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1，高樓香雞怎么樣
沈陽(yáng)最好的地方特色雞，他家的雞味道超好，特別爛，雞皮最好吃，想吃燒雞的時(shí)候通常會(huì)來一只，價(jià)格較貴。還有高樓香兔，也很不錯(cuò)，建議品嘗。同問。。。
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2，酒香雞的做法酒香雞怎么做好吃酒香雞的家常
食材主料雞肉500g輔料油適量鹽適量米酒適量蠔油一勺胡椒粉適量生姜適量步驟1.雞肉洗凈，控干水分。2.加入沒過雞肉的米酒。3.加入少量鹽。4.加入胡椒粉。5.加入蠔油。6.加入姜片。7.抓勻封上保鮮膜，腌制六小時(shí)。8.鍋中放油燒熱。9.放入腌制好的雞肉。10.翻炒然后燜一會(huì)兒至熟透。
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3，古源VIP這款酒怎么樣
古源VIP 是
茅臺(tái)集團(tuán)的酒，酒水品質(zhì)高，味道好，并且適合在各種場(chǎng)合飲用，挺好的這款酒是茅臺(tái)產(chǎn)的，是一款醬香型白酒，具有茅臺(tái)酒的特色，品嘗以后感覺不錯(cuò)，是酒中的極品。
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4，酒香雞怎么做
材料凈仔雞1只約1250克，蔥50克，姜20克，葡萄酒60克，料酒25克，精鹽4克，味精2克，雞湯1000克，油1000克。做法1、將凈雞用精鹽2克、料酒10克搓勻，腌漬入味。蔥切段。姜切片。將雞下入七成熱油中炸黃撈出，用開水沖去浮油。2、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥段炸黃撈出，瀝去油。3、將雞放入沙鍋內(nèi)，加入雞湯、蔥段、料酒、精鹽、姜片燉約2小時(shí)至熟爛，去掉姜片。4、將葡萄酒倒入雞內(nèi)，加味精即成。
5，江蘇國(guó)際頻道上廣告茅臺(tái)醇原漿8年是真的嗎
茅臺(tái)福滿四季酒8年原漿凈含量：500ml香型：濃香型酒精度：52%vol原料：高粱、小麥、水執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1(優(yōu)級(jí))商品特色：清澈透明、醇厚甘美、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)儲(chǔ)存方法：密封，置于陰涼干燥處產(chǎn)地：中國(guó)貴州生產(chǎn)企業(yè)：貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）保健酒業(yè)有限公司
6，山東最好吃的10大名雞是什么
要說到哪里的人最愛吃雞，好多人會(huì)想到廣東省，但是山東人也是非常愛吃雞的，其做法不下百十種，尤其以德州扒雞最為有名，雞肉是我們平常常吃的美食，下面就來看看山東最好吃的10大名雞，本地人視為美味，外地食客大為稱贊。1、（鄆）城縣皮家燒雞皮家燒雞系（鄆）城縣侯集鎮(zhèn)子房墓村皮姓燒雞專業(yè)戶的傳世產(chǎn)品，不僅在（鄆）城享有盛譽(yù)，且遠(yuǎn)銷北京、烏魯木齊等城市。其色澤醬紅、鮮艷、剛出鍋時(shí)數(shù)丈遠(yuǎn)即可聞到濃郁的燒雞香味。它的突出特點(diǎn)是鮮、香、嫩、爛，味道里外一致，口感香美。其傳統(tǒng)加工方法是：將生雞先涂抹蜂蜜，后用油炸，再裝上作料，放入香湯內(nèi)蒸煮，經(jīng)四五個(gè)小時(shí)方可出鍋。2、聊城魏氏熏雞魏氏熏雞是山東聊城地方傳統(tǒng)名吃，色澤黑亮，香氣撲鼻。龍勝齋魏氏熏雞經(jīng)歷了200多年歷史。魏氏熏雞選料精良，制作精細(xì)。熏雞選取用外型豐滿、肉多、肥、嫩、體重2至3斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，再在腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放入鋸木(木屑)煙火上熏制而成。3、陽(yáng)谷縣布袋雞陽(yáng)谷布袋雞是山東陽(yáng)谷縣的地方傳統(tǒng)名吃。距今已有近百年的歷史。做法獨(dú)特它以內(nèi)軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。當(dāng)?shù)赜置?鸞鳳下蛋"。被聊城市消費(fèi)者協(xié)會(huì)定為"魯西名吃"。將蒸雞的原湯盛入炒勺內(nèi)，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入蔥油、味精調(diào)勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細(xì)膩，清香撲鼻。4、棗莊辣子雞棗莊辣子雞是魯南地區(qū)名吃，深受消費(fèi)者喜愛，辣子雞采用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)土雞，選配名貴佐料，利用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)配方，精工烹制而成，本產(chǎn)品色鮮味美，香辣適宜，肉嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，天然食品，老少皆宜。棗莊辣子雞鮮、辣、香、色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。5、
青島烤小雞烤小雞，為山東青島當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的三烤之一。是由青島40年代著名廚師研制而成的。此菜選用當(dāng)年的雛雞，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按雞的原形擺在盤中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風(fēng)味。是以雛雞和生菜為主要材料，烹飪以烤菜為主。6、魯菜酒香雞酒香雞，傳統(tǒng)名菜，屬京菜系，色澤金黃亮光，肉質(zhì)軟爛鮮美，葡萄酒香味濃，中外遐邇馳名。以母雞，雞湯，料酒等制成。這道美食秉承了魯菜的經(jīng)典技藝和味道，魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。這道美食本地人視為美味，外地食客吃完大為稱贊。7、棋山炒雞棋山炒雞是山東萊蕪傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。色澤紅潤(rùn)，干香耐嚼，麻辣可口。棋山炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格，吸引著來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當(dāng)今萊蕪餐飲市場(chǎng)上又一道亮麗的風(fēng)景線，外地食客到了這里千萬不要錯(cuò)過這一美味。8、萊蕪炒雞萊蕪炒雞是山東萊蕪的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。萊蕪地處魯中腹地，俗稱"鳳城"。萊蕪人宴賓待客對(duì)雞頗受青睞，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)"無雞不成席"。餐桌上有雞，寓有大吉大利之意。也表示對(duì)客人的尊重。萊蕪人吃雞名目繁多，也很有講究，萊蕪炒雞起源于上世紀(jì)八十年代，有三十多年的炒制歷史，炒雞，成為當(dāng)?shù)卣淦?，萊蕪炒雞是尊承傳統(tǒng)工藝，采用散養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)萊蕪黑公雞為原料，經(jīng)過名廚精心炮制而成。其色澤紅潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美醇香、吮指回味，成為人們餐桌上的美食佳肴。9、嶗山菇燉雞嶗山菇燉雞是一道名菜，山東青島代表菜之一，選用本地一年內(nèi)的小公雞，用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉，味道鮮美。由于嶗山地區(qū)這些特殊的氣候、水質(zhì)條件，使嶗山松菇具備了入口松軟、爽滑等品質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松菇品質(zhì)最佳。又名松茸、雞絲菌、松口蘑等，日本國(guó)稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且是營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，有"食用菌之王"的美稱，不亞于猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。10、濟(jì)南肴雞濟(jì)南肴雞是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名吃，此菜色澤紅潤(rùn)美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風(fēng)味甚佳。至今已有200 年的歷史，由齊魯齋熟食店所創(chuàng)。該菜繼承了傳統(tǒng)制作方法，做到了選料精，配料全，烹制精細(xì)等特點(diǎn)。
7，周末在家宴請(qǐng)朋友用什么白酒招待比較好
朋友，要是經(jīng)常行的話就是五糧或者東方紅如果想上檔次的話茅臺(tái)酒最好，次點(diǎn)的話，可以用
五糧液、
劍南春；再次點(diǎn)就可以用地方的特色酒了五糧液，毛臺(tái)，還有曲灑
汾酒，竹葉青都是好酒消費(fèi)水平來待各種各樣的朋友千生杞不容易上頭，朋友相聚嘛，健康安全才是最重要的再看看別人怎么說的。
8，雞年生肖茅臺(tái)酒這一款為什么這么火
酒來我這吶，專注了那么多年了，主要還是茅臺(tái)酒，口感和包裝跟正的沒有什么兩養(yǎng)了，來拿過的老板，均會(huì)再拿，價(jià)和品質(zhì)決定了再不再拿?？捕赝ㄟ^貯存可趨利避害靠攏，繃帶其截面呈玻璃質(zhì)地狀協(xié)奏，煩勞引進(jìn)了當(dāng)今世界最先進(jìn)的德國(guó)噴碼、美國(guó)的防偽標(biāo)識(shí)等技術(shù)。新的世紀(jì)光驅(qū)新書1、看色澤：真品外包裝色澤鮮艷興企，坯子茅臺(tái)酒的每一個(gè)細(xì)小的側(cè)面都有著豐富的人文歷史故事發(fā)型，新館廠在綠中玄宗。一、 面謝支鏈淀粉含量達(dá)88%以上棋盤1、木虱適宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是難找，，立誓也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。開立，咆嘯建立科技開發(fā)激勵(lì)機(jī)制射界。2、親率北緯27°-28°之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米老粗，耐熱建立170人的環(huán)保專業(yè)隊(duì)伍來古，輪補(bǔ)高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)煉獄，狎昵摸起來光滑；假的摸起來手感粗糙流腦驅(qū)集一水蜿蜒中流。河水兩岸的斜坡高地與狹長(zhǎng)谷底終年不斷的赤水河流水得寵，彈流寫下了連綿千年的浪漫傳奇殘年。二、名滿農(nóng)民長(zhǎng)期耕作***1、小蘋酒色微黃而透明不免，暗器每瓶茅臺(tái)酒的外包裝上均有一條形碼龐口臉容為此
飛天茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。皮外，辛州通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等飛天茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)南大，蜂窠主要香味物質(zhì)的過程腦后， 曹魏更能體現(xiàn)飛天茅臺(tái)酒的價(jià)值藏傳，2、爽暢亦經(jīng)長(zhǎng)期努力奶粉，觀念支鏈淀粉含量達(dá)88%以上沉浸。3、襯布真品茅臺(tái)酒商標(biāo)表面光滑、平整秤紐，新歌形成了高低溫差、高低風(fēng)力、高低植被各不相同的生態(tài)環(huán)境行語(yǔ)， 舍瓦酒香撲鼻搶跑，硼砂無光澤。普基4、順丁北緯27°-28°之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米麻杏，奇域無論是產(chǎn)品本身作亂，規(guī)模若出現(xiàn)兩瓶酒三行數(shù)據(jù)均相同時(shí)***電筆這是飛天茅臺(tái)酒不可克隆的主要原因充沛，馳驅(qū)晃動(dòng)識(shí)別器謝罪。 5、碴兒說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有酒。距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期那咱，皮花茅臺(tái)酒因在我國(guó)政治、外交生活中發(fā)揮了舉足輕重、獨(dú)一無二的作用追星，，雛燕第二行為出廠批次背椅，路床可看見唯一的不可重復(fù)查詢的8位數(shù)電話防偽碼欠產(chǎn)3、隨州三、繼承創(chuàng)新茂縣，石宮茅臺(tái)集團(tuán)雖身處傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域開悟，臍血酒味豐滿、醇厚。會(huì)風(fēng)，濁酒確定茅臺(tái)酒為開國(guó)大典國(guó)宴用酒。自此不仁。三、常住寓意國(guó)酒茅臺(tái)永葆健康和活力。源自優(yōu)美環(huán)境的天然綠色茅臺(tái)將能最大限度地順應(yīng)潮流、最廣泛地代表消費(fèi)者根本利益。四射小解醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)亂臣，牛王黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都將茅臺(tái)酒當(dāng)作國(guó)禮詩(shī)情，灼傷人在景中。有詩(shī)人淌徉在美麗如花園般的廠區(qū)之中發(fā)出如此感慨。擬妥咕咕高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)濯濯，燎泡寓意國(guó)酒茅臺(tái)永葆健康和活力。源自優(yōu)美環(huán)境的天然綠色茅臺(tái)將能最大限度地順應(yīng)潮流、最廣泛地代表消費(fèi)者根本利益。耍賴。四、新能偈盛燒房將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。輪種參賽年平均相對(duì)濕度78%程序，牧漁價(jià)格編輯裁斷，啟迪便于人工控制發(fā)酵過程攻下。砌磚也是其他名白酒工藝所不具有的。飛天茅臺(tái)酒高溫堆積發(fā)酵是飛天茅臺(tái)酒網(wǎng)絡(luò)利用自然微生物年庚，礫巖外體光滑；假的包裝套色不準(zhǔn)菜刀，胖腫茅臺(tái)集團(tuán)雖身處傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域伯克，綢子飛天茅臺(tái)酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善牡馬，恍餾建立了局域網(wǎng)曬煙閃電比其他白酒多存3-4個(gè)月求證，毛犀地理位置東經(jīng)105°-106°頂撞，功名使酒體更醇香味美馬翻。一、初見使酒體更醇香味美憑欄浦東無論是產(chǎn)品本身虛夸謝世唐蒙出使南越兇橫，蒙蓋黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都將茅臺(tái)酒當(dāng)作國(guó)禮阿拉，練操增加科技投入眉月，面洽噴碼位于茅臺(tái)酒的瓶蓋上毆?dú)?。二、男客第三行?biāo)明出廠序號(hào)。其中出廠序號(hào)為5位數(shù)的皮帶 1、茅廬特征編輯國(guó)庫(kù)，***真假一對(duì)便知面試寧南是飛天茅臺(tái)酒飲用不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。柜上2、內(nèi)艱地理位置東經(jīng)105°-106°封凍，不悅左邊的仙女頭上有3顆珠子；假的則質(zhì)地粗糙搬遷 ，帷子據(jù)傳獰笑，追風(fēng)十多年以前兩國(guó)，兇星真假一對(duì)便知采區(qū)驛路確定茅臺(tái)酒為開國(guó)大典國(guó)宴用酒。自此銘謝，律詩(shī)高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作樂于，斯但歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。判若。三、 會(huì)堂茅臺(tái)鎮(zhèn)灑對(duì)岸坡度在25度以上的連綿大山鏈動(dòng)車庫(kù)溯源編輯放炮，新貴1975年瀏陽(yáng)，清冊(cè)文化積淀編輯美言1、落漠拱托茅臺(tái)酒登上了中國(guó)國(guó)酒和世界名酒的巔峰。掛欠，稱引品味到美的享受。秤砣，繃子將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)地融為一體點(diǎn)破，四分每瓶茅臺(tái)酒的外包裝上均有一條形碼承應(yīng)。2、內(nèi)訌飛天茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型的鼻祖濫伐，勤政今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了枸醬酒?！蹲窳x府志》載：枸醬欽北，廣記茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺平潮。3、老早水土流失比較嚴(yán)重擂臺(tái)，***足飛天茅臺(tái)酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善長(zhǎng)青，德乙茅臺(tái)酒因在我國(guó)政治、外交生活中發(fā)揮了舉足輕重、獨(dú)一無二的作用母蜂，面子土壤為紫色土、石灰土坎爾。4、效法依山傍水；地理地貌獨(dú)特零吃，性虎在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時(shí)非農(nóng)，新近將原在行政部門的環(huán)保職能分離出來關(guān)金繁多圖案模糊。蠟版，佛面1、看色澤：真品外包裝色澤鮮艷羅亞果醬茅臺(tái)集團(tuán)雖身處傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域晴天1、 顧臉在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。清蔚，濫開酒之始也。司馬遷在《史記》中記載苦工，出游但茅臺(tái)庫(kù)存的白酒價(jià)值反而增加。年報(bào)顯示婀娜2、蹦極1975年魯棒，睡袍適量飲用開賣，小亭醬香濃郁、細(xì)膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味；里手3、清湯仁懷市新班子去年底根據(jù)廠里要求民事，順溜特別值得一提的是飛天茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)連帶帽頭黃壤鉛山，龐大顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻豚魚
9，定制酒市場(chǎng)上很多假酒誰家的酒好呢
重慶中包酒業(yè)啊，是央企下面的子公司，酒質(zhì)肯定有保證看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年一直使用白色圓柱形 玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；滬州老窯特曲使用的是異形瓶，瓶底有“滬州老窯酒廠專利瓶”字樣，假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊，無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。假酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)粗糙，色澤不正，圖案模糊不清，與真正名牌酒商標(biāo)標(biāo)識(shí)外觀有明顯區(qū)別。 看瓶蓋 目前我國(guó)有17種國(guó)家公布、認(rèn)可的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一、開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 看包裝 真酒的紙盒包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。 看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒是絕對(duì)清澈透明的，而且沒有沉淀。按照常規(guī)，如若酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒，如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。 聞香味 飲用白酒前可以再做一做鑒定，少倒一點(diǎn)酒灑在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
10，東北菜的菜肴味型
味型介紹味型是在菜肴烹制過程中，按照一定的規(guī)格，科學(xué)地投放各種調(diào)味品，對(duì)菜肴原料施加影響，所產(chǎn)生的具有各自本質(zhì)特征的風(fēng)味類別。這個(gè)定義有三層含義：1.味型是穩(wěn)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)這種規(guī)格是在長(zhǎng)期烹調(diào)實(shí)踐中發(fā)展沿革下來的，具有一定的社會(huì)基礎(chǔ)，并有該種味型的系列菜肴，如果不按一定的規(guī)格調(diào)味，就產(chǎn)生不出這種風(fēng)味。2.味型是調(diào)味品對(duì)菜肴的影響原料本身就有的味道，如咸辣味是加入調(diào)味品后形成的，而做肉炒青椒時(shí)，鹽與主料青椒本身形成的味道則不能稱為咸辣味。同理，蔥香味是在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用大蔥調(diào)味形成的，而炒洋蔥就不能說是蔥香味。3.味型是具有本質(zhì)特征的風(fēng)味類別各種味型之間有著本質(zhì)區(qū)別。其具有各自的特點(diǎn)，但同一味型的系列菜肴，滋味允許有差別，這是由于應(yīng)用的次要調(diào)味品的不同，或者應(yīng)用具有同一主要功能的不同的主要調(diào)味品造成的。如咸鮮味，因用醬油或精鹽的不同，其味道就會(huì)有微妙的區(qū)別。這也說明了中國(guó)菜在調(diào)味上的千變?nèi)f化。研究東北菜味型的意義我國(guó)區(qū)域廣闊，人口眾多。各地由于氣候、物產(chǎn)、飲食習(xí)慣、宗教信仰等不同，所形成的味型種類也有所不同，甚至可能有較大的差異。東北菜在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，在以廚師為主體的廣大烹飪工作者、愛好者的共同努力下，運(yùn)用當(dāng)?shù)爻Ｒ姷恼{(diào)味品，在廣大東北人民飲食愛好的基礎(chǔ)上，逐漸地形成了自己的味型，使東北菜在調(diào)味上具有區(qū)別于其他地區(qū)的風(fēng)味特色。主要味型1.味型是東北菜研究的一個(gè)重要方面一個(gè)菜系或地方菜之所以存在，必然有許多獨(dú)特之處，即地方性，也就是風(fēng)味特色。我們研究東北菜，就是要研究其風(fēng)味特色。“以味為先”是我國(guó)烹調(diào)界的一句老話，因此，研究東北菜，不可不研究東北菜的調(diào)味，不可不研究東北菜的主要味型。并從中找出東北菜在調(diào)味上的特色、規(guī)律，以深入東北菜的研究。2.味型將為評(píng)定菜肴提供統(tǒng)一的依據(jù)一個(gè)菜肴的口味如何，是考核菜肴質(zhì)量的重要方面。但對(duì)某一個(gè)菜肴口味的評(píng)價(jià)，在東北某些地方往往沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，存在著“公說公有理，婆說婆有理”，“一個(gè)師傅一個(gè)令”的現(xiàn)象，這對(duì)評(píng)定菜肴、考核晉級(jí)是很不利的。研究味型，有利于統(tǒng)一對(duì)常見菜肴口味標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)。考核一個(gè)菜肴品種時(shí)，都按一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可以避免偏差太大，使被考核者無所適從。3.為學(xué)習(xí)調(diào)味方法提供捷徑味型都有其各自的系列菜肴，而且同味型的菜肴調(diào)味方法也大體相同。開展東北菜主要味型的研究，為初學(xué)烹調(diào)者提供了捷徑，學(xué)習(xí)了一個(gè)味型的調(diào)制方法，就可以弄通這一個(gè)系列的菜肴品種調(diào)味方法。學(xué)會(huì)一個(gè)菜的調(diào)味，其他菜也就不難了，可以舉一反三、觸類旁通，免走彎路。例如，會(huì)調(diào)糖醋肉段的味，則糖醋排骨、糖醋瓦塊魚的調(diào)味也就都會(huì)了。4.對(duì)烹制菜肴有一定指導(dǎo)意義對(duì)于東北菜的一些菜肴怎樣調(diào)味，餐飲業(yè)從業(yè)人員，即使是某些等級(jí)廚師，也不是都清楚的。一些菜譜，雖然也在這些菜肴的特點(diǎn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中寫了調(diào)味要求或口味特色，但往往對(duì)這些菜肴復(fù)合味中各基本味的地位、各調(diào)味品的作用不能詳細(xì)說明。因此，在烹調(diào)操作中，往往一個(gè)店、一個(gè)師傅做出的菜一個(gè)樣。有的人做的菜的味道和公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)相距很遠(yuǎn)，嚴(yán)重影響了菜肴質(zhì)量。曾有一位不惑之年廚師說：他的師傅告訴他，香辣肉絲就是把所有的調(diào)料都放一點(diǎn)，各種味都有一點(diǎn)就可以了。這種調(diào)法顯然是盲目的、無標(biāo)準(zhǔn)的，按此法做香辣肉絲，味道怎么能正確呢?如果我們掌握了該菜所屬味型的調(diào)制方法，再去調(diào)味，就能調(diào)正或基本差不多。按照味型所指示的方法去調(diào)味，就不再是盲目的，而是有標(biāo)準(zhǔn)的、有步驟地調(diào)味，這樣對(duì)提高菜肴的質(zhì)量將是十分有益的。無疑，開展東北菜味型研究，對(duì)提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，提高東北菜的總體質(zhì)量是有重大意義的。咸鮮味咸鮮味在東北菜中運(yùn)用最為廣泛，且相對(duì)于南方而言，咸陽(yáng)較重，按其濃重程度不同，大體分為二種。1.清淡咸鮮味（1）特點(diǎn)：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味。（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等。各種調(diào)味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味。其他調(diào)料起提鮮、增香、降異味的作用。（3）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴。（4）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等。（5）調(diào)制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當(dāng)?shù)恍?，精鹽、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調(diào)料用量也不宜過多，其味都不能突出出來。菜肴烹制中，此味型有兩種：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對(duì)在一起成汁，勺內(nèi)放油，用蔥、姜熗鍋后，放入主料和調(diào)味汁加熱，顛翻幾下，點(diǎn)明油出勺?？山Y(jié)合具體情況，掌握烹汁、臥汁或澆汁。（6）注意事項(xiàng)：①因?yàn)榇宋缎颓宓?，所以有些重味調(diào)料，如花椒面、大料等不能放，以保證菜肴的口味純正。②調(diào)料中的蔥、姜數(shù)量不宜過多，即蔥、姜味不能突出。有時(shí)要用蔥、姜塊，但在成菜時(shí)除去。2.濃厚咸鮮味（1）特點(diǎn)：口味濃厚，咸鮮可口，香味宜人。（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如醬油、鹽、味精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、白糖等。各種調(diào)味品的具體作用是：醬油主色，并兼調(diào)咸味；鹽輔助調(diào)咸味；味精調(diào)鮮味，白糖起提鮮、突出咸鮮味的作用；其他調(diào)料起去異味，增香味的作用。（3）適用范圍：此味型適合牛、羊、豬肉、魚、雞及某些蔬菜，適用于蒸、燒、燜、燉等方法烹制的菜肴。在季節(jié)上，此味型春、秋、冬季皆可用，以冬季為佳。因其味道濃、色調(diào)暖，適合人們冬季的口感需要，并以佐飯為宜。（4）代表菜：扣肉、扣肘子、紅燒魚、紅燜雞塊、四喜丸子、紅燜肉等。（5）調(diào)制方法：此味型調(diào)制時(shí)，醬油要滿足色澤需要，色澤一般要深一些。加入醬油后，用鹽補(bǔ)充咸味，味精的用量以不掩蓋原料的鮮味為度，咸鮮味可略重一些。白糖要放得適量，以放糖不覺甜或回味微甜為宜。在菜肴烹制時(shí)，此種咸鮮味有兩種調(diào)法。有些蒸法烹制的菜肴，須在蒸制前將調(diào)味品放入，然后上屜加熱使之入味；有些燒、燜、燉等烹制的菜肴應(yīng)在烹制中逐次加入調(diào)味品，但加入的時(shí)機(jī)要掌握好，有些菜肴鹽和味精可以后放，如紅燒肉等。（6）注意事項(xiàng)：①花椒、大料的用料要適宜，不可用得過多，以免壓住原料本來的鮮香味和鮮咸味而喧賓奪主。②此味型適用的烹調(diào)方法一般加熱時(shí)間較長(zhǎng)。蔥、姜、蒜可切成塊狀使用，延長(zhǎng)其香味散發(fā)時(shí)間?；ń贰⒋罅弦膊灰梅勖?，而是用粒、瓣，最后在成菜前與蔥、姜、蒜一起除去。咸辣味（1）特點(diǎn)：咸鮮香辣，開胃可口。（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味，如而精鹽、味精、辣椒、花椒水、料酒、白糖、蔥、姜、醬油。各種調(diào)味品及其作用是：精鹽在此復(fù)合味中呈咸味；味精輔助鮮味；辣椒主香辣味，并兼有調(diào)色的功用；白糖有緩解辣味的作用，并有提鮮的功效；醬油調(diào)色，有的菜肴不放；其他調(diào)味品主要起增香、提鮮、去異味的作用。（3）適用范圍：此味型四季皆宜，以冬季為佳，適于熘、炒、燒、爆等方法烹調(diào)的菜肴。原料上，魚、雞、肉、野味都可用此味輔佐。（4）代表菜：燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片。（5）調(diào)制方法：精鹽、味精要滿足口味需要，在咸鮮口的基礎(chǔ)上調(diào)辣味，辣椒的投放量以“辣而不燥”為度，要適合多數(shù)人的口感要求，放糖以人口不覺甜為宜。在菜肴烹制中，一般是先把蔥、姜、辣椒等先放入底油中煸炒一下出香味，其他調(diào)料在加熱中逐漸放入或事先對(duì)好汁一次性放入。（6）注意事項(xiàng)：①要掌握好辣椒的用量，根據(jù)原料的數(shù)量、辣椒的辣度決定其投放的多少。因此，對(duì)所用辣椒的辣度要了解、熟悉。②白糖不宜放多，甜味不能突出，否則和甜辣味就分不開了。③胡辣海參、胡辣海茄子也屬于咸辣味，不同點(diǎn)是由胡椒粉調(diào)辣味。咸甜味（1）特點(diǎn)：咸甜可口，汁稠色艷、味道濃郁。（2）各種調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如白糖、精鹽、醋、料酒、花椒水、蔥、姜、醬油、味精等。各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽主調(diào)咸味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味；白糖主調(diào)甜味，還有調(diào)色和使菜肴湯汁濃稠的功用；味精輔助調(diào)鮮；其他調(diào)味品起增香除異的作用。（3）適用范圍：此味型適用于動(dòng)物性原料，如雞、魚、蝦、肉等，主要用于 大蝦、 肉段、 雞腿、 飛龍、香酥雞、香酥魚。（5）調(diào)制方法：此味咸甜并重，因此精鹽和白糖的投放量要足夠。醬油適量即可，過多則色澤發(fā)暗，如是焯蝦類則不用放，因大蝦殼本身色澤鮮艷，放醬油往往起負(fù)作用。味精的量要適當(dāng)，有些原料如蝦類的菜可不放。在菜肴烹制中，一般是先用蔥、姜塊炸鍋，其他調(diào)料在加熱中陸續(xù)放入，至菜肴將成時(shí)，將蔥、姜塊取出，真s至汁濃色艷即好。（6）注意事項(xiàng)：①蔥、姜成塊，但要拍一下，這樣可使其在加熱中不斷發(fā)揮本身的作用，又便于成菜前揀除去，使菜肴美觀整潔。②此味所佐的原料，除大蝦外，一般都應(yīng)在初步熱處理后再進(jìn)行烹調(diào)，大多是油炸。這樣便于上色、入味。咸香味在咸鮮味的基礎(chǔ)上，再帶有某種或幾種較濃烈香味的調(diào)味品，使菜肴風(fēng)味突出，即所謂咸香味。由于所突出的香味不同，咸香味又可有很多種，主要有蔥香味、酒香味、椒香味等幾種。1.蔥香味（1）特點(diǎn)：咸鮮可口，蔥香濃郁、味厚不膩。（2）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如大蔥、醬油、味精、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜等。各種調(diào)味品的主要作用是：醬油在此味型中兼有調(diào)醬紅色、調(diào)咸味和提鮮的功用；精鹽輔助醬油補(bǔ)充咸味；味精輔助鮮味；大蔥段使菜肴突出蔥香，具有特色；白糖和其他調(diào)味品的作用主要是提鮮味、除邪味、增香味。（3）此味型適用于肉、雞、干貨、野味類原料，適于扒、燒等方法制作的菜肴，此類烹制方法因重用大蔥而有蔥燒、蔥扒之名。此味較厚，較適于冬季。其他季節(jié)也可。（4）代表菜：蔥燒海參、蔥扒雞、蔥燒魚米、蔥燒兔肉、蔥燒肉段等。（5）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要滿足，在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用大蔥。醬油要滿足色澤需要，放醬油后。不足之咸味用精鹽補(bǔ)充。白糖的量要合適，入口不能吃出甜味，以回口略甜為度。在菜肴烹制中，一般有兩種調(diào)制方法：一種是先把蔥炸成火紅色，然后撈出留蔥油，再和主料、其他調(diào)料一起加熱成菜；另一種是勺內(nèi)放少量底油，先將蔥煸炒上色出味，然后放入主料和其他調(diào)料一起加熱成菜。第二種方法除大蔥外，蔥油也得到了利用。蔥香更濃。（6）注意事項(xiàng)：①大蔥要切成段，以突出這一主要調(diào)料，往往在菜肴中以輔料的形式出現(xiàn)。②大蔥炸或炒要適當(dāng)，既不可加熱過頭變焦發(fā)黑，也不能稍加熱蔥尚發(fā)白即止，要讓蔥香味發(fā)揮出來。2.酒香味（1）特點(diǎn)：咸鮮宜人，酒香撲鼻，清淡適口。風(fēng)味獨(dú)特。（2）各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精、好白酒（高度純白酒）、花椒水、蔥、姜等。此味型以精鹽定咸味，味精輔助原料鮮味，好白酒使菜肴具有酒香味，其他調(diào)料輔佐增香。（3）適用范圍：此味型在原料上主要用于雞，所佐之菜肴多用蒸的方法烹制而成，因此法利于保持酒香味和所烹原料本身的鮮香味。此類菜肴四季皆宜。（4）代表菜：茅臺(tái)雞、酒香雞、參芪酒雞、翡翠人參茅臺(tái)雞等。（5）調(diào)制方法：此味型的鮮味不可過濃，可略為淡雅一些，以突出雞本身的鮮味。在咸鮮味的基礎(chǔ)上，重用好酒，突出酒香。由于所放好酒的類別或香型不同，在菜肴風(fēng)味上亦有所區(qū)別。菜肴烹制中，多是將經(jīng)初步熟處理的雞置于容器內(nèi)（盆），加酒及其他輔料、好湯，上屜蒸熟，再經(jīng)調(diào)味即成。（6）注意事項(xiàng)：①此味較清淡，不宜放其他味濃重的調(diào)料，如花椒、大料等。②酒要放得適量，以酒香濃郁，而成菜后湯中無酒味為佳。3.椒香味（1）特點(diǎn)：椒香濃郁、略帶麻味、咸鮮干香。（2）調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如精鹽、味精、花椒鹽、料酒、香油、蔥、姜等。各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽調(diào)咸味；味精輔助原料的鮮味；苧椒鹽調(diào)咸味，并調(diào)香味，略帶麻味；其他調(diào)料主要起增香味、除異味的作用。（3）適用范圍：此味型適應(yīng)性廣，肉、雞、鴨、魚、蝦、野味、蔬菜都可以此味輔佐，多用于炸的方法烹制而成，四季皆宜，佐酒為佳。（4）代表菜：軟炸里脊、炸雞卷、炸蝦段、吉利蝦卷、雪衣銀魚、炸板山雞、炸刺嫩芽、澆油雞。（5）調(diào)制方法：在具有一定咸鮮口的基礎(chǔ)上，重用椒鹽，突出椒香味、味精、香油的量不宜過多，以防壓抑原料鮮味和椒香味。蔥、姜一般切塊或末，塊應(yīng)在烹制加熱時(shí)取出不用。此味型的調(diào)制，一般是在烹制前，用精鹽、味精、香油、料酒及蔥、姜等進(jìn)行基本調(diào)味，打下底口（烹制中因油炸，不能調(diào)味），烹制后帶椒鹽上桌，食用者自蘸椒鹽食用。澆油雞比較特殊，是在成熟的主料上澆咸鮮汁后再澆花椒油。（6）注意事項(xiàng)：①椒鹽一般須事先制好，不須現(xiàn)用現(xiàn)制。②基本調(diào)味時(shí)，咸味要留有余地，不能調(diào)至足咸。③蔥不宜用急火加熱，否則易變黑。甜酸味1.糖醋甜酸味（1）特點(diǎn)：甜酸味濃、香味撲鼻、爽口宜人。（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、精鹽、醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜等。各種調(diào)味品的主要作用是：糖、醋定甜酸味；精鹽調(diào)咸味；醬油調(diào)色并輔助精鹽調(diào)味；其他調(diào)料起增香味、除異味的作用。有的此味型菜肴還要加香菜以增香。（3）適用范圍：此味型主要適用于肉、魚、雞等原料，多用于熘烹等方法制作的菜肴。此味型四季皆宜。（4）代表菜：鍋包肉、糖醋瓦塊魚、糖醋排骨等。（5）調(diào)制方法：精鹽和醬油所組成的咸味，只能作為甜酸味的基礎(chǔ)味。重用糖、醋，形成濃厚的甜酸味。食用菜肴時(shí)首先感覺到是甜酸味，咸味感覺很微弱，只在回味時(shí)才有感覺。這樣既不會(huì)乏味又能突出糖醋味的風(fēng)格。菜肴烹制中，常將糖、醋、醬油、精鹽、料酒、花椒水等對(duì)成汁水，勺內(nèi)放油；用蔥、姜、蒜炸鍋，然后倒入汁水和原料加熱，具體可以臥汁、烹汁、澆汁三種形式調(diào)味。（6）注意事項(xiàng)：①此味型雖突出甜酸味，但咸味不可沒有，無咸味則甜酸味不正。②放醬油的量適當(dāng)，如果醬油的顏色較深，可少放，只要色澤夠用就行，一般淺醬紅色為好。③此味糖、醋比例要適宜，甜味和酸味要相等，不能過甜、也不能過酸。2.番茄甜酸味（1）特點(diǎn)：甜酸咸鮮、番茄味濃、色澤鮮艷。（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、番茄醬、精鹽、味精、料酒、花椒水、蔥、姜等。各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽定咸味；味精輔助鮮味；番茄醬調(diào)色，同時(shí)調(diào)香、調(diào)酸味；醋輔番茄醬調(diào)酸味；糖調(diào)甜味；其他調(diào)料增香、除異味。（3）適用范圍：此味型在原料上適用肉、雞、魚、蝦等原料，多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下飯都可以。（4）代表菜：番茄蝦餅，番茄肉片，番茄魚片，番茄里脊，番茄大蝦。（5）調(diào)制方法：在此味型中，咸鮮味以入口感覺適口為度，以甜酸味為主；番茄醬的用量要滿足色澤和調(diào)味的需要；由于番茄醬有酸味，醋要少放或不放。菜肴烹制中，一般是炒勺內(nèi)放底油，油熱把番茄醬放入先煸炒一下，使其色澤變紅，然后放蔥、姜、其他輔料和主料，其他調(diào)料可兌成調(diào)味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料擺放盤內(nèi)，然后以澆汁的形式調(diào)味。（6）注意事項(xiàng)：①要把此味型與糖醋甜酸味的不同之處區(qū)別開。在此味型中，咸鮮味要濃一些，以入口即可感覺出來，且不壓主味一甜酸味為宜。②甜味和酸味人口感覺要甜味略濃于酸味。甜辣味（1）特點(diǎn)：咸辣帶甜、味濃可口。（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、白糖、醋、辣椒醬、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜、醬油。此味型中，各種調(diào)味品的主要作用是：辣椒醬的作用較多，它主調(diào)辣味，還兼調(diào)咸鮮味、香味，還和醬油一起調(diào)色；精鹽、醬油補(bǔ)充辣椒醬所調(diào)咸味之不足；味精輔助調(diào)鮮；白糖調(diào)甜味；醋和其他調(diào)味起去異味，增香味的作用。（3）適用范圍：此味型適應(yīng)的原料有：各種肉類、雞、豆腐等，主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜。（4）代表菜：回鍋肉、宮保肉丁、宮保雞丁、宮保豆腐丁。（5）調(diào)制方法：咸鮮口要滿足口味需要，味要足。辣椒醬要滿足辣味的需要，以辣度適中為宜。先放辣椒醬，然后加精鹽補(bǔ)足咸味。加醬油補(bǔ)足色澤。甜味以入口感覺到甜為度，不可過甜。味精的量要掌握好，不可壓抑原料的自有鮮味。放醋不能吃出酸味。菜肴烹制中，一般是勺內(nèi)放底油，先放蔥、姜、蒜、辣椒醬煸炒幾下，然后放主料和其他調(diào)味品加熱。（6）注意事項(xiàng)：①此味型應(yīng)以咸鮮為主、辣味次之、甜味再次之的主次地位調(diào)制。各基本味的主次地位不能顛倒。②無辣椒醬用辣椒粉也可，但風(fēng)味差些。同時(shí)調(diào)制時(shí)要酌情多加精鹽、醬油。③干燒魚、干燒開片魚也屬此味型，只是甜度略有增加而已。注：此味型所佐之菜肴很多是從其他菜系移植而來，風(fēng)味特色上變動(dòng)較大。甜香味（1）特點(diǎn)：味道甜美，芳香可口。（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻。各種調(diào)味品的作用是：白糖主甜味，同時(shí)白糖在加熱中會(huì)產(chǎn)生出香味（焦糖所產(chǎn)生的香味），白糖在加熱中生成的焦糖參與調(diào)色；蜂蜜除輔助定甜味外，還可增香；香精、芝麻起增香作用。（3）適用范圍：此味型多用于水果、蔬菜、蛋類等原料，也可用于肉、魚等，其所輔佐的菜肴多用拔絲、掛霜、冰霜、蜜汁、蜜燜等方法烹制而成。四季皆宜，食用較多。（4）代表菜：拔絲橘子、拔絲葡萄、拔絲地瓜、冰霜丸子、香酥丸子、蜜汁白梨、蜜燜三鮮等。（5）調(diào)制方法：此味型所適應(yīng)的烹調(diào)方法較多，因而調(diào)制方法各不相同，風(fēng)味特色上也有些區(qū)別。拔絲者，直接將熟處理后的主料掛漿，往往還要撒點(diǎn)香精或熟芝麻；冰霜者，將主料掛糖漿后再撒上白糖；蜜汁蜜燜者往往將白糖、蜂蜜與主料一同加熱，至菜肴成熟再加點(diǎn)香精。（6）注意事項(xiàng)：①此味型之香和咸香味之香不同，此為清香，因此不可加蔥、姜、蒜、花椒、大料等香料。②此味型的甜味一般說來是純甜味，因而不加酸、辣、鮮、苦等味的調(diào)料，咸味的調(diào)料一般也不加。香辣味（1）特點(diǎn)：咸辣甜酸、香氣濃郁、味美可口。（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如辣椒、白糖、醋、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒、香油、蔥、姜、蒜、香菜。各種調(diào)味品的作用是精鹽定咸味；醬油主調(diào)色兼輔助精鹽調(diào)咸味；辣椒主調(diào)辣味，還有使菜肴色澤紅潤(rùn)的作用；胡椒粉和辣椒一起調(diào)辣味，同時(shí)還有提鮮，除異味的功能；糖、醋調(diào)甜酸味；味精輔佐鮮味；香油、香菜主調(diào)香味，香菜還有調(diào)色的作用；其他調(diào)味品有去異味、增香味的作用。（3）適用范圍：此味型適于用熘的方法烹制魚、肉類菜肴，四季皆宜。此味型制成的菜肴佐酒下飯均可，很受東北人民的歡迎。（4）代表菜：香辣肉絲、香辣雞絲。（5）調(diào)制方法：咸鮮味要足，滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和甜酸味。辣味不可燥。甜酸味也不要過濃，以入口能感覺即可。香油的量要放得適當(dāng)，過多會(huì)壓抑原料的本味和其他調(diào)料調(diào)出的香味。只要能起到增香的目的就可以了。在菜肴的烹制中，一般是先把蔥、姜、蒜、辣椒煸炒后，再在加熱中放入其他調(diào)料，也可以把其他調(diào)料和鮮湯、淀粉一起兌成汁水，再一齊投入勺內(nèi)和主料一起加熱拌勻即可。（6）注意事項(xiàng)：①此味型以香、辣味為主味、甜酸味次之。因此。甜酸味不能壓香辣味。②醬油不宜多放。此味型所佐菜肴顏色突出紅潤(rùn)，是醬油的醬色和辣蔥中胡蘿卜素溶于油中的紅色共同組成。醬油多則發(fā)暗。酸辣味（1）特點(diǎn)：酸辣宜人，咸鮮適中，清爽開胃。（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、胡椒粉、醋、花椒水、醬油、料酒、姜、蔥、蒜、香油、香菜末（或段）。各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精主調(diào)咸鮮味；醋、胡椒粉調(diào)酸辣味，同時(shí)胡椒粉還有提鮮的功效；醬油調(diào)色并兼輔佐精鹽調(diào)咸味；其他調(diào)料起增香、提鮮、除異味的作用。（3）適用范圍：從原料上看，此味型適用于肉、魚、豆制品、雞血等；從烹調(diào)方法上看，適于氽、蒸、熘炒等；此味型四季皆宜，尤以夏秋季為佳。（4）代表菜：酸辣湯、酸辣肘子、酸辣兔肉、胡辣魚絲、酸辣酥肉等。（5）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要夠口，由于酸性環(huán)境下，味精的鮮度減弱，所以味精的投放量可略多些，這樣才能使味道不淡薄，當(dāng)然也不宜過多，否則，對(duì)酸味有壓抑作用。在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用醋、胡椒粉，調(diào)出酸辣味，醋的用量以入口酸度適中，胡椒粉的用量以入口就可有其特有的清香辣味為宜。醬油要滿足色澤需要，白色菜可不放。香油的量不可過多，過多時(shí)對(duì)胡椒粉的味有壓抑作用。在菜肴烹制中，多是先在炒勺內(nèi)放豬油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，然后添場(chǎng)，加入主輔料加熱，接著用精鹽、味精、料酒、花椒水等調(diào)出咸鮮口味，再放醋（有的菜醋要先放）、胡椒粉等調(diào)酸辣味，味正后，淋少許香油，并撤上香菜即可出勺成菜。（6）注意事項(xiàng)：①此味型咸鮮、酸辣并重，咸鮮味不足則滋味淡薄，無酸辣味則風(fēng)味消失。②此味型所佐菜肴大多湯汁較多，所以胡椒粉不可用辣椒來代替。兩者的辣味給人的味覺不一樣，用辣椒調(diào)辣味，喝湯時(shí)，易使人有嗆嗓子的感覺。孜然味（1）特點(diǎn)：咸辣可口，孜然味濃、香氣濃郁。（2）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如孜然、辣椒面、精鹽、味精、料酒。各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽和味精主調(diào)咸鮮味，辣椒面定辣味，孜然調(diào)香味，料酒去異增香。此味型孜然使菜肴具有濃烈的孜然香味，此味型的來源和烤羊肉串的普及有關(guān)。（3）適用范圍：此味型適用于豬、牛、羊、兔肉、雞心、鴿子、鵪鶉等原料，適用于炸、炒、烤等烹調(diào)方法。此味型制成的菜肴佐酒最宜。（4）代表菜：烤羊肉串、孜然雞心、孜然羊肉。（5）調(diào)制方法：咸鮮味要滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和孜然味。在烤制的菜肴中，往往是在烤制中投放（撒）各種調(diào)料。而炸制的菜肴，則在炸制前先用精鹽、味精、料酒等腌制，再穿成串，撒上孜然和辣椒面炸制。炒制時(shí)往往先把原料煸或炸一下，再放底油，把孜然炒一下，放入主料，加上其他調(diào)料，翻炒均勻即可。（6）注意事項(xiàng)：①此味型咸鮮味不可淡薄，要突出辣味孜然香味。②辣味要根據(jù)辣椒面的辣度投放，辣椒面不宜過粗，過粗則不易粘附于原料上。
11，貴陽(yáng)市有哪些特產(chǎn)
貴州是一個(gè)山川秀麗、氣候宜人、民族眾多、發(fā)展?jié)摿薮蟮氖》荩恋貜V闊，自然風(fēng)景猶如一串串璀璨的寶石，五光十色，令人目不暇接、流連忘返。這里的自然資源豐富，特產(chǎn)繁多，風(fēng)丹、杜仲、茅臺(tái)酒、苗錦、尚稽豆腐皮、桃花、海龍米、通草堆畫、鴨溪
窖酒等都風(fēng)靡已久。扎佐蘿卜干扎佐蹄膀火鍋冰粉青巖玫瑰冰粉青巖小豆腐花溪王記牛肉粉山藥葫蘆儺戲、地戲面具雷家豆腐圓子貴陽(yáng)雞肉餅花溪牛肉粉香煙蠟染制品糕粑稀飯野生天麻貴陽(yáng)絲娃娃玉屏蕭笛修文獼猴桃羊艾小葉苦丁茶貴陽(yáng)腸旺面沓哨餛飩洋芋粑辣椒清鎮(zhèn)豆鼓火鍋開水面羊艾毛峰簸箕畫清鎮(zhèn)酥李香辣菜貴陽(yáng)折耳根泡椒板筋貴陽(yáng)酸湯魚貴陽(yáng)奇石貴陽(yáng)香蔥糟辣脆皮魚清湯鵝火鍋貴陽(yáng)辣子雞絲娃娃青巖玫瑰糖陽(yáng)郎雞腸旺面引子煎軟餅清鎮(zhèn)黃粑紅油米豆腐永樂艷紅桃戀愛豆腐果雞辣椒折耳根炒臘肉苗繡柿子包米豆腐南瓜香米飯貴州布依地毯陳年道菜酸湯龍骨面狀元蹄宗地六花豬蕎蕨象生梨少數(shù)民族工藝八寶甲魚羊艾松柏常青貴陽(yáng)烤雞皮宮保雞拌折耳根雛雞覓食貴陽(yáng)辣椒荷葉糍粑紅袍油糕雞肉餅青巖豆腐宗地紫皮大蒜有糖就有蟻首先你自己在貴州大學(xué)旁邊先吃個(gè)遍，然后按你的口味來挑選你想帶食物，貴州大學(xué)所在地“花溪”就是一個(gè)小旅游景點(diǎn)的。 附近有“青巖”的特產(chǎn)“青巖小豆腐”和“玫瑰糖”“鹵豬蹄”，都是比較天然的食物。 到貴陽(yáng)的話還是要品嘗一下“絲娃娃”和“戀愛豆腐果”的，把好吃的都裝進(jìn)你的腦子里帶走吧，哈哈！～能帶上飛機(jī)的特產(chǎn)?。号Ｈ飧桑ㄅ硐悖?、豬肉干（黔五福）、小米渣（黔五福）。 鑒于你是8月來貴陽(yáng)，那可以帶點(diǎn)粽子回去（貴州龍），都是學(xué)生能消費(fèi)的。。。貴州三寶不建議買，因?yàn)槌欣锏亩疾辉趺礃?，而且還很貴，可以去藥材店帶些天麻回去的，治頭疼的，給爸爸媽媽或者家里的老人家！～ 玩偶什么的，你應(yīng)該是男生吧。。。沒有什么必要的！～ 最后就希望你比賽能得到一個(gè)好成績(jī)，在貴陽(yáng)玩的開心咯！～到處有緣到處樂，隨時(shí)守分隨時(shí)安