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1，1986年53度五星茅臺(tái)值多少錢
現(xiàn)在估計(jì)值一萬五千元左右吧！不過我勸你不賣，自己收藏，還會(huì)有增值的。這瓶酒如果有人出價(jià)15000左右，勸您趕緊出手。86年的五星茅臺(tái)，皮子完好、酒重1000克以上正常的收購價(jià)是7000元。
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1985年500ml紙盒裝珍品茅臺(tái)酒，品相好酒滿，市場參考價(jià)格在17000元左右。你感覺酒不怎么滿，具體重量可以用電子稱稱一下，也就是酒加瓶的重量是多少克，標(biāo)準(zhǔn)重量在1000克左右。老茅臺(tái)酒跑酒是通病，其價(jià)格主要也是看重量，950克以上價(jià)格相差不太多，這瓶酒如果在900克以下參加價(jià)格大概在8000到9000元左右，如果酒跑的太多，其價(jià)格肯定會(huì)大打折扣了。別聽那人的。86年就出了一款1704。酒瓶身貴州金字前的紅色印章是1704年。這是86年第一款飛天珍品茅臺(tái)。只要印章是1704那就至少兩萬五。之后的印章是珍品，區(qū)別在印章邊框。到98還是96年開始有木盒。到此之前的沒有低于一萬的。96年53度500ml珍品茅臺(tái)酒，一套完好酒滿，市值7千元左右。我在我伯伯家前些天喝的這個(gè)，他說是900多買的！但是我在市里的一家店里看到的事126080年怎么會(huì)有珍品~樓主記錯(cuò)了吧，80年代沒出過珍品茅臺(tái)，珍品只有90年代有。
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3，86年茅臺(tái)酒多少錢一瓶
86年茅臺(tái)酒價(jià)格是8868元錢一瓶，因?yàn)?6年茅臺(tái)酒是大品牌值得信賴，窖藏時(shí)間長酒香四溢，回味悠長。
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4，1986年貴州茅臺(tái)中外馳名地方國營老酒多錢一瓶
真的1986年54度五星地方國營茅臺(tái)酒，目前品相完好(商標(biāo)完美，不跑酒酒滿)，當(dāng)前市場參考價(jià)格在16000元左右，跑酒或成色不好，價(jià)格可能在一萬元上下，具體價(jià)格要看酒的重量(整瓶，瓶加酒稱一下有多少克)來決定。假酒來的
5，一瓶茅臺(tái)酒多少斤
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回答
您好，一瓶茅臺(tái)酒液重量在四百多克
計(jì)算方法是:**度酒指單位體積酒含有**%體積的乙醇，乙醇的密度是0.79g/mL,公式：m=[C%×ρ乙醇+（1-C%）×ρ水]×V克53度茅臺(tái)酒：m=[53%×0.79+（1-53%）×1]×500=444.35克43度茅臺(tái)酒：m=[43%×0.79+（1-43%）×1]×500=454.85克
自05年以年來茅臺(tái)酒的酒瓶底部出現(xiàn)四個(gè)記號(hào)分別是“ HB，MB，CKK，口”，這些記號(hào)分別代表：CKK——新美工——貴州美工玻璃有限公司；HB——華?！F州華羲玻璃制品有限公司；MB——閩?！F州黔閩玻璃有限責(zé)任公司；口——老美工——貴州美工玻璃有限公司前身。這些茅臺(tái)酒瓶由于是不同茅臺(tái)廠商生產(chǎn)，因此克重上可能會(huì)存在些許誤差。比如HB——華玻生產(chǎn)的瓶子未開封帶著紅飄帶的重量在930-950g；MB——閩玻生產(chǎn)的瓶子重量在945-965；新美工和老美工生產(chǎn)的瓶子的波動(dòng)范圍就更大一些，曾見過稱過老美工的才920g，但確實(shí)沒有漏酒或者跑酒，如此看來如果再算上瓶身重量，那么一瓶茅臺(tái)的重量在1300克到1500克之間
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6，1986年茅臺(tái)酒出過那些品種
茅臺(tái)酒的價(jià)格表：53°茅臺(tái)北冬蟲夏草酒藍(lán)鉆款500ML ￥128053°茅臺(tái)北冬蟲夏草酒金鉆款500ML ￥158053°茅臺(tái)北冬蟲夏草酒1380款 1380ML ￥298053°茅臺(tái)北冬蟲夏草酒皇龍666限量珍藏版 3000ML ￥588853°茅臺(tái)北冬蟲夏草酒皇龍10斤裝限量珍藏版 5000ML ￥1588852°茅臺(tái)福滿四季酒8年原漿500ML ￥9852°茅臺(tái)福滿四季酒9年原漿500ML ￥9852°茅臺(tái)福滿四季酒12年原漿500ML ￥19852°茅臺(tái)福滿四季酒15年原漿500ML ￥19952°茅臺(tái)福滿四季酒20年原漿500ML ￥398800克，你說的應(yīng)該是880ml的飛天茅臺(tái)酒吧，880ml的飛天茅臺(tái)酒確實(shí)有，鄙人沒有聽說過貴州茅臺(tái)酒還以克為單位過，真的不知啊。
7，33年左右的茅臺(tái)酒請問這價(jià)位是多少有收藏價(jià)值
你可以拿去拍賣啊，象你保存的這么好的七十年代末的茅臺(tái)最少也能拍賣出20萬以上。給你兩個(gè)高價(jià)茅臺(tái)的拍賣價(jià)：一瓶1959年大躍進(jìn)時(shí)期生產(chǎn)的茅臺(tái)，起拍價(jià)25萬元，最終以145.6萬元落槌。一瓶400克的上世紀(jì)50年代“車輪牌”茅臺(tái)以103.04萬元高價(jià)成交。徹頭徹尾的假冒產(chǎn)品。像畫鬼一樣，大家都沒見過鬼，于是怎么畫都說是鬼或像鬼。老茅臺(tái)大家都沒見過或了解，于是容易把假的當(dāng)真了。這個(gè)價(jià)格的話可以拿到拍賣行拍賣。不過勸你還是自己留著好一點(diǎn)。因?yàn)槟憬裉炫馁u了，也許明天這個(gè)價(jià)格就會(huì)高出好多。按照你的介紹，這瓶酒目前存留的不是很多。所以身價(jià)當(dāng)然也會(huì)越來越高了。估價(jià)十五萬以上,不過資金已經(jīng)建倉八十年代白酒,建議再拿等將來主升出.另外當(dāng)時(shí)封裝技術(shù)不行如今大概只有酒精度而香味俱無了,只有好的匠師大約才能勾兌復(fù)原.
8，簡單的辦一場婚禮需要花費(fèi)多少錢
辦婚禮費(fèi)用主要包括婚宴、婚慶，所以跟婚禮的檔期、桌數(shù)、選擇的場地大小、菜品等都有很大的關(guān)系?；槎Y是一種宗教儀式或法律公證儀式，其意義在于獲取社會(huì)的承認(rèn)和祝福，防止重婚，幫助新婚夫婦適應(yīng)新的社會(huì)角色和要求，準(zhǔn)備承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。所以中國人對于婚禮的舉行是非?？粗氐?。關(guān)于婚禮的問題可以咨詢花嫁麗舍，作為國內(nèi)首家引入House Wedding婚禮理念的高端婚禮殿堂，花嫁麗舍擁有專為婚禮設(shè)計(jì)、建造的奢華獨(dú)棟建筑，配合十二星座主題證婚儀式堂、8米層高全場無柱的璀璨宴會(huì)廳，以專業(yè)有素的婚宴團(tuán)隊(duì)和人性化的服務(wù)理念為新人所熟知。更多問題請咨詢花嫁麗舍客服！花銷方面會(huì)根據(jù)預(yù)算不同，選擇檔次不同有較大浮動(dòng)一、拍攝婚紗照拍攝婚紗照一般是在婚禮前個(gè)把月進(jìn)行，也是新人們開始婚姻生活的一個(gè)開端。其中一套大眾點(diǎn)的婚紗照市場價(jià)格在3000-4000元左右，當(dāng)然也還有一些高端定制婚紗攝影或者旅拍婚紗攝影，這類型的婚紗攝影價(jià)格就比較高一些。在拍攝婚紗照時(shí)，有些物品是可以自帶，如：安瓶、首飾等，這樣可以省下不少錢。二、戒指戒指方面有求婚戒指和結(jié)婚戒指兩種。后者比前者更加重要，所以在購買是上，結(jié)婚戒指的款式和價(jià)格一般都是會(huì)比求婚戒指好、昂貴一些，像鉆戒的話，普通40分左右的鉆戒售價(jià)也在5000元左右，而4克的黃金求婚戒指售價(jià)則在1000-2000元左右，新人可以自身?xiàng)l件去選擇。三、新娘跟妝化妝是新娘非常在意的一個(gè)環(huán)節(jié)，新娘都會(huì)聘請一位跟妝化妝師，全天跟隨自己，隨時(shí)替自己進(jìn)行補(bǔ)妝、上妝、改妝等等。而聘請化妝跟妝師的費(fèi)用，跟化妝師的資歷和服務(wù)時(shí)長是成正比關(guān)系的，而一名普通店員級(jí)別的化妝師，它一天的跟妝費(fèi)用則在800-1000元左右。四、婚慶公司的選擇婚慶的公司聘請，就是為了滿足現(xiàn)代新人們對于婚禮的個(gè)性需求，想讓婚禮辦得更出眾些?；閼c公司的主要收費(fèi)還是看新人們對于婚禮風(fēng)格、營造出效果的要求。所以婚慶公司的服務(wù)費(fèi)用一般都是在5000元左右起價(jià)，上限看個(gè)人。五、婚宴婚宴是婚禮開銷最大的一個(gè)部分，需要確定桌數(shù)、訂酒店、選擇宴席菜單，檔次的問題，可以說是最需要好好規(guī)劃的。宴席的整體質(zhì)量，也是關(guān)乎新人面子的問題，所以根據(jù)來賓情況，一般都不會(huì)選擇太低檔的宴席，因?yàn)榭腿说亩Y金都不會(huì)少，所以要保持一個(gè)相對的平衡是最穩(wěn)妥的。在預(yù)定時(shí)，可以多和酒店經(jīng)理協(xié)商，給個(gè)折扣的話，幾十桌下來，也可以省下不少錢。2萬九塊你的問題還真的是不好回答啊，牽扯的東西太多了，我也是普通辦的，只能拿我結(jié)婚時(shí)的幾點(diǎn)你比較下吧１．婚紗照原價(jià)２８００，后來買底版等等的加到４０００．講價(jià)后３５００拿下２．婚車我沒借著全一樣的，租了四個(gè)ＢＵＩＣＫ，一輛３５０元，攝像車是老公借的，裝婚車花了２６０元．喜鋪：結(jié)婚當(dāng)天禮炮４００元八架（當(dāng)天他偷偷用四架放的，被我看到了我扣了他２００元）其他的禮花打紙的花要自己去買，花了５００左右．酒店我們定的１０８／人的標(biāo)準(zhǔn)，主持人是我公公的朋友的朋友花了４００元，一般好點(diǎn)的主持要１０００左右．酒水（真茅臺(tái)２３８元／瓶，干紅普通點(diǎn)就行１０多元／瓶，桌上放的
金六福，一桌一瓶，２０左右／瓶．飲料也就７元左右）糖買５元－７元之間的，有專門賣喜糖的讓他給你包，一包放６塊就行，蛋糕一桌一個(gè)，１０元１０寸的．餐布的每人一塊，１毛－５毛不等．煙我用的是中華，一桌一盒３．結(jié)完婚我給司儀送了六條將軍，給我親戚給錢了但沒來的一家兩盒煙兩包糖（半斤一包）我能想到的也就這些了，希望能幫到你，但要列１０條我還真列不來了 初九 回答采納率:17.4% 2009-01-15 22:59 檢舉
9，紅莆萄酒塞怎么開
有開酒器的話，第一步：先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，如果是老酒的話，瓶底會(huì)有正常的沉淀，轉(zhuǎn)瓶子就會(huì)讓沉淀漂起。處理錫制瓶蓋時(shí)要十分小心，它常會(huì)留下如剃刀般鋒利的邊緣，你的手不小心會(huì)碰到它，很不方便。有些國家出產(chǎn)的葡萄酒的瓶口會(huì)有開封帶，那就簡單了，撕開封帶就可以了 第二步：瓶口邊緣通常會(huì)有點(diǎn)臟，特別是那瓶酒如果已在酒窖中陳年了一段時(shí)間，因此用干凈的白色餐巾擦拭或用餐布去掉瓶口的灰。如果在軟木塞的頂部發(fā)現(xiàn)霉菌，別緊張，有點(diǎn)霉灰是很正常的，并不能說酒就壞了，用干凈的布把瓶頸擦凈就行了。如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因?yàn)樯倭繚B出的酒會(huì)與鉛反應(yīng)生成有毒的鉛鹽(leadsalts)。 第三步：注意將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導(dǎo)致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以順時(shí)針方向鉆入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺絲鉆進(jìn)去的時(shí)候，兩邊的把手會(huì)起來，到了頂部的時(shí)候，再將兩個(gè)把手同時(shí)往下一按，木塞就起出來了。如果用的是專業(yè)的“侍者之友”的起子，注意不要將螺絲鉆全部鉆進(jìn)木塞，而應(yīng)留一環(huán)，因?yàn)槎笺@到底會(huì)將軟木碎片掉到酒里面。鉆進(jìn)木塞后，將金屬支點(diǎn)放在瓶口，一手握著瓶肩，一手握起子把，提起來，木塞就提出來了。如果是長的木塞，可以在起了一半的時(shí)候再鉆入一環(huán)后再提?？墒褂脳U杠式開瓶器的螺旋形鐵錐將瓶塞平穩(wěn)且緩慢地拉起，以避免在開瓶過程中損壞那瓶酒。當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時(shí)，用手將塞子輕輕拉出。
人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個(gè)由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。它創(chuàng)立于1724年，以創(chuàng)始人remy martin的名字命名。 人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。干邑的每一種香氣與味道都源自莊園的每顆葡萄，而葡萄的稟賦則來自培育它的每一寸土地，這些特殊的芬芳將隨著酒齡的增長日漸濃郁香醇。若沒有土地賦予的芳香，酒的存放時(shí)間再長也無濟(jì)于事。一切都從水土“terroir”開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素，挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個(gè)地區(qū)每每種葡萄的細(xì)微差別。club de remy martin 級(jí)別:特優(yōu)香檳干邑說明:醞釀期極長，醇和，香味馥郁。club人頭馬特級(jí)香檳干邑是一種非常香醇的特優(yōu)香檳干邑，由于保存在林茂山橡木酒桶的醞釀期較長，它香味馥郁，有深厚的琥珀色澤。品嘗:深金黃色、深琥珀色，如水晶般通透。酒質(zhì)厚實(shí)而有力，林茂山橡木使此酒帶有優(yōu)雅及多樣化的香味；包括香草、波茲酒及橡木的香味?；ㄏ悖焊稍锘ú菹懔衔叮汉贰⑷夤饚в锌拘尤屎烷蛔拥南阄?。入口醇和，馥郁而富彈性，余味可以在口中持續(xù)五分鐘以上。容量： 70cl酒精度：40%產(chǎn)地： 法國人頭馬貴為特優(yōu)香檳干邑專家，一直被譽(yù)為干邑品質(zhì)、形象和地位的象征。 1724年，雷米-馬丁(moniseur remy martin)創(chuàng)立了人頭馬釀酒廠。產(chǎn)自法國西部夏朗德葡萄種植區(qū)的“生命之水”，由于品位獨(dú)特卓越，受到世界各地評(píng)酒家的賞識(shí)，特優(yōu)香檳干邑的超卓美譽(yù)得以公認(rèn)。(“生命之水”是用以形容葡萄經(jīng)雙重蒸餾后所形成的葡萄
原酒，色澤如清水般清澈通透。然后“生命之水”再被存放在小橡木桶內(nèi)經(jīng)長期陳釀成干邑。) 人頭馬的釀制 釀制“人頭馬”的原料必須是產(chǎn)自夏朗德省科涅克地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄。等葡萄成熟后，要盡可能晚地采摘，以便使其盡量飽滿，香味更濃郁。采摘下來的葡萄經(jīng)過去籽、壓榨、發(fā)酵，釀成葡萄酒。為避免其變質(zhì)，必須在來年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾，使之成為酒精含量達(dá)70%的燒酒。然后把沒有顏色的燒酒注入橡木桶內(nèi)，放入酒窖蘊(yùn)藏，儲(chǔ)存若干年后，等其變成金黃琥珀色。 人頭馬成功的奧秘 人頭馬v.s.o.p酒味豐富細(xì)致，清淡芬芳，混有紫羅蘭、杏、桃、甘草等醉人的香味，相互融合且層層遞進(jìn)。淺酌一口，醇和圓潤、豐富細(xì)致，在口中輕輕綻放，形成與眾不同的特色。人頭馬v.s.o.p一經(jīng)問世便受到全球時(shí)尚消費(fèi)者的大力追捧，現(xiàn)在，全世界每銷售三瓶v.s.o.p中，就有一瓶來自人頭馬。而人頭馬更成為各種v.s.o.p干邑參照的典范。 獨(dú)特罕有的土壤 夏朗德區(qū)擁有得天獨(dú)厚的氣候、土壤及地理，有著理想的葡萄種植優(yōu)勢。它獨(dú)有石灰?guī)r土壤，能適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)供給葡萄所需的水份。干邑鎮(zhèn)，位于夏朗德的中心區(qū)，被六個(gè)環(huán)形地區(qū)包圍著，而每個(gè)地區(qū)都擁有不同的土壤和氣候特性，提供不同的葡萄種類及種植條件，釀制出獨(dú)有的干邑。 最優(yōu)秀的葡萄產(chǎn)區(qū) 目前只有人頭馬釀酒廠完全采用干邑區(qū)中兩個(gè)最優(yōu)秀的葡萄區(qū)----大香檳區(qū)和小香檳區(qū)的極品葡萄。每一顆葡萄都在得天獨(dú)厚的地理環(huán)境中孕育成長。只有這兩個(gè)葡萄區(qū)所生產(chǎn)的“生命之水”，才能陳釀出香醇豐厚的人頭馬特優(yōu)香檳干邑。 林茂山的橡木 釀制人頭馬干邑的關(guān)鍵，在于酒桶的木質(zhì)。在干邑的生產(chǎn)過程中，橡木的來源地及酒桶的制造方法，都扮演一個(gè)舉足輕重的角色。當(dāng)雷米.馬丁發(fā)現(xiàn)這個(gè)道理后，就在當(dāng)時(shí)的酒廠旁興建一所工場制造木桶。工匠秉承二百五十年的優(yōu)良傳統(tǒng)，把來自林茂山森林的橡樹，以熟練的技巧，裁制成小橡木酒桶。陳釀過程中，“生命之水”在適當(dāng)?shù)拇蓟h(huán)境中，與干邑進(jìn)行全面的“交換作用”，互相揉合，孕育出濃郁芳香的干邑。 獨(dú)特的蒸餾過程 酒渣沉淀物蘊(yùn)藏著葡萄酒中多樣的豐富元素，人頭馬將這些酒渣沉淀物放在小型銅鍋中一并蒸餾，以提取它的精華部份，帶出獨(dú)特細(xì)致的口味。 陳年時(shí)間當(dāng)經(jīng)過雙重蒸餾后的葡萄原酒在酒桶內(nèi)慢慢變成金黃色時(shí)，還能稱得上干邑。干邑必須經(jīng)過多年陳釀過程而成。無論經(jīng)過七、八年或長達(dá)半個(gè)世紀(jì)的蘊(yùn)藏，源于“大香檳區(qū)”的“生命之水”都必須經(jīng)過細(xì)心地培育，重復(fù)及謹(jǐn)慎地由較新的橡木桶轉(zhuǎn)到更陳年的橡木桶，才可慢慢賜予干邑獨(dú)特的顏色及個(gè)性。調(diào)配的藝術(shù)人頭馬的色澤、酒香及味道，達(dá)全球統(tǒng)一的水平，是將貯存在個(gè)別酒桶的“生命之水”小心調(diào)配而成的結(jié)晶。釀酒師從眾多高質(zhì)素的“生命之水”中，選取有獨(dú)特個(gè)性的，調(diào)和混合成上等的干邑。釀酒師喬治柯羅，秉承一級(jí)釀酒師的優(yōu)良傳統(tǒng)，埋首于各種酒香的互相結(jié)合，調(diào)配出最上乘的干邑。 人頭馬時(shí)尚新包裝 新包裝與時(shí)代共精彩 人頭馬時(shí)尚新容姿身形更加流暢、鎦金的品名鑲在深紅色商標(biāo)上，炫耀著它火熱的情懷和動(dòng)感的張力。人頭馬像，這個(gè)全世界公認(rèn)的人頭馬酒類產(chǎn)品象征，變得更加圓潤，充滿曲線的質(zhì)感，如同一件藝術(shù)杰作，讓飲者心情躍躍，浮想聯(lián)翩。
10，北方東北菜的做法與原料有哪些
東北菜熱菜味型及調(diào)味方法 ?。ㄒ唬┫条r味 咸鮮味在東北菜中運(yùn)用最為廣泛，且相對于南方而言，咸陽較重，按其濃重程度不同，大體分為二種。 1.清淡咸鮮味 ?。?）特點(diǎn)：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等?！ 「鞣N調(diào)味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味。其他調(diào)料起提鮮、增香、降異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴?！ 。?）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等。 ?。?）調(diào)制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當(dāng)?shù)恍?，精鹽、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調(diào)料用量也不宜過多，其味都不能突出出來。 菜肴烹制中，此味型有兩種：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對在一起成汁，勺...東北菜熱菜味型及調(diào)味方法 ?。ㄒ唬┫条r味 咸鮮味在東北菜中運(yùn)用最為廣泛，且相對于南方而言，咸陽較重，按其濃重程度不同，大體分為二種?！ ?.清淡咸鮮味 （1）特點(diǎn)：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等?！ 「鞣N調(diào)味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味。其他調(diào)料起提鮮、增香、降異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴。 ?。?）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等?！ 。?）調(diào)制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當(dāng)?shù)恍?，精鹽、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調(diào)料用量也不宜過多，其味都不能突出出來?！ 〔穗扰胫浦?，此味型有兩種：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對在一起成汁，勺內(nèi)放油，用蔥、姜熗鍋后，放入主料和調(diào)味汁加熱，顛翻幾下，點(diǎn)明油出勺。可結(jié)合具體情況，掌握烹汁、臥汁或澆汁?！ 。?）注意事項(xiàng)：①因?yàn)榇宋缎颓宓?，所以有些重味調(diào)料，如花椒面、大料等不能放，以保證菜肴的口味純正。②調(diào)料中的蔥、姜數(shù)量不宜過多，即蔥、姜味不能突出。有時(shí)要用蔥、姜塊，但在成菜時(shí)除去。 2.濃厚咸鮮味 ?。?）特點(diǎn)：口味濃厚，咸鮮可口，香味宜人?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如醬油、鹽、味精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、白糖等?！ 「鞣N調(diào)味品的具體作用是：醬油主色，并兼調(diào)咸味；鹽輔助調(diào)咸味；味精調(diào)鮮味，白糖起提鮮、突出咸鮮味的作用；其他調(diào)料起去異味，增香味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適合牛、羊、豬肉、魚、雞及某些蔬菜，適用于蒸、燒、燜、燉等方法烹制的菜肴。在季節(jié)上，此味型春、秋、冬季皆可用，以冬季為佳。因其味道濃、色調(diào)暖，適合人們冬季的口感需要，并以佐飯為宜?！ 。?）代表菜：扣肉、扣肘子、紅燒魚、紅燜雞塊、四喜丸子、紅燜肉等。 四喜丸子 （5）調(diào)制方法：此味型調(diào)制時(shí)，醬油要滿足色澤需要，色澤一般要深一些。加入醬油后，用鹽補(bǔ)充咸味，味精的用量以不掩蓋原料的鮮味為度，咸鮮味可略重一些。白糖要放得適量，以放糖不覺甜或回味微甜為宜?！ ≡诓穗扰胫茣r(shí)，此種咸鮮味有兩種調(diào)法。有些蒸法烹制的菜肴，須在蒸制前將調(diào)味品放入，然后上屜加熱使之入味；有些燒、燜、燉等烹制的菜肴應(yīng)在烹制中逐次加入調(diào)味品，但加入的時(shí)機(jī)要掌握好，有些菜肴鹽和味精可以后放，如紅燒肉等?！ 。?）注意事項(xiàng)：①花椒、大料的用料要適宜，不可用得過多，以免壓住原料本來的鮮香味和鮮咸味而喧賓奪主。②此味型適用的烹調(diào)方法一般加熱時(shí)間較長。蔥、姜、蒜可切成塊狀使用，延長其香味散發(fā)時(shí)間?；ń?、大料也不要用粉面，而是用粒、瓣，最后在成菜前與蔥、姜、蒜一起除去?！ 。ǘ┫汤蔽丁 。?）特點(diǎn)：咸鮮香辣，開胃可口?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味，如而精鹽、味精、辣椒、花椒水、料酒、白糖、蔥、姜、醬油?！ 「鞣N調(diào)味品及其作用是：精鹽在此復(fù)合味中呈咸味；味精輔助鮮味；辣椒主香辣味，并兼有調(diào)色的功用；白糖有緩解辣味的作用，并有提鮮的功效；醬油調(diào)色，有的菜肴不放；其他調(diào)味品主要起增香、提鮮、去異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型四季皆宜，以冬季為佳，適于熘、炒、燒、爆等方法烹調(diào)的菜肴。原料上，魚、雞、肉、野味都可用此味輔佐?！ 。?）代表菜：燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片?！ 。?）調(diào)制方法：精鹽、味精要滿足口味需要，在咸鮮口的基礎(chǔ)上調(diào)辣味，辣椒的投放量以“辣而不燥”為度，要適合多數(shù)人的口感要求，放糖以人口不覺甜為宜。 在菜肴烹制中，一般是先把蔥、姜、辣椒等先放入底油中煸炒一下出香味，其他調(diào)料在加熱中逐漸放入或事先對好汁一次性放入?！ 。?）注意事項(xiàng)：①要掌握好辣椒的用量，根據(jù)原料的數(shù)量、辣椒的辣度決定其投放的多少。因此，對所用辣椒的辣度要了解、熟悉。②白糖不宜放多，甜味不能突出，否則和甜辣味就分不開了。③胡辣海參、胡辣海茄子也屬于咸辣味，不同點(diǎn)是由胡椒粉調(diào)辣味?！ 。ㄈ┫烫鹞丁 。?）特點(diǎn)：咸甜可口，汁稠色艷、味道濃郁?！ 。?）各種調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如白糖、精鹽、醋、料酒、花椒水、蔥、姜、醬油、味精等。 各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽主調(diào)咸味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味；白糖主調(diào)甜味，還有調(diào)色和使菜肴湯汁濃稠的功用；味精輔助調(diào)鮮；其他調(diào)味品起增香除異的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適用于動(dòng)物性原料，如雞、魚、蝦、肉等，主要用于 大蝦、 肉段、 雞腿、 飛龍、香酥雞、香酥魚?！ 。?）調(diào)制方法：此味咸甜并重，因此精鹽和白糖的投放量要足夠。醬油適量即可，過多則色澤發(fā)暗，如是焯蝦類則不用放，因大蝦殼本身色澤鮮艷，放醬油往往起負(fù)作用。味精的量要適當(dāng)，有些原料如蝦類的菜可不放?！ ≡诓穗扰胫浦?，一般是先用蔥、姜塊炸鍋，其他調(diào)料在加熱中陸續(xù)放入，至菜肴將成時(shí)，將蔥、姜塊取出，真s至汁濃色艷即好?！ 。?）注意事項(xiàng)：①蔥、姜成塊，但要拍一下，這樣可使其在加熱中不斷發(fā)揮本身的作用，又便于成菜前揀除去，使菜肴美觀整潔。②此味所佐的原料，除大蝦外，一般都應(yīng)在初步熱處理后再進(jìn)行烹調(diào)，大多是油炸。這樣便于上色、入味?！ 。ㄋ模┫滔阄丁 ≡谙条r味的基礎(chǔ)上，再帶有某種或幾種較濃烈香味的調(diào)味品，使菜肴風(fēng)味突出，即所謂咸香味。由于所突出的香味不同，咸香味又可有很多種，主要有蔥香味、酒香味、椒香味等幾種?！ ?.蔥香味 （1）特點(diǎn)：咸鮮可口，蔥香濃郁、味厚不膩。 ?。?）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如大蔥、醬油、味精、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜等。 各種調(diào)味品的主要作用是：醬油在此味型中兼有調(diào)醬紅色、調(diào)咸味和提鮮的功用；精鹽輔助醬油補(bǔ)充咸味；味精輔助鮮味；大蔥段使菜肴突出蔥香，具有特色；白糖和其他調(diào)味品的作用主要是提鮮味、除邪味、增香味?！ 。?）此味型適用于肉、雞、干貨、野味類原料，適于扒、燒等方法制作的菜肴，此類烹制方法因重用大蔥而有蔥燒、蔥扒之名。此味較厚，較適于冬季。其他季節(jié)也可?！ 。?）代表菜：蔥燒海參、蔥扒雞、蔥燒魚米、蔥燒兔肉、蔥燒肉段等?！ 。?）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要滿足，在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用大蔥。醬油要滿足色澤需要，放醬油后。不足之咸味用精鹽補(bǔ)充。白糖的量要合適，入口不能吃出甜味，以回口略甜為度?！ ≡诓穗扰胫浦?，一般有兩種調(diào)制方法：一種是先把蔥炸成火紅色，然后撈出留蔥油，再和主料、其他調(diào)料一起加熱成菜；另一種是勺內(nèi)放少量底油，先將蔥煸炒上色出味，然后放入主料和其他調(diào)料一起加熱成菜。第二種方法除大蔥外，蔥油也得到了利用。蔥香更濃。 ?。?）注意事項(xiàng)：①大蔥要切成段，以突出這一主要調(diào)料，往往在菜肴中以輔料的形式出現(xiàn)。②大蔥炸或炒要適當(dāng)，既不可加熱過頭變焦發(fā)黑，也不能稍加熱蔥尚發(fā)白即止，要讓蔥香味發(fā)揮出來。 2.酒香味 ?。?）特點(diǎn)：咸鮮宜人，酒香撲鼻，清淡適口。風(fēng)味獨(dú)特?！ 。?）各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精、好白酒（高度純白酒）、花椒水、蔥、姜等。此味型以精鹽定咸味，味精輔助原料鮮味，好白酒使菜肴具有酒香味，其他調(diào)料輔佐增香?！ 。?）適用范圍：此味型在原料上主要用于雞，所佐之菜肴多用蒸的方法烹制而成，因此法利于保持酒香味和所烹原料本身的鮮香味。此類菜肴四季皆宜?！ 。?）代表菜：茅臺(tái)雞、酒香雞、參芪酒雞、翡翠人參茅臺(tái)雞等?！ 。?）調(diào)制方法：此味型的鮮味不可過濃，可略為淡雅一些，以突出雞本身的鮮味。在咸鮮味的基礎(chǔ)上，重用好酒，突出酒香。由于所放好酒的類別或香型不同，在菜肴風(fēng)味上亦有所區(qū)別?！ 〔穗扰胫浦校嗍菍⒔?jīng)初步熟處理的雞置于容器內(nèi)（盆），加酒及其他輔料、好湯，上屜蒸熟，再經(jīng)調(diào)味即成?！ 。?）注意事項(xiàng)：①此味較清淡，不宜放其他味濃重的調(diào)料，如花椒、大料等。②酒要放得適量，以酒香濃郁，而成菜后湯中無酒味為佳。 3.椒香味 ?。?）特點(diǎn)：椒香濃郁、略帶麻味、咸鮮干香。 ?。?）調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如精鹽、味精、花椒鹽、料酒、香油、蔥、姜等。 各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽調(diào)咸味；味精輔助原料的鮮味；苧椒鹽調(diào)咸味，并調(diào)香味，略帶麻味；其他調(diào)料主要起增香味、除異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適應(yīng)性廣，肉、雞、鴨、魚、蝦、野味、蔬菜都可以此味輔佐，多用于炸的方法烹制而成，四季皆宜，佐酒為佳?！ 。?）代表菜：軟炸里脊、炸雞卷、炸蝦段、吉利蝦卷、雪衣銀魚、炸板山雞、炸刺嫩芽、澆油雞。 ?。?）調(diào)制方法：在具有一定咸鮮口的基礎(chǔ)上，重用椒鹽，突出椒香味、味精、香油的量不宜過多，以防壓抑原料鮮味和椒香味。蔥、姜一般切塊或末，塊應(yīng)在烹制加熱時(shí)取出不用?！ 〈宋缎偷恼{(diào)制，一般是在烹制前，用精鹽、味精、香油、料酒及蔥、姜等進(jìn)行基本調(diào)味，打下底口（烹制中因油炸，不能調(diào)味），烹制后帶椒鹽上桌，食用者自蘸椒鹽食用。澆油雞比較特殊，是在成熟的主料上澆咸鮮汁后再澆花椒油。 ?。?）注意事項(xiàng)：①椒鹽一般須事先制好，不須現(xiàn)用現(xiàn)制。②基本調(diào)味時(shí)，咸味要留有余地，不能調(diào)至足咸。③蔥不宜用急火加熱，否則易變黑?！ 。ㄎ澹┨鹚嵛丁 ?.糖醋甜酸味 ?。?）特點(diǎn)：甜酸味濃、香味撲鼻、爽口宜人。 ?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、精鹽、醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜等?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：糖、醋定甜酸味；精鹽調(diào)咸味；醬油調(diào)色并輔助精鹽調(diào)味；其他調(diào)料起增香味、除異味的作用。有的此味型菜肴還要加香菜以增香?！ 。?）適用范圍：此味型主要適用于肉、魚、雞等原料，多用于熘烹等方法制作的菜肴。此味型四季皆宜?！ 。?）代表菜：鍋包肉、糖醋瓦塊魚、糖醋排骨等。 鍋包肉 （5）調(diào)制方法：精鹽和醬油所組成的咸味，只能作為甜酸味的基礎(chǔ)味。重用糖、醋，形成濃厚的甜酸味。食用菜肴時(shí)首先感覺到是甜酸味，咸味感覺很微弱，只在回味時(shí)才有感覺。這樣既不會(huì)乏味又能突出糖醋味的風(fēng)格?！ 〔穗扰胫浦?，常將糖、醋、醬油、精鹽、料酒、花椒水等對成汁水，勺內(nèi)放油；用蔥、姜、蒜炸鍋，然后倒入汁水和原料加熱，具體可以臥汁、烹汁、澆汁三種形式調(diào)味。 （6）注意事項(xiàng)：①此味型雖突出甜酸味，但咸味不可沒有，無咸味則甜酸味不正。②放醬油的量適當(dāng)，如果醬油的顏色較深，可少放，只要色澤夠用就行，一般淺醬紅色為好。③此味糖、醋比例要適宜，甜味和酸味要相等，不能過甜、也不能過酸。 2.番茄甜酸味 ?。?）特點(diǎn)：甜酸咸鮮、番茄味濃、色澤鮮艷?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、番茄醬、精鹽、味精、料酒、花椒水、蔥、姜等?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：精鹽定咸味；味精輔助鮮味；番茄醬調(diào)色，同時(shí)調(diào)香、調(diào)酸味；醋輔番茄醬調(diào)酸味；糖調(diào)甜味；其他調(diào)料增香、除異味?！ 。?）適用范圍：此味型在原料上適用肉、雞、魚、蝦等原料，多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下飯都可以?！ 。?）代表菜：番茄蝦餅，番茄肉片，番茄魚片，番茄里脊，番茄大蝦?！ 。?）調(diào)制方法：在此味型中，咸鮮味以入口感覺適口為度，以甜酸味為主；番茄醬的用量要滿足色澤和調(diào)味的需要；由于番茄醬有酸味，醋要少放或不放?！ 〔穗扰胫浦?，一般是炒勺內(nèi)放底油，油熱把番茄醬放入先煸炒一下，使其色澤變紅，然后放蔥、姜、其他輔料和主料，其他調(diào)料可兌成調(diào)味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料擺放盤內(nèi)，然后以澆汁的形式調(diào)味。 ?。?）注意事項(xiàng)：①要把此味型與糖醋甜酸味的不同之處區(qū)別開。在此味型中，咸鮮味要濃一些，以入口即可感覺出來，且不壓主味一甜酸味為宜。②甜味和酸味人口感覺要甜味略濃于酸味。 ?。┨鹄蔽丁 。?）特點(diǎn)：咸辣帶甜、味濃可口。 ?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、白糖、醋、辣椒醬、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜、醬油?！ 〈宋缎椭?，各種調(diào)味品的主要作用是：辣椒醬的作用較多，它主調(diào)辣味，還兼調(diào)咸鮮味、香味，還和醬油一起調(diào)色；精鹽、醬油補(bǔ)充辣椒醬所調(diào)咸味之不足；味精輔助調(diào)鮮；白糖調(diào)甜味；醋和其他調(diào)味起去異味，增香味的作用。 ?。?）適用范圍：此味型適應(yīng)的原料有：各種肉類、雞、豆腐等，主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜。 ?。?）代表菜：回鍋肉、宮保肉丁、宮保雞丁、宮保豆腐丁。 ?。?）調(diào)制方法：咸鮮口要滿足口味需要，味要足。辣椒醬要滿足辣味的需要，以辣度適中為宜。先放辣椒醬，然后加精鹽補(bǔ)足咸味。加醬油補(bǔ)足色澤。甜味以入口感覺到甜為度，不可過甜。味精的量要掌握好，不可壓抑原料的自有鮮味。放醋不能吃出酸味?！ 〔穗扰胫浦?，一般是勺內(nèi)放底油，先放蔥、姜、蒜、辣椒醬煸炒幾下，然后放主料和其他調(diào)味品加熱?！ 。?）注意事項(xiàng)：①此味型應(yīng)以咸鮮為主、辣味次之、甜味再次之的主次地位調(diào)制。各基本味的主次地位不能顛倒。②無辣椒醬用辣椒粉也可，但風(fēng)味差些。同時(shí)調(diào)制時(shí)要酌情多加精鹽、醬油。③干燒魚、干燒開片魚也屬此味型，只是甜度略有增加而已?！ ∽ⅲ捍宋缎退糁穗群芏嗍菑钠渌讼狄浦捕鴣?，風(fēng)味特色上變動(dòng)較大?！ 。ㄆ撸┨鹣阄丁 。?）特點(diǎn)：味道甜美，芳香可口。 ?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻?！ 「鞣N調(diào)味品的作用是：白糖主甜味，同時(shí)白糖在加熱中會(huì)產(chǎn)生出香味（焦糖所產(chǎn)生的香味），白糖在加熱中生成的焦糖參與調(diào)色；蜂蜜除輔助定甜味外，還可增香；香精、芝麻起增香作用?！ 。?）適用范圍：此味型多用于水果、蔬菜、蛋類等原料，也可用于肉、魚等，其所輔佐的菜肴多用拔絲、掛霜、冰霜、蜜汁、蜜燜等方法烹制而成。四季皆宜，食用較多。 ?。?）代表菜：拔絲橘子、拔絲葡萄、拔絲地瓜、冰霜丸子、香酥丸子、蜜汁白梨、蜜燜三鮮等?！ 。?）調(diào)制方法：此味型所適應(yīng)的烹調(diào)方法較多，因而調(diào)制方法各不相同，風(fēng)味特色上也有些區(qū)別。拔絲者，直接將熟處理后的主料掛漿，往往還要撒點(diǎn)香精或熟芝麻；冰霜者，將主料掛糖漿后再撒上白糖；蜜汁蜜燜者往往將白糖、蜂蜜與主料一同加熱，至菜肴成熟再加點(diǎn)香精?！ 。?）注意事項(xiàng)：①此味型之香和咸香味之香不同，此為清香，因此不可加蔥、姜、蒜、花椒、大料等香料。②此味型的甜味一般說來是純甜味，因而不加酸、辣、鮮、苦等味的調(diào)料，咸味的調(diào)料一般也不加。 ?。ò耍┫憷蔽丁 。?）特點(diǎn)：咸辣甜酸、香氣濃郁、味美可口?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如辣椒、白糖、醋、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒、香油、蔥、姜、蒜、香菜?！ 「鞣N調(diào)味品的作用是精鹽定咸味；醬油主調(diào)色兼輔助精鹽調(diào)咸味；辣椒主調(diào)辣味，還有使菜肴色澤紅潤的作用；胡椒粉和辣椒一起調(diào)辣味，同時(shí)還有提鮮，除異味的功能；糖、醋調(diào)甜酸味；味精輔佐鮮味；香油、香菜主調(diào)香味，香菜還有調(diào)色的作用；其他調(diào)味品有去異味、增香味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適于用熘的方法烹制魚、肉類菜肴，四季皆宜。此味型制成的菜肴佐酒下飯均可，很受東北人民的歡迎?！ 。?）代表菜：香辣肉絲、香辣雞絲?！ 。?）調(diào)制方法：咸鮮味要足，滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和甜酸味。辣味不可燥。甜酸味也不要過濃，以入口能感覺即可。香油的量要放得適當(dāng)，過多會(huì)壓抑原料的本味和其他調(diào)料調(diào)出的香味。只要能起到增香的目的就可以了?！ ≡诓穗鹊呐胫浦?，一般是先把蔥、姜、蒜、辣椒煸炒后，再在加熱中放入其他調(diào)料，也可以把其他調(diào)料和鮮湯、淀粉一起兌成汁水，再一齊投入勺內(nèi)和主料一起加熱拌勻即可?！ 。?）注意事項(xiàng)：①此味型以香、辣味為主味、甜酸味次之。因此。甜酸味不能壓香辣味。②醬油不宜多放。此味型所佐菜肴顏色突出紅潤，是醬油的醬色和辣蔥中胡蘿卜素溶于油中的紅色共同組成。醬油多則發(fā)暗?！ 。ň牛┧崂蔽丁 。?）特點(diǎn)：酸辣宜人，咸鮮適中，清爽開胃。 ?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、胡椒粉、醋、花椒水、醬油、料酒、姜、蔥、蒜、香油、香菜末（或段）?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精主調(diào)咸鮮味；醋、胡椒粉調(diào)酸辣味，同時(shí)胡椒粉還有提鮮的功效；醬油調(diào)色并兼輔佐精鹽調(diào)咸味；其他調(diào)料起增香、提鮮、除異味的作用。 ?。?）適用范圍：從原料上看，此味型適用于肉、魚、豆制品、雞血等；從烹調(diào)方法上看，適于氽、蒸、熘炒等；此味型四季皆宜，尤以夏秋季為佳?！ 。?）代表菜：酸辣湯、酸辣肘子、酸辣兔肉、胡辣魚絲、酸辣酥肉等?！ 。?）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要夠口，由于酸性環(huán)境下，味精的鮮度減弱，所以味精的投放量可略多些，這樣才能使味道不淡薄，當(dāng)然也不宜過多，否則，對酸味有壓抑作用。在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用醋、胡椒粉，調(diào)出酸辣味，醋的用量以入口酸度適中，胡椒粉的用量以入口就可有其特有的清香辣味為宜。醬油要滿足色澤需要，白色菜可不放。香油的量不可過多，過多時(shí)對胡椒粉的味有壓抑作用?！ ≡诓穗扰胫浦?，多是先在炒勺內(nèi)放豬油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，然后添場，加入主輔料加熱，接著用精鹽、味精、料酒、花椒水等調(diào)出咸鮮口味，再放醋（有的菜醋要先放）、胡椒粉等調(diào)酸辣味，味正后，淋少許香油，并撤上香菜即可出勺成菜?！ 。?）注意事項(xiàng)：①此味型咸鮮、酸辣并重，咸鮮味不足則滋味淡薄，無酸辣味則風(fēng)味消失。②此味型所佐菜肴大多湯汁較多，所以胡椒粉不可用辣椒來代替。兩者的辣味給人的味覺不一樣，用辣椒調(diào)辣味，喝湯時(shí)，易使人有嗆嗓子的感覺?！ 。ㄊ┳稳晃丁 。?）特點(diǎn)：咸辣可口，孜然味濃、香氣濃郁?！ 。?）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如孜然、辣椒面、精鹽、味精、料酒。 各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽和味精主調(diào)咸鮮味，辣椒面定辣味，孜然調(diào)香味，料酒去異增香。此味型孜然使菜肴具有濃烈的孜然香味，此味型的來源和烤羊肉串的普及有關(guān)?！ 。?）適用范圍：此味型適用于豬、牛、羊、兔肉、雞心、鴿子、鵪鶉等原料，適用于炸、炒、烤等烹調(diào)方法。此味型制成的菜肴佐酒最宜，是目前比較流行的味型之一?！ 。?）代表菜：烤羊肉串、孜然雞心、孜然羊肉。 ?。?）調(diào)制方法：咸鮮味要滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和孜然味。 在烤制的菜肴中，往往是在烤制中投放（撒）各種調(diào)料。而炸制的菜肴，則在炸制前先用精鹽、味精、料酒等腌制，再穿成串，撒上孜然和辣椒面炸制。炒制時(shí)往往先把原料煸或炸一下，再放底油，把孜然炒一下，放入主料，加上其他調(diào)料，翻炒均勻即可?！ 。?）注意事項(xiàng)： ?、俅宋缎拖条r味不可淡薄，要突出辣味孜然香味?！ 、诶蔽兑鶕?jù)辣椒面的辣度投放，辣椒面不宜過粗，過粗則不易粘附于原料上。[7]自制血腸 原料：豬鮮血、明腸自制血腸 原料：豬鮮血、明腸 做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成 特點(diǎn)：軟嫩、清肺保健作用，火候考究 醬大棒骨 原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史 做法：醬制而成 特點(diǎn)：肥而不膩、醬香味濃粘豆包 在古時(shí)候有個(gè)傳說天氣非常寒冷的時(shí)候，有個(gè)彥語(寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。 做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成 特點(diǎn)：粘嫩、爽滑、香甜韭菜盒子 原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特制面粉 做法：煎 特點(diǎn)：外型美觀、口感清香 很有特色的五彩大拉皮 手抓羊排 原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無污染 做法：經(jīng)藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘 特點(diǎn)：干香、味濃、孜然味突出 松仁燒鹿筋 原料：此菜是用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁 做法：將鹿筋浸泡四個(gè)小時(shí)以上，燒制而成 特點(diǎn)：顏色紅潤，鹿筋軟嫩，有強(qiáng)筋壯骨的功效 滑子茹炒黃瓜香 原料：采集于長白山上的野菜，經(jīng)功能實(shí)驗(yàn)證明長期食用， 有清熱解毒、防癌安神和免疫調(diào)節(jié)，保健作用。 做法：烹調(diào)方法、炒溜而成 家傳砂鍋雞 此菜原料采集于東北農(nóng)家笨雞，經(jīng)韓家三代烹調(diào)結(jié)合做法， 以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個(gè)多小時(shí)以上。 特點(diǎn)：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香 小雞燉蘑菇 鍋包肉鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 地三鮮 此外，還有一道不得不提的東北菜－－松仁玉米，很多朋友不知道這道菜是東北菜，大家都以為東北菜很粗壙很咸，其實(shí)東北菜也有細(xì)致淡雅的菜色 東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的制作材料： 主料：白菜。容器。東北酸菜的特色： 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用...東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的制作材料： 主料：白菜。容器。東北酸菜的特色： 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。 西紅柿疙瘩湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 美味粥湯 西紅柿疙瘩湯的制作材料： 主料：面粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃 做法：1.取一個(gè)大碗，放入適量面粉。水龍頭開到最細(xì)的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關(guān)上水，面粉沾水就會(huì)成團(tuán)，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒有濕面團(tuán)的時(shí)候，再淋一點(diǎn)點(diǎn)水重復(fù)上述過程，直到全部拌好。2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開水，再燒開后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。 關(guān)東煮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 關(guān)東煮的制作材料： 主料：三絲丸５０公克,白蘿卜１條,素黑輪３００公克,香菜少許。鹽,味素各適量,胡椒粉少許。教您關(guān)東煮怎么做，如何做關(guān)東煮才好吃 Ａ、白蘿卜削皮后切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗后備用。 Ｂ、鍋內(nèi)放適量清水煮開后，放入白蘿卜煮。Ｃ、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開后，撒進(jìn)胡椒粉、香菜末即完成。貼士：白蘿卜呈半透明時(shí)，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。 土豆燉雞塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜 工藝：燉土豆燉雞塊的制作材料： 主料：雞肉,土豆調(diào)料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2）土豆去皮切1cm見方的小塊3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可！ 紅燒肘子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 紅燒肘子的制作材料： 主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克）,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。紅燒肘子的特色： 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。教您紅燒肘子怎么做，如何做紅燒肘子才好吃 1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 酸菜白肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜白肉的制作材料： 主料：酸菜,豬五花肉 輔料：粉絲,海米,干辣椒 調(diào)料：鹽,雞精,料酒,雞精,胡椒粉,香油,蔥,姜教您酸菜白肉怎么做，如何做酸菜白肉才好吃 1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。