茅臺酒的半成品是什么做的，基酒屬于酒類產(chǎn)品嗎

基酒又名酒基、底料、主料，在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料，與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。選擇基酒首要的標準是酒的品質(zhì)、風格、特性，其次是價格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良、價格適中的酒做基酒，既能保證利潤空間，又能調(diào)出令任滿意的酒。而如何選擇什么樣的酒來作基酒，是需要有一定的技巧的。按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進行分類主要有：以金酒為酒基的雞尾酒、以威士忌為酒基的雞尾酒、以白蘭地為酒基的雞尾酒、以朗姆為酒基的雞尾酒、以伏特加酒為酒基的雞尾酒、以龍舌蘭為酒基六種。

基酒屬于半成品，一般都在勾兌成品時用，就好比沖果珍的水一樣，加上酒海的原酒就是成品酒了，市場上銷售的號稱多少年的那些都是說說的，酒海里能把原酒多放一年都不容易，哪來的那么多地方存放酒海，每天要灌裝那么多，基酒更是用量巨大，好比自來水。

陳釀：剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。 窖藏酒是指把釀酒原料經(jīng)過處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒.以茅臺酒為例;要經(jīng)過8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經(jīng)過長期窖藏而成，整套工藝長達8個月之久，一般要窖藏5年后才能成為成品. 年份酒就是指窖藏的時間，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高！ 窖藏（百科介紹）：在窖里儲藏，保存鮮薯的最好辦法是窖藏 當一國的國內(nèi)吸收小于國民收入時，這意味著國民收入的一部分以貨幣資產(chǎn)的形式儲存起來，我們稱國民收入與國內(nèi)吸收之間的差額為“窖藏”

白酒勾兌 一、勾兌的原理 勾兌的字面上講就是攙兌的意思，也有人叫調(diào)配、組合、扯兌。引申到釀酒行業(yè)，就是把同等而具有不同口味、不同酒質(zhì)、不同或相同時期、不同工藝的酒，采用物理的方法，按不同的量相互摻和，使之相互取長補短，變壞為好，改善酒質(zhì)，以保持質(zhì)量穩(wěn)定，形成一個符合標準的成品酒或半成品酒；是平衡酒體，使其形成一定風味的專門技術(shù)。它是曲酒工藝中的一個重要環(huán)節(jié)，對于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。 二、勾兌的意義和作用 （一）保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定 （二）提高產(chǎn)品質(zhì)量 （三）優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提高儲存質(zhì)量 （四）為調(diào)味打下基礎(chǔ) 三、勾兌的方法 （一）勾兌的前提：1、蒸餾；2、分槽蒸餾；3、按質(zhì)摘酒；4、分類入庫；5、勾兌出廠 （二）勾兌的原則：1、注重各種槽醅之間的搭配；2、注重老酒和一般酒的搭配；3、老窖酒與新窖酒的搭配；4、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配；5、不同發(fā)酵期所產(chǎn)酒的搭配 （三）香味閾值與呈香單位 1、香味物質(zhì)的最低檢出量（濃度）稱為閾值。聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的最低濃度，閾值越低的成分其呈香呈味的作用越大。 2、各種香味的強弱程度稱為香味強度，又稱呈香單位（μ）。它與閾值的關(guān)系可表示為：某種香味成分在酒中的濃度為F（單位為mg/L或μg/L），閾值濃度為T（單位為mg/L或μg/L），可以用下式表示呈香單位或香味強度。 U=F/T 式中：U—呈香單位（香味強度） F—香味成分的濃度（單位為mg/L或μg/L） T—香味閾值（單位為mg/L或μg/L） 呈香呈味的基礎(chǔ)主要是濃度（F）與閾值（T）的關(guān)系。呈香單位就是呈香濃度與閾值雙方變動的結(jié)果。

你需要做什么香型?散酒還是瓶裝？

首先就必須進行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒.

幾十塊錢的酒5261和幾百幾千元的酒，價格肯定是有區(qū)別的，區(qū)別如下4102。人們都說一分價錢一1653分貨，這個說法非常的對，幾十塊錢的酒和幾百幾千人的酒的區(qū)別就在于酒的成本、勞作的成本、時間成本、品牌價值等等各方面。酒的生產(chǎn)主要是配置型白酒，用酒精經(jīng)過降度，再勾兌出來的，原料的成本是非常高的，像一些玉米、秸稈、薯干蒸出來的酒精是液態(tài)釀酒，優(yōu)點就是效率高，而且干凈，價格在5000到6000元左右，也是分等級的。釀造型白酒就是用高粱、大米、小麥、玉米等谷物制作成的，做的時候必須是顆粒飽滿新鮮，沒有壞的谷物，做出來的酒是40%左右，而大米的價格也是挺高的，生產(chǎn)方式加上原料成本也就在好幾倍以上了。固液結(jié)合，釀造方法非常豐富國家已經(jīng)允許液態(tài)酒的釀造方法了，我們也要有知情權(quán)，添加了酒精就應該寫上，更可怕這種酒也不純。有勞作的成本是液態(tài)，釀酒是比較簡單的，就是從賣酒的那買能吃的酒精，進一步改造做成的，液態(tài)釀酒時間和成本時間和人力都是少的，固態(tài)釀酒生產(chǎn)是非常非常復雜的，經(jīng)過了好多道工序才釀制出來的酒，它的價格肯定是非常高的，時間成本和勞作是不一樣的，好酒是需要釀的，剛生產(chǎn)出來的酒有辣味，不算是成品，只能算是半成品，得要一段時間發(fā)酵，它的酒味才會出來，才會醇香濃厚，釀造的一般都會放在陶罐中，放在大自然，用大自然的溫度來發(fā)酵，時間是非常貴的東西了，消耗的也是非常高的成本。茅臺釀造需要一個季節(jié)，每年釀出來只能放三年以上才能勾兌，勾兌好還得用一年才能出，所以這些時間的成本是非常高的，在時間一天天過，酒還會自己揮發(fā)，還會有漏了碎了的風險，成本是非常高的。在白酒的釀造過程中，水、土、氣、氣、生是非常重要的五個原因，釀造好酒要有一塊寶地，也就是產(chǎn)區(qū)。

酒精的成分不同，便宜的酒品質(zhì)差，酒精容度高，酒精本身對身體有害，可以能會傷害到神經(jīng)。白酒還有就是是酒的勾兌技術(shù)好壞，好的就用的基酒年程肯定長一些，而且裝要美觀一些！便宜白酒就不一定了是拿什么釀制的了。貴的酒釀造時間長，選用的原料好，當然貴的就也有可能把廣告的費用什么的都揉進去了，所以說不一定便宜的酒就不好喝但是貴一定有他的道理，但是十元的和一百元的差距太大肯定釀制工藝方便占了很大的原因。 1、口感和價格； 2、品牌文化傳承； 3、制作工藝不同； 對人體的影響和危害差不多，只是喝多了都不好。 釀造時間，水的質(zhì)量還有老窖的發(fā)酵菌等等這些也都是有原因的。 口感方面一定也會差很多，好的酒味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣協(xié)調(diào)，余味無窮。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米等各種糧食釀制而成的好久，香氣悠久、味醇厚、 入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。 十元的酒你喝完以后會頭疼吐的胃疼，但是一百元的酒你可能多喝一點第二天起來也不是很難受、內(nèi)容由www.tjdjy.cn提供，說的對不對可以參考一下~~希望采納

好酒要陳釀，需要一段時間讓就自然老熟，而陳釀的環(huán)境成本是很大的，溫度、濕度都是需要人工隨時調(diào)整的，所以成本就會高一些。

越貴的酒越醇厚的，便宜的白酒酒精味過濃，喝著辣喉嚨，對身體有不好的影響。

1.吳川梅鹿液梅鹿液產(chǎn)于廣東吳川。酒色清澈透明，入口甜綿，酒香濃郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有貴州茅臺酒味香醇的特色，又有自己清香持久的優(yōu)點，故被譽稱為“廣東茅臺”。2.沙螺沙螺，學名為尖紫蛤，又名西施舌，傳說古代越國的范蠡和西施嬉游于五湖后，入鑒江河口，唾液而生。沙螺在清朝為貢品，因產(chǎn)于鑒江河口與海水交匯地方，咸淡水交融，肉質(zhì)細嫩，美味可口，它還有滋陰降火，泌心潤肺之功效，是廣東有名的特產(chǎn)。 3.芷寮蟹芷寮蟹，因其產(chǎn)于吳陽鎮(zhèn)芷寮村而得名，芷寮村位于鑒江出?？?，水中浮游生物多，蟹體肉質(zhì)嫩美，頂部膏結(jié)如子，有“米蟹”之稱，每年農(nóng)歷二月為最佳，故有“正月沙螺二月蟹，不羨山珍羨海鮮”的名句。4.禾花雀禾花雀，學名黃胸鸝，是一種候鳥。原產(chǎn)于內(nèi)蒙古和東北一帶，每年由北往南飛遷過冬，經(jīng)過吳川正是十月水稻揚花季節(jié)，故稱“禾花雀”，每年在吳川停留時間約45天，由于它專門吃水稻谷粒，肉質(zhì)肥美，骨軟如綿，營養(yǎng)豐富，有“空中人參”的美稱，現(xiàn)屬保護動物，禁止捕獵。 5.蟛蜞汁吳川蟛蜞汁價廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當?shù)厝藰O喜愛的佐餐醬品小食和調(diào)味品，也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當?shù)匾喾Q黃鉗。其種類較多，常見的根據(jù)其雙螯的顏色,分為紅螯、白螯兩類，制蟛蜞汁則以活動于潮田中的白螯汁味最佳，消食化積功效最強。 6.坡尾炒粉許多食家常用"梅粉勝廣河"這句話來贊譽吳川梅菉的街邊炒粉。一人一擔籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口鐵鍋，平日只在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔的"大眾化"炒粉。它之所以久享盛名，自有其"奧秘"所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長短。三、炊粉皮粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán)，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。 7.瓦煲狗肉狗肉是馳名粵西的風味食品。俗話說，"狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)。"吳川的瓦窯煲狗肉，更以其獨特的香滑味濃而壓倒同行。食客一聞其名,無不垂涎三尺。吳川瓦窯煲狗肉歷史悠久。它烹制時，必須選用不超過一歲齡的肥腴嫩狗和備齊配料，特別是一定要用梅菉瓦窯待制生產(chǎn)的瓦煲烹煮。這種專用的狗肉煲上釉均勻厚實，而且煲的容量要比所煮的狗肉量加大一倍，使煮燉狗肉原味不易揮發(fā)。 8.麻通麻通是吳川糖果生產(chǎn)中的獨特名優(yōu)產(chǎn)品，該產(chǎn)品系用大糯米、水芋頭、白糖、芝麻等原料,經(jīng)過特殊的處理方法和制作技術(shù)做成半成品，曬干后隨時備用。再加工制作時，將此半成品先后投進分別用文武火煮成不同溫度的兩個油鍋中去炸，炸至膨脹適度，取出淋上白糖膠，灑上芝麻即成。成品粗如甘蔗,長7~8公分,中空充滿泡沫，入口松脆香甜，是糖果中佳品。麻通的制作，在吳川已有一百多年歷史，但其制作技術(shù)長期秘傳，直至60年代才公開。 9.麻鴨麻鴨為吳川特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于鑒江出?？趦砂端|(zhì)肥沃的黃坡、吳陽、中山等地，以型體豐滿、骨軟肉嫩、質(zhì)優(yōu)味美的特點而深受群眾歡迎。 10.吳川海蜇皮產(chǎn)于廣東吳川。 海蜇皮含有較高的糖、蛋白質(zhì)以及人體生長發(fā)育不可缺少的鈣、碘、維生素等。吃起來爽口清新，別具風味，用辣椒、麻油等涼拌，更是佐膳佳品，很愛人們喜愛。海蜇皮還有消滯、化食，健胃益腦的功效。

爛鑊炒粉吳陽沙螺芷寮蟹博茂海蜇坡尾粉皮吳川蟛蜞汁田艾米乙吳川八寶飯黃坡蒜頭吳川麻通吳川瓦煲狗肉蘇村番薯禾花雀

沙螺沙螺，學名為尖紫蛤，又名西施舌，傳說古代越國的范蠡和西施嬉游于五湖后，入鑒江河口，唾液而生。沙螺在清朝為貢品，因產(chǎn)于鑒江河口與海水交匯地方，咸淡水交融，肉質(zhì)細嫩，美味可口，它還有滋陰降火，泌心潤肺之功效，是廣東有名的特產(chǎn)。 芷寮蟹 芷寮蟹，因其產(chǎn)于吳陽鎮(zhèn)芷寮村而得名，芷寮村位于鑒江出?？?，水中浮游生物多，蟹體肉質(zhì)嫩美，頂部膏結(jié)如子，有“米蟹”之稱，每年農(nóng)歷二月為最佳，故有“正月沙螺二月蟹，不羨山珍羨海鮮”的名句。 禾花雀 禾花雀，學名黃胸鸝，是一種候鳥。原產(chǎn)于內(nèi)蒙古和東北一帶，每年由北往南飛遷過冬，經(jīng)過吳川正是十月水稻揚花季節(jié)，故稱“禾花雀”，每年在吳川停留時間約45天，由于它專門吃水稻谷粒，肉質(zhì)肥美，骨軟如綿，營養(yǎng)豐富，有“空中人參”的美稱，現(xiàn)屬保護動物，禁止捕獵。 蟛蜞汁吳川蟛蜞汁價廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當?shù)厝藰O喜愛的佐餐醬品小食和調(diào)味品，也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當?shù)匾喾Q"黃鉗"。其種類較多，常見的根據(jù)其雙螯的顏色,分為"紅螯"、"白螯"兩類 坡尾炒粉許多食家常用"梅粉勝廣河"這句話來贊譽吳川梅菉的街邊炒粉。一人一擔籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口鐵鍋，平日只在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔的"大眾化"炒粉。它之所以久享盛名，自有其"奧秘"所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長短。三、炊粉皮粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán) 瓦煲狗肉狗肉是馳名粵西的風味食品。俗話說，"狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)。"吳川的瓦窯煲狗肉，更以其獨特的香滑味濃而壓倒同行。食客一聞其名,無不垂涎三尺。吳川瓦窯煲狗肉歷史悠久。它烹制時，必須選用不超過一歲齡的肥腴嫩狗和備齊配料，特別是一定要用梅菉瓦窯待制生產(chǎn)的瓦煲烹煮。這種專用的狗肉煲上釉均勻厚實，而且煲的容量要比所煮的狗肉量加大一倍，使煮燉狗肉原味不易揮發(fā)。 麻通麻通是吳川糖果生產(chǎn)中的獨特名優(yōu)產(chǎn)品，該產(chǎn)品系用大糯米、水芋頭、白糖、芝麻等原料,經(jīng)過特殊的處理方法和制作技術(shù)做成半成品，曬干后隨時備用。再加工制作時，將此半成品先后投進分別用文武火煮成不同溫度的兩個油鍋中去炸，炸至膨脹適度，取出淋上白糖膠，灑上芝麻即成。成品粗如甘蔗,長7~8公分,中空充滿泡沫，入口松脆香甜，是糖果中佳品。麻通的制作，在吳川已有一百多年歷史，但其制作技術(shù)長期秘傳，直至60年代才公開 麻鴨　　麻鴨為吳川特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于鑒江出?？趦砂端|(zhì)肥沃的黃坡、吳陽、中山等地，以型體豐滿、骨軟肉嫩、質(zhì)優(yōu)味美的特點而深受群眾歡迎 吳川海蜇皮 產(chǎn)于廣東吳川。 海蜇皮含有較高的糖、蛋白質(zhì)以及人體生長發(fā)育不可缺少的鈣、碘、維生素等。吃起來爽口清新，別具風味，用辣椒、麻油等涼拌，更是佐膳佳品，很愛人們喜愛。海蜇皮還有消滯、化食，健胃益腦的功效。 吳川梅鹿液梅鹿液產(chǎn)于廣東吳川。酒色清澈透明，入口甜綿，酒香濃郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有貴州茅臺酒味香醇的特色，又有自己清香持久的優(yōu)點，故被譽稱為“廣東茅臺”。

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白酒是我國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得?！吨袊用裆攀持改稀分兄赋?，高度酒所含能量很高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會對人體造成多種損害。然而，仍有酒企推出以“健康”為賣點的酒類產(chǎn)品，值得關(guān)注近年來，酒企紛紛推出以“健康”為賣點的酒類產(chǎn)品。更有企業(yè)宣稱自己品牌的白酒中含有抗癌物質(zhì)。那么“健康白酒”是否真的有益健康？飲酒究竟是好處多還是壞處多？民間流傳的“大酒傷身，小酌怡情”的相關(guān)說法又是否具有科學依據(jù)呢？經(jīng)濟日報記者就公眾關(guān)注的這些問題采訪了相關(guān)專家。飲酒傷身有目共睹酒精本身就是公認的人類致癌物。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估算，全球每死亡25人就有1人與飲酒有關(guān)“白酒的主要成分是酒精和水，而酒精對于肝臟的損傷有目共睹，酒精本身就是公認的人類致癌物。盡管部分酒類產(chǎn)品宣稱含有一些對健康有利的成分，但也遠不足以抵消酒精帶來的危害，因此所謂的‘健康白酒’是不存在的?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱介紹，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估算，全球每死亡25人就有1人與飲酒有關(guān)，已經(jīng)有足夠多的流行病學證據(jù)表明飲酒不利健康?！吨袊用裆攀持改稀分兄赋觯叨染扑芰亢芨?，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會導致食欲下降，食物攝入量減少，對人體造成多種損害?！熬凭梢栽斐苫瘜W性肝損傷，初期通常表現(xiàn)為脂肪肝，進而可發(fā)展成酒精性肝炎、肝纖維化、肝硬化和肝癌。嚴重酗酒時，可導致廣泛肝細胞壞死，甚至肝功能衰竭?！辩妱P說。此前有研究表明，酒精的消耗量與肝癌的死亡率呈正相關(guān)，飲混合酒或烈性酒的危險度分別是不飲酒的7.41倍和6.5倍?！霸趪壹靶袠I(yè)的相關(guān)標準中，并沒有‘健康白酒’的說法。目前，部分廠家宣稱‘健康白酒’喝了有益健康，卻并沒有科學實驗依據(jù)，消費者應謹慎對待?！辈t望智庫食品行業(yè)研究員王先知告訴記者。此前，某企業(yè)曾宣稱自己生產(chǎn)的白酒中含有具有抗癌作用的物質(zhì)——地衣素，讓消費者誤以為該品牌白酒具有抗癌功效，值得格外關(guān)注。事實上，白酒中發(fā)現(xiàn)活性物質(zhì)并不奇怪，隨便取一些野草化驗，也可以發(fā)現(xiàn)很多種活性成分。然而，要對人體健康產(chǎn)生功效，對相關(guān)成分提出量也有要求。眾所周知，白酒中所含物質(zhì)大部分是酒精，相比酒精來說，微量的活性成分并不能起到對人體的保健作用，因此，飲酒一定是壞處更多。

喝多了都不健康，適量飲酒才是健康，雙雄醉酒就是健康白酒

近年來，隨著人們健康保健意識的提高和對食品安全的關(guān)注，市面上的快餐和即食食品紛紛貼上了“不含防腐劑”、“不含人工色素”等“健康食品”標簽。 然而，這些“健康食品”就真的健康嗎？ 近日有媒體報道稱，英國一名女子親身做了一項實驗，在一個月內(nèi)只食用從超市買回的即食食品。結(jié)果，她的健康狀況亮起了紅燈，多項體檢指標低于正常水平。維生素c、β胡蘿卜素嚴重不足，鐵、鈣等微量元素含量也大幅下降。如果這種勢頭再持續(xù)一個月，她就有患上貧血癥和骨質(zhì)疏松癥的危險。此外，高密度脂蛋白的含量下降了20%，因此她還可能患上心血管疾病。 事實證明，正是這些所謂“對健康更有利”的食品反而導致了人體營養(yǎng)不良。 隨著生活節(jié)奏的加快，人們對即食食品的依賴程度越來越高。然而，目前更多人只是對方便面、 漢堡包等快餐食品保持警覺，但是，卻少有人對超市冷柜里那些半成品食物有這種警覺。因為它們往往看上去營養(yǎng)豐富，雞鴨魚肉和蔬菜無所不包。再加上這類食品省時省心，甚至被不少人長期食用。 經(jīng)檢測，即食食品說明標注里蔬菜和肉類的含量通常與實際數(shù)量存在出入，鹽、卡路里和 脂肪含量則超出健康標準。營養(yǎng)學家也認為，即食食品不可能含有健康食品所具備的營養(yǎng)成分，如果一定要吃這些食物，人們必須同時食用一定數(shù)量的新鮮蔬菜。 其實，不用營養(yǎng)學家分析，仔細想想也能明白，雖然這類食品材料配置看上去很“合理”，而且一般情況下不含對人體有害的物質(zhì)。但是，營養(yǎng)價值上肯定是大打折扣的。 首先，包裝好的食物普遍沒有現(xiàn)做現(xiàn)吃的新鮮。其次，在經(jīng)過一道道加工程序的同時，原材料里的營養(yǎng)成分會大大流失。同時，作為一種營銷策略，包裝所示的材料含量不排除廣告嫌疑。因此，部分產(chǎn)品用材與實際情況會存在一定出入。而在激烈的商業(yè)競爭中，為了讓產(chǎn)品更加鮮美，過量添加鹽、味精等現(xiàn)象也不會不常見。 所以，從消費者的角度來講，對即食食品也要像對方便面等快餐那樣留個心眼兒，避免形成長期依賴。從生產(chǎn)商的角度說，營養(yǎng)物質(zhì)的添加和配置規(guī)范還有待改善。同時，政府部門需要加強監(jiān)管，規(guī)范和細化行業(yè)標準，杜絕即食食品“表里不一”的現(xiàn)象。只有這樣，才能讓“健康食品”真正健康起來. (來源:深圳千之鮮工藝品有限公司網(wǎng))

白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米） 1、鹵水制作： 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。 2、豆腐發(fā)酵：青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)） 3、調(diào)料配制： 用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 4、油炸臭豆腐： 將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風味。

油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 特點：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

公開了一種油炸臭豆腐的制作方法，包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和余量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵四個月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時。油炸是將浸泡后的豆腐油炸；本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風味。 總體特征 外焦、內(nèi)嫩、香辣。 臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油炸就能發(fā)泡，中間空心。 豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例） 1、備料 食用色料（適量），放入一個空桶內(nèi)，成為染色配料桶。 2、混合 燒開水一壺（約四公斤），水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。 3、濾渣 冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。 4、染色 濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時（視溫度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)楹谏蚧液谏?。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內(nèi)，一層一層地擺放好。 鹵水制法 以用豆豉2.5公斤為標準計算，須加清水15公斤燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發(fā)酵后即成鹵水。 淋灑臭鹵 臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐壞表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待3-6個小時即可下鍋油炸。 制作方法 1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。 2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。 3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯。 4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內(nèi)上湯后即可。 湯料的配制 鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉、然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。 檢舉