茅臺(tái)白酒的原料有哪些，茅臺(tái)酒的原料是什么怎樣制作

茅臺(tái)酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵制成

茅臺(tái)酒的主要原料是高粱、曲藥。高粱從農(nóng)戶手中購買，曲藥是用小麥制得，也可以購買制好曲藥使用，其他需要用到輔助品是水、電、煤。

本地的糯紅高粱，小麥制曲，還有赤水河的水。。。茅臺(tái)的酒不是單純的釀造，是經(jīng)過很多道工序，幾種不同的酒調(diào)配而成的，所以其他酒廠沒法復(fù)制。

茅臺(tái)酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵制成

開瓶比茅臺(tái)還香，這個(gè)才是真正的茅臺(tái)酒。主要原料是高粱。

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從廣義上說，茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒都可以叫“茅臺(tái)酒”，但只有“貴州茅臺(tái)酒廠”出品的才是正品“茅臺(tái)酒”。同樣，只有“貴州王茅酒業(yè)有限公司”出品的“王茅”酒才是正品。

醬悅坊是茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)有三大原料的優(yōu)勢，第一是紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料，其次是優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地小麥制作酒曲，要求金黃色，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、皮薄，無霉變。最后是美酒之河--赤水河的清冽泉水，三者缺一不可，所以說“茅臺(tái)鎮(zhèn)就造不出醬香酒”。

醬悅坊是醬香型白酒，有別于濃香型和清香型，醬香型的白酒具有喝完不上頭的特點(diǎn)，甚至說有益于身體健康，已經(jīng)越來越來受到消費(fèi)者青睞。

茅臺(tái)酒酒瓶瓶口用的是PVC熱縮膠帽。要辨別塑封的真?zhèn)?，不得不了解塑封的制作安裝使用過程。很多人都認(rèn)為，茅臺(tái)酒的塑料封膜是用電加熱方法將塑料膜熱熔套在瓶蓋上的。其實(shí)不然。塑料封膜是利用化學(xué)原理“冷處理”安裝上去的。套瓶之前，塑膜是一個(gè)個(gè)“小圓帽”，折疊著浸泡在乙醇（酒精）里。使用時(shí)拿出來套在瓶蓋上，幾秒鐘時(shí)間，它就開始收縮。幾十秒鐘以后，就牢牢的包裹在瓶蓋上了。越干收縮得越緊。干后不可重復(fù)使用。它的特點(diǎn)是可塑性強(qiáng)，收縮快，收縮率高。離開酒精如果沒有放入被包裹物體，它自身可以收縮成指甲蓋大小的塑料干片。

是取本地糯高粱，優(yōu)質(zhì)小麥，加上茅臺(tái)的地理環(huán)境及優(yōu)質(zhì)的水資源，每年端午重陽分兩次投料，同批原料要經(jīng)九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發(fā)酵、七次取酒、歷時(shí)整整一年才釀出的美酒

含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

茅臺(tái)酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺(tái)酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。 茅臺(tái)酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 茅臺(tái)酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類成分在茅臺(tái)酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺(tái)酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。