茅臺(tái)為什么要放蒜片，飲白酒時(shí)杯中放入蒜片能治腸胃炎嗎

對(duì)于感染性的腸胃炎可能會(huì)有一定的治療作用。 但是由于白酒和蒜片都屬于刺激性食物，可引起癥狀加重。

飲酒反而加重了，千萬不能喝

嘩啦啦啦下雨了!流著淚的你的臉!眼淚嘩嘩的!!

醬黃瓜主料黃瓜2根輔料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 紅辣椒2個(gè) 姜片5片醬黃瓜的做法1.黃瓜洗凈去頭尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黃瓜小段放入盆里加入適量鹽拌勻4.在上面壓上重物，腌制5小時(shí)5.準(zhǔn)備好姜片、蒜片、紅辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖，攪拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入調(diào)味汁水里10.腌制5小時(shí)后的黃瓜條用純凈水沖洗，用廚房紙巾吸干水分11.把黃瓜條放入調(diào)好的汁水里，盡量能淹沒黃瓜條12.腌制5小時(shí)后倒出汁水，最好再擠干汁水13.倒出的汁水用小鍋煮開放涼14.再倒回黃瓜條里再次浸泡5小時(shí)即可，可以再重復(fù)一次上面步驟味道更好

任務(wù)占坑

大蒜泡酒主要治血栓和動(dòng)脈硬化、高血壓、皮膚病。制作和服用方法：將大蒜頭泡在白酒里，兩周后服用。大蒜在酒精的化學(xué)作用下，產(chǎn)生了有上述治療效果的化合物。

材料義大利面150公克，蒜頭3顆，雞胸肉100公克，紅椒1/2個(gè)，炸腰果50公克，泰式辣椒粉1大匙，醬油1大匙 做法1.在煮滾的鹽水(1％濃度)中加少許油，放入義大利面煮熟，撈起瀝干備用。 2.將蒜頭切片，雞胸肉切絲，紅椒切絲備用。 3.熱少許橄欖油，放入蒜片爆香，加入雞胸肉絲翻炒至肉色變白，加入調(diào)味料拌勻，再放入紅椒絲與義大利面拌勻，裝盤后撒上炸腰果即完成。 材料干蕎面半袋（一般超市有賣的），雞腿　1根，白芝麻，紅，青辣椒各一根（小的），大蔥，蒜汁，小蔥，姜，辣椒油，鹽，白糖，米醋，香油，雞精，香油 做法1、燒一鍋水，水開后將“干蕎面半袋”放入鍋中，關(guān)火蓋鍋蓋燜10分鐘；之后，將面取出，放在涼水中浸泡10分鐘（保持面的勁道）； 2、再燒一鍋水，水開后放入雞腿，加蔥段、姜片3片、料酒少許；開鍋后煮5分鐘取出； 3、按照雞肉的紋路，用手將雞腿肉撕成絲狀備用； 4、蒜切成蒜末，放入一個(gè)碗中，加入鹽、溫開水； 5、青紅辣椒橫切成1厘米寬的小段備用； 6、取一個(gè)大的容器，將蕎面從涼水中撈出，放入容器中（可以保留一點(diǎn)水，防止面坨了）；加入鹽、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、雞精、青紅辣椒段、雞絲；拌勻； 7、撒上白芝麻、小蔥段就可以吃了。

貴州以貴陽的豐富小吃久負(fù)盛名。其小吃中最具吸引力的 有“戀愛豆腐果”、“絲娃娃”、“腸旺面”、“脆哨餛飩”、 “雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣雞面”等數(shù) 10種。而我對(duì)“辣雞面”則情有獨(dú)鐘，常常惦記于懷。每當(dāng)我 去貴陽，一出站就迫不及待地?fù)竦旰吧弦煌胗土亮恋睦彪u面、 另加一只辣雞翅。 “辣雞面”的主料是“辣子雞”。首先選用的雞須是散養(yǎng) 在山地的草閹雞。草雞雞味純、閹雞肥嫩不膩，而散養(yǎng)在山坡 上又令其肌肉豐滿有彈性。其次選用的辣椒也很講究。據(jù)說須 選用生長(zhǎng)在山清水秀的著名風(fēng)景區(qū)———花溪附近的山辣椒。 它不僅僅辣、且特香、有鮮味。再則就是加工工藝了。先把新 鮮的花溪辣椒搗成漿水放入油鍋熬成“糍粑辣椒”，然后把洗 凈的草閹雞切成小塊，起油鍋煸炒至金黃色，以一斤雞、半斤 “糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料，在適當(dāng)?shù)? 火候中熬煮，并不斷地?cái)嚢?，直至辣香四溢即成。所謂“辣雞 面”，即在寬湯下就的面碗里打上一勺連雞帶油湯的“辣子雞 ”即成，還可視各人需要加上“辣子雞腿”或“辣子雞翅”， 再來一盅茅臺(tái)，感覺簡(jiǎn)直好極了。

可樂雞: 用料：雞翅8支左右（翅中，超市有賣）；可樂一瓶，不是大瓶的哦，（一定要可口可樂的，百事的太甜，會(huì)膩的，要是你們那有賣香草味的可口可樂就更好了）醬油；生姜一小塊；香蔥兩三根；料酒（有茅臺(tái)更好，我有一次用茅臺(tái)做的，老公說味道非常好）；菜油；糖。 做法：1 生姜切絲，先用刀在雞翅兩面劃開幾個(gè)口子，裝在碗里，把姜，蔥糖，放進(jìn)去，到兩湯匙料酒和一小勺醬油進(jìn)去，攪拌幾下，腌十五分鐘左右； 2 腌好后，在鍋里倒一點(diǎn)油，和樓上那個(gè)說的一樣：把雞翅拿進(jìn)去炸，變成金黃色后把油取出； 3 倒入可樂，要把雞翅全埋住，再倒入醬油，不要倒太多了，大概是六比一的樣子，到多了會(huì)很咸； 4 開大火煮沸，然后關(guān)小火，等到收汁后就可以出鍋了！可樂雞翅就做好了。對(duì)了，不用放生粉，可樂水分散發(fā)了，自然就收汁了！ 別看著麻煩的樣子，做起來很方便的！加油吧！相信吃到它的人一定會(huì)夸你很厲害的喲！

材料：雞翅，醬油，糖，蔥（切段），可樂 做法： 1. 除雞翅外，所有材料混合成腌料,量,能浸全雞翅為宜; 2. 雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。 3. 腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。小心自己的龍爪也被炸了 4. 炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí)。啃之... 可樂雞翅做法二 材料：雞翅,可樂,檸檬2片,姜1片,蒜頭1粒 調(diào)味：鹽1茶匙,老抽1茶匙 做法： 1. 雞翅洗凈，飛水后瀝干。 2. 起鑊爆香姜、蒜片，下雞翅兜炒，加可樂煮滾，落調(diào)味料及檸檬片。 3. 轉(zhuǎn)慢火炆煮約15分鐘;出鍋啃之... 可樂雞翅做法三 材料：雞翅、可樂一瓶，生姜一片，蔥段少許 做法： 1. 雞翅洗凈，瀝干水份，下鹽先腌一會(huì). 走油至三四成熟 2. 將雞翅浸在可樂中在冰箱中一晚 （怕太甜,汽水可減少) 3. 生姜刮皮洗凈、蔥洗凈后切蔥花 4. 起油鍋，爆香姜片，將雞翅連同腌汁放入鍋中，煮至滾起，再加入生抽兩湯匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時(shí)應(yīng)試味，不足味可加鹽。 可樂雞翅做法四 材料：1醬油，糖，蔥2根切段，檸檬皮絲少許。 做法： 1. 除雞翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些檸檬皮絲做最后的裝飾。 2. 雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。 3. 腌好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 4. 炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約半小時(shí)，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 懶人做法: 翅膀(打電話讓人送)，可樂(提前買好了)，醬油(家里沒斷過)。 一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火煮約半小時(shí)。 偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。也可以即放八角,姜少許,然后出鍋前放蔥等,完全隨意.反正不會(huì)嫌自己做的不好吃. 喜歡喝可樂的人不妨多加一點(diǎn)。另外，你若要使腌料的汁變得較濃，可在煮時(shí)不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發(fā)；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）并不適合，因?yàn)槠渲泻斯じ饰秳?，遇熱後?huì)變苦。

原料：臘魚。配料：低度糧食酒（用茅臺(tái)，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。做法：1、臘魚剁成小塊；2、玻璃瓶洗凈，晾干備用；3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊；4、倒入酒或香油，沒過魚塊；5、15天后，可以取出來，蒸著吃了！呵呵，希望對(duì)你有用，也希望你能滿意。祝你好運(yùn)，天天開心

材料 半斤左右的鯉魚一個(gè)，蔥姜蒜均切成末， 米酒 做法 1、準(zhǔn)備好所有原料 2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制 3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷 4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料 5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用

1、買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.切塊!2、把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥.撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!3、把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了.4、至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 5、時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,食欲可以爆發(fā)了!

酒糟魚的做法：用料： 草魚半條、蒜兩瓣、姜半根、油適量、辣椒粉少許勺、燒烤粉2勺、甜酒(醪糟)兩大勺、鹽一勺、雞精1勺、蔥花少許。1、準(zhǔn)備好草魚洗凈。把魚肚子里的黑膜全部撕掉去腥。2、草魚切成塊，切成大概3-4厘米的方塊。3、放入鹽，抓勻，腌制十分鐘。4、起油鍋，油熱后，把筷子放進(jìn)油里，冒小泡泡就可以把魚肉倒進(jìn)去炸。千萬不要翻動(dòng)。等魚肉炸到炸至微微發(fā)黃再慢慢撥動(dòng)翻面。5、炸至金黃酥脆撈出。6、撈出魚肉放到大碗，碗里放入辣椒面，蒜片，姜絲，甜酒，燒烤粉，雞精，趁著鍋里油是燙的，潑在調(diào)料上。然后拌勻魚肉。7、撒上蔥花。8、制作完成，享用即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營(yíng)養(yǎng)成份。曾獲得中國(guó)星火計(jì)劃國(guó)際研討會(huì)金獎(jiǎng)，并被全國(guó)新產(chǎn)品推薦委員會(huì)評(píng)為"國(guó)家特產(chǎn)精品"。酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤(rùn)出來。參考資料來源：搜狗百科 -酒糟魚

香菇雞腿:原料:鮮雞腿、干香菇。 輔料：蔥、姜、料酒、葫蘿卜。1 先把香菇在溫水中浸泡一小時(shí)，泡香菇的水不要倒掉。2 雞腿去掉皮，去除骨頭放在盆中，放入鹽、糖、料酒、醋、蠔油、蔥段、姜片腌上。3 把葫蘿卜切成片花備用。4 把腌好的雞肉切成長(zhǎng)條，再橫切成塊，將泡香菇的水倒在雞肉里，再放入香菇拌勻，最后把葫蘿卜放在上面上鍋蒸熟即可。西紅柿燜牛肉1 先把牛肉放入涼水鍋內(nèi)，放入蔥、姜、花椒、大料煮二十分鐘，撈出切成塊。2 把西紅柿用開水燙一下，揭去皮、切成塊加白糖煮熟備用。3 鍋中放油，放蒜沫、蔥沫煸出香味，再放甜面醬，然后倒入適量牛肉湯，鍋開了以后放入牛肉，等湯收的差不多時(shí)放入西紅柿 ，最后用濕淀粉調(diào)汁就可以了。 蠔汁雞片——主料：雞肉。輔料：胡蘿卜、生菜、洋蔥、蠔油制作步驟：1 將胡蘿卜切條和生菜一起擺入盤中，雞肉切大片備用，2用蒜末、洋蔥末、黑胡椒粉、鹽、料酒調(diào)成汗備用。再用另一容器放入一勺蠔油、少許鹽、胡椒粉、水?dāng)噭騻溆谩? 鍋中倒一點(diǎn)油，將雞片兩面煎黃，然后倒入調(diào)好的汁，收干即可。4 吃時(shí)卷上胡蘿卜條和生菜。這道菜不但制作簡(jiǎn)單而且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，無論對(duì)兒童還是老人都是不錯(cuò)的選擇。 白切雞:完只雞隔水蒸熟(水開后蒸20-30分鐘,筷子插入雞腿后不出血水為熟),斬塊,備蔥頭油(醬油+油+蔥頭)鹽水菜心:水燒開,加油鹽,倒入菜心,都熟撈起,淋上醬油.蒜蓉南瓜:南瓜去皮切片,鋪在碟上,蒜蓉和豆豉鋪在南瓜上,撒上鹽,淋上少許油,水開后蒸10分鐘酸梅排骨:蒜頭一個(gè)顆,拍好.燒熱鍋,加適量的油,加蒜頭,爆香后倒入洗凈的排骨,翻炒,加少許白酒之后再炒一分鐘,然后加入適量的酸梅,加水煮熟.清蒸魚:鮮魚一條,姜絲若干,淋上油,水開之后隔水蒸10-15分鐘,蒸后撒上蔥花,淋上醬油 蓑衣黃瓜] 材料調(diào)料 黃瓜250克食用油30克 香菇25克香醋1小匙 胡蘿卜25克精鹽3小匙 冬筍25克白糖 小匙 大蔥1根味精 小匙 生姜1小塊 做法 1.將黃瓜洗凈，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鐘，再 用清水沖洗后瀝干水分裝盤； 2.將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗凈切絲； 3.鍋內(nèi)放油，油燒至六成熱時(shí)放入蔥絲、姜絲，炒出 香味后再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒，加 入白糖、醋、精鹽、味精，燒開； 4.將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時(shí)后 即可食用。 [麻婆豆腐] 材料調(diào)料 豆腐200克豬油10克豆腐300克食用油30克 瘦豬肉10克精鹽1小匙豬肉餡100克香油1大匙 青豆10克味精1小匙香蔥1棵醬油大匙 生姜1小塊生姜1小塊豆瓣醬1大匙 大蒜6瓣白糖2小匙 做法 花椒1大匙 1.豆腐切成厚片，瘦豬肉剁成末，生姜去皮切成末; 淀粉適量 2.把豆腐擺入深點(diǎn)的盤內(nèi)，上面撒上瘦豬肉末、生姜 干辣椒2個(gè) 末、青豆、精鹽、味精; 做法 3.蒸鍋燒開水，放入擺好的豆腐，用大火蒸5分鐘后 打開蓋，加入豬油，再蒸1分鐘，拿出即成。1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用； 特點(diǎn)：2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干 色澤淡雅，滑嫩爽口。辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水， 煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水 ★廚師一點(diǎn)通 蒸豆腐的時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則口感不好。淀粉勾芡，即可盛入盤中； 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點(diǎn)： 麻辣味濃，爽滑開胃。 ★廚師一點(diǎn)通 也可以用牛肉餡代替豬肉餡。 酸辣土豆絲　　做法：　　1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分?！　?. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。　　3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。青椒炒雞蛋　　青椒炒雞蛋　　做法：　　1。把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。　　2。鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出?！　?。往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。干煸豆角　　干煸豆角　　用料：扁豆400克，肉末150克

原料： 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。做法： 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。 3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 5、撒入香菜。 6、鏟勻后起鍋裝盤即成。

宮爆雞丁 一、 1 買雞腿，切肉成丁。 2 切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 3 放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。 4 放一會(huì)兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。 5 倒油入鍋。 6 雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。 7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 8 放入花椒，辣椒（小火）。 9 放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒。 10 放入雞丁。 11 加料酒，醬油（上色）。 12 加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。 13 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。 14 加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15 加入辣椒、香油，出鍋。 16 吃?。?！

宮保雞丁的做法很多，這里提供其中兩種做法： 用料：雞胸脯肉200克（或雞腿兩根）、黃瓜2根、炸熟的花生一小盤、料酒、醬油、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉。 1、雞肉切成塊（最好是2厘米見方的?。?，加料酒、醬油、香油、糖，入味； 3、熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞丁大火翻炒3分鐘； 4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調(diào)味； 5、淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生米焯一下； 6、立即出鍋裝盤，就可以吃了。 另外是一種較正宗的做法： 用料：雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成小段狀。 2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。 3、鍋燒熱，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，快起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。

中國(guó)，貴陽 現(xiàn)在是星期天晚上的7點(diǎn)半，位于鬧市區(qū)的貴溪飯店正在不斷地上客。 在煙霧彌漫的包間里，那里喧鬧的聲音顯示男人正在比誰能喝更多的茅臺(tái)——一種帶有辣味的糧食產(chǎn)的酒，是這個(gè)城市最著名的產(chǎn)品。飯店大廳里則座無虛席，一大家人從滿面笑容的老奶奶到興奮的小孩圍在大圓桌旁。 這家飯店以它的宮保雞?。℅ong bao jiding）而聞名。它那獨(dú)特的香氣飄散在空中，把香煙味都蓋過了。 說到這，這道中國(guó)最有名的以雞肉做的菜對(duì)大多數(shù)美國(guó)人來說都是陌生的，但是我換一種說法你就知道它是什么了——宮保雞丁（kung pao chicken），在美國(guó)中餐館最受歡迎的菜之一。 位于中國(guó)中南部的貴州省是這道菜的發(fā)源地。任何到了貴陽這家最知名的餐廳之一貴溪飯店的人都會(huì)清楚宮保雞丁在翻譯中走樣的絕不僅僅是它的發(fā)音。 飯店的老廚師王興運(yùn)（音）穿著白色工作服，剛剛在又臟又暗的案板和灶臺(tái)上工作了幾小時(shí)。當(dāng)他第一次得知宮保雞丁在美國(guó)是道很常見的菜時(shí)，有點(diǎn)疲憊的他抬起頭說出了它的看法。 “不管他們吃的是什么都不是正宗的宮保雞丁”。 王師傅做這道菜一直堅(jiān)持流傳下來的配料和烹制方法，差不多有30多年的時(shí)間了。他說甚至在貴州的相鄰省份四川宮保雞丁已經(jīng)不是它本來的樣子了。而宮保雞丁在四川同樣受歡迎，它也正是從四川漂洋過海到的美國(guó)。王師傅領(lǐng)著客人參觀了忙碌的廚房。他又說“每個(gè)人都說他們能做出這道菜，但他們連它的起源都沒有搞清楚”。 一套在中國(guó)很受歡迎的餐廳指南——《餐館指南》的發(fā)行人張濤說，宮保雞丁的變化可能更好，也可能不如原來的。 “如果一個(gè)意大利人到成都的意大利餐廳吃飯，那很可能他會(huì)失望了”。張濤說。他曾在印第安納州的德堡大學(xué)留學(xué)。 美國(guó)人已知道了中國(guó)有不止一種地方菜系。從四川到潮州到湖南，他們之間充滿了競(jìng)爭(zhēng)。這就像孟菲斯的廚師認(rèn)為他們的烤肋條肉要好于堪薩斯市的一樣。宮保雞丁已經(jīng)不僅僅是能讓人產(chǎn)生自豪感的地方菜了。 把姜、蔥切成段，用大火把鍋加熱，火焰就像煉鋼爐里的一樣。王師傅演示的就是他一直堅(jiān)持的正宗做法。 王師傅迅速地把堆放的雞丁倒進(jìn)鍋里，然后碼上調(diào)料，重復(fù)這一步驟。這一套以鍋來做菜的微妙的手藝，正是典型的中國(guó)廚房的標(biāo)志。 王師傅說：“宮保雞丁需要特別的原料，四川廚師用的是雞胸肉，這是錯(cuò)誤的。應(yīng)該用小雞的雞腿肉”。他認(rèn)為雞胸肉太老，而雞腿肉很嫩很好嚼。 王師傅接著又說了許多關(guān)于辣椒的話題。他說四川的許多名廚喜歡用干辣椒，而這又是不正確的。應(yīng)該用貴陽花溪區(qū)的糍粑辣椒，這樣才能保證它的辣味和獨(dú)特的香味。 最后他拿出了褐色的醬汁，“四川廚師用的是豆粉來勾芡，而我們用的是甜醬，這就是最大的區(qū)別，”王師傅說，“雞丁切好后，要加一點(diǎn)米湯。正宗的宮保雞丁應(yīng)該有一點(diǎn)荔枝的香味。它必需要有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。 根據(jù)這位貴陽最好的廚師之一王師傅所介紹的，這道比較簡(jiǎn)單的菜在相鄰省份都已經(jīng)走樣了，那么美國(guó)版的宮保雞丁就可想而知了。至于其它的菜離它的本來面目有多遠(yuǎn)就不用多說了。關(guān)于宮保雞丁這里流傳很廣的一個(gè)故事是它是以一個(gè)封為宮保的人命名的，他于十九世紀(jì)后期官至巡撫。 “最后同樣重要的是，正宗的宮保雞丁絕對(duì)不放花生。”王師傅很嚴(yán)肅地說。不像四川或美國(guó)做的，這道菜不需要花生?！霸谠系倪x擇上不能有一絲地馬虎?！蓖鯉煾涤盅a(bǔ)充了一句。 當(dāng)然他們忘了把這一點(diǎn)告訴四川的廚師了。而四川省會(huì)成都的一家餐飲企業(yè)的廚師兼副總裁李萬銘（音）說：“沒人告訴我們要加花生，只是很自然的就加進(jìn)去了。如果沒有花生，吃這道菜的人就會(huì)感覺很奇怪。關(guān)鍵是花生能使宮保雞丁更脆更香?！?/div>