茅臺(tái)鎮(zhèn)上用什么糧釀酒,為什么茅臺(tái)酒 五糧液不用地瓜 木薯 芋頭來做酒而是都是用大米 糯米

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1,為什么茅臺(tái)五糧液不用地瓜 木薯 芋頭來做酒而是都是用大米 糯米

根莖類淀粉含量高,所釀造的白酒糖分過高,不適合醬香型或濃香型的沉淀儲(chǔ)存,只適合來釀造清香型白酒或黃酒
任務(wù)占坑

為什么茅臺(tái)酒 五糧液不用地瓜 木薯 芋頭來做酒而是都是用大米 糯米

2,白酒用哪些糧造

中國傳統(tǒng)白酒的主要原料以高粱(紅糧)為主,內(nèi)蒙東北玉米釀酒居多。南方米香型白酒大米做原料。食用酒精以玉米。薯干和糖蜜為原料。
你好!主要有高粱、大米、小麥、糯米、玉米等。詳見相關(guān)專業(yè)書籍。如有疑問,請(qǐng)追問。
高粱 黃玉米

白酒用哪些糧造

3,白酒白酒大部分是用什么糧食釀的

實(shí)際上,只要含有糖份的糧食水果都能釀酒,但現(xiàn)在在白酒釀造過程中使用純糧釀造的已經(jīng)少之又少了,大部分廠家選擇多次勾兌的辦法來制酒。]酒的香型、口感之所以有區(qū)別,主要在于其中的雜合醇構(gòu)成種類及比例不同造成的,勾兌酒是由基酒+人造雜合醇并調(diào)配后制造出較好的口感?;浦饕怯筛收岬雀惶钱a(chǎn)品釀造的,全國最大的基酒釀造地在四川邛崍。
LZ研究這個(gè)做什么呢?
不喝酒的路過...............
高梁小時(shí)候..吃多了不好
小麥,高粱,地瓜,都可做白酒、、、、、、、
高粱~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

白酒白酒大部分是用什么糧食釀的

4,酒一般用拿些原料釀的

香擯是 葡萄 pinot noir chardonnay pinot Meunier威士忌 麥類白蘭地 葡萄伏特加 谷類
中國的酒大多是糧食釀造的,像大米高粱小麥玉米等等。其他的就是葡萄酒,水果酒??傊馨l(fā)酵的都可以釀酒
因?yàn)槎瘁劸频尼劸圃蟻碜杂谫F州赤水河流域,酒體由赤水河流域特產(chǎn)的米紅粱釀制而成。米紅粱顆粒飽滿,大小均勻,殼少皮薄,這樣的高粱淀粉含量大,釀出的酒味道自然更加醇厚。
中國的酒大多是糧食釀造的,像大米高粱小麥玉米等等。其他的就是葡萄酒,水果酒。總之能發(fā)酵的都可以釀酒
香檳是蘋果、葡萄、水果威士忌是大麥和谷物白蘭地是葡萄
小麥.我們國家一般用的是玉米、青稞,即配制酒,用白酒加雄黃的、高粱,也有其他的.威士忌用的是大麥做的.而伏特加用的是谷物類、谷類等等.雄黃酒應(yīng)該是藥酒黃酒一般用糯米!當(dāng)然有還有水果之類的.白蘭地用葡萄

5,賴茅酒是純糧釀造嗎

市場(chǎng)上的賴茅品牌太多,真假難辨,很多企業(yè)稱自己純糧釀造,其實(shí)只是貼牌生產(chǎn)。但是懷莊賴茅的賴茅酒是純糧釀造,以茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓高粱為原料,并且獲有政府頒發(fā)的有機(jī)食品認(rèn)證證書,是比較可靠的產(chǎn)品,大家可以信賴……
首先真正的賴茅酒是有茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的,賴茅酒的產(chǎn)地決定了她的生長.可以直接看酒包裝上的標(biāo)識(shí)是否齊全,賴茅這個(gè)商標(biāo)沒有被注冊(cè),看到酒包裝上有這個(gè)商標(biāo)的,九成九都是假冒賴茅.這樣的事情并不少見,因?yàn)橘嚸┚频臒豳u,使得很多生產(chǎn)企業(yè),銷售商找個(gè)酒廠做貼牌.現(xiàn)今消費(fèi)者在采購賴茅酒的同時(shí),要注意酒包裝上是否有以上信息.其次,看產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證就可以知道酒的真正身份了。眾多的消費(fèi)者辨不清真?zhèn)危恢廊绾无k,很多的廠家打擦邊球,在酒盒和酒標(biāo)上不注明真正的生產(chǎn)廠址,很多都是這樣寫:生產(chǎn)基地,茅臺(tái)鎮(zhèn),這一招,也好對(duì)付,你只要給賣家要產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件看看廠家的真正地址就知道酒在哪里灌裝的了.第三,大家打開酒盒以后,首先要觀其型,而后要摸酒瓶是否光滑,是否圓潤。開封以后,就初步可以鑒別是酒還是水,是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。打開瓶子的同時(shí),酒的香氣就上來了。裝過好的醬香型白酒的酒杯,酒的香氣會(huì)保留很長時(shí)間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發(fā)的速度快,而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。

6,怎么才能看出酒是勾兌的還是釀制的

“勾兌”一詞本意是白酒釀造工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié),因釀造過程中發(fā)酵和窖藏的時(shí)間不同,使得酒的香型和度數(shù)有所差別,為了使釀成酒的質(zhì)量保持一致,就需要用低度酒加以調(diào)制,這個(gè)過程叫做勾兌。 然而隨著科技的進(jìn)步,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì),并且研制出這種人工香料,于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來。而這種勾兌酒與釀造酒有著本質(zhì)的差別。 專業(yè)人員稱,用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時(shí)有明顯的苦味,有辣喉的感覺。 而純糧釀造酒飲后不上頭,不刺喉,不口干,香氣獨(dú)特,味醇尾凈,酒體豐滿。 另外市面上確實(shí)沒有什么純糧酒了,你想想,純糧酒成本高,而且釀造周期太長,季節(jié)影響明顯,在這個(gè)經(jīng)濟(jì)第一的社會(huì)里還有哪個(gè)廠家去做純糧酒。 奉勸樓主,不喝酒或少喝酒,如果實(shí)在要喝,那么不如自己買個(gè)釀酒設(shè)備來釀一下。市面上有種小型的,叫釀酒機(jī),適合家庭使用。 理論上可用雙縮脲試劑檢驗(yàn) 不過,方便點(diǎn),用火燒就可以了~火帶很多藍(lán)色的就是酒精兌的,一點(diǎn)藍(lán)就是糧食釀的 酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時(shí)有明顯的苦味,有辣喉的感覺。 而純糧釀造酒飲后不上頭,不刺喉,不口干,香氣獨(dú)特,味醇尾凈,酒體豐滿。 現(xiàn)在全部都是勾兌酒哦 ,所以估計(jì)這方法不會(huì)太靈敏 希望有幫助
首先要說明一點(diǎn)的是勾兌具體概念,所有的瓶裝酒包括茅臺(tái)、五糧液等等,都是用糧食釀造出白酒后再添加食用香精等進(jìn)行勾兌的,這是一道必不可少的生產(chǎn)工藝,為的是讓不同批次的酒達(dá)到統(tǒng)一的口感。但用酒精直接添加香精進(jìn)行勾兌就是違法的事,這種事情就不能干,一般大型的酒廠也不會(huì)這么干。所以正宗汾酒的話是釀造酒,經(jīng)過勾兌工序生產(chǎn)出來的。
現(xiàn)在還有釀制的酒么?

7,糧食怎么釀酒啊

釀酒多以含淀粉物質(zhì)為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體為:用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。擴(kuò)展資料:利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器,是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè),而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒,然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為,龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?!洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改進(jìn)。
白酒口味眾多,常見的就有十多種,雖然都是糧食釀造,但經(jīng)過前期的發(fā)酵蒸餾,后期的貯藏勾兌,風(fēng)味各有不同。我們最常見的五大香型分別是:濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型。而白酒在漫長的發(fā)展過程中也創(chuàng)新出新的香型,比如:兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、藥香型等。白酒的香型直接看名字,就可以大致直接判斷出酒的風(fēng)味是什么樣,可以說非常直截了當(dāng)了。其中最大的就是醬香酒,茅臺(tái)酒、傳呈酒就是典型代表
用糧食釀酒的方法如下,所需材料有大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、干凈白布、大盆子或豆腐盆、大酒壇子、大米、釀酒粉和水。用糧食釀酒的方法:一、首先需要把大米淘干凈,用漏篩裝好,這時(shí)可以一邊燒水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多于米)即可。水開后把大米下入鍋中煮,米下鍋后需要用鍋鏟適當(dāng)?shù)臄噭?dòng),防止結(jié)鍋。二、待大米煮至快熟時(shí)減小火力,直至把鍋中的米飯完全煮熟,熟后即可把火撤掉,待其略冷卻后再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻,當(dāng)溫度冷到30——40度左右時(shí)即可用米酒粉兌好水和入米飯中(一般米酒粉中會(huì)寫明一包可釀多少斤大米),完全攪拌均勻后把米飯壓平,再在其上面撒上一些酒粉水然后用干凈的白布蓋上。三、入窩,這個(gè)步驟也是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可,把他們放入大盆子中弄好一個(gè)能容得下酒缸的窩,把酒缸放入窩中后再在其酒缸上面蓋上白布并壓好,最后用保暖的材料(廢舊棉絮等)把酒缸完全裹好,放于房間內(nèi)一個(gè)對(duì)時(shí)(24小時(shí))后即可掀開酒窩了。四、此時(shí)酒出窩后還不到釀酒的時(shí)候,這時(shí)我們還需要找個(gè)大酒壇子把全部發(fā)酵好的酒裝入壇子中,裝好后密封保存一兩個(gè)月后才進(jìn)行釀制。有的人也會(huì)在封存之前加入一些糯米酒或者紅薯干等。其釀制過程則還需要很多的工序。五、把發(fā)酵好的酒倒入到大鍋中,加入適量的水進(jìn)行煮,在鍋的上面套上釀酒的蒸籠(上下兩頭都是空的,而在蒸籠中間會(huì)有一個(gè)類似船槳的木板,木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸籠外面),在蒸籠的上面再放置一口小鍋,再在其小鍋內(nèi)加入冷水,最后再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。六、在鍋中的米酒煮開后即會(huì)有熱氣往上冒,遇到蒸籠上的小鍋時(shí)則會(huì)凝結(jié)成水珠,水珠到一定程度后即會(huì)掉下,順著刻有刻痕的木板流至末端,此時(shí)末端需要用一個(gè)酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數(shù)都會(huì)相對(duì)較高,甚至能點(diǎn)著火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了后其出酒的速度也就慢了,這時(shí)我么需要把小鍋里面的水舀出來倒掉,再換上冷水,如此循環(huán)即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水(上面的小鍋)。當(dāng)然具體每一次的量則需要根據(jù)其鍋的大小來決定。
蒸煮糧食,是中國人釀酒的第一道程序,糧食拌入酒曲,經(jīng)過蒸煮后,更有利于發(fā)酵,在傳統(tǒng)工藝中,半熟的糧食出鍋后,要鋪撒在地面上,這是釀酒的第二道程序,也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個(gè)專門的名字,叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂,依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址,就像一個(gè)個(gè)陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖,內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹,窖泥厚度8厘米到25厘米不等。酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序,對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵。經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母,酒精濃度還很低,需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝,才能得到較高酒精濃度的白酒,傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。人們?cè)谇宕鷮用嫔习l(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的圓型遺存,乍一看,有點(diǎn)像水井??脊艑W(xué)家最后定論,這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實(shí)物。當(dāng)年在基座上架著巨大的天鍋,天鍋分上下兩層,下面的鍋里裝酒母,上面的鍋里裝冷水,基座上柴火旺盛,蒸煮酒母,含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻,凝成液體,從管道流出,這就是蒸餾酒。人們以此推斷,在清代,這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒,而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對(duì)水井坊幾口老窖池的微生物進(jìn)行了檢測(cè),分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實(shí),中國最晚在元末明初,就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等,水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒,是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種,它在釀造技術(shù)上最大的特點(diǎn)是用泥窖釀酒,成為中國釀酒工藝中一個(gè)特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地,只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。
蒸煮糧食,是中國人釀酒的第一道程序,糧食拌入酒曲,經(jīng)過蒸煮后,更有利于發(fā)酵,在傳統(tǒng)工藝中,半熟的糧食出鍋后,要鋪撒在地面上,這是釀酒的第二道程序,也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個(gè)專門的名字,叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂,依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址,就像一個(gè)個(gè)陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖,內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹,窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序,對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵。 經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母,酒精濃度還很低,需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝,才能得到較高酒精濃度的白酒,傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。 人們?cè)谇宕鷮用嫔习l(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的圓型遺存,乍一看,有點(diǎn)像水井??脊艑W(xué)家最后定論,這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實(shí)物。當(dāng)年在基座上架著巨大的天鍋,天鍋分上下兩層,下面的鍋里裝酒母,上面的鍋里裝冷水,基座上柴火旺盛,蒸煮酒母,含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻,凝成液體,從管道流出,這就是蒸餾酒。 人們以此推斷,在清代,這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒,而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對(duì)水井坊幾口老窖池的微生物進(jìn)行了檢測(cè),分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實(shí),中國最晚在元末明初,就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。 中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等,水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒,是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種,它在釀造技術(shù)上最大的特點(diǎn)是用泥窖釀酒,成為中國釀酒工藝中一個(gè)特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地,只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。

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