茅臺(tái)酒的半成品是什么做的，基酒屬于酒類(lèi)產(chǎn)品嗎

基酒又名酒基、底料、主料，在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料，與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)、風(fēng)格、特性，其次是價(jià)格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格適中的酒做基酒，既能保證利潤(rùn)空間，又能調(diào)出令任滿意的酒。而如何選擇什么樣的酒來(lái)作基酒，是需要有一定的技巧的。按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類(lèi)主要有：以金酒為酒基的雞尾酒、以威士忌為酒基的雞尾酒、以白蘭地為酒基的雞尾酒、以朗姆為酒基的雞尾酒、以伏特加酒為酒基的雞尾酒、以龍舌蘭為酒基六種。

基酒屬于半成品，一般都在勾兌成品時(shí)用，就好比沖果珍的水一樣，加上酒海的原酒就是成品酒了，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的號(hào)稱多少年的那些都是說(shuō)說(shuō)的，酒海里能把原酒多放一年都不容易，哪來(lái)的那么多地方存放酒海，每天要灌裝那么多，基酒更是用量巨大，好比自來(lái)水。

陳釀：剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。 窖藏酒是指把釀酒原料經(jīng)過(guò)處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒.以茅臺(tái)酒為例;要經(jīng)過(guò)8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏而成，整套工藝長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月之久，一般要窖藏5年后才能成為成品. 年份酒就是指窖藏的時(shí)間，以茅臺(tái)為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高！ 窖藏（百科介紹）：在窖里儲(chǔ)藏，保存鮮薯的最好辦法是窖藏 當(dāng)一國(guó)的國(guó)內(nèi)吸收小于國(guó)民收入時(shí)，這意味著國(guó)民收入的一部分以貨幣資產(chǎn)的形式儲(chǔ)存起來(lái)，我們稱國(guó)民收入與國(guó)內(nèi)吸收之間的差額為“窖藏”

白酒勾兌 一、勾兌的原理 勾兌的字面上講就是攙兌的意思，也有人叫調(diào)配、組合、扯兌。引申到釀酒行業(yè)，就是把同等而具有不同口味、不同酒質(zhì)、不同或相同時(shí)期、不同工藝的酒，采用物理的方法，按不同的量相互摻和，使之相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，變壞為好，改善酒質(zhì)，以保持質(zhì)量穩(wěn)定，形成一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的成品酒或半成品酒；是平衡酒體，使其形成一定風(fēng)味的專門(mén)技術(shù)。它是曲酒工藝中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。 二、勾兌的意義和作用 （一）保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定 （二）提高產(chǎn)品質(zhì)量 （三）優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)，提高儲(chǔ)存質(zhì)量 （四）為調(diào)味打下基礎(chǔ) 三、勾兌的方法 （一）勾兌的前提：1、蒸餾；2、分槽蒸餾；3、按質(zhì)摘酒；4、分類(lèi)入庫(kù)；5、勾兌出廠 （二）勾兌的原則：1、注重各種槽醅之間的搭配；2、注重老酒和一般酒的搭配；3、老窖酒與新窖酒的搭配；4、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配；5、不同發(fā)酵期所產(chǎn)酒的搭配 （三）香味閾值與呈香單位 1、香味物質(zhì)的最低檢出量（濃度）稱為閾值。聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的最低濃度，閾值越低的成分其呈香呈味的作用越大。 2、各種香味的強(qiáng)弱程度稱為香味強(qiáng)度，又稱呈香單位（μ）。它與閾值的關(guān)系可表示為：某種香味成分在酒中的濃度為F（單位為mg/L或μg/L），閾值濃度為T(mén)（單位為mg/L或μg/L），可以用下式表示呈香單位或香味強(qiáng)度。 U=F/T 式中：U—呈香單位（香味強(qiáng)度） F—香味成分的濃度（單位為mg/L或μg/L） T—香味閾值（單位為mg/L或μg/L） 呈香呈味的基礎(chǔ)主要是濃度（F）與閾值（T）的關(guān)系。呈香單位就是呈香濃度與閾值雙方變動(dòng)的結(jié)果。

你需要做什么香型?散酒還是瓶裝？

首先就必須進(jìn)行降度處理,另外就是解決味感問(wèn)題。而解決這些問(wèn)題的有效辦法就是對(duì)白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進(jìn)行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂(lè)、可口可樂(lè)等）。三是當(dāng)前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開(kāi)水把話梅泡發(fā)開(kāi),然后加入冰塊把水冷卻。如果消費(fèi)者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒.

幾十塊錢(qián)的酒5261和幾百幾千元的酒，價(jià)格肯定是有區(qū)別的，區(qū)別如下4102。人們都說(shuō)一分價(jià)錢(qián)一1653分貨，這個(gè)說(shuō)法非常的對(duì)，幾十塊錢(qián)的酒和幾百幾千人的酒的區(qū)別就在于酒的成本、勞作的成本、時(shí)間成本、品牌價(jià)值等等各方面。酒的生產(chǎn)主要是配置型白酒，用酒精經(jīng)過(guò)降度，再勾兌出來(lái)的，原料的成本是非常高的，像一些玉米、秸稈、薯干蒸出來(lái)的酒精是液態(tài)釀酒，優(yōu)點(diǎn)就是效率高，而且干凈，價(jià)格在5000到6000元左右，也是分等級(jí)的。釀造型白酒就是用高粱、大米、小麥、玉米等谷物制作成的，做的時(shí)候必須是顆粒飽滿新鮮，沒(méi)有壞的谷物，做出來(lái)的酒是40%左右，而大米的價(jià)格也是挺高的，生產(chǎn)方式加上原料成本也就在好幾倍以上了。固液結(jié)合，釀造方法非常豐富國(guó)家已經(jīng)允許液態(tài)酒的釀造方法了，我們也要有知情權(quán)，添加了酒精就應(yīng)該寫(xiě)上，更可怕這種酒也不純。有勞作的成本是液態(tài)，釀酒是比較簡(jiǎn)單的，就是從賣(mài)酒的那買(mǎi)能吃的酒精，進(jìn)一步改造做成的，液態(tài)釀酒時(shí)間和成本時(shí)間和人力都是少的，固態(tài)釀酒生產(chǎn)是非常非常復(fù)雜的，經(jīng)過(guò)了好多道工序才釀制出來(lái)的酒，它的價(jià)格肯定是非常高的，時(shí)間成本和勞作是不一樣的，好酒是需要釀的，剛生產(chǎn)出來(lái)的酒有辣味，不算是成品，只能算是半成品，得要一段時(shí)間發(fā)酵，它的酒味才會(huì)出來(lái)，才會(huì)醇香濃厚，釀造的一般都會(huì)放在陶罐中，放在大自然，用大自然的溫度來(lái)發(fā)酵，時(shí)間是非常貴的東西了，消耗的也是非常高的成本。茅臺(tái)釀造需要一個(gè)季節(jié)，每年釀出來(lái)只能放三年以上才能勾兌，勾兌好還得用一年才能出，所以這些時(shí)間的成本是非常高的，在時(shí)間一天天過(guò)，酒還會(huì)自己揮發(fā)，還會(huì)有漏了碎了的風(fēng)險(xiǎn)，成本是非常高的。在白酒的釀造過(guò)程中，水、土、氣、氣、生是非常重要的五個(gè)原因，釀造好酒要有一塊寶地，也就是產(chǎn)區(qū)。

酒精的成分不同，便宜的酒品質(zhì)差，酒精容度高，酒精本身對(duì)身體有害，可以能會(huì)傷害到神經(jīng)。白酒還有就是是酒的勾兌技術(shù)好壞，好的就用的基酒年程肯定長(zhǎng)一些，而且裝要美觀一些！便宜白酒就不一定了是拿什么釀制的了。貴的酒釀造時(shí)間長(zhǎng)，選用的原料好，當(dāng)然貴的就也有可能把廣告的費(fèi)用什么的都揉進(jìn)去了，所以說(shuō)不一定便宜的酒就不好喝但是貴一定有他的道理，但是十元的和一百元的差距太大肯定釀制工藝方便占了很大的原因。 1、口感和價(jià)格； 2、品牌文化傳承； 3、制作工藝不同； 對(duì)人體的影響和危害差不多，只是喝多了都不好。 釀造時(shí)間，水的質(zhì)量還有老窖的發(fā)酵菌等等這些也都是有原因的。 口感方面一定也會(huì)差很多，好的酒味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣協(xié)調(diào)，余味無(wú)窮。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米等各種糧食釀制而成的好久，香氣悠久、味醇厚、 入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類(lèi)的口感體驗(yàn)。而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。 十元的酒你喝完以后會(huì)頭疼吐的胃疼，但是一百元的酒你可能多喝一點(diǎn)第二天起來(lái)也不是很難受、內(nèi)容由www.tjdjy.cn提供，說(shuō)的對(duì)不對(duì)可以參考一下~~希望采納

好酒要陳釀，需要一段時(shí)間讓就自然老熟，而陳釀的環(huán)境成本是很大的，溫度、濕度都是需要人工隨時(shí)調(diào)整的，所以成本就會(huì)高一些。

越貴的酒越醇厚的，便宜的白酒酒精味過(guò)濃，喝著辣喉嚨，對(duì)身體有不好的影響。

1.吳川梅鹿液梅鹿液產(chǎn)于廣東吳川。酒色清澈透明，入口甜綿，酒香濃郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有貴州茅臺(tái)酒味香醇的特色，又有自己清香持久的優(yōu)點(diǎn)，故被譽(yù)稱為“廣東茅臺(tái)”。2.沙螺沙螺，學(xué)名為尖紫蛤，又名西施舌，傳說(shuō)古代越國(guó)的范蠡和西施嬉游于五湖后，入鑒江河口，唾液而生。沙螺在清朝為貢品，因產(chǎn)于鑒江河口與海水交匯地方，咸淡水交融，肉質(zhì)細(xì)嫩，美味可口，它還有滋陰降火，泌心潤(rùn)肺之功效，是廣東有名的特產(chǎn)。 3.芷寮蟹芷寮蟹，因其產(chǎn)于吳陽(yáng)鎮(zhèn)芷寮村而得名，芷寮村位于鑒江出?？?，水中浮游生物多，蟹體肉質(zhì)嫩美，頂部膏結(jié)如子，有“米蟹”之稱，每年農(nóng)歷二月為最佳，故有“正月沙螺二月蟹，不羨山珍羨海鮮”的名句。4.禾花雀禾花雀，學(xué)名黃胸鸝，是一種候鳥(niǎo)。原產(chǎn)于內(nèi)蒙古和東北一帶，每年由北往南飛遷過(guò)冬，經(jīng)過(guò)吳川正是十月水稻揚(yáng)花季節(jié)，故稱“禾花雀”，每年在吳川停留時(shí)間約45天，由于它專門(mén)吃水稻谷粒，肉質(zhì)肥美，骨軟如綿，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“空中人參”的美稱，現(xiàn)屬保護(hù)動(dòng)物，禁止捕獵。 5.蟛蜞汁吳川蟛蜞汁價(jià)廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當(dāng)?shù)厝藰O喜愛(ài)的佐餐醬品小食和調(diào)味品，也是饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親友極富地方風(fēng)味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽(yáng)的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當(dāng)?shù)匾喾Q黃鉗。其種類(lèi)較多，常見(jiàn)的根據(jù)其雙螯的顏色,分為紅螯、白螯兩類(lèi)，制蟛蜞汁則以活動(dòng)于潮田中的白螯汁味最佳，消食化積功效最強(qiáng)。 6.坡尾炒粉許多食家常用"梅粉勝?gòu)V河"這句話來(lái)贊譽(yù)吳川梅菉的街邊炒粉。一人一擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口鐵鍋，平日只在市場(chǎng)角落、墟尾街頭擺攤開(kāi)檔的"大眾化"炒粉。它之所以久享盛名，自有其"奧秘"所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長(zhǎng)短。三、炊粉皮粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細(xì)。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán)，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。 7.瓦煲狗肉狗肉是馳名粵西的風(fēng)味食品。俗話說(shuō)，"狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)。"吳川的瓦窯煲狗肉，更以其獨(dú)特的香滑味濃而壓倒同行。食客一聞其名,無(wú)不垂涎三尺。吳川瓦窯煲狗肉歷史悠久。它烹制時(shí)，必須選用不超過(guò)一歲齡的肥腴嫩狗和備齊配料，特別是一定要用梅菉瓦窯待制生產(chǎn)的瓦煲烹煮。這種專用的狗肉煲上釉均勻厚實(shí)，而且煲的容量要比所煮的狗肉量加大一倍，使煮燉狗肉原味不易揮發(fā)。 8.麻通麻通是吳川糖果生產(chǎn)中的獨(dú)特名優(yōu)產(chǎn)品，該產(chǎn)品系用大糯米、水芋頭、白糖、芝麻等原料,經(jīng)過(guò)特殊的處理方法和制作技術(shù)做成半成品，曬干后隨時(shí)備用。再加工制作時(shí)，將此半成品先后投進(jìn)分別用文武火煮成不同溫度的兩個(gè)油鍋中去炸，炸至膨脹適度，取出淋上白糖膠，灑上芝麻即成。成品粗如甘蔗,長(zhǎng)7~8公分,中空充滿泡沫，入口松脆香甜，是糖果中佳品。麻通的制作，在吳川已有一百多年歷史，但其制作技術(shù)長(zhǎng)期秘傳，直至60年代才公開(kāi)。 9.麻鴨麻鴨為吳川特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于鑒江出?？趦砂端|(zhì)肥沃的黃坡、吳陽(yáng)、中山等地，以型體豐滿、骨軟肉嫩、質(zhì)優(yōu)味美的特點(diǎn)而深受群眾歡迎。 10.吳川海蜇皮產(chǎn)于廣東吳川。 海蜇皮含有較高的糖、蛋白質(zhì)以及人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的鈣、碘、維生素等。吃起來(lái)爽口清新，別具風(fēng)味，用辣椒、麻油等涼拌，更是佐膳佳品，很愛(ài)人們喜愛(ài)。海蜇皮還有消滯、化食，健胃益腦的功效。

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沙螺沙螺，學(xué)名為尖紫蛤，又名西施舌，傳說(shuō)古代越國(guó)的范蠡和西施嬉游于五湖后，入鑒江河口，唾液而生。沙螺在清朝為貢品，因產(chǎn)于鑒江河口與海水交匯地方，咸淡水交融，肉質(zhì)細(xì)嫩，美味可口，它還有滋陰降火，泌心潤(rùn)肺之功效，是廣東有名的特產(chǎn)。 芷寮蟹 芷寮蟹，因其產(chǎn)于吳陽(yáng)鎮(zhèn)芷寮村而得名，芷寮村位于鑒江出?？?，水中浮游生物多，蟹體肉質(zhì)嫩美，頂部膏結(jié)如子，有“米蟹”之稱，每年農(nóng)歷二月為最佳，故有“正月沙螺二月蟹，不羨山珍羨海鮮”的名句。 禾花雀 禾花雀，學(xué)名黃胸鸝，是一種候鳥(niǎo)。原產(chǎn)于內(nèi)蒙古和東北一帶，每年由北往南飛遷過(guò)冬，經(jīng)過(guò)吳川正是十月水稻揚(yáng)花季節(jié)，故稱“禾花雀”，每年在吳川停留時(shí)間約45天，由于它專門(mén)吃水稻谷粒，肉質(zhì)肥美，骨軟如綿，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“空中人參”的美稱，現(xiàn)屬保護(hù)動(dòng)物，禁止捕獵。 蟛蜞汁吳川蟛蜞汁價(jià)廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當(dāng)?shù)厝藰O喜愛(ài)的佐餐醬品小食和調(diào)味品，也是饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親友極富地方風(fēng)味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽(yáng)的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當(dāng)?shù)匾喾Q"黃鉗"。其種類(lèi)較多，常見(jiàn)的根據(jù)其雙螯的顏色,分為"紅螯"、"白螯"兩類(lèi) 坡尾炒粉許多食家常用"梅粉勝?gòu)V河"這句話來(lái)贊譽(yù)吳川梅菉的街邊炒粉。一人一擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口鐵鍋，平日只在市場(chǎng)角落、墟尾街頭擺攤開(kāi)檔的"大眾化"炒粉。它之所以久享盛名，自有其"奧秘"所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長(zhǎng)短。三、炊粉皮粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細(xì)。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán) 瓦煲狗肉狗肉是馳名粵西的風(fēng)味食品。俗話說(shuō)，"狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)。"吳川的瓦窯煲狗肉，更以其獨(dú)特的香滑味濃而壓倒同行。食客一聞其名,無(wú)不垂涎三尺。吳川瓦窯煲狗肉歷史悠久。它烹制時(shí)，必須選用不超過(guò)一歲齡的肥腴嫩狗和備齊配料，特別是一定要用梅菉瓦窯待制生產(chǎn)的瓦煲烹煮。這種專用的狗肉煲上釉均勻厚實(shí)，而且煲的容量要比所煮的狗肉量加大一倍，使煮燉狗肉原味不易揮發(fā)。 麻通麻通是吳川糖果生產(chǎn)中的獨(dú)特名優(yōu)產(chǎn)品，該產(chǎn)品系用大糯米、水芋頭、白糖、芝麻等原料,經(jīng)過(guò)特殊的處理方法和制作技術(shù)做成半成品，曬干后隨時(shí)備用。再加工制作時(shí)，將此半成品先后投進(jìn)分別用文武火煮成不同溫度的兩個(gè)油鍋中去炸，炸至膨脹適度，取出淋上白糖膠，灑上芝麻即成。成品粗如甘蔗,長(zhǎng)7~8公分,中空充滿泡沫，入口松脆香甜，是糖果中佳品。麻通的制作，在吳川已有一百多年歷史，但其制作技術(shù)長(zhǎng)期秘傳，直至60年代才公開(kāi) 麻鴨　　麻鴨為吳川特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于鑒江出?？趦砂端|(zhì)肥沃的黃坡、吳陽(yáng)、中山等地，以型體豐滿、骨軟肉嫩、質(zhì)優(yōu)味美的特點(diǎn)而深受群眾歡迎 吳川海蜇皮 產(chǎn)于廣東吳川。 海蜇皮含有較高的糖、蛋白質(zhì)以及人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的鈣、碘、維生素等。吃起來(lái)爽口清新，別具風(fēng)味，用辣椒、麻油等涼拌，更是佐膳佳品，很愛(ài)人們喜愛(ài)。海蜇皮還有消滯、化食，健胃益腦的功效。 吳川梅鹿液梅鹿液產(chǎn)于廣東吳川。酒色清澈透明，入口甜綿，酒香濃郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有貴州茅臺(tái)酒味香醇的特色，又有自己清香持久的優(yōu)點(diǎn)，故被譽(yù)稱為“廣東茅臺(tái)”。

吳川羽絨 吳陽(yáng)沙螺 蟛蜞汁 蘇村番薯 梅菉八寶飯 坡尾炒粉 林屋牛蒡 麻鴨 吳川瓦煲狗肉 吳川麻通 吳陽(yáng)鎮(zhèn)芷寮蟹 爛鑊炒粉 黃坡蒜頭 禾花雀

白酒是我國(guó)特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得?！吨袊?guó)居民膳食指南》中指出，高度酒所含能量很高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制的飲酒，會(huì)對(duì)人體造成多種損害。然而，仍有酒企推出以“健康”為賣(mài)點(diǎn)的酒類(lèi)產(chǎn)品，值得關(guān)注近年來(lái)，酒企紛紛推出以“健康”為賣(mài)點(diǎn)的酒類(lèi)產(chǎn)品。更有企業(yè)宣稱自己品牌的白酒中含有抗癌物質(zhì)。那么“健康白酒”是否真的有益健康？飲酒究竟是好處多還是壞處多？民間流傳的“大酒傷身，小酌怡情”的相關(guān)說(shuō)法又是否具有科學(xué)依據(jù)呢？經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者就公眾關(guān)注的這些問(wèn)題采訪了相關(guān)專家。飲酒傷身有目共睹酒精本身就是公認(rèn)的人類(lèi)致癌物。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估算，全球每死亡25人就有1人與飲酒有關(guān)“白酒的主要成分是酒精和水，而酒精對(duì)于肝臟的損傷有目共睹，酒精本身就是公認(rèn)的人類(lèi)致癌物。盡管部分酒類(lèi)產(chǎn)品宣稱含有一些對(duì)健康有利的成分，但也遠(yuǎn)不足以抵消酒精帶來(lái)的危害，因此所謂的‘健康白酒’是不存在的。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱介紹，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估算，全球每死亡25人就有1人與飲酒有關(guān)，已經(jīng)有足夠多的流行病學(xué)證據(jù)表明飲酒不利健康?！吨袊?guó)居民膳食指南》中指出，高度酒所含能量很高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制的飲酒，會(huì)導(dǎo)致食欲下降，食物攝入量減少，對(duì)人體造成多種損害?！熬凭梢栽斐苫瘜W(xué)性肝損傷，初期通常表現(xiàn)為脂肪肝，進(jìn)而可發(fā)展成酒精性肝炎、肝纖維化、肝硬化和肝癌。嚴(yán)重酗酒時(shí)，可導(dǎo)致廣泛肝細(xì)胞壞死，甚至肝功能衰竭?！辩妱P說(shuō)。此前有研究表明，酒精的消耗量與肝癌的死亡率呈正相關(guān)，飲混合酒或烈性酒的危險(xiǎn)度分別是不飲酒的7.41倍和6.5倍?！霸趪?guó)家及行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，并沒(méi)有‘健康白酒’的說(shuō)法。目前，部分廠家宣稱‘健康白酒’喝了有益健康，卻并沒(méi)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)依據(jù)，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎對(duì)待。”瞭望智庫(kù)食品行業(yè)研究員王先知告訴記者。此前，某企業(yè)曾宣稱自己生產(chǎn)的白酒中含有具有抗癌作用的物質(zhì)——地衣素，讓消費(fèi)者誤以為該品牌白酒具有抗癌功效，值得格外關(guān)注。事實(shí)上，白酒中發(fā)現(xiàn)活性物質(zhì)并不奇怪，隨便取一些野草化驗(yàn)，也可以發(fā)現(xiàn)很多種活性成分。然而，要對(duì)人體健康產(chǎn)生功效，對(duì)相關(guān)成分提出量也有要求。眾所周知，白酒中所含物質(zhì)大部分是酒精，相比酒精來(lái)說(shuō)，微量的活性成分并不能起到對(duì)人體的保健作用，因此，飲酒一定是壞處更多。

喝多了都不健康，適量飲酒才是健康，雙雄醉酒就是健康白酒

近年來(lái)，隨著人們健康保健意識(shí)的提高和對(duì)食品安全的關(guān)注，市面上的快餐和即食食品紛紛貼上了“不含防腐劑”、“不含人工色素”等“健康食品”標(biāo)簽。 然而，這些“健康食品”就真的健康嗎？ 近日有媒體報(bào)道稱，英國(guó)一名女子親身做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，在一個(gè)月內(nèi)只食用從超市買(mǎi)回的即食食品。結(jié)果，她的健康狀況亮起了紅燈，多項(xiàng)體檢指標(biāo)低于正常水平。維生素c、β胡蘿卜素嚴(yán)重不足，鐵、鈣等微量元素含量也大幅下降。如果這種勢(shì)頭再持續(xù)一個(gè)月，她就有患上貧血癥和骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)。此外，高密度脂蛋白的含量下降了20%，因此她還可能患上心血管疾病。 事實(shí)證明，正是這些所謂“對(duì)健康更有利”的食品反而導(dǎo)致了人體營(yíng)養(yǎng)不良。 隨著生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)即食食品的依賴程度越來(lái)越高。然而，目前更多人只是對(duì)方便面、 漢堡包等快餐食品保持警覺(jué)，但是，卻少有人對(duì)超市冷柜里那些半成品食物有這種警覺(jué)。因?yàn)樗鼈兺瓷先I(yíng)養(yǎng)豐富，雞鴨魚(yú)肉和蔬菜無(wú)所不包。再加上這類(lèi)食品省時(shí)省心，甚至被不少人長(zhǎng)期食用。 經(jīng)檢測(cè)，即食食品說(shuō)明標(biāo)注里蔬菜和肉類(lèi)的含量通常與實(shí)際數(shù)量存在出入，鹽、卡路里和 脂肪含量則超出健康標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也認(rèn)為，即食食品不可能含有健康食品所具備的營(yíng)養(yǎng)成分，如果一定要吃這些食物，人們必須同時(shí)食用一定數(shù)量的新鮮蔬菜。 其實(shí)，不用營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，仔細(xì)想想也能明白，雖然這類(lèi)食品材料配置看上去很“合理”，而且一般情況下不含對(duì)人體有害的物質(zhì)。但是，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上肯定是大打折扣的。 首先，包裝好的食物普遍沒(méi)有現(xiàn)做現(xiàn)吃的新鮮。其次，在經(jīng)過(guò)一道道加工程序的同時(shí)，原材料里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大大流失。同時(shí)，作為一種營(yíng)銷(xiāo)策略，包裝所示的材料含量不排除廣告嫌疑。因此，部分產(chǎn)品用材與實(shí)際情況會(huì)存在一定出入。而在激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，為了讓產(chǎn)品更加鮮美，過(guò)量添加鹽、味精等現(xiàn)象也不會(huì)不常見(jiàn)。 所以，從消費(fèi)者的角度來(lái)講，對(duì)即食食品也要像對(duì)方便面等快餐那樣留個(gè)心眼兒，避免形成長(zhǎng)期依賴。從生產(chǎn)商的角度說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的添加和配置規(guī)范還有待改善。同時(shí)，政府部門(mén)需要加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范和細(xì)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，杜絕即食食品“表里不一”的現(xiàn)象。只有這樣，才能讓“健康食品”真正健康起來(lái). (來(lái)源:深圳千之鮮工藝品有限公司網(wǎng))

白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米） 1、鹵水制作： 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開(kāi)后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢(qián)），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺(tái)酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。 2、豆腐發(fā)酵：青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動(dòng)，放入豆腐，春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開(kāi)水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)） 3、調(diào)料配制： 用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 4、油炸臭豆腐： 將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤(pán)用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點(diǎn)：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。

油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

公開(kāi)了一種油炸臭豆腐的制作方法，包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個(gè)步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和余量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵四個(gè)月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時(shí)。油炸是將浸泡后的豆腐油炸；本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味。 總體特征 外焦、內(nèi)嫩、香辣。 臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油炸就能發(fā)泡，中間空心。 豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例） 1、備料 食用色料（適量），放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶。 2、混合 燒開(kāi)水一壺（約四公斤），水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。 3、濾渣 冷卻到自然溫度用細(xì)篩過(guò)濾到另一個(gè)桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。 4、染色 濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時(shí)（視溫度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)楹谏蚧液谏?。此時(shí)把豆腐坯一塊塊地碼起來(lái)放在空桶內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。 鹵水制法 以用豆豉2.5公斤為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15公斤燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500克浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵后即成鹵水。 淋灑臭鹵 臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個(gè)杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐壞表面上，臭鹵會(huì)慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待3-6個(gè)小時(shí)即可下鍋油炸。 制作方法 1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油。 2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。 3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒(méi)有時(shí)，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯。 4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后即可。 湯料的配制 鍋熱時(shí)放入菜油，油老時(shí)，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將一壺開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。 檢舉