中國黃酒，我國知名的黃酒有哪些

酒爺。古越龍山

黃酒品牌主要有金楓的石庫門和冠生源的和酒，還有烏氈帽、國和等其它品牌

華夏五千年文明長河，流淌著中國黃酒文化。雖然現(xiàn)在白酒盛行，但那都是后來的事情。一位優(yōu)秀的白酒講師，在給你講述白酒課程的時(shí)候，他一定會從中國黃酒講起，否則他就是在忽悠。有不要臉之徒斷章取義，把古代的白酒和現(xiàn)代的白酒相提并論。最無恥的竟然在文章中宣稱白酒的種種健康功效，而這些功效與酒精的功效沒什么大區(qū)別，什么消炎啊驅(qū)寒啊活血啊，不嚴(yán)格的講你喝一杯食用酒精也有這效果。中國酒文化源遠(yuǎn)流長，可以說在中國的所有食物中，酒是一個(gè)特殊的存在，它最能承載中國人的情感，其次才是餃子。有說杜康造酒，有說儀狄造酒，有說始于黃帝時(shí)期，也有說天上有酒星地上有酒泉。各種史料記載中我更相信酒是自然界的產(chǎn)物，是人類發(fā)現(xiàn)了酒，而不是誰發(fā)明了酒。中國的黃酒是尚無文字的史前產(chǎn)物，只能借用考古資料來了解黃酒的起源與發(fā)展。經(jīng)中國科技大學(xué)和美國賓夕法尼亞大學(xué)對河南賈湖出土的陶器進(jìn)行研究分析，9000年前的賈湖人已掌握了原始的釀酒技術(shù)，這對研究世界酒文化史具有重大意義。20世紀(jì)50年代初，在鄭州發(fā)現(xiàn)商代釀造工場遺址，證實(shí)我國釀酒在商代已經(jīng)從農(nóng)業(yè)分化發(fā)展成獨(dú)立的手工業(yè)了。從賈湖到鄭州遺址之間已穿越了近5000年時(shí)空，在這一時(shí)間跨度中展現(xiàn)了史前釀酒萌芽階段，到早期文明時(shí)期形成獨(dú)立手工業(yè)釀酒的粗獷釀酒史。中國最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食釀造酒，即黃酒，至今仍香醇可飲，這二千年前的實(shí)物酒是黃酒創(chuàng)造的奇跡，是中國黃酒的驕傲。對于很多年輕人來說，黃酒顯得既熟悉又陌生。也許每個(gè)人都知道黃酒，但若要說到真正對它的了解，卻又知之甚少。其實(shí)歷史上黃酒統(tǒng)治中國版圖的時(shí)間遠(yuǎn)長于白酒。直到清朝中葉，中國人飲酒的主流都還是黃酒，白酒的普及程度完全無法和黃酒相提并論。中國過去有南酒北酒一說。但所謂北酒，并不是指白酒，而是指產(chǎn)于北方的各類黃酒為主的酒世界。當(dāng)時(shí)河北、山西、山東都是黃酒的重要產(chǎn)區(qū)，當(dāng)時(shí)的“滄酒”“易酒”更是名震大江南北；而南酒，則是南方江浙皖為核心出產(chǎn)的黃酒，民國時(shí)期最為盛行于世，這得益于那個(gè)時(shí)期繁多的江南才子和文人政客的追捧。目前，在北方只有山東、陜西、山西等地還有少量出產(chǎn)黃酒，而江南多地黃酒生產(chǎn)脈絡(luò)保持的卻很好。

從產(chǎn)量來看，2001年以來，中國黃酒產(chǎn)量的增長率回升，2003年和2004年分別達(dá)到7.1%和20%，2005年，黃酒產(chǎn)量突破了200萬噸，中國黃酒年消費(fèi)總量近200萬噸，但是銷售量與白酒和啤酒存在很大差距，僅占飲料酒總量的4-5%。2007年黃酒行業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)又創(chuàng)新高，全國黃酒產(chǎn)量已達(dá)到230萬千升，銷售收入比上年增長26.6%（規(guī)模以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。截止2007年上半年，黃酒生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右，平均年產(chǎn)量2000-3000千升，其中，生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%，萬噸以上的30多家。黃酒在今后的一段時(shí)間內(nèi)仍會保持平均20%增長速率。從消費(fèi)狀況來看，國內(nèi)黃酒產(chǎn)品消費(fèi)群體以中老年為主的格局依舊存在，但在很大程度上得到了改觀，而且正在向年輕化發(fā)展。加群-------1 0 9 9 1 8 8 37

黃酒是中國傳統(tǒng)酒，有豐富的中國文化內(nèi)涵。黃酒是發(fā)酵酒，又稱米酒，谷物釀出來的酒，有5000多年歷史。其功能多，酒度低，營養(yǎng)價(jià)值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素豐富，七十幾味中藥古方用到黃酒，《本草綱目》上都有記載?！搬t(yī)”，醫(yī)源于酒。適量喝黃酒有益健康，鄧小平來自四川白酒之鄉(xiāng)，到晚年他每天總要喝上一杯黃酒，不無道理。黃酒生產(chǎn)制作工藝黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。(1)黃酒釀造的特點(diǎn)：①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。才能變成芳香醇厚的陳酒。黃酒的選購方法黃酒在我國南方大部分地區(qū)都有釀造，黃酒種類繁多，一般消費(fèi)者在選購的時(shí)候很難辨別其品質(zhì)好壞，在這里介紹一些黃酒選購的小常識，幫助那些對黃酒不太了解的消費(fèi)者在購買時(shí)使用。首先，黃酒的釀造對于原料、工藝、火候、水質(zhì)、發(fā)酵時(shí)長、發(fā)酵容器、酒曲等諸多因素都有著嚴(yán)格的要求，現(xiàn)在市場上不少廠家都為了節(jié)省成本而省略一些必要的環(huán)節(jié)，更有不法的商家利用勾兌的手法調(diào)制黃酒蒙騙消費(fèi)者，在此大橋純糧酒提醒消費(fèi)者，在選購黃酒的時(shí)候一定要按照以下的方法進(jìn)行選購。一、看色澤，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物。原液混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。二、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香，甜味較大。三、嘗味道，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺;而假劣的黃酒一般口味較淡，因?yàn)槭枪磧兜木壒?，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較膩口。四、試手感，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。五、看價(jià)格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價(jià)格都比較高，所以在選購的時(shí)候不能貪圖便宜，一定要購買價(jià)格合適的黃酒產(chǎn)品。六、看年份，不要認(rèn)為黃酒越陳越好，瓶裝的黃酒由于特殊的原因不能夠長時(shí)間的保存，因此在選購的時(shí)候要看清年份，不能購買到過期的產(chǎn)品。七、看瓶子，現(xiàn)在市面上還有很多酒類產(chǎn)品使用塑料包裝，而隨著時(shí)間的變化，塑料中的塑化劑會遷移到黃酒酒液中，對身體有害。八、看配料表，一般正規(guī)的廠家都會在產(chǎn)品的配料表中生民黃酒的成分，一般黃酒原液的配料表都小米、糯米、大米加上水和酒曲，而一些經(jīng)過稀釋、調(diào)味的黃酒會在配料表中顯示其它的香精成分等。

公元前492年，吳越相爭，越敗于吳，句踐被迫去吳為奴，君臣相送。大夫文仲致酒："……君臣生離，感動(dòng)上皇。眾夫哀悲，莫不感傷。臣請薦脯，行酒二觴"。越王句踐仰天嘆息，舉杯垂淚…… 紹興有酒的文字記載，當(dāng)推《呂氏春秋》和《左氏春秋》?！蹲笫洗呵铩分械?越語"篇中，有越王為增加國家人口補(bǔ)充兵力和勞動(dòng)，曾采用過一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施，內(nèi)中有"生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。"以酒獎(jiǎng)勵(lì)生育體現(xiàn)兩方面的作用，一作為國君的恩施，使百姓感激國君，聽從國君；二作為對產(chǎn)婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復(fù)產(chǎn)婦的體能，有利于優(yōu)育。因此，以黃酒作為產(chǎn)婦的保健用品一直沿用至今。 《呂氏春秋》是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在"卷九季秋紀(jì)第九順民"篇中，有"越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江與民同之"的記載。這里，句踐為獲得百姓的支持，在有酒時(shí)，要倒入河江中與老百姓共飲，說明當(dāng)時(shí)的酒是比較寶貴的，飲酒是一種高檔的享受。 紹興酒至少有2400多年歷史的說法，就是從以上兩部〈〈春秋〉〉中來的。

黃酒品牌排行榜前十名分別如下：1、古越龍山產(chǎn)地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，該公司是我國最大的黃酒生產(chǎn)、經(jīng)營、出口企業(yè)，旗下?lián)碛小肮旁烬埳健薄ⅰ吧蛴篮汀?、?a href="/huangjiu/12368/">狀元紅”、"女兒紅"、“鑒湖”等多個(gè)黃酒知名品牌。其中“古越龍山”是中國黃酒行業(yè)標(biāo)志性品牌，“女兒紅”和“狀元紅”是文化酒的代表；“鑒湖”是紹興酒中首個(gè)注冊商標(biāo)。2、會稽山產(chǎn)地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江會稽山紹興酒有限公司，公司創(chuàng)建于1743年，原名“云集酒坊”，是我國最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)之一，地處紹興鑒湖水系中上游，水質(zhì)清澈，具有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。公司主打產(chǎn)品之一是紹興酒，紹興酒系列包括加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒及其年份酒。3、石庫門產(chǎn)地：上海市，所屬公司：上海金楓酒業(yè)股份有限公司，公司前身是上海市第一食品股份有限公司，公司主要產(chǎn)品有石庫門、和酒、金色年華、醒味、惠泉、白塔等。作為中國紹興黃酒中的精品，可分為出口酒系列、年份酒系列、特性黃酒系列及其其它酒系列。4、同康產(chǎn)地：浙江省臺州市，所屬公司：同康酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司，前身為臺州“同康醬園酒廠”，始創(chuàng)于1914年。以料酒、黃酒為產(chǎn)業(yè)核心、橫跨白酒、果酒、料酒、食醋等行業(yè)。黃酒品牌主要有同康手釀三年陳釀、糯米老酒百年純正、糯米老酒6年陳釀等。5、塔牌產(chǎn)地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江塔牌紹興酒有限公司，公司位于山清水秀的鑒湖之源中國紹興黃酒產(chǎn)業(yè)基地——湖塘。塔牌取名于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。2008年，塔牌紹興酒被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”和“中國名牌”，也獲得了“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號，是業(yè)內(nèi)最早獲得“中華老字號”稱號的品牌。6、古南豐產(chǎn)地：安徽省宣城市，所屬公司：安徽省古南豐酒業(yè)有限公司，公司座落在皖東南邊陲，蘇、浙、皖的結(jié)合部，主業(yè)產(chǎn)品通過綠色食品標(biāo)志認(rèn)證，年產(chǎn)黃酒、保健酒2萬余噸，存儲黃酒量達(dá)萬噸。公司擁有“古南豐”、“男兒壯”、“徽州驕子”、“枸杞花雕”、“冰雕”、“方塔”等五大品牌，營養(yǎng)保健型系列黃酒四十多種。7、即墨老酒產(chǎn)地：山東省青島市即墨區(qū)，所屬公司：山東即墨黃酒廠有限公司，山東即墨黃酒廠成立于1949年，是中國北方規(guī)模最大、知名度最高的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的主要品牌是即墨老酒。即墨老酒是國家認(rèn)定的首家黃酒綠色食品，“山東省名牌產(chǎn)品”，“山東省著名商標(biāo)”，也是國家商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號”產(chǎn)品。8、陳源興產(chǎn)地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江陳源興紹興酒有限公司，公司成立于2008年09月18日，地處鑒湖之畔，柯巖新風(fēng)園區(qū)，酒廠占地52畝，主要經(jīng)營黃酒生產(chǎn)、調(diào)味料生產(chǎn)、配制酒生產(chǎn)等。9、朱子黃酒產(chǎn)地：福建省南平市建甌市，所屬公司：福建福矛酒業(yè)集團(tuán)，公司始建于1956年，其前身是公私合營建甌酒廠，現(xiàn)由母公司福建福矛酒業(yè)有限公司和五家子公司組成，主要生產(chǎn)福矛窖酒、黃花山白酒和朱子黃酒。朱子黃酒主要有朱子紅酥手、朱子紅曲酒、朱子家酒等品牌。10、沙洲優(yōu)黃產(chǎn)地：江蘇省張家港市，所屬公司：張家港釀酒有限公司，公司是中國黃酒行業(yè)的重點(diǎn)骨干企業(yè)，也是具有百年歷史的中華老字號企業(yè)。沙洲優(yōu)黃是該公司的著名產(chǎn)品，在光緒年間就已形成一定的規(guī)模和影響。

歷史上四大產(chǎn)地都有好黃酒：浙江紹興花雕、福建封缸酒、丹陽封缸酒、即墨老酒四種，都不錯(cuò)。從口感來說，看你的口味了，總的來說假酒比真酒口味好，更適合喝配制酒的人。

看人的口味，年級大的喝女兒紅，中年的儂好黑標(biāo)，年輕人喝石庫門等，只要適合自己口味，黃酒一般不講究牌子的。

黃酒可以從多方角度來分類派系，根據(jù)其特點(diǎn)和差異大的類別可分為北方黃酒和南方黃酒。追根溯源，我國黃酒的釀造發(fā)源地之一在北方，在經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史文化積淀之后，北方黃酒和南方黃酒都形成了不同的釀造原理、釀造環(huán)境、釀造工藝和口感等特點(diǎn)。北方黃酒是以原產(chǎn)于北方的大黃米、燕麥、青稞為主材拌以麥曲發(fā)酵釀制而成的酒，北方黃酒以《五山池》《北土近古》為代表。南方黃酒多是以稻米、玉米、黑米等作為原料，經(jīng)過蒸料，拌以米曲、酒藥等，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的酒，南方黃酒以《古越龍山》《石庫門》等為代表。 根據(jù)體質(zhì)適合喝北方黃酒，根據(jù)口感適合自己的就是好的

丹江紅 丹江源頭的美酒

北宗黃酒就很好，入口溫和舒適，酒味甘爽醇厚，能夠暖胃驅(qū)寒，舒經(jīng)活血。 北宗黃酒采用北方特有的黍米和小米為原料釀造，純綠色無添加的健康飲品，酒性溫，適用人群較廣。

黃酒， 是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。 白酒， 是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 料酒， 包括黃酒、汾酒等，是以黃酒為酒基，經(jīng)過調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。 區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。 用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時(shí)，加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。

北方有用黃糯米家釀的酒，也算黃酒類的，好喝不上頭但是后勁大。

紹興酒：古越龍山、沈永和、古越龍山牌加飯酒、紹興香雪、紹興鮮釀、紹興加飯寶、紹興沉香。福建沉缸酒、福建老酒、九江封缸酒、江蘇老酒；山東即墨老酒、珍珠紅酒、臺灣仿紹酒、福酒、福建蜜沉沉、蘇州醇香酒

著名的黃酒有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。 花雕,狀元紅.女兒紅,加飯酒都是紹興酒.紹興大戶人家生了孩子就釀下酒埋在地下,孩子結(jié)婚時(shí)才挖出來喝,男孩子的酒就叫狀元紅,女孩子的酒就叫女兒紅.加飯是釀造時(shí)投了特別多的飯,酒勁特別足.

黃酒是我國的主要酒種。由于色澤橙黃，稱為黃酒，因其越陳越香，又叫陳酒或老酒。 黃酒以糯米、梗米或黍米為原料，是一種低度發(fā)酵酒，酒精含量在15－20％之間。就其用料與風(fēng)味而言，黃酒可分為： （1）大米黃酒，又名南方黃酒，以糯、梗米釀造，如元紅酒、加飯酒等。 （2）紅曲黃酒，又名福建黃酒，利用耐高溫紅曲釀制，如沉缸酒、烏衣紅曲黃酒等。 （3）小米黃酒，又名北方黃酒，用黍米釀制，如山東即墨老酒、山西黃酒等。 以釀造方法不同又可分為： （1）淋飯法：將蒸熟的米酒用涼水噴淋降溫，再發(fā)酵釀造，如鮮釀酒、香雪酒等。 （2）攤飯法：在常溫下，將蒸熟的米攤開冷卻或鼓風(fēng)冷卻，如加飯酒、善釀酒等。 （3）喂飯法：采用分批投料的辦法，先以淋飯法制酒備用，然后分批加入新料（飯），促使順利發(fā)酵。如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽甜黃酒、吉林清酒等。 以酒中含糖量可分為： （1）干黃油：含糖分小于0.5克/100毫升，如甲紹。 （2）半干黃酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之間，如加飯酒精。 （3）半甜黃酒：含糖分在3－10克/100毫升之間，如善釀酒。 （4）甜黃酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇。

黃酒 　中國的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。我國黃酒的種類很多。按原料、釀造方法不同可分為三類：即紹興酒，黍米黃酒(以山東即墨老酒為代表)和紅曲黃酒(以浙南、福建、臺灣為代表)。

黑酒、蜜沉沉、封缸酒、香雪、太雕、加飯、女兒紅、狀元紅、花雕、善釀等等。

黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 　　1 紹興加飯酒 　　紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國外三十多個(gè)國家和地區(qū)。 　　2 福建龍巖沉缸酒 　　龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載。現(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥渲屑尤?0多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。