的制作工藝采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法，采得茶菁要妥善處理曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味涼青：涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間約1小時(shí)，失水率1%左右搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。篩青：是搖青的后續(xù)工作炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質(zhì)固定下來。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉，以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞?dòng)星寮儾柘?，即可下鍋揉捻。歷時(shí)3∽5分鐘。炒青方式有電動(dòng)滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后，使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙干」挑梗：包裝：

王茅酒遵循茅臺(tái)古法醬酒釀造工藝，以每年九月初九的重陽節(jié)投料開始，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，需要兩次投料、三次勾調(diào)、四十天高溫制曲、五月端午踩曲、六個(gè)月存曲、七次烤酒、八次高溫堆積發(fā)酵、九次蒸煮等工序。再看看別人怎么說的。

貴州茅臺(tái)出品的王茅酒（祥邦）是遵循茅臺(tái)的古法工藝，也就是百年前王茅酒的釀制方法。以純糧釀造的王茅酒，無任何添加，易揮 發(fā)物質(zhì)少。

茅臺(tái)2001年8月27日于上交所上市，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)的每股發(fā)行價(jià)為31.39元，首日開盤價(jià)為34.51元/股。茅臺(tái)股票上市十九年，漲了一百多倍，平均的年化收益率大概是三十二左右。要知道，就算是股神巴菲特，他每年的年化收益率也就百分之二十多一點(diǎn)。可以說，要是當(dāng)年的五十萬買了茅臺(tái)股票之后，和房子一樣放著不動(dòng)的話，現(xiàn)在最少也值一億了。拓展資料1、茅臺(tái)股票歷史上最低價(jià)為20.71元（除權(quán)價(jià)），它是600519貴州茅臺(tái)，上市日期為2001-08-27，它的發(fā)行價(jià)格為31.39元/股，首日開盤價(jià)為34.51元，歷史最低價(jià)為20.71（2003年9月23日），當(dāng)現(xiàn)在為止它已經(jīng)達(dá)到了1822.06元/股。2、它當(dāng)前的復(fù)權(quán)價(jià)格則是達(dá)到了1822.06附近，所以若是當(dāng)時(shí)以最低價(jià)買入持有不動(dòng)的話，當(dāng)前是翻了88倍。值得注意的是，這個(gè)計(jì)算是排除了上市公司其余紅利的影響的，所以實(shí)際收益還得往上提一提。3、行業(yè)專家認(rèn)為，雖然茅臺(tái)身上的金融屬性與投資屬性不會(huì)因?yàn)樯鲜龃胧┒⒓聪?，但是在相關(guān)部門和企業(yè)長(zhǎng)期努力下，茅臺(tái)酒被資本與消費(fèi)市場(chǎng)過度追捧的局面將有所改變。未來，茅臺(tái)酒也將有望步入“酒是用來喝的，不是用來囤的、用來炒的”的時(shí)代。4、貴州茅臺(tái)的賺錢邏輯非常的簡(jiǎn)單，就是生產(chǎn)、出售具有高度定價(jià)權(quán)的茅臺(tái)酒，高度的定價(jià)權(quán)保證了茅臺(tái)酒極高的毛利率，這些使得貴州茅臺(tái)成為了一架簡(jiǎn)單的、容易理解的賺錢機(jī)器。茅臺(tái)酒的定價(jià)權(quán)主要來自于生產(chǎn)的壟斷性和強(qiáng)大的品牌影響力所造成的供不應(yīng)求的現(xiàn)實(shí)。5、茅臺(tái)酒最多生產(chǎn)于貴州省仁懷市西北六公里的茅臺(tái)鎮(zhèn)，依托當(dāng)?shù)靥厥獾牡赜颦h(huán)境（水，高粱，微生物群）。這就形成了茅臺(tái)酒生產(chǎn)的壟斷性。6、茅臺(tái)酒強(qiáng)大的品牌的基礎(chǔ)自然是茅臺(tái)酒的品質(zhì)，但另一方面也有建國(guó)后的歷史原因，毛澤東，周恩來等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)注，以及外交場(chǎng)合的推薦等賦予了茅臺(tái)酒濃厚的人文情感。使得茅臺(tái)只要好好的維護(hù)，宣傳這些歷史情感，就能夠保持茅臺(tái)酒強(qiáng)大的品牌影響力。7、 當(dāng)前貴州茅臺(tái)會(huì)出現(xiàn)如此嚴(yán)重的價(jià)格上漲，最核心的原因在于市場(chǎng)上真正消費(fèi)茅臺(tái)的人并不多。如今，貴州茅臺(tái)的 大部分消費(fèi)者都是想通過投資貴州茅臺(tái)來實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)的保值增值，甚至是希望于炒作貴州茅臺(tái)來推動(dòng)自身財(cái)富的提升，這實(shí)際上是當(dāng)前貴州茅臺(tái)真正問題所在。

釀酒板塊繼昨天午盤出現(xiàn)沖高跳水之后，白酒開盤直接大幅殺跌出現(xiàn)跌停潮，盤中超10只白酒股跌停，整個(gè)釀酒板塊放量下跌，到底怎么了？其實(shí)白酒股出現(xiàn)大跌，出現(xiàn)跌停潮，一點(diǎn)都不奇怪，這是非常正常的走勢(shì)，只能用四個(gè)字來形容“因果循環(huán)”。截止發(fā)稿，釀酒板塊總共有10家個(gè)股跌停，分別為：會(huì)稽山、蘭州黃河、皇臺(tái)酒業(yè)、古越龍山、莫高股份、金楓酒業(yè)、青青稞酒、老白干酒、金種子酒、金徽酒等等個(gè)股。白酒股出現(xiàn)跌停潮背后的起因是“瘋狂炒作”惹的禍，白酒跌停潮只是比市場(chǎng)預(yù)期來得早了一點(diǎn)。白酒股跌停潮的導(dǎo)火線是什么？白酒股跌停潮的導(dǎo)火線有以下兩點(diǎn)：第一：昨天白酒集體沖高跳水近期白酒是獨(dú)立持續(xù)瘋狂上漲，但由于昨天午盤白酒出現(xiàn)沖高放量跳水，打擊市場(chǎng)信心，動(dòng)搖投資者們持股信心，點(diǎn)燃白酒股下跌的動(dòng)力。第二：投資者恐慌情緒引起跌停潮股票的漲跌是受到情緒變動(dòng)而波動(dòng)的，投資者們一致看漲之時(shí)，共同做多股票上漲；反之當(dāng)投資者們一致看空之時(shí)，共同做空股票大跌。當(dāng)下的白酒股就這樣，市場(chǎng)高度看漲，還在享受白酒持續(xù)上漲的盛宴，突然放量跳水大跌，給市場(chǎng)潑了一桶冷水，引發(fā)市場(chǎng)恐慌拋壓。白酒股出現(xiàn)跌停潮原因是什么？盤中白酒股出現(xiàn)跌停潮的原因有非常多，并非是由于某個(gè)原因?qū)е碌３钡?，主要有以下幾點(diǎn)原因：原因1、漲太高了近期今年白酒股平均漲幅已經(jīng)翻了幾倍，尤其是近期整個(gè)白酒股瘋狂炒作，瘋狂推高股價(jià)，短短一個(gè)月時(shí)間白酒股出現(xiàn)翻倍的漲幅。股市漲跌規(guī)律吧，既然白酒漲高了，必然要跌，有漲停潮就一定會(huì)有跌停潮，所以股票漲高了必然要跌。原因二：獲利籌碼涌出整個(gè)釀酒板塊放量下跌，尤其是白酒跌幅巨大，這背后都是由于獲利籌碼獲利了結(jié)。白酒股本身就是機(jī)構(gòu)扎堆，一旦機(jī)構(gòu)在高位逢高套現(xiàn)之時(shí)，大量籌碼砸盤，股票跌停都是正常的。原因三：白酒行情告一段落自從2016年1月開始，白酒股已經(jīng)整整走牛近5年時(shí)間了，本輪白酒漲幅已經(jīng)平均高達(dá)7倍了。隨著近一個(gè)月時(shí)間，白酒再度瘋狂持續(xù)炒作，直接推高成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)，目的就是一種接盤俠。推高白酒股成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)，同時(shí)也發(fā)出白酒股牛市將會(huì)告一段落了，該出現(xiàn)一波調(diào)整了。根據(jù)當(dāng)下的白酒板塊環(huán)境和走勢(shì)，白酒出現(xiàn)大跌，出現(xiàn)跌停潮是由于以上五年因素導(dǎo)致，2個(gè)導(dǎo)火線3個(gè)原因，共同發(fā)酵觸發(fā)白酒大跌。當(dāng)然目前還持有白酒股的投資者們的，大家也不不必過度恐慌，白酒股的跌停潮不會(huì)持續(xù)的，這個(gè)只是短暫的，短期釋放部分風(fēng)險(xiǎn)后，白酒股還會(huì)反攻的。白酒股不會(huì)說倒就倒的，跌停潮之后短期一定還會(huì)有反攻，還持有白酒股的可以等下周反攻拉升之時(shí)再止盈，目前持股帶動(dòng)即可，別盲目恐慌。

因?yàn)楝F(xiàn)在很少有人會(huì)直接購(gòu)買白酒來喝，都是選擇自己在家釀白酒來喝，這就會(huì)導(dǎo)致白酒股下跌。

這是因?yàn)榍捌诔霈F(xiàn)了酒價(jià)持續(xù)上漲，然后又出現(xiàn)了下跌速度非常的快，所以使得很多投資者都非常的情緒緊張，所以背后很有可能是有人操控的。

這是因?yàn)榍捌诘陌拙乒沙掷m(xù)的上漲，導(dǎo)致很多人貪心不足想要繼續(xù)漲，然后又出現(xiàn)了跌停的熱潮，也有不少的人懷疑可能有背后的人操控著一切。

您好肴肉才好吃①將蹄膀肉切開成一大片后，在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰箱中3天(需翻面兩次)。②將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘)，再放進(jìn)鹵汁用小火煮兩小時(shí)(如無鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。③將肉取出，平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(shí)(天熱需放進(jìn)冰箱中)約一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸寬2寸長(zhǎng)l/2寸厚的塊狀，排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。

在烹調(diào)中應(yīng)當(dāng)注意兩個(gè)問題：要多備些調(diào)料和合理地對(duì)菜肴調(diào)味。一般家里除了油、鹽、醬、醋等常用調(diào)料之外，最好還要備一些番茄醬、桂皮、茴香、辣椒、醬油、咖啡粉、郫縣豆瓣醬、乳腐汁、五香粉、芝麻醬、蠔油、糟油等。 合理地調(diào)味掌握因料施調(diào)和因味施調(diào)的原則，一些顏色潔白、具有鮮美滋味的原料，一般主張調(diào)料宜輕，最好用無色調(diào)料，這樣能使菜肴具有本色美。如清炒蝦仁、清蒸鱖魚等。如果原料異味較重，色發(fā)灰發(fā)暗，調(diào)味時(shí)應(yīng)該重用香料或調(diào)以滋味濃厚的復(fù)合味，以掩蓋掉本味的不足和本色的不美。因味施調(diào)是指各種調(diào)味料的組合有其規(guī)律性，不可隨心所欲。比如糖醋鹵的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的濃度等掌握應(yīng)恰當(dāng)。 烹調(diào)中油的用法 在烹調(diào)中，油是一種不可缺少的傳熱介質(zhì)，同時(shí)，它又是一種重要的調(diào)味料。它的味道是肥，有一種滋潤(rùn)感，有一種香味。無論是煸炒蔬菜還是烹炸魚肉，其香肥味是顯而易見的。有些芡較重的菜如能適量地推打入油脂，則其黏膩感一掃而光，給人以滑柔的口感。油的調(diào)味作用在酒菜中表現(xiàn)得最為典型。 油用作調(diào)味有的與充當(dāng)導(dǎo)熱體結(jié)合得很緊，一個(gè)菜只要用到油，油就參與調(diào)味了。還有，冷菜中用得較多，如麻油、蔥油、步油、辣椒油等，這些油是在增添菜肴的香味。有時(shí)在色芡的菜肴表面淋些油，在起到增香添光作用的同時(shí)能與鹵汁混為一體，解膩增味。 烹調(diào)中鹽的用法 鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜肴中都離不開鹽。即使是某些個(gè)性鮮明的復(fù)合味，如糖醋味、糟油味，倘沒有鹽的參與，味道是不準(zhǔn)的。鮮味的呈現(xiàn)也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒有鹽也是不鮮的。在烹調(diào)中，鹽不僅能起到調(diào)味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，腌制厚料，起到入味、擠出水分，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，并可保護(hù)原料的本色，還能增加面筋質(zhì)的韌性和增白作用。 烹調(diào)中糖的用法 糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調(diào)中，它們既有相同的特點(diǎn)，也有細(xì)微的差別。 白糖的用途最為廣泛，菜肴、面點(diǎn)缺其不可。用于烹調(diào)，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會(huì)凝結(jié)的特異功能，掛霜、拔絲菜獨(dú)其特色。白糖加熱到一定溫度，變?yōu)榻固?，其色如醬油，即糖色。用于烹制紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面制品松泡、軟綿、增白。 紅糖在烹調(diào)中的應(yīng)用相對(duì)較窄，有時(shí)被當(dāng)作白糖的替代品。用于面食。江南一帶有產(chǎn)婦吃紅糖的風(fēng)俗。從營(yíng)養(yǎng)角度說有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白糖。 冰糖組織緊密，甜味純正。烹調(diào)中作用與白糖相似，但常被用于強(qiáng)調(diào)色澤光亮或具有滋補(bǔ)作用的菜肴中，而且主要是經(jīng)小火長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴。 飴糖營(yíng)養(yǎng)豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。飴糖主要用于面點(diǎn)制作，使制成品口感松軟。用于烹制，主要是燒烤等菜肴，飴糖常被用來涂抹于表層，作為上色、增脆的添加料。 蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面點(diǎn)個(gè)別菜肴，它常被用于代替飴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。 烹調(diào)中醬油的用法 醬油是一種色香味俱佳的調(diào)味品，而且富有營(yíng)養(yǎng)。醬油采用大豆發(fā)酵后釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種b族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調(diào)中通常也是鹽的替代品，但由于醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能產(chǎn)生鹽所沒有的香氣、鮮味和色澤。 醬油既可作涼菜的調(diào)味料，也是炒、燒等常用烹調(diào)方法的常用調(diào)料。 烹調(diào)中醋的用法 醋擁有特殊的酸香味，它的主要成分是醋酸，并含有苯酚、酯等成分，加熱后產(chǎn)生香味。醋分為桂花醋、白醋、陳釀醋等幾類。桂花醋酸味醇和；白醋為醋酸的稀釋品，味感較差；陳釀醋味酸而純，最適合于蘸食。醋在烹調(diào)中的作用有：解腥起香。醋在加熱過程中，能與酒、油一起發(fā)生酯化反應(yīng)；生成乙酸乙酯，能除去三甲氨（腥味來源），并有香味散發(fā)出來。所以在烹調(diào)魚類等水產(chǎn)時(shí)往往要使用醋。川菜烹制水產(chǎn)品時(shí)，幾乎個(gè)個(gè)菜肴都要在起鍋前淋些醋，有些要使醋顯酸味，有些則純粹取其香味。人們?cè)陟猿炊寡繒r(shí)，起鍋前，淋些醋能消除豆腥味，并使豆芽更脆。在燜煮羊肉時(shí)加些醋，能解除羊腥味。調(diào)味。醋除了想提供酸味外，在烹調(diào)中他還具有神奇的調(diào)味作用，比如做菜時(shí)過于咸或過于甜時(shí)，加些醋調(diào)和便能調(diào)味，并得到理想的味感。菜肴過于油膩，加醋之后也能改善口味。在熬甜粥時(shí)，稍加些醋，能使粥易甜。 烹調(diào)中味精的用法 味精的主要成分是谷氨酸鈉，常見的有含谷氨酸鈉80%、90%、95%的幾種，除去谷氨酸之外，剩余部分就是鹽。故有些質(zhì)量差的味精實(shí)際就是谷氨酸鈉含量少，而填充以多量的鹽，因此做菜時(shí)不覺鮮反覺咸。谷氨酸有很強(qiáng)的鮮味，即便加三千倍的水稀釋，仍能感覺到它的存在，它是目前做菜的重要增鮮調(diào)料。 味精有兩個(gè)特點(diǎn)當(dāng)引起注意，一是它怕高溫，尤其是超100℃以上的溫度。因此，在油炸、火烤的菜肴表面，最好不加味精，比如掛糊的糊中，烤菜的表面腌漬。二是味精在偏酸性環(huán)境中呈味效果最好。而在偏堿性環(huán)境中效果較差。在很酸的環(huán)境中，味精的呈味效果也不好。故糖酸菜一般不主張加味精。 烹調(diào)中黃酒的用法 黃酒用于烹調(diào)，最大特點(diǎn)是能夠解腥起香。 烹調(diào)過程中，合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用，關(guān)鍵是要讓酒揮發(fā)。所以，烹調(diào)過程中最合適的加酒時(shí)間，應(yīng)該是整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度很高的時(shí)候，比如煸炒肉絲，酒應(yīng)在煸炒剛完的時(shí)候放：比如紅燒魚，煎魚完畢最早加入的調(diào)料就是酒。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜、酒一噴入，立即爆起喚聲，并隨之冒起一股水氣。這種用法是正確的。 上漿掛糊也用酒，但不能多，酒包裹于粉糊之內(nèi)，不易揮發(fā)。并不是烹調(diào)的菜都得加酒，像榨菜肉絲湯就不用放酒，因?yàn)槿饨z湯一汆好即起，酒很難揮發(fā)，酒味滲入菜肴的清淡品味中反變成一種不受歡迎的異味。 烹調(diào)中白酒的用法 白酒中乙醇含量高，香味比黃酒更加濃烈，除了被飲用外，白酒在烹調(diào)中也可以充當(dāng)調(diào)味料，常見的用法是；（1）用于腌菜，利用高濃度白酒起殺菌消毒增香作用。比如醉蟹，熗蝦等。（2）用于燉菜。利用名貴白酒特有的香味，為菜肴增添風(fēng)味，如茅臺(tái)雞。（3）用于生煸菜，以增加成菜的香味和脆嫩感，比如生煸草頭、生煸葛葉、生煸豆苗等。（4）用作燃料，產(chǎn)生一種神奇的效果，兼使菜肴帶上酒香。比如火燒冰淇淋，面上澆以高度白酒點(diǎn)燃后熄燈上席，藍(lán)色的火苗熊熊燃燒，底下卻是冰雪封凍。白酒燃燒后，香味四溢。還有“火焰醉蝦”，先將活河蝦以白酒熗醉，然后點(diǎn)火燒，蝦殼漸紅，火焰飄忽，香氣襲人，別有一番情趣。 烹調(diào)中葡萄酒的用法 用于烹調(diào)的主要是甜葡萄酒。紅葡萄酒醇香略甜，白葡萄酒味略酸。紅葡萄酒作為調(diào)味料主要是使菜肴帶上葡萄酒特有的酒香味，如葡汁雞翅、紅酒焗乳鴿；在西餐中用的也較多。白葡萄酒用作調(diào)料較少，但在炒洋蔥時(shí)，加入少許白葡萄酒，洋蔥既不易炒焦，又有悠悠的酒香味。 除此之外，葡萄酒還有另外一些功用：煎魚前，在鍋內(nèi)噴上半小杯葡萄酒，可防止魚肉粘鍋；在火腿的切口截面上涂一層葡萄酒，可延長(zhǎng)存放時(shí)間；用電冰箱制冰塊時(shí)，事先滴些紅葡萄酒，把這樣的冰塊放入冷面中，食來解暑效果極佳。 烹調(diào)中啤酒的用法 啤酒加熱也能像黃酒一樣產(chǎn)生脂化反應(yīng)，解腥起香。同時(shí)它還能起到酶的作用，使蛋白質(zhì)分解，增加肉類的鮮嫩度。比如制作涼拌菜時(shí)，以啤酒代水，燒開后原料在啤酒中焯水，成品味道鮮美可口。在烹調(diào)脂肪較多的肉或魚時(shí)，加一杯啤酒，可以有效地除膩味。煮大閘蟹用啤酒代水，使蟹殼更艷，腥味減輕，蟹肉更香。烹制沙丁鰭地，可用啤酒先煮一會(huì)兒，這樣制成的沙丁魚特別牛。炒肉片和肉絲時(shí)，以淀粉加啤酒上漿，炒出的菜格外鮮嫩。烹制凍豬肉、凍排骨時(shí)，可先以少量啤酒將肉腌10min，再用清水沖洗一下烹調(diào)，可除去腥味。做清蒸雞時(shí)，可先將雞浸于啤酒中，然后再蒸，口味很好。蒸魚時(shí)加適量啤酒，可幫助脂肪分解，產(chǎn)生酯化反應(yīng)，使魚肉更香美。以啤酒代水燉牛肉，牛肉肉質(zhì)更鮮嫩，異香撲鼻。 烹調(diào)中咖喱粉的用法 咖喱粉原產(chǎn)于印度，盛行于東南亞一帶，咖喱粉是用姜黃、小茴香、郁金根、麻絞葉、豆蔻、丁香、番紅花、肉桂、橘皮、月桂葉、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等料碾制而成的一種粉狀調(diào)料?？о凵铧S、味香辣，用于調(diào)味，能起增香、填色、去腥、提辣的作用?？о谂胝{(diào)中已成為一種固定的復(fù)合味，常和動(dòng)物原料結(jié)合。用于燒菜或滑燒菜。如咖喱雞、咖喱鴨塊等等。還可做成湯菜如咖喱牛肉湯以及用于面食的調(diào)味。