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1，離開茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)不出好酒這話有根據(jù)嗎茅臺(tái)鎮(zhèn)有啥好
我就是貴州茅臺(tái)酒的忠實(shí)客戶，那里出來的就大部分相當(dāng)好喝，最近接觸了一個(gè)酒匪三爺?shù)木?，這人不錯(cuò)，酒更好。這話也還別不信，在一定程度上，可以說只要是茅臺(tái)鎮(zhèn)出的酒就是比一般酒廠出的有先天優(yōu)勢(shì)。茅臺(tái)鎮(zhèn)以仁懷縣茅臺(tái)村釀成的酒最為好。茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理、氣候、土壤、水系、糧農(nóng)作物和茅臺(tái)酒千年傳承演化，復(fù)雜的醬香型釀造工藝等諸多要素，得出了茅臺(tái)鎮(zhèn)酒難以復(fù)制的稀有品質(zhì)。不說茅臺(tái)，就說這幾天剛興起來的貴州渝商酒，標(biāo)準(zhǔn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，一上口你就能知道不一樣，確實(shí)是好喝，而且對(duì)身體還好。聽說，歷史上也有多次異地復(fù)制茅臺(tái)酒的試驗(yàn)，但都失敗了。
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2，為什么不生產(chǎn)二十幾度的酒
為什么不生產(chǎn)二十幾度的酒20多度的白酒生產(chǎn)難度大。 主要原因白酒中很多香味物質(zhì)是醇容性的，水容性差，當(dāng)酒度低了，香味物質(zhì)被析出。形成過飽和溶液，酒水失光，感官效果差，口感也差。 放置稍長時(shí)間，酒水變得更加淡薄。 質(zhì)量指標(biāo)中的部分指標(biāo)分解的比較快。 我單位曾經(jīng)生產(chǎn)國28度白酒，并獲得自治區(qū)科技進(jìn)步獎(jiǎng)，隨著時(shí)間的推移，歷史的變遷，國有企業(yè)發(fā)展到民營企業(yè)了。這款28度的白酒在歷史的長河中付之東流。之后再也沒生產(chǎn)過。 隨著時(shí)間的推移，技術(shù)的進(jìn)步，還會(huì)有人在上面進(jìn)行新的嘗試，向20多度白酒進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
郎酒{1}
3，釀酒用什么糧食出酒率最高
白酒發(fā)酵用糧食，酒度的高低與白酒蒸餾有關(guān)，出酒率與生產(chǎn)工藝的控制有關(guān)，與糧食無直接關(guān)系。1、先說一說白酒的酒度。糧食發(fā)酵后叫酒醅，酒醅裝甑蒸餾，見氣撒料，甑鍋高度80cm左右，裝滿甑鍋后，蓋好盤蓋開始蒸餾，先流出的白酒酒度高，這是因?yàn)榫凭讚]發(fā)，沸點(diǎn)低，78℃開始沸騰，水沸點(diǎn)是100℃，所以蒸酒過程中，前段流出的白酒酒度高，隨時(shí)酒醅里面的酒逐漸減少，酒醅溫度逐漸提高，水蒸汽蒸餾出的比例開始提升，酒度就會(huì)很自然的下降。蒸餾到最后，酒度接近于0度。當(dāng)然蒸餾酒達(dá)到30度左右時(shí)候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸餾用，再次提取。2、再說說出酒率出酒率與生產(chǎn)工藝有關(guān)，清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。糧食可以說是一樣的，都是高粱。達(dá)到最佳發(fā)酵環(huán)境，出酒率自然就好。不同香型白酒的釀造工藝是不同的，所以白酒發(fā)酵控制好水份、溫度、糧醅比、糧殼比，在同一種釀造工藝中出酒率就是最高的。高粱所有糧食當(dāng)中，大米的出酒率是最高的
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4，茅臺(tái)怎么那么難喝
茅臺(tái)屬于醬香型酒，在你從來沒喝過醬香型酒的的前提下，那就是你的飲酒習(xí)慣還不適應(yīng)飲這類酒。對(duì)于醬香型酒，有好多人都不太習(xí)慣。這是因?yàn)獒u香型的白酒比較少，也比較貴，一般的飲酒消費(fèi)者喝這種酒的機(jī)率也比較低，所以造成了喝醬香型酒的不習(xí)慣。 滿意請(qǐng)采納一般人是不習(xí)慣醬香味，
飛天茅臺(tái)在醬香型里面算比較重的了一般白酒分這幾種類型：濃香型：
瀘州老窖、
劍南春，貴州開泰吉酒，特點(diǎn)是酒香強(qiáng)烈，花果味濃郁。醬香型：貴州茅臺(tái)、郎酒，貴州開泰福酒，特點(diǎn)是味道順滑，入口香甜。清香型：山西
汾酒、二鍋頭，特點(diǎn)是口味辛辣，雜合果香。米香型：桂林三花、瀏陽小曲，香甜可口，毫無辛辣之感。但又有其他香型一類，如藥酒、燒酒、
西鳳等等，只是不如四大基本型數(shù)量那么多。一般女生喜歡清香型，會(huì)都覺得極為順口，但濃香和醬香一般只有男生喝，相比較而言比較辛辣，藥香簡直無法入口。而上面答案中，就有濃香型和醬香型的愛好者，我想他們也未必喝的慣汾酒。其實(shí)白酒內(nèi)香味成分是洋酒的數(shù)倍，至于伏特加這種基本上跟酒精沒什么差別的東西就更沒有可比性了。所以真正說來白酒比洋酒的層次更豐富，口感更飽滿，香味更濃。而其中開泰定制酒的小分子結(jié)構(gòu)更適合中國人體質(zhì)，在不考慮人的酒量差異性前提下，喝開泰白酒不上頭，喝洋酒不上頭才怪！！當(dāng)然每個(gè)人都有自己的喜好，各類型白酒的濃郁香味也確實(shí)提高了品鑒的難度，一般人覺得白酒不好喝也正常。酒好喝是因?yàn)榫齐y喝呀?！澳阌X得酒好喝嗎？”“你覺得人生苦嗎？”好
5，為什么自釀酒沒有酒廠度數(shù)
我掃一下盲吧?？吹角懊鎺讟堑南拐f，忍不住說說。我自己也釀酒玩的。下面說的，是真正的家庭釀酒自己喝，不是指市面上打著“自釀酒”賣酒經(jīng)營的那種，道理大家都懂，商業(yè)化，很多本質(zhì)的東西就已經(jīng)不一樣了。首先，自釀酒不但有度數(shù)，而且度數(shù)在蒸餾出酒的時(shí)候可以自己控制，比如，要60度的，要53度，要42度的，多少度都可以通過蒸餾出酒的前后酒液度數(shù)不同進(jìn)行控制。而酒廠大多數(shù)是用水勾兌度數(shù)的，因?yàn)榉奖?，你看不見……另外，順便告訴那些不懂裝懂說家庭釀酒沒法測(cè)酒精度數(shù)的人：再業(yè)余家庭釀酒的，人手都有一盒甚至幾盒酒精計(jì)和溫度計(jì)，還有溫度酒精轉(zhuǎn)換表。這些工具大廠貨只需要幾十元而已。由于蒸餾出酒酒液溫度不一樣，在不同溫度下測(cè)出來的酒精度數(shù)和實(shí)際真實(shí)的酒精度數(shù)是不一樣的，所以需要轉(zhuǎn)換表來查詢實(shí)際酒精度數(shù)。也就是，自釀酒不但可以清楚明白測(cè)量到自己酒的度數(shù)，還可以輕松控制自己想接什么度數(shù)的酒。市面上買的自釀酒有些沒有度數(shù)說明，因?yàn)樗麄兪琴u家，不是玩家。最后，掃盲一下，很多人人云亦云瞎說自釀酒有很多雜醇，甲醇，這些都是在高度頭酒和低度尾酒才有。大廠去除這些對(duì)人體不好的成分主要方法是掐頭去尾，不接頭酒和尾酒。釀酒是糧食發(fā)酵工藝，不是化學(xué)科技，大廠也不會(huì)依賴太多的化學(xué)反應(yīng)為手段去濾除雜質(zhì)，因?yàn)檫@樣同樣影響酒質(zhì)。而我們自己釀酒蒸餾出酒的時(shí)候同樣更加講究掐頭去尾。而且會(huì)掐得更加徹底、干凈、健康。為了健康，人掐三兩，我們可以掐半斤，作為玩家，更加比
酒鬼愛命惜命。所以，那些說什么“自釀酒雜醇甲醇有毒物質(zhì)很多安全性低”這些都是沒有真正接觸過釀酒的外行人人云亦云的。古時(shí)候，名酒好酒無數(shù)，釀酒何曾依賴過什么化學(xué)？什么科技？不要以為大廠所謂的安全就是一袋袋化學(xué)物料倒酒里分解去的……別傻……靠的還是最原始的分流，誰家都怕酒質(zhì)搞砸。上面說的這些這只限于真正自己釀酒自己喝而言。市面上銷售的所謂的自釀酒，商業(yè)性質(zhì)的自釀酒酒質(zhì)和安全性就不能和我上面說的這些比了。因?yàn)?，真正的自釀酒那是興趣愛好，不是為了賺錢，各個(gè)環(huán)節(jié)多會(huì)做好。如在選購高粱、清洗高粱，蒸餾消毒器具上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比拿來賣的所謂自釀酒要求高得多。遠(yuǎn)遠(yuǎn)不在一個(gè)檔次。我曾經(jīng)在小紅書上看到一個(gè)釀酒視頻：《史上最完整最清晰濃香型大曲純釀釀酒教程》，那些應(yīng)該都是玩家級(jí)的，又詳細(xì)完整又高清，都可以去看看。這樣的酒是因?yàn)槔锩鏇]有加其他的什么添加劑，廠家釀的酒，他可能里面有加了什么化工之類的添加劑，所以是不一樣的因?yàn)槭亲约横劦木频难?，條件不達(dá)標(biāo)啊，所以才沒有酒廠那樣的度數(shù)呀，你不會(huì)控制呀，又沒有技術(shù)又沒有設(shè)備。自家釀的酒他不需要出廠，所以他沒有酒廠讀書。自釀米酒酒精度一般十度左右，存放時(shí)沒有密封好放在避光陰涼的地方，幾個(gè)月后酒味就會(huì)揮發(fā)很多，品嘗就會(huì)感覺酒味很淡了。
6，酒放30年能喝嗎
如果是密閉保存好的話，酒是越有年頭越香越好喝的，我認(rèn)為能喝，希望能幫到親。酒其實(shí)也有生命，而且不同類型的酒生命長度不一樣，啤酒、紅酒、果酒、黃酒、蒸餾酒，每一種都有它的生命周期。即便同屬于蒸餾白酒的各種香型里面，酒也是分長壽和短命的。而酒的生命，就是酒的保質(zhì)期。酒里面壽命最短的當(dāng)屬啤酒，由于酒精度低、水分含量多、釀造原料等種種原因，啤酒的保質(zhì)期一般在4個(gè)月左右，長的也不過兩年；果酒稍微好那么一點(diǎn)，保質(zhì)期可能在8年到12年，高質(zhì)量的果酒往上到20幾年，比如高品質(zhì)的葡萄酒，世界知名的
拉菲，保質(zhì)期在30年到四十年之間。我國傳統(tǒng)的黃酒也不相上下，黃酒中最知名的"女兒紅"，相傳是女兒出生時(shí)候釀造埋下，在女兒出嫁時(shí)候酒剛好達(dá)到酒質(zhì)量頂峰，這么看來黃酒保質(zhì)期也就在20多年，而所謂三、四十年的女兒紅，其實(shí)已經(jīng)過"度"了。但黃酒會(huì)隨著年份增加原來越醇厚，質(zhì)量變好的速度是其他酒不能比擬的。1、蜜蜂泡酒是可以加蜂蜜一起喝的，因?yàn)閱我坏拿鄯渑菥莆兜啦辉趺礃?，大多?shù)人都難以下咽，如果加入適量的蜂蜜，酒的口味就會(huì)發(fā)生改變，人們飲用起來也就更容易接受一些。2、蜜蜂泡酒最好選擇無毒的野生蜜蜂，虎頭蜂就是大家泡酒時(shí)的理想選擇，大家可以捕捉一些活的虎頭蜂，把它們放入六十度以上的白酒中，泡制半個(gè)月左右的時(shí)間就能飲用了。蜜蜂之中的蜂毒是一種可以治療多種疾病的天然良藥，把蜂蜜泡制在白酒中之后，就能讓蜂毒發(fā)揮最大的作用。3、蜂蜜的功效在遇到白酒以后，不會(huì)流失，而且還能起到促進(jìn)蜜蜂營養(yǎng)成分被人體吸心的作用。因此蜜蜂泡酒是可以加入蜂蜜一起喝的。但是對(duì)于那些過敏體質(zhì)的人群，是不建議飲用蜜蜂泡制的白酒的，因?yàn)橛妹鄯渑葜频木坪苋菀鬃屓藗兂霈F(xiàn)過敏，危害身體健康。大家在飲用之前，最好先在手腕處涂抹一些，觀察皮膚是否過敏，然后再飲用。能。只要是糧食釀制的酒，是越放越好，越放越想，越放越貴的。聽說過“女兒紅”嗎？就是在家里生了女兒的時(shí)候，埋幾壇酒在地下，在女兒出嫁的時(shí)候拿出來宴客，就叫女兒紅。雖說古代的姑娘嫁的早，那也得十幾年。如果以茅臺(tái)酒來看，15年份茅臺(tái)酒售價(jià)7800元每瓶，30年份售價(jià)15800元每瓶，50年份的售價(jià)21999元每瓶，80年份的售價(jià)21萬每瓶?？闯鰜砹税?，酒的生產(chǎn)工藝和品牌不變，那么酒越放越貴。前幾年獲得銀河科幻獎(jiǎng)的《三體》，里面有一段很有意思的情節(jié)。面壁者羅輯聽說在大西洋里打撈出來一桶幾百年前的沉船上的酒，就花重金買了下來，自己享受。雖說后來喝的上吐下瀉，那也是因?yàn)槟就吧系你~塞被氧化了導(dǎo)致的，酒還是好酒。生活中也有人收購各種老酒，不管什么牌子，什么酒，只要年分夠了，就有人高價(jià)收購。所以30年的酒，不止能喝，還好喝！當(dāng)然能喝,不過,如果不是真正的好酒,放三十年再喝就跟喝水一樣了。 但是好酒的口感就會(huì)更好,這就是酒是陳的香的道理,前提是要好酒密封保存
7，怎么釀出好白酒
白酒香型不同，工藝差別很大，嚴(yán)格執(zhí)行工藝就變的很難，創(chuàng)造條件適宜釀酒就是主要工作。得有一雙巧手※白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)