茅臺中發(fā)現(xiàn)了多少種微生物，釀酒過程中的微生物

現(xiàn)在釀酒的發(fā)酵分為兩種，一種是純種發(fā)酵，比如做啤酒，對于這整個(gè)過程研究得很透徹很清楚，但歷史更悠久的是傳統(tǒng)發(fā)酵，包括茅臺啊五糧液啊國窖啊都是這種，其中涉及的微生物非常多，雖然也有研究機(jī)構(gòu)把所有微生物都進(jìn)行了研究，但是并不是說傳統(tǒng)發(fā)酵就微生物單獨(dú)作用，包括整個(gè)的氣候、釀酒用的水、酒曲、微生物的相互間作用，甚至包括釀酒人員的操作也會嚴(yán)重影響到最終出酒的狀況，的確完整的機(jī)理就是沒有搞清楚

茅臺酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)茅臺大曲、酒醅中含有環(huán)狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質(zhì)，這為下一步功能微生物研究及工程菌轉(zhuǎn)化應(yīng)用指出了方向。茅臺酒簡介：茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺酒

構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，我們稱為基本氨基酸（包括必需與非必需兩類），雖然有丁氨酸，但它不是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的，因此不在20種里面。

轉(zhuǎn)氨基作用

a、根據(jù)氨基酸結(jié)構(gòu)簡式，加上r基-ch3，推導(dǎo)出丙氨酸分子式是c3h7o2n，a正確；b、脫掉丙氨酸殘基后，破壞了兩個(gè)肽鍵，加上兩分子水，形成兩條多肽，質(zhì)量總和比原先多了36，b錯(cuò)誤；c、和原先相比增加了一條肽鏈和一分子丙氨酸，所有產(chǎn)物的游離氨基數(shù)目比原多肽增加2個(gè)，c正確；d、脫去丙氨酸后，一個(gè)甘氨酸位于肽鏈的未端，含有游離氨基、一個(gè)甘氨酸位于肽鏈的首端，含有游離羧基，d正確．故選：b．

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團(tuán)和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個(gè)釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計(jì)達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團(tuán)資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復(fù)雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結(jié)晶。也正是因?yàn)閺?fù)雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個(gè)周期。其實(shí)這個(gè)很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時(shí)間里，包含了各種各樣復(fù)雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

茅臺酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。 茅臺酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 茅臺酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類成分在茅臺酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。

三種類型：1、真核細(xì)胞生物（即為有真正細(xì)胞核的微生物）；特點(diǎn)：細(xì)胞核分化程度高，有核膜和核仁，細(xì)胞器完整。例如：真菌。 2、原核細(xì)胞型微生物（即沒有真正細(xì)胞核的微生物，只有擬核）；特點(diǎn)：細(xì)胞核的分化較低，僅有原始核，無核膜、核仁。細(xì)胞器很不完善。DNA和RNA同時(shí)存在。例如：細(xì)菌、放線菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體。 3、非細(xì)胞型微生物（即沒有細(xì)胞核的微生物）；特點(diǎn)：無典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只能寄生在活細(xì)胞內(nèi)生長繁殖。核酸類型為DNA或RNA。例如：病毒。

包括細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型的原生動物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體 它個(gè)體微小，樣貌千奇百怪。肉眼看不清。除真菌。 也有如此分類： 分類 原核類:三菌,三體。 三菌：細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌、放線菌 三體：支原體、衣原體、立克次氏體 真核類: 真菌,原生動物,顯微藻類。 非細(xì)胞類: 病毒,亞病毒 ( 類病毒,擬病毒,朊病毒)。 微生物對人類最重要的影響之一是導(dǎo)致傳染病的流行。在人類疾病中有50％是由病毒引起。世界衛(wèi)生組織公布資料顯示：傳染病的發(fā)病率和病死率在所有疾病中占據(jù)第一位。 微生物千姿百態(tài)，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化。當(dāng)然有些微生物是有益的，它們可用來生產(chǎn)如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。 微生物能夠致病，能夠造成食品、布匹、皮革等發(fā)霉腐爛，但微生物也有有益的一面。最早是弗萊明從青霉菌抑制其它細(xì)菌的生長中發(fā)現(xiàn)了青霉素，這對醫(yī)藥界來講是一個(gè)劃時(shí)代的發(fā)現(xiàn)。后來大量的抗生素從放線菌等的代謝產(chǎn)物中篩選出來?？股氐氖褂迷诘诙问澜绱髴?zhàn)中挽救了無數(shù)人的生命。

可以說,你所說的這三種微生物廣泛存在于我們?nèi)粘Ｉ钪械母饕患锲芬约叭梭w表面皮膚中,而且一般情況下是不會致病的,只不過多或少的差異而已,同時(shí)不同地域也有差異,簡單一點(diǎn)說:1-分支牙孢桿菌(你上面可能寫錯(cuò)了),廣泛存在了土壤,久置的干燥物品,冰冷的肉類或食品表面,桌面辦公塹板也廣泛存在;2-粉塵螨(你上面也寫錯(cuò)了),是一種非常微小的"蟲子",如果擴(kuò)大到100倍來看,就象是一個(gè)"小甲蟲"或"小毛蟲",廣泛存在于灰塵(最多),人體的頭發(fā),動物毛發(fā),枕巾,衣被,床單中,以人體皮膚的脫下的皮屑為食物,所以只要有人體皮屑的地方,一般都有塵螨蟲的存在,所以對此過敏的人,如果接觸到灰塵,皮膚就會癢,或者說打噴嚏不止;3-真菌(上面你也寫錯(cuò)了,應(yīng)該是"多種真菌",不是"多介真菌"),那更多,因?yàn)檎婢且活惣?xì)菌的統(tǒng)稱,大到我們?nèi)粘Ｊ秤?磨茹",小到引起皮膚"癬"的,都是真菌,我們?nèi)粘Ｖ锌吹绞澄?發(fā)毛"就是最常見的真菌,還有我們?nèi)粘Ｓ糜谥谱骶瓢l(fā)酵的,腌制菜時(shí)用的,等等都是,,所以我只能挑一些可能會引起過敏的"真菌"來說,真菌有兩種形態(tài):(1)一種是"活菌"形態(tài),如我們?nèi)粘Ｒ姷绞澄?發(fā)毛"的,常存在于潮濕,陰暗的地方,所以如果有多種真菌過敏,要注意那些在潮濕,陰暗處的物品,這些都有很多的真菌;(2)另外一種就是"芽孢"形態(tài),類似于"冬眠狀態(tài)"的真菌,這些真菌一般是由于濕度,溫度不足以生存和生長,真菌為了保護(hù)自己,形成"芽孢",這些一般存在于干燥的地方,特別是之前陰暗之后干燥的物品.4-其實(shí)回答你這個(gè)問題是非常難的,因?yàn)槟銈儾磺宄⑸?特別是醫(yī)學(xué)微生物的知識,就象有點(diǎn)問:"地球上哪里有人?"一樣的問題,這里告訴你一個(gè)原則:(1)就算你如何避免,都絕對避免不了要接觸這些微生物,因?yàn)閹浊f年以來,人就是與這些微生物生活在一起的,往往是"過度愛干凈的人",更容易過敏,經(jīng)常接觸的反而不會過敏,理由也非常簡單,目前醫(yī)學(xué)上采用的"脫敏療法"就是讓人體從非常少的量去接觸這些過敏源,逐漸加大量,使人體完全適應(yīng),就不會過敏.(2)在生活中關(guān)注一下,如果有一次接觸到某一物品,出現(xiàn)過敏,那么你就得記住,這些物質(zhì)會過敏,然后盡量注意

微生物氣溶膠是指懸浮在氣體介質(zhì)中的固態(tài)或液態(tài)顆粒所組成的氣態(tài)分散系統(tǒng)。氣溶膠是以固體或液體為分散質(zhì)（又稱分散相）和氣體為分散介質(zhì)所形成的溶膠。它具有膠體性質(zhì)，如：對光線有散射作用、電泳、布朗運(yùn)動等特性。大氣中的固體和液體微粒作布朗運(yùn)動，不因重力而沉降，可懸浮在大氣中長達(dá)數(shù)月、數(shù)年之久。微生物氣溶膠的生物、物理和化學(xué)性質(zhì)對呼吸道感染有非常重要的影響。氣溶膠中含有微生物的自身特性，即微生物的感染力和毒力是呼吸道感染后果的決定性因素。不同種屬、不同株別的微生物氣溶膠在類似條件下感染劑量之差可達(dá)幾個(gè)數(shù)量級。相關(guān)危害：微生物氣溶膠是一種特殊的氣溶膠，是由懸浮于空氣中的微生物所形成的膠體體系，包括病毒、細(xì)菌、真菌以及它們的副產(chǎn)物。病毒是最小的微生物，直徑在0.02-0.3μm，雖然只能在寄主細(xì)胞內(nèi)繁殖；但在沒有寄主細(xì)胞的條件下仍可附著在如呼吸道分泌物等液滴上形成病毒氣溶膠而通過空氣傳播，能導(dǎo)致傳染病的發(fā)生，如流感、腮腺炎、麻疹等；細(xì)菌氣溶膠通常是單獨(dú)存在或由其他粒子所攜帶，病原性細(xì)菌易對人體健康造成危害；真菌氣溶膠常在潮濕的環(huán)境中發(fā)生，室內(nèi)環(huán)境中的霉菌等易導(dǎo)致哮喘、過敏性鼻炎等。以上內(nèi)容參考：百度百科—微生物氣溶膠，百度百科—?dú)馊苣z

微生物氣溶膠是一群形體微小、構(gòu)造簡單的單細(xì)胞或接近單細(xì)胞的生物懸浮于空氣中所成形的膠體體系,粒子大小在0.01~100μm,一般為0.1~30μm。微生物氣溶膠具有6大特性:來源的多相性,種類的多樣性,活性的易變性,播散的三維性,沉積的再生性,感染的廣泛性。微生物氣溶膠的活性從它形成的瞬間開始就一直處于變化狀態(tài)?？諝庵械奈⑸锱c人類生產(chǎn)和生活息息相關(guān),它既可以造福人類,亦會危害人類的生活和健康。因此,研究與監(jiān)測空氣微生物氣溶膠的濃度、種類、分布及其變化規(guī)律有重要意義。參考文獻(xiàn)：微生物氣溶膠污染監(jiān)測檢測技術(shù)研究進(jìn)展，解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2011年第6期,455-458頁。

微粒中含有微生物或生物大分子等生物物質(zhì)的稱為生物氣溶膠，其中含有微生物的稱為微生物氣溶膠。詳情請參考一下……

微生物大量存在于土壤，水體中，在一起物體的表面都有大量的微生物，微生物只怕火或極高的溫度。所以但空氣流動時(shí)自然就攜帶大量的粉塵和小液滴進(jìn)入空氣，這些粉塵和液滴中的大量微生物就形成了微生物氣溶膠。

我國涉及微生物實(shí)驗(yàn)安全的國家相關(guān)法規(guī)主要有： 1.《微生物和生物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室生物安全通用準(zhǔn)則》中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ws 233－2002）2002－12－03發(fā)布 2003－08－01實(shí)施 2.《實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求》(2004-04-05發(fā)布 2004-10-01實(shí)施) 3.《病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例》已經(jīng)2004年11月5日國務(wù)院第69次常務(wù)會議通過 以上資料可在網(wǎng)頁上輸入下載。如果不能下，直接復(fù)制過來即可。希望對你有所幫助！

真菌類生物

真菌，百度百科說得很清楚：霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌的菌絲。構(gòu)成霉菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3-10微米，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。無隔膜菌絲中無隔膜，整團(tuán)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，其中含有多個(gè)細(xì)胞核。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲體由很多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有1個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。在隔膜上有1至多個(gè)小孔，使細(xì)胞之間的細(xì)胞質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通。這是高等真菌所具有的菌絲類型。為適應(yīng)不同的環(huán)境條件和更有效地?cái)z取營養(yǎng)滿足生長發(fā)育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱為菌絲變態(tài)。真菌在微生物世界中可以稱得上是個(gè)“巨人家族”，真菌的個(gè)頭較大，其中的許多成員對我們來說都是很熟悉的。例如，在潮濕的天氣里，常常發(fā)現(xiàn)糧食、衣服、皮鞋上長了霉，我們做醬、醬油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；發(fā)面、釀酒用的酵母菌等都是真菌，就連人們愛吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成員。真菌是微生物中的一大類群，屬于真核微生物，與人類關(guān)系非常密切。真菌是抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、有機(jī)酸等多種發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ)，在自然界中則扮演著各種復(fù)雜有機(jī)物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人類和動植物病害，有些真菌產(chǎn)生毒素，使人、畜中毒，嚴(yán)重者引起癌癥。如黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒害肝臟，易引發(fā)肝癌。霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個(gè)個(gè)體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬的，有時(shí)竟達(dá)幾百億、幾千億甚至更多。這些特點(diǎn)有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實(shí)踐來說，孢子的這些特點(diǎn)有利于接種、擴(kuò)大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。

霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。霉菌菌落的特征：A、形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的形狀。B、菌落和培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造，以及邊緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致。C、霉菌的菌絲有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒有毛細(xì)管水，故它們的菌落必然與細(xì)菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。推薦于 2017-09-02

霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。霉菌菌落的特征：A、形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的形狀。B、菌落和培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造，以及邊緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致。C、霉菌的菌絲有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒有毛細(xì)管水，故它們的菌落必然與細(xì)菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。