茅臺(tái)釀酒用的什么高粱，茅臺(tái)酒廠采用的是哪里的小麥和高粱

是用高粱釀造的，小麥只是輔料，是用來(lái)制作曲的，大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于高檔酒的釀造。

茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。好喝的原因除了釀造工藝、地理位置等等的因素，還有一個(gè)非常重要的就是它的原料很特殊。紅纓子高粱茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

根莖類淀粉含量高，所釀造的白酒糖分過(guò)高，不適合醬香型或濃香型的沉淀儲(chǔ)存，只適合來(lái)釀造清香型白酒或黃酒

任務(wù)占坑

“紅纓子”高粱是茅臺(tái)酒廠指定的唯一酒用高粱種。因其角質(zhì)率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質(zhì)好，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料。但成功選育“紅纓子”高粱品種，并非一蹴而就。涂佑能與團(tuán)隊(duì)的高粱選育之路，還得從1986年說(shuō)起。當(dāng)時(shí)，為了保證茅臺(tái)酒的發(fā)展需求，國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)部投資120萬(wàn)元在仁懷建高粱基地。當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)種了高粱6萬(wàn)畝，配套建成種子基地1000畝，修建了種子倉(cāng)、化驗(yàn)室、釀酒實(shí)驗(yàn)車間等設(shè)施。在各方關(guān)注和重視下，農(nóng)技干部開(kāi)始對(duì)地方高粱品種進(jìn)行篩選。1987年時(shí)任三合區(qū)農(nóng)技站站長(zhǎng)的涂佑能參與了高粱品種資源的調(diào)查與篩選工作，成功篩選出了特矮桿、盧矮3號(hào)等地方品種。但由于特矮桿脫粒性差、易感病，故未大面積推廣……雖然高粱品種選育受阻，但涂佑能的雜交水稻育種工作卻取得重大突破。90年代，為了保證糧食豐收，解決群眾溫飽問(wèn)題，當(dāng)?shù)卣疀Q定由涂佑能帶隊(duì)組建雜交水稻育種攻關(guān)組。通過(guò)幾年艱苦探索，他們成功選育出了優(yōu)質(zhì)、高抗、高產(chǎn)的三系雜交水稻新品種“金優(yōu)18號(hào)”。并于2004年10月通過(guò)了農(nóng)業(yè)部國(guó)家農(nóng)作物品種審定委員會(huì)的審定，填補(bǔ)了貴州省無(wú)三系雜交水稻國(guó)審品種的空白。而這一新品種，也打破了貴州省雜交水稻育種產(chǎn)量記錄，突破每畝300公斤的新紀(jì)錄，獲得了一系列的科技獎(jiǎng)項(xiàng)。

是的，一般的話就是有本地的高粱釀造而成的味道，還是比較不錯(cuò)的

國(guó)臺(tái)酒全部都是茅臺(tái)，本地的高粱，我認(rèn)為不是這樣的，應(yīng)該是也有其他省份的。

散裝？

華茅酒是茅臺(tái)的前身之一，產(chǎn)自同一地區(qū)，相同工藝，相同原料。都是以貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河的水、當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯性高粱、小麥等為原料，端午采曲、重陽(yáng)下沙，兩次投料，九次蒸餾，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，精細(xì)釀造周期歷時(shí)一年左右，再陳貯數(shù)年以上，再由有近五十年勾兌經(jīng)驗(yàn)的資深品酒師精心品鑒勾調(diào)，然后貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠。全部生產(chǎn)過(guò)程歷經(jīng)數(shù)年

茅臺(tái)酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵制成

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠高粱都是當(dāng)?shù)氐母吡?，赤水河岸邊上上下下的全是紅高粱，這里產(chǎn)的紅高粱粒小皮薄，中間有微小恍如刀刻的痕跡，就是這種紅高粱，淀粉含量高，種植中不添加任何化肥。每年中國(guó)綠色食品驗(yàn)證中心會(huì)來(lái)考察茅臺(tái)酒所選用的紅高粱的種植區(qū)域，他們自己帶著儀器直接上地里測(cè)量是否添加過(guò)化肥。給茅臺(tái)酒提供糧食的農(nóng)民一定要有綠色食品證書(shū)，否則他們的紅高粱就會(huì)被拒絕收購(gòu)。 這種不使用化肥的紅高粱比東北地區(qū)的大粒紅高粱價(jià)格要貴一倍。

茅臺(tái)酒廠高粱收購(gòu)價(jià)1.1元左右一斤。

肯定跟不上需求！所以糯高粱收購(gòu)價(jià)節(jié)節(jié)升高。茅臺(tái)酒消耗糧食比例為1:5，其中小麥與糯高粱基本對(duì)等，釀造1斤茅臺(tái)酒需消耗糯高粱2.5斤！列入地理保護(hù)的仁懷市全市糯高粱年產(chǎn)量不過(guò)7萬(wàn)噸，理論上只能釀造2.8萬(wàn)噸茅臺(tái)酒。但是，令人感到驚奇的是，僅茅臺(tái)酒廠一家的年產(chǎn)量已達(dá)4.28萬(wàn)噸，茅臺(tái)鎮(zhèn)上還有許多家釀造茅臺(tái)醬香型酒的酒廠，7萬(wàn)噸的糯高粱，尚不足以應(yīng)付茅臺(tái)酒廠的產(chǎn)量，那么問(wèn)題來(lái)了，鎮(zhèn)上的其他那么多家酒廠，是不是不收購(gòu)糯高粱釀酒？茅臺(tái)酒廠多生產(chǎn)出的將近1萬(wàn)5千噸茅臺(tái)酒，是用什么東西造的？？？

是的，因?yàn)橹挥羞@地方的高梁 小麥才行再看看別人怎么說(shuō)的。

一般國(guó)家名優(yōu)酒大曲酒，以高粱為主要原料，或搭配適量的玉米、大米、糯米、小麥、蕎麥等。白酒界有“高粱香、玉米甜、大麥沖、大米凈”的說(shuō)法。

像青稞酒是用青稞釀的，醬香型的白酒是用大米、小麥等釀造，像一些果酒如梅子酒、荔枝酒等等

五谷雜糧都可以的啊，糯米，棗子，糠都可以的

有單糧酒和多糧酒的分別，比如五糧液就是五種糧食釀造，瀘州老窖就是單一的高粱酒。我個(gè)人喜好來(lái)看比較偏愛(ài)多糧酒

你好！白酒按原料分，有糧食白酒，代用原料白酒《用薯干，糖蜜，伊棗等》。希望對(duì)你有所幫助，望采納。