啤酒廠員工品嘗啤酒視頻，如何品嘗啤酒為什么我就嘗不出好喝

啤酒的話，影響的感官評價的原因主要是麥芽汁的質量（烘烤的程度，濃度等），還有啤酒花的含量等。在國內，因為成本的問題，很多啤酒廠都在配料里面加上了大米（這也大概是在中國才是合法的），所以平時我們喝的時候會覺得啤酒很淡，而且除了啤酒花的苦味就沒辦法覺察到其他的香味了。但是當你嘗一下原瓶進口的啤酒，就會發(fā)現酒的味道很不同了。像比利時的Hoegaarden，第一次喝的時候完全會改變你對啤酒感官印象，你會很容易在啤酒里面感覺到熱帶水果的氣息（我自己就在里面嘗到了鳳梨還有一點creme的感覺，Hoegaarden原味）。

飲啤酒不僅僅是為了解渴消暑、一飽口福，而且還是追求高尚的藝術享受。那末，要達到這種境界，除了必要的“高雅、恬靜、舒適”環(huán)境氛圍之外，還要掌握飲啤酒的科學方法?！　】谖都催x用適合自己或自己喜歡的風味啤酒。如：濃郁的歐洲風味啤酒，有德國的慕尼黑啤酒，荷蘭的海涅根啤酒。較薄的美洲風味啤酒，主要是使用副原料釀造，成品滑爽， 口味較薄，適合第一次喝啤酒或不愛喝重口味啤酒的人飲用。清淡的自制風味啤酒，先用壓榨器把鮮蔬菜水果壓榨絞出果汁，倒入酒瓶，果汁比例占酒瓶容量的四分之一，然后緩慢倒入經過冰鎮(zhèn)的啤酒，略有苦味的啤酒和水果汁的甘甜味混合在一起，使啤酒變得更加清淡、可口，就是對啤酒從不沾邊的小姐女士也會喜歡?！　∵x杯選用適當的無色透明的玻璃杯，能最大限度地從工藝啤酒中得到感官上的享受。心形杯，適合用于盛裝那種強烈滋味的啤酒。波紋邊馬克杯，適合喜歡牛飲的飲用低碳酸化的淡色愛爾啤酒。郁金香型的高腳酒杯，適用于情侶對酌，這時淺黃色的酒液，透過晶瑩的玻璃杯，柔和的色調如夢幻般地迷人，使情侶感到酒不醉人人自醉。帶耳厚壁的大玻璃杯，能使杯中啤酒的溫度不至于因室溫的影響而很快上升，能保持啤酒的泡沫和風味及便于大口大口地飲用，感覺出啤酒的殺口力。　　斟酒用開瓶器開啟啤酒，切忌用牙咬或其它撞擊瓶蓋的方式，輕啟瓶蓋后用潔布擦拭瓶身及瓶口。斟酒時要分兩次倒?jié)M，可順杯壁注入，開始緩慢，然后逐漸加快，出現泡沫時再減慢，這樣可使泡沫更持久。一般倒?jié)M后，酒液體積占總體積的四分之三杯，泡沫體積占四分之一杯?！　囟染茰氐母叩椭苯佑绊懙狡【频呐菽涂谖?。酒溫高，啤酒泡沫多，但很快會消失，啤酒中的二氧化碳不足，缺乏殺口感，顯得平淡不爽口；溫度低，則啤酒泡沫少，苦味突出，香味降低。所以不適當的酒溫會使啤酒的風味大為遜色。那么，酒溫究竟多少才恰到好處呢？現經專家研究和測定，啤酒溫度在8——10攝氏度左右泡沫最豐富又細膩持久，香氣濃郁，口感舒適?！　★嬘蔑嬘闷【撇灰思氾嬄?，否則啤酒在口中會升溫，影響口感，因而要大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸，以能品嘗啤酒的獨特味道。須提醒的是，啤酒飲用不當也會傷人。如：劇烈運動后痛飲啤酒，若經常一飲而干有導致痛風的可能

如果是專業(yè)一點的話需要這樣：1.酒的溫度事先準備在10-15度2.在沒有異味的，光線強度、溫度和濕度都適中的房間中進行3.品酒杯最好用200ml左右的無色玻璃杯，要清洗干凈4.酒沿杯壁倒入杯中，不要倒太多，連泡沫到一半高度即可，觀察酒的顏色和泡沫情況5.酒倒好以后，先不用搖晃，直接用鼻子靠近聞氣味，之后再晃動幾下再聞，聞到的味道是不同的6.下面用嘴品嘗酒體的時候，先宜小口，再大口，但都需要快速，不要讓酒在口腔中停留較長時間，否則酒體升溫影響品評效果至于聞到或嘗到哪些味道是好的，哪些是不好的，這個很復雜，因為不同的種類的酒的典型特征都不同，同一種風味在這種里面是好的，但在另外一種里又是不好的，但針對中國目前市售啤酒的發(fā)展趨勢來說，所謂好啤酒應該具有以下特征外觀上酒體金黃透亮，泡沫潔白細膩掛杯沒有面包味、蜂蜜味或紙板味，這些味道是啤酒老化的象征苦味不重，有輕微的澀味，但絕不讓人不舒服清爽，不糊口，就是喝道嘴里沒有什么粘滯感殺口強，就是能感到CO2對口腔和舌頭的刺ji沒有腐bai的味道，這是啤酒釀造過程中微生物沒有控制好導致的沒有明顯的甜味

飲啤酒不僅僅是為了解渴消暑、一飽口福，而且還是追求高尚的藝術享受。那末，要達到這種境界，除了必要的“高雅、恬靜、舒適”環(huán)境氛圍之外，還要掌握飲啤酒的科學方法?！　】谖都催x用適合自己或自己喜歡的風味啤酒。如：濃郁的歐洲風味啤酒，有德國的慕尼黑啤酒，荷蘭的海涅根啤酒。較薄的美洲風味啤酒，主要是使用副原料釀造，成品滑爽， 口味較薄，適合第一次喝啤酒或不愛喝重口味啤酒的人飲用。清淡的自制風味啤酒，先用壓榨器把鮮蔬菜水果壓榨絞出果汁，倒入酒瓶，果汁比例占酒瓶容量的四分之一，然后緩慢倒入經過冰鎮(zhèn)的啤酒，略有苦味的啤酒和水果汁的甘甜味混合在一起，使啤酒變得更加清淡、可口，就是對啤酒從不沾邊的小姐女士也會喜歡?！　∵x杯選用適當的無色透明的玻璃杯，能最大限度地從工藝啤酒中得到感官上的享受。心形杯，適合用于盛裝那種強烈滋味的啤酒。波紋邊馬克杯，適合喜歡牛飲的飲用低碳酸化的淡色愛爾啤酒。郁金香型的高腳酒杯，適用于情侶對酌，這時淺黃色的酒液，透過晶瑩的玻璃杯，柔和的色調如夢幻般地迷人，使情侶感到酒不醉人人自醉。帶耳厚壁的大玻璃杯，能使杯中啤酒的溫度不至于因室溫的影響而很快上升，能保持啤酒的泡沫和風味及便于大口大口地飲用，感覺出啤酒的殺口力?！　≌寰朴瞄_瓶器開啟啤酒，切忌用牙咬或其它撞擊瓶蓋的方式，輕啟瓶蓋后用潔布擦拭瓶身及瓶口。斟酒時要分兩次倒?jié)M，可順杯壁注入，開始緩慢，然后逐漸加快，出現泡沫時再減慢，這樣可使泡沫更持久。一般倒?jié)M后，酒液體積占總體積的四分之三杯，泡沫體積占四分之一杯?！　囟染茰氐母叩椭苯佑绊懙狡【频呐菽涂谖丁＞茰馗?，啤酒泡沫多，但很快會消失，啤酒中的二氧化碳不足，缺乏殺口感，顯得平淡不爽口；溫度低，則啤酒泡沫少，苦味突出，香味降低。所以不適當的酒溫會使啤酒的風味大為遜色。那么，酒溫究竟多少才恰到好處呢？現經專家研究和測定，啤酒溫度在8——10攝氏度左右泡沫最豐富又細膩持久，香氣濃郁，口感舒適。　　飲用飲用啤酒不宜細飲慢酌，否則啤酒在口中會升溫，影響口感，因而要大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸，以能品嘗啤酒的獨特味道。須提醒的是，啤酒飲用不當也會傷人。如：劇烈運動后痛飲啤酒，若經常一飲而干有導致痛風的可能

大家都知道，啤酒有著千種萬種的分類，對于我們來說，每一個人喜歡的都可能完全不一樣，所以不能一概而論哪一瓶啤酒好喝，或者哪一款啤酒難喝，畢竟有你喜歡的，也有你不喜歡的，別人亦然。所以，你不必完全聽信別人的看法，去嘗試別人喜歡喝的啤酒，而應該完全遵照自己的口味，去找屬于自己的那一瓶。作為一個啤酒愛好者，今天我寫下這個文章，就是告訴你如何去品嘗一瓶啤酒，幫你找到屬于你的那一瓶。 我基本上是按照我個人喝酒的習慣來陳述的，我比較喜歡了解啤酒廠背后的經歷，以及每一款啤酒從最初被設計出來一直發(fā)展到現在被我們喝到這其中的故事，所以我有著我自己的風格，我想，你也可以找到屬于你自己的風格。 步驟一，調整個人狀態(tài) 心態(tài)對品嘗啤酒會有一定的影響。 品嘗啤酒是我們自己對自身感官感受的一種體驗和總結，這本身就是一件很主觀的事情，所以即使你不喜歡某款啤酒，但是非要去品嘗它的話，請以一個開放的，包容的心態(tài)來對待，或許會有不同的體驗。 身體狀態(tài)對品嘗啤酒也會有影響。 比如抽煙，吃刺激性比較強的食品，大量飲酒之后等，都會對我們品嘗一杯啤酒有非常大的影響，另外在生病，情緒低落等不好的情況下，都有可能會導致味蕾的變化，也都會影響我們品嘗體驗，對一款啤酒的品質失去準確的判斷，所以我們應該盡量避免在這些情況下品嘗啤酒。當然喝啤酒本身就是一種放松與休閑的方式，或許在這些情況下你更能找到屬于你的那一瓶啤酒呢！ 尊重并正確看待每一間啤酒廠。 因為每一間啤酒廠，包括每一款啤酒背后，都傾盡著一群人的熱情，他們真的是把自己對于啤酒的理解和對于生活的理解都加進了所釀的啤酒中，他們很多人都傾盡一生，甚至家族世世代代都在釀造著同一款啤酒，沒有他們，我們就不能喝到流傳了幾百甚至上千年的味道。所以即使你不喜歡喝某一款啤酒，但是也應該對他們、對歷史帶有最起碼的尊重和崇敬。 德國有文字記載最古老的啤酒廠---源自于1040年的唯森啤酒廠。 步驟二，準備要品嘗的啤酒溫度大家都說啤酒必須要喝冰凍的，這無可非議，但實際上啤酒根據原材料不同、發(fā)酵方式不同、風格不同都有著不太一樣的適宜飲用溫度，在不同溫度下，同一款啤酒表現出來的味道、口感都可能完全不一樣，而有些啤酒也可能因為凍錯了溫度而導致精華盡失，所以這點我們也應該多多注意一下。那么怎樣區(qū)分不同啤酒的適宜溫度呢，除了官方提示外，普遍情況是，下發(fā)酵的啤酒一般在4-8度適宜，因為它更注重爽口，而上發(fā)酵的大可在10度左右飲用，因為它更關注口味和表現。 杯子 大多數人在喝啤酒的時候并不在意使用什么杯子，但是其實杯子的講究非常多，因為不同的啤酒特質不同、適宜飲用方法不同，用的杯子也就要根據不同的啤酒產生變化。比如德國啤酒一般用細頸長口杯，能充分觀察氣泡的上升，喝起來還顯得很雄壯；而像比利時啤酒則喜歡用高腳杯，因為它們的啤酒適宜慢慢品味，用高腳杯不至于被手掌捂熱了酒杯，而導致啤酒失去最佳溫度；還有像一些適合暢飲的捷克皮爾森風格啤酒就喜歡用有著很厚杯壁的大玻璃杯，干杯的時候很豪爽，又不會在握著酒杯的時候讓啤酒升溫?？傊?，啤酒杯是一個很有講究的東西，甚至現在已經發(fā)展到一個款式一個杯子的地步了，如果使用合適的杯子品嘗合適的啤酒將別有一番體驗。 倒酒 很多人都很忽略倒酒的方式，實際上不同的酒有著不同的倒酒方式，像一般的德國小麥啤酒、比利時啤酒等都在瓶內存有發(fā)酵物，那么正確的倒酒方式應該是先45度傾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一大半啤酒，然后將杯子豎直，并搖晃一下啤酒瓶，搖勻瓶內的一些添加物，然后傾倒進酒杯激起泡沫，而像清澈的經過消毒的下發(fā)酵啤酒，就不用搖勻直接傾倒即可，這樣我們一般都可以得到一個合適的泡沫層在杯中，好看又有助于啤酒保鮮。（Ps：關于啤酒泡沫，很多人喝啤酒都喜歡將泡沫排去，事實上這樣會影響啤酒品質的，啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激變的柔和，增加飲用以后的爽快的感覺；同時泡沫還隔絕空氣接觸啤酒，減少啤酒氧化。）步驟三：看 天使與魔鬼的結合---比利時都威啤酒，品酒大師Macheal Jackson 評為世界頂級五大啤酒之一步驟四：聞 聞，讓鼻子貼接啤酒，充分吸收啤酒散發(fā)的味道，將其中不同的味道按照自己的理解區(qū)分出來，因為每個人的味覺感受是不一樣的，所以聞味道往往是我們看這瓶啤酒是不是適合自己的第一個主觀因素。 說到區(qū)分味道，我簡單介紹一下啤酒一般能夠散發(fā)出來的幾種主要的味道供大家參考，像麥芽的類似大米的甜味、啤酒花的類似甘草的苦味、酵母的類似水果的酸甜味道都是基本的，還有像焦糖的甜味、烤麥芽的糊味、堅果的香味、面包的酸味等等，也都是比較常見的，還有一些非主流的啤酒還會散發(fā)出各式各樣的味道，比如水果、花卉、蔬菜（香菜、芹菜）、干果（陳皮）、藥草等各式各樣的味道，這些我們最好都能區(qū)分出來，如果不能也不要緊，說明你對氣味并不十分敏感，那只要是不反感就行了。 如果我們能區(qū)分出來一些不同的味道，那么還可以嘗試抓住它們的味道轉化，像上發(fā)酵的啤酒一般各式各樣的怪味會先被我們察覺，細細品味之后才能找到麥芽、啤酒花的味道，而一般下發(fā)酵的啤酒都是先由麥芽、啤酒花的味道開始，其它的味道是隱藏在后面的，這都是我們可以仔細品味的，一瓶好的啤酒，它在味道上的變化是很流暢的，細膩之中有著包容，很微妙，那么它喝起來基本也有著相似的地方。 號稱世界第一的白啤酒---比利時福佳白啤酒，濃郁的陳皮香味使這款啤酒風味獨特。 步驟五：嘗嘗，當然就是開始嘗啤酒的味道了，前面做了如此多的準備，肯定很期待入口的感覺，所以第一口啤酒一定要喝一大口，然后把它留在口腔內，去捕捉它在口腔里散發(fā)的味道，一般都是以酸甜苦的順序逐一出現，然后當我們把每一種味道都體驗過之后，再去體會，它在味道的表現上是不是平衡，是不是我喜歡的，有沒有過甜、過酸或者是過苦？最后我們再去體會，這些味道在變化的時候產生的過渡環(huán)節(jié)是不是流暢，會不會出現頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。當然，我們還可以看看酒在嘴里的味道是不是和我們之前聞的味道所表現出來的體驗是相似的，不過這不是絕對的評判標準，因為有很多啤酒聞起來與喝起來都有著不同的甚至截然相反的體驗。如果這樣品嘗下來，得到的感覺是剛剛好，酸甜苦的程度我都很喜歡，而且搭配的先后順序和過渡都很合理，那么這款酒至少我們可以經常喝了。 智美啤酒--世界僅存六大修道院啤酒之一。智美藍帽的酒性較烈,擁有新鮮酵母的芬芳,略帶薔薇花的氣息,豐富的香味口感讓人難以相信是由啤酒表現出來。 步驟六，品嘗完味道之后，我們就該仔細品品這款酒了，它的沙口感怎么樣，是太強呢還是太弱呢？然后讓它在嘴里多運動運動，嚼一嚼看看它有沒有比較渾厚的酒體，是像水一樣單薄還是像加了淀粉的湯一樣濃厚？最后咽下去的時候，滑過喉嚨的一剎有沒有很順滑？這都是我們對酒本身質感的判斷方式。然后我們再看喝完之后，嘴里留下的氣味是什么樣的，是酸是甜還是苦，是幾個味道，還是一切味道隨著酒一起消失殆盡？ 寶丁頓啤酒---典型的英國Ale啤酒，以細膩持久的泡沫和清爽的口感暢銷世界。 以上就是品嘗啤酒的六個步驟，通過上面的方法，基本上我們就可以判定一款啤酒是不是我們喜歡的，是不是適合我們的啤酒。當然啤酒的飲用本身就是一件輕松愉快的事情，本文的目的也僅僅是普及一些知識，提高飲用過程中的樂趣，并不能作為教程使用。有興趣的朋友可以試著這樣去品嘗一下，或許就和你在其他時間的感受完全不一樣哦！ 最后再啰嗦一點，對于每一款啤酒，都有著它的歷史和故事，或長或短，或豐富或單薄，作為我個人是非常喜歡去了解這些背后的故事的，因為這樣有了這些事情的支撐，它將不單單只是一款啤酒，還代表著它的釀造者或者傳播者想通過啤酒傳達的理念或者夢想，這樣對我們品味一款啤酒將會有著更深刻的理解。