窖池，窖池的尺寸

窖池深度尺寸1.8-2米，長方形，寬度控制在1.5米左右。窖池一般有兩種規(guī)格：如果人工起窖，可用3mX2mX2m（長、寬、高）的窖池；如果使用行車起窖，窖池可適當放大，長寬之比根據(jù)地形可按（1.5~2）：1，深度可按2m左右為宜。根據(jù)窖池生產場地情況，將要建窖池窖的部分全部下挖2.8左右，在下部密排∮10~15的卵石，務實，灌滿黃泥漿，然后上面加上“二合土”（黃泥拌和生石灰）務緊后再在上面密排小卵石，務緊后再灌以黃泥漿，然后用好優(yōu)質黃泥密鋪務緊，厚度不低于20cm。窖池窖泥培養(yǎng)的材料：窖池黃泥：黃泥是窖泥微生物及營養(yǎng)物質的主要載體，應選擇黏度強、含鐵含鈣等金屬離子少、含沙雜質少、微酸性的土質。窖池窖皮泥：窖皮泥又叫封窖泥，是在入窖糟醅全部進入窖池后用以封窖池的黃黏泥，起著保護糟醅水分和防止空氣及空氣中中雜菌進入窖池的作用。因封窖長期使用，其顏色逐漸由黃變（褐）黑，而且有窖泥的氣味，其中含有已經(jīng)適應窖內發(fā)酵的微生物和因原料帶入的營養(yǎng)、腐殖質等。

醬酒一個窖池放15000斤左右糧食才不會產生問題。如需購買醬酒推薦選擇貴州茅世原酒業(yè)?！尽c擊免費領取茅世原醬香白酒】窖池是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的低于地面的一個長方形凹坑，明朝時期就有了，后來因時間變遷，戰(zhàn)火紛擾，很多窖池都被破環(huán)了，但是國內仍然有一些窖池得以保存發(fā)掘，老窖池因長期使用。窖池就是白酒釀造過程中把糧食變成酒液的一個步驟，這個步驟是比較重要的，糧食發(fā)酵的越好，白酒酒質是會更好的，窖池隨著時間的變化，是會產生一些微生物，比如甲烷菌群、己酸菌群等等微生物，這些微生物是會影響到白酒酒質的，讓白酒變得更香，一般窖齡越大，里面的微生物也是越多的，微生物越多是可以讓酒質更好的。想要了解更多關于醬酒窖池的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)秉承傳統(tǒng)工藝，依托現(xiàn)代化釀造科技，經(jīng)過數(shù)年的艱苦開拓，堅持產區(qū)、原料、工藝、品質、做人五大原則，只為釀出一壇好酒，傳承初心情懷。產品以優(yōu)質糯高粱、小麥、水為原料。具有醬香典雅、酒體豐滿、醇和協(xié)調、回味長、空杯留香久的特點。是仁懷市重點規(guī)模工業(yè)企業(yè)，是集生產、銷售一體的釀造集團企業(yè)。

優(yōu)點是裝的多，發(fā)較快，缺點是每次發(fā)酵完，第二次發(fā)酵必須得消毒。一般“窖池”是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。而窖池使用的時間越長，其中的微生物就越豐富，酶系復雜，生長的種類就繁多，就有益于釀酒的微生物菌群落，而且馴化成熟，適宜環(huán)境，酒的品質就會穩(wěn)定。相對于新窖池來說，新窖池微生物富集有限，而且新泥味重，釀的酒香味不協(xié)調，有的成分偏高或偏低，導致口感較差。其次，窖池內的酒糟、窖泥是互相作用的，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多，就會導致窖池中微生物的種類數(shù)量增多。所以蒸煮出來的白酒香醇、酒質好。比如醬香型酒、濃香型酒、清香型酒中的某些品牌的酒質都是很好的。像醬香型酒的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。窖池的優(yōu)點窖池對于一個白酒品牌來說是非常重要的，可以說現(xiàn)在白酒市場上每個知名的白酒品牌都有著自己專門的老窖池。一個窖池使用的時間越長，里面的微生物群落種類數(shù)量就會越多，糧食發(fā)酵就越快越好，由此蒸煮出來的白酒也就更加香醇，只有連續(xù)使用50年窖齡以上的窖池，才能稱為老窖池?？偟膩碚f，新窖出酒差，老窖出酒好，老窖能起到基礎性的保障作用，白酒能夠散發(fā)出迷人的味道和窖池的年份有很深的關系，優(yōu)質的白酒中乙酸乙酯以及協(xié)調的酸，酯比例。窖泥中棲息的多重厭氧微生物為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌，這些微生物為構筑白酒關鍵的風味物質起著重要作用。

酒界有這樣一句話，“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”。窖池是我國白酒釀造的必備設施之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新，今天，小編就跟大家嘮嘮白酒窖池那些事兒！窖池是什么？窖池是個“坑”　　如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”。當然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不同形態(tài)，很多講究?！　〈蠹叶贾?，白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池，這個“坑”，就是把糧食變成酒的關鍵地方；再通俗、簡單一點講，過程是這樣：糧食進入“坑”——在“坑”里，糧食變成酒糟（這就是酒的“發(fā)酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒。窖池不同，“坑”也分許多種　　“窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年，黃泥會由黃變?yōu)?；兩年后變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經(jīng)多年，泥質由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉為烏黑，并會出現(xiàn)紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在陽光下呈現(xiàn)五顏六色?！　”热鐫庀阈途?，以五糧液和八寶春酒為代表，它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道?！扒昀辖讶f年糟”并不神秘　　想象您有一鍋湯，不?；鹨恢卑荆看尾缓韧暧掷^續(xù)加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年后這鍋湯味道如何？又價值幾何呢？　　類比到酒和酒糟，便是“萬年糟”：從窖池取出酒糟（一部分母糟，加入新的糧食）——蒸餾出酒（蒸出酒的同時，蒸熟糧食）——蒸餾過的酒糟，回到“坑”里繼續(xù)發(fā)酵——取出酒糟（一部分母糟，加入新的糧食），如此往復循環(huán)、萬年不斷?！　∏昀辖涯?？前面說過，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群；這些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續(xù)；而且在一代代延續(xù)過程中，能不斷進化、變得更優(yōu)質，反過來提升酒的品質。