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只要不漏氣，不讓它揮發(fā)，密封較好的話，存?zhèn)€幾十年沒問題，但一但漏氣揮發(fā)了，要不了一個(gè)月就沒啥味道了
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2，久置白酒變酸是發(fā)生氧化反應(yīng)嗎
不是氧化反應(yīng)，是水解反應(yīng)，白酒沒有密封，有氧氣存在，會(huì)酸增酯減加速。應(yīng)該不是吧。
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3，醬香型白酒蒸發(fā)后剩下的物質(zhì)是什么什么顏色
白酒的主體成份是:酒精 和 水，酒精沸點(diǎn)為78度，水的沸點(diǎn)為100度，所以酒精蒸發(fā)速度比水快得多！自然蒸發(fā)一個(gè)月就只剩下水了，無色或淡黃色。醬香型亦稱茅香型，以
茅臺(tái)、
郎酒、
國(guó)臺(tái)酒、貴酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。醬香白酒發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，酸比較高，沸點(diǎn)較低，酒糟中沖鼻物質(zhì)除了酒味（醇類）就是酸類物質(zhì)。
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4，釀 出來的酒是 酸的有那位高人給我支個(gè)招把這酒酸除掉或者是
通常，產(chǎn)生醋酸的過程是一個(gè)好氧的過程。所以，固態(tài)發(fā)酵中，在嚴(yán)格控制酵母擴(kuò)培工藝和原料蒸煮工藝的條件下，酒母的混合溫度，窖體的適當(dāng)滅菌，以及原料入窖壓實(shí)程度，密封方法，發(fā)酵溫度，等都需要考慮，并且，季節(jié)不同，發(fā)酵時(shí)間也應(yīng)作適當(dāng)調(diào)整。酒變酸，是因?yàn)榫平阎醒鯕鈼l件，溫度條件適合了醋酸菌的生長(zhǎng)，所以，從料的壓實(shí)程度，發(fā)酵溫度和常膽敗感汁啡伴拾寶漿起窖時(shí)間上，以及料的濕度上去慢慢改變工藝就行了。釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。釀酒，只不過是控制微生物的過程，古話說:“無他，唯手熟爾”。在釀制葡萄酒的過程中，由于葡萄酒的釀造始終處于液固混合狀態(tài)，為了防止其中酒精向醋酸轉(zhuǎn)變，在葡萄酒釀造末期，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┤缟嚼嫠徕浀鹊哪芤种萍?xì)菌的物質(zhì)的現(xiàn)象還是存在的。在固態(tài)發(fā)酵中，尤其是中國(guó)酒的發(fā)酵過程中，多數(shù)還是靠經(jīng)驗(yàn)，通過對(duì)各種條件的掌握來決定蒸酒。并且，由于中國(guó)酒在最后的時(shí)候還有一個(gè)勾兌的過程，所以，酸的酒有些時(shí)候還被當(dāng)做調(diào)味酒，并不認(rèn)為是什么不好的就。從化學(xué)分析來看，中國(guó)酒中醋酸和醋酸乙酯的含量都不小。唉，國(guó)人都認(rèn)茅臺(tái)好，卻不知茅臺(tái)酒中醋酸，醋酸乙酯，丁酸乙酯等各種香味物質(zhì)含多少。相比下，買一些國(guó)標(biāo)一級(jí)食用酒精，自己調(diào)下度數(shù)，同樣喝醉，不知要舒服多少。
5，那些酸是難揮發(fā)性酸那些是易揮發(fā)酸
難揮發(fā)性酸：硫酸，磷酸，硅酸，偏鋁酸，高氯酸，高錳酸等。易揮發(fā)性酸：濃硝酸、濃鹽酸、氫氟酸、氫溴酸，氫碘酸，亞硫酸、硫化氫（氫硫酸）、醋酸等。具有較強(qiáng)揮發(fā)性的物質(zhì)大多是一些低沸點(diǎn)的液體物質(zhì)，如乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、苯、二硫化碳等，這些物質(zhì)貯存時(shí)，應(yīng)密封保存并遠(yuǎn)離熱源，防止受熱加快揮發(fā)。例如硫酸的沸點(diǎn)較高（338℃），當(dāng)硝酸、鹽酸、氫氟酸等低沸點(diǎn)酸的陰離子對(duì)測(cè)定有干擾時(shí)，常加硫酸并蒸發(fā)至冒白霧（SO）來驅(qū)除。擴(kuò)展資料酸的分類1、根據(jù)有機(jī)無機(jī)分為：無機(jī)酸和有機(jī)酸。最常見的有機(jī)酸是羧酸，其酸性源于羧基（-COOH），磺酸（-SO?H）等也屬于有機(jī)酸，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯。2、根據(jù)是否含氧分為：含氧酸和無氧酸。含氧酸，如硫酸H?SO?、碳酸H?CO?等；無氧酸，如鹽酸HCl、氫氟酸HF等。3、根據(jù)從酸分子中可以電離出H?的個(gè)數(shù)可以分為一元酸（HCl）、二元酸（H?SO?）、三元酸（H?PO?）。4、根據(jù)酸性強(qiáng)弱分為強(qiáng)酸，中強(qiáng)酸，弱酸（是否能完全電離）。強(qiáng)酸（HCl等）、中強(qiáng)酸（H?PO?等） 、弱酸（H?CO?等）。5、根據(jù)是否是中心原子得電子分為強(qiáng)氧化性酸和非強(qiáng)氧化性酸。強(qiáng)氧化性酸，如濃、稀硝酸，濃硫酸，次氯酸，亞硝酸，高錳酸等；非強(qiáng)氧化性酸，如鹽酸，氫溴酸，氫氟酸，碳酸，稀硫酸，磷酸等。參考資料來源：百度百科--揮發(fā)性酸參考資料來源：百度百科--酸參考資料來源：百度百科--揮發(fā)性在中學(xué)階段常見的揮發(fā)性的酸有：鹽酸、溴酸、硝酸、H2S（氫硫酸）.難揮發(fā)性的酸有：硫酸難揮發(fā)酸主要有硫酸、磷酸,易揮發(fā)酸有鹽酸、硝酸、氫硫酸等易揮發(fā)： 揮發(fā)性的酸有硝酸HNO3、鹽酸HCL、氫氟酸HF、氫溴酸HBr,氫碘酸HI,亞硫酸H2SO3、硫化氫(氫硫酸)H2S、醋酸CH3COOH 中學(xué)的話就這幾個(gè)，其他是難揮發(fā)的你好！在中學(xué)階段常見的揮發(fā)性的酸有：鹽酸、溴酸、硝酸、H2S（氫硫酸）.難揮發(fā)性的酸有：硫酸僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
6，喝白酒的好處和危害
喝白酒的好處:1、促進(jìn)血液循環(huán)，打通血脈白酒在中藥保健中使用很多，中醫(yī)們往往會(huì)建議你把活血化瘀的藥物在白酒中浸泡一小段時(shí)間再使用，效果會(huì)更加好。例如金鈴子散，失笑散等可以附以白酒煎熬，效果事半功倍。2、祛除寒氣可以用白酒泡蛇，泡的時(shí)間最少一個(gè)月左右，泡的時(shí)間越久越好。蛇可以用白花蛇或者烏梢蛇，其他蛇也可以的。這種做法可以治療老寒腿。3、提升食欲飯前一小杯白酒，可以治療食欲不振的人群，激起他們的食欲。4、健脾胃白酒會(huì)刺激胃液和唾液的產(chǎn)生，脾胃虛寒者每天適當(dāng)飲用白酒可以暖胃健脾。5、預(yù)防血栓，心腦血管等疾病白酒進(jìn)入體內(nèi)會(huì)是身體產(chǎn)生“尿激酶”，這種物質(zhì)有溶解血栓的作用，所以每天一小杯白酒可以預(yù)防這類疾病。經(jīng)過調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了，在酒產(chǎn)地愛喝白酒的人群，得這類疾病的比例別其他不喝白酒地區(qū)的指數(shù)少。喝白酒的壞處:1、嚴(yán)重影響睡眠許多人誤以為睡前喝越多的酒，睡眠酒就越好。這其實(shí)是個(gè)很大的誤區(qū)。睡前過量飲白酒雖然你能很快入眠，但是此時(shí)你的大腦并沒有正在處于休眠狀態(tài)，它仍舊在運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至比不睡覺的時(shí)候更為活躍。只是你“醉了”，白酒麻痹了你的神經(jīng)中樞，你感受不到。睡前大量飲用白酒，最后的結(jié)果就是頭暈，沒力氣，惡心，比失眠的滋味還難受。2、損害神經(jīng)中樞長(zhǎng)期飲用大量白酒會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)衰弱，記憶能力減弱，視力下降，思維能力降低，工作注意力不集中等情況。這些狀況都你的生活質(zhì)量下降，所以謹(jǐn)慎飲酒。3、損害呼吸系統(tǒng)長(zhǎng)期過量飲用白酒容易得氣管炎，肺結(jié)核，你呼吸道的防御力也會(huì)減弱很多。醉過頭嚴(yán)重的會(huì)因呼吸道出問題窒息而死。4、減弱消化功能大量飲白酒，會(huì)刺激你的胃腸粘膜，長(zhǎng)期這樣會(huì)形成慢性疾病。胃部炎癥，潰瘍的發(fā)病率也會(huì)很高。你的消化功能也會(huì)大大減弱，影響身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，沒有營(yíng)養(yǎng)身體就容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，體力不支，也很容易感冒。
我覺得平時(shí)適量喝一些醬香白酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，我平時(shí)喝的是
青花郎，挺醇厚的，睡前喝一小杯，也能幫助睡眠什么事情嗎都有一定限度，適量飲酒對(duì)身體還是有一定好處的，
適量飲用白酒具有暢通血脈、散瘀活血、祛風(fēng)散寒，健脾暖胃的作用。
但是過度飲用白酒的話會(huì)損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，損害肝臟，
慢性酒精中毒可導(dǎo)致酒精性肝硬化。要是對(duì)買茅臺(tái)覺得價(jià)格比較高的話，
個(gè)人建議你可以考慮一個(gè)叫“到位”的白酒品牌，他家酒我最近在喝，還挺好的。
喝酒就要喝醬香白酒
為什么喝酒要喝醬香型的白酒呢?
其中的主要原因是醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，對(duì)身體傷害最小的白酒。
第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。
第二、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。
第三、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些郎酒口感偏酸.
第四、醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
第五、醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑，主要功其能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。醬香酒越陳越香! 聽說四川的潭酒不錯(cuò)價(jià)格公道，茅臺(tái)的口感，普通的價(jià)格！
7，酒為什么放的越久就越醇
酒放的越久就越醇的原因一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。白酒儲(chǔ)藏的物理變化：酒在儲(chǔ)藏的的過程中，酒分子重新進(jìn)行排列和揮發(fā)過程。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐融合，酒精的分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。白酒在儲(chǔ)藏的化學(xué)變化：過程中主要是進(jìn)行氧化，還原、酯化的變化中，酒精被氧化成乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。就這樣我們的白酒的味道更加的醇厚，芳香!怎么都說的是那，不要誤導(dǎo)人阿 白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 希望采納為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、
西鳳酒、
汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)