紹興黃酒鑒湖釀酒廠金建明，釀制黃酒南北有什么差異

黃酒南北方都有生產(chǎn)，由于地域的差異，原料在選擇上有很大的差別。比如釀酒用的米，在北方為粟（在古代是秫、粱、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。比如水，一般都采用當(dāng)?shù)氐乃?，在紹興鑒湖的水是釀制黃酒的首選。我對(duì)南方尤其是紹興的黃酒比較了解。像塔牌的黃酒都是采用上好的糯米，用鑒湖的水，采用傳統(tǒng)工藝，一年一個(gè)周期，嚴(yán)格按照節(jié)氣來(lái)生產(chǎn)的。

鑒湖酒廠，全稱“中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)公司鑒湖釀酒廠”，是浙江古越龍山紹興酒股份有限公司全額投資的獨(dú)立法人企業(yè)。鑒湖釀酒廠歷史悠久，也是國(guó)內(nèi)最早的黃酒專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)之一，廠區(qū)倚鑒湖而建，南大門開(kāi)門見(jiàn)湖，是紹興所有酒廠中位置最為優(yōu)越的?！　¤b湖酒廠擁有的“鑒湖”品牌是紹興黃酒第一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)、浙江省著名商標(biāo)，是首批紹興酒原產(chǎn)地保護(hù)品牌。鑒湖牌加飯（花雕）酒采用優(yōu)質(zhì)精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥和鑒湖水為原料，全部采用傳統(tǒng)工藝，手工精釀而成，風(fēng)味獨(dú)特，是紹興酒中公認(rèn)的精品。曾被評(píng)為全國(guó)“八大”名酒之一，后又連續(xù)被評(píng)為浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲得中華國(guó)產(chǎn)精品金獎(jiǎng)、亞太地區(qū)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、1996年中國(guó)黃酒節(jié)金獎(jiǎng)，如今已深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。 “汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”。鑒湖佳水，這是紹興黃酒特有的條件。俗話說(shuō)：“水為酒之血?！睕](méi)有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興黃酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芳香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史所積累起來(lái)的傳統(tǒng)工藝外，重要的還因?yàn)樗堑锰飒?dú)厚的鑒湖水釀制的。鑒湖的優(yōu)良水質(zhì)，形成了紹興黃酒的獨(dú)特品質(zhì)。

好喝 冬天喝暖呼呼的

你好！LZ: 肯定很不錯(cuò)了，鑒湖屬于原產(chǎn)地保護(hù)了，里面黃酒的幾大品牌：古越龍山、黃中皇、塔牌、會(huì)稽山等。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

古越龍山黃酒古越龍山黃酒是唯一國(guó)宴專用黃酒，享有“東方名酒之冠”的美譽(yù)。在2005年《中國(guó)500最具有價(jià)值品牌》排行榜上，以13.91億元品牌價(jià)值名列355位，是中國(guó)黃酒行業(yè)唯一進(jìn)入500強(qiáng)的知名品牌。古越龍山黃酒為紹興黃酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有蒸餾白酒不具備的增加營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的雙向功能。喝古越龍山黃酒，冬季需溫飲，最佳品嘗溫度為38攝氏度，因?yàn)闇仫嬆苁咕葡銤庥簦莆度岷?。酒體加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉，反而淡而無(wú)味。夏天冰著喝，可添加雪碧、可樂(lè)、果汁自由勾兌。最佳品嘗溫度是38攝氏度左右，此時(shí)脂類芳香物隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，是中國(guó)最大的黃酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、出口企業(yè)，擁有國(guó)內(nèi)一流的黃酒生產(chǎn)工藝設(shè)備和全國(guó)唯一的省級(jí)黃酒技術(shù)中心，聚集多名國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師，黃酒年生產(chǎn)能力13萬(wàn)噸。主要產(chǎn)品“古越龍山”、“ 沈永和”、“狀元紅”、“ 鑒湖”、“ 古纖道”牌紹興酒是國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，多次榮獲國(guó)際國(guó)內(nèi)金獎(jiǎng)，是中國(guó)首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品?！肮旁烬埳健笔屈S酒行業(yè)唯一集中國(guó)名牌、 中國(guó)馳名商標(biāo)于一身的品牌；具有300多年歷史的“沈永和”老字號(hào)和“鑒湖”是 浙江省著名商標(biāo)。公司產(chǎn)品暢銷全國(guó)各大城市，遠(yuǎn)銷日本、 東南亞、歐美等三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，享有“東方名酒之冠”的美譽(yù)。黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。黃酒市場(chǎng)沒(méi)有古越龍山就像白酒市場(chǎng)中沒(méi)有茅臺(tái)，釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。