本文目錄一覽
- 1,如何自己勾兌白酒
- 2,飛天茅臺53度是勾兌的嗎
- 3,普及一下酒水的知識茅臺也是勾兌酒嗎
- 4,怎樣酒精勾兌法
- 5,白酒怎么進(jìn)行勾兌方法
- 6,勾兌白酒是怎樣進(jìn)行的詳細(xì)方法怎么做
1,如何自己勾兌白酒
只要是純糧酒,加冰加水可以任意調(diào)制,基本不變味,但配制酒就不行了。
2,飛天茅臺53度是勾兌的嗎
飛天茅臺酒的勾兌1、53度飛天茅臺是由85.14%基酒+14.86%老酒勾兌而成(公司每年會根據(jù)酒質(zhì)在此基礎(chǔ)上微調(diào)。另外,43度低茅由88.3%基酒+11.7%老酒勾兌而成)2、在年報中可以發(fā)現(xiàn),成品茅臺酒數(shù)量相比于四年前的基酒總是會少許多,無非是自身損耗,檢驗不合格,老酒留存幾種原因。市場上流行的說法是百分之85%的基酒產(chǎn)量等于四年后的茅臺可銷售量,通過年報中的數(shù)據(jù)推演也大致可以證實。3、茅臺酒的勾兌并不是固定某年基酒占比多少的公式,而是用多年基酒混合勾調(diào),由品酒師確定最終質(zhì)量等于或高于基準(zhǔn)即為合格,所以可銷售量并不是一個準(zhǔn)確數(shù)字。
3,普及一下酒水的知識茅臺也是勾兌酒嗎
當(dāng)然是勾兌的。白酒勾兌技術(shù)是所有白酒企業(yè)生產(chǎn)過程中不可缺少的步驟。這是保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,口感最佳狀態(tài)出廠的手段。
4,怎樣酒精勾兌法
酒精勾兌用食用酒精做的有兩種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),一種是固液結(jié)合法,一種是液態(tài)法。看你做哪種?看你需要什么口感。固液結(jié)合法的話,食用酒精+水+食用香精香料+不低于30%的固態(tài)原酒,調(diào)味就是。液態(tài)法的話食用酒精+水+食用香料達(dá)到你需要的口感就行。至于具體的酒精勾兌工藝技術(shù)是每個生產(chǎn)廠家都保密的。
用普級以上標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精可以勾兌普通白酒,但口感及品質(zhì)比較差,可以加一部分固態(tài)發(fā)酵酒來調(diào)整酒的口感,增加酒的醇厚感。酒精要先經(jīng)過凈化處理,去除里面的雜質(zhì)和異味等,再與固態(tài)酒混合,調(diào)整到需要的酒度,儲存一段時間,讓酒里面的各種成分充分融合,化驗指標(biāo),符合要求,就可以了。
5,白酒怎么進(jìn)行勾兌方法
可以加速老熟過程,用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行勾兌
白酒勾兌 勾兌 “勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致,所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一,勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計,按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗,最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國際著名的蒸餾酒,如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。以名酒五糧液為例,五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末,勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步,華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈詩:“名酒五糧液,優(yōu)選味更醇,省糧五百擔(dān),產(chǎn)量增五成,豪飲李太白,雅酌陶淵明,深恨生太早,只能享老春”,贊揚宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?,F(xiàn)在五糧液擁有計算機(jī)勾兌和人工嘗評相結(jié)合的獨一無二的先進(jìn)技術(shù),被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”,處于世界領(lǐng)先水平。 目前,五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級酒,來自明代延用至今,有著600多年歷史的古窖池,酒味豐富全面,對基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚其優(yōu)、克其短的奇效,體現(xiàn)出一種綜合美感,確保了消費者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個勾兌調(diào)和過程,絕不添加任何香精和味素,最終達(dá)到“各味諧調(diào),恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號,而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖,從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”,五糧液對待消費者就像它的酒質(zhì)一樣,晶瑩剔透,醇香至真。國內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念,一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán),屬于一種欺騙行為。 因而,要想解決人們對勾兌問題的誤讀,最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液,把產(chǎn)品的真實特性告知公眾,讓消費者根據(jù)情況自己做判斷。一些對于勾兌的妖魔化的行為,只能造成酒類市場的混亂,不利于酒業(yè)的發(fā)展。
用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行加入新酒里勾兌。味道就好了。 1. “勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。2. 在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。3. 高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。4. 很多人都喜歡用白酒和一些藥材等泡在一起,也就是所謂的藥酒了。要就得功效根據(jù)藥材的不同而有所不同。不過不管是什么樣的藥材,選擇白酒的時候一定要有所注意,因為不同的白酒跑出來的藥效是不一樣的,一般而言,泡藥酒最好是用濃度較高的高粱酒。
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6,勾兌白酒是怎樣進(jìn)行的詳細(xì)方法怎么做
試讀結(jié)束,如需閱讀或下載,請點擊購買>原發(fā)布者:張學(xué)軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配,包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之形成(保持)一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個重要的環(huán)節(jié),對于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?,F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計,按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗,最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理和作用1、勾兌的原理在蒸餾白酒中,其成分98%左右是乙醇和水;其余還有上百種微量成分,它們量的總和很難超過2%,其中相當(dāng)部分含量雖微,能量(作用)頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對量,成份之間以某種量比關(guān)系存在時,便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時間的原理中,所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致,因此感官上質(zhì)量不一,特點各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少,從本質(zhì)上來講,勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。白酒的勾兌,講究的是以酒調(diào)酒,一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點為前提組合好基礎(chǔ)酒;二是針對基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些,其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。2、勾兌的作用白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲,生產(chǎn)過程中多是開放式的,因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多,造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)
白酒的勾兌和調(diào)味???? ? 在生產(chǎn)過程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長補短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級酒的水平。 ? 勾兌的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)?! ? 好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的?! ??由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。 ? 調(diào)味調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補基礎(chǔ)酒的不足,加強基礎(chǔ)酒的香味,突出其風(fēng)格,使基礎(chǔ)酒在某一點或某一方面有較明顯的改進(jìn),質(zhì)量有較明顯的提高?! ??白酒調(diào)味的作用可歸納為三種:即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎(chǔ)酒必須有明確的了解,要選擇好調(diào)味酒,在方法上要行作小樣試驗。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天,然后再經(jīng)品嘗,確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 ? 調(diào)味酒的種類很多。單獨品嘗調(diào)味酒時,常常感到味怪而不諧調(diào),容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系?! ? 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平,嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評水平差,必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無誤,對勾兌、調(diào)味后的酒,還可采取集體嘗評的方法,以減少誤差?! ∠M陨辖獯饘δ阌杏茫〔磺宄俾?lián)系。
白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配,包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之形成(保持)一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個重要的環(huán)節(jié),對于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?,F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計,按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗,最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 第一節(jié) 勾兌的原理和作用 1、勾兌的原理 在蒸餾白酒中,其成分98%左右是乙醇和水;其余還有上百種微量成分,它們量的總和很難超過2%,其中相當(dāng)部分含量雖微,能量(作用)頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對量,成份之間以某種量比關(guān)系存在時,便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。 白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時間的原理中,所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致,因此感官上質(zhì)量不一,特點各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少,從本質(zhì)上來講,勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。 白酒的勾兌,講究的是以酒調(diào)酒,一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點為前提組合好基礎(chǔ)酒;二是針對基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些,其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。 2、勾兌的作用 白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲,生產(chǎn)過程中多是開放式的,因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多,造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡,按照自然存放的順序灌裝出廠,酒質(zhì)就極不一致,批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨特風(fēng)格。 通過勾兌,可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定和提高,保持產(chǎn)品市場信譽。 通過勾兌,可以取長補短,彌補客觀因素造成的的半品酒缺陷,改進(jìn)酒質(zhì),增加效益。 第二節(jié) 基礎(chǔ)酒的組合 1、 組合的程序和一般做法 (1)驗收合格酒 驗收合格酒是勾兌組合前的一項重要工作,它包括感官驗收合理化驗收兩個內(nèi)容。班組生產(chǎn)出來的原度酒其質(zhì)量水平是不一致的,因此必須對生產(chǎn)班組生產(chǎn)的酒進(jìn)行驗收并確定等級。各等級酒的感官標(biāo)準(zhǔn)要求,由出廠酒各等級的質(zhì)量要求決定,凡是通過勾兌后能達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)的各類酒都可以認(rèn)定為相應(yīng)等級的合格酒。符合感官標(biāo)準(zhǔn)的各等級合格就應(yīng)進(jìn)行理化分析,達(dá)到該機(jī)理化指標(biāo)后方能給予承認(rèn)。驗收的關(guān)鍵是熟練的掌握標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)確地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 (2)選酒 將儲存到期的酒啟開封口,按照等級范圍進(jìn)行嘗評,了解酒質(zhì)在儲存后的變化。選酒的主要依據(jù)是香氣和口味,并按照所組合的基礎(chǔ)酒的要求去進(jìn)行選取組合。