本文目錄一覽
- 1，為什么只有在茅臺才能糧造茅臺酒
- 2，釀酒房放點泥土會有那些好處
- 3，做等厚干涉實驗時為什么要用鈉光燈不用普通的電燈光源
- 4，茅臺鎮(zhèn)窖泥是怎么形成窖泥在釀造的過程都哪些作用
- 5，泥酒和泥窖酒的區(qū)別
- 6，釀米酒時挖一個凹坑作用是什么
- 7，茅臺酒從哪一年用的手持檢測器
- 8，為什么說離開茅臺就釀不出茅臺酒
- 9，白酒是怎么釀出來的
1，為什么只有在茅臺才能糧造茅臺酒
茅臺特有的水質和窖池和特殊的地理環(huán)境。
釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。
如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
2，釀酒房放點泥土會有那些好處
喜歡白酒的親們都知道有一種白酒叫做泥巴土壇，這種白酒和洞藏酒一樣，都是經過長時間的存放的，酒質都會比很多市場上的白酒酒質要好一些，很多人都不理解什么叫泥巴土壇，小編就帶大家一起了解下泥巴土壇的泥巴是怎么來的！泥巴土壇的泥土有什么作用泥巴土壇中的泥巴又稱為窖泥，這種窖泥中含有豐富的微生物，這些微生物對白酒中雜質的揮發(fā)油至關重要的作用，窖泥作為密封窖底的設備，其能夠粘住窖底，形成無氧發(fā)酵，人們稱之為釀酒的“微生物黃金”，窖泥的作用是給一些釀酒的微生物提供生存和再生的環(huán)境，保持白酒存儲中的溫度和濕度。為白酒的老化增加源源不斷的動力。這種窖泥儲存法適用于醬香型白酒，目前茅臺鎮(zhèn)很多家酒廠都有這種泥巴土壇。用紫紅泥底砂條石窖組成的窖池，加上無石塊、雜物、污染、含沙量低、腐蝕物少的黃色或者是紫紅色的泥土形成的窖泥。這種窖泥中新泥土和老泥土的比例是9比1，而茅臺鎮(zhèn)當地的泥土恰好又剛好符合這種窖泥的標準?？梢哉f在茅臺鎮(zhèn)釀酒的人可以說是占據了天時地利人和了。這種泥土不但能夠起到密封窖池的作用，而且泥土中微生物數量繁多，對于白酒的存放有著先天優(yōu)勢，里面的好氧細菌、好氧芽孢細菌、嫌氣厭氧細菌、霉菌、酵母菌以及放線菌等，都能對白酒的老化有一定的幫助。為了提升窖泥的循環(huán)使用，有的工廠會使用2比1的新老泥土的搭配方法，經過浸泡采制而成，使用的事粘性強、密封性更高的紅泥，可以在生產白酒的過程中下沙、糙沙，入窖發(fā)酵、七次取酒的過程中循環(huán)使用。
3，做等厚干涉實驗時為什么要用鈉光燈不用普通的電燈光源
鈉光燈發(fā)出的光波長處于黃光波長范圍內，而普通電燈光源波長范圍比較寬，含有好幾種波長的光
普通可見光源的波長范圍是從400到760nm，屬于復合光，直接用來作等厚實驗時，觀察到的是彩色條紋，而且由于波長不同，各級的條紋會重疊，不利于觀察Na光燈的波長是589.3nm，屬于單色光，用它作為光源，可以方便的觀察到各級干涉條紋
做實驗,是為了方便讓學生看,而純的光色更容易看出干涉現像,因為用不純的光會有組成其色彩光的所有干涉的重疊.普通電燈光,不用說,你也知道光源不純.而Na燈做試驗，效果會提高很多。
4，茅臺鎮(zhèn)窖泥是怎么形成窖泥在釀造的過程都哪些作用
大黔朝酒醅原漿窖泥封壇酒在發(fā)酵過程以條石窖池為發(fā)酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實現的固體、液體、氣體三相界面復雜的物質能量代謝交換過程。窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內無氧發(fā)酵表層的密封設備。窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥的重要性體現在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中為白酒的生產提供源源不斷的動力。生產實踐表明，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層酒醅酒質有密切關系，其微生物種群數量對上層酒醅酒質起著重要的作用。循環(huán)利用的封窖泥好氧細菌、好氧芽孢細菌、嫌氣厭氧細菌、霉菌、酵母菌以及放線菌數量隨著封窖次數增加逐漸降低，而嫌氣厭氧芽孢細菌數量則是隨著封窖泥使用次數的增加而逐漸增加。若生產過程中開窖前敞窖時間不足、窖面不潔凈、霉變糟醅清理不徹底可能會導致窖泥發(fā)臭、谷殼過多、窖泥霉變等現象，針對此種情況應該采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以開窖時窖泥硬化為標準，且管窖工應當時刻注意保持窖面衛(wèi)生等措施加以管理和完善。為了提高封窖泥循環(huán)使用率，有些企業(yè)的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥經過浸泡、采制而成。選用粘連性強、密封性好等特點的紫紅泥，在醬香型白酒基酒生產的下沙、糙沙，入窖發(fā)酵、七次取酒的多輪次循環(huán)中使用。石窖泥底是仁懷醬香型白酒的特色發(fā)酵容器，窖底泥是微生物的安樂窩，在復雜的物質代謝過程中為釀酒提供豐富的風味物質，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，這些微量風味成分的形成及比例關系一定程度上決定了白酒的釀造質量品質，而窖底泥在白酒釀造過程中起到接種微生物和提供發(fā)酵環(huán)境的重要作用，從這個角度來說它也是釀酒的幕后功臣。
5，泥酒和泥窖酒的區(qū)別
泥窖酒就是泥窖中發(fā)酵生產的的白酒，泥窖的使用年頭越多酒的質量就越好，多年使用的泥窖就稱作老泥窖，或是簡稱老窖。是濃香型白酒必須采用的發(fā)酵設備，瀘州老窖，五糧液酒，劍南春，藍色經典都是通過泥窖發(fā)酵的酒，換句話說，符合國標濃香型白酒都是泥窖發(fā)酵生產。泥酒為何物就不得而知了，請高人指點?；蛟S就是古人對泥窖發(fā)酵的酒的稱呼吧
應該是大豐那邊產的吧。記不太清了。泥池酒只是產品的名稱，沒有特別的含義，當然了，也可以人為的添加產品背景故事 等等，呵呵。所有的白酒生產都需要水、窖池、糧食、曲。根據兩大香型的不同，在生產工藝上有較大的差異。從色、香、味、體、格五大方面來評論，此酒和一般濃香型白酒的差異不大。
6，釀米酒時挖一個凹坑作用是什么
制作酒釀時,酒曲與糯米飯拌勻后,將糯米飯壓實,中間挖一個凹坑,這是為有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。待容器蓋好后,要采取一定的保溫措施,其原因是 使酵母菌在短時間內能迅速繁殖。
制作酒釀時,中間挖一個凹坑，可保證酵母菌、根霉菌在開始生長時有足夠的氧氣。酵母菌、根霉菌在有氧氣的情況下，繁殖的速度快的多，有利于產生更多的糖化酶和大量的酵母菌（酵母菌起發(fā)酵作用）。當然大量微生物的繁殖也會產生熱量，有一個凹坑也有利于熱量的散失?！靶睦镏薄贝鸬糜械览怼?/div>
就是增加透氣，散發(fā)內部熱量，有利于發(fā)酵的作用。
那叫窖坑,是用來發(fā)酵用的,把酒糟放在里面,外面用泥隔絕空氣,過一段時間再拿出來蒸餾就有酒,茅臺酒就是這樣烤出來的
7，茅臺酒從哪一年用的手持檢測器
“茅臺酒防偽識別器”的作用，就是用肉眼通過識別器就可以觀察茅臺酒瓶蓋上的一張?zhí)厥獾姆纻螛撕?。用這種專用防偽識別器，就可以看到瓶蓋上的防偽標簽的上面有一個接近黑色的圓圈，里面若隱若現的有一個“mt”標志(茅臺漢語拼音縮寫)。這個防偽標識是印在套著瓶蓋和瓶頸的紅色塑料膜上，在整個紅色膜上，到處都有帶圓圈的“mt”標志。 茅臺酒防偽識別器怎么用：其操作要領：在操作的時候，首先要按動開關，將識別器貼近眼部。然后視線會通過防偽識別器，觀察帽套側面。在繼續(xù)觀察帽套表面的圖文會逐漸的消失，會出現彩虹狀背景和黃色(國酒茅臺)及(moutai)文字。 茅臺酒防偽識別器怎么用：手持茅臺酒防偽識別器貼近眼部，視線通過識別器觀察帽套頂蓋。此時，可見到帽套頂部呈亮黃色，上有黑色浮點，可隨帽套的轉動在亮黃色背景范圍內漂移。
2014
8，為什么說離開茅臺就釀不出茅臺酒
茅臺酒是世界三大名酒之一，產于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，已有800多年的歷史。
釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。
茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高源氣流，終日云協(xié)和密集。夏日持續(xù)35-39℃的高溫期長這5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產出、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產出，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理。茅臺酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺鎮(zhèn)在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕侖的好酒。
茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。據說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，影響酒的質量。當然，人的一般衣著言行與酒的質量無必須聯(lián)系，這只不過反映了們對茅臺酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好愿望罷了。
9，白酒是怎么釀出來的
早在3000多年前，古代中國人就做出了一種叫酒曲的原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長。幾千年來，酒曲一直是中國酒釀造的秘訣?，F今，并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。
在成都市區(qū)有兩條古代人工開鑿的河流——府河和南河，兩河交匯處有一座合江亭，亭子附近是一條長不足5里，寬不過5米的街道———水井街。20世紀末，一個不大的改擴建工程使水井街名揚天下。
1998年8月，一個酒廠準備對位于水井街19號一個普通院落內的配制車間進行擴建改造，當時挖出了很多碎瓷片，從瓷片的文字上來看，估計是明代的。
1999年3月，考古隊進入現場，開始發(fā)掘工作，很快就發(fā)掘出了一個清代的酒坊遺址，隨后又在清代遺址的下面，發(fā)現了明代的酒坊遺址。
水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。
在水井坊一共發(fā)現了4處灶坑遺址，其中兩個是近代灶坑，兩個是清代灶坑。
蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。
經過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。
人們在清代層面上發(fā)現了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井?？脊艑W家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。
人們以此推斷，在清代，這里生產的就是蒸餾酒，而且技術已經和現代釀酒技術十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術。
中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產生非常好的濃香型的酒。
由于目前發(fā)掘的面積有限，第三層以下還沒有深挖，因此，在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址，不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會在未來的進一步發(fā)掘中給我們一個更加合理的解釋。