梅縣三花酒廠，三花酒有幾個廠子在生產(chǎn)

三花酒是酒的一種統(tǒng)稱,是米香型白酒的代表,在桂林很多廠在生產(chǎn),比較出名是桂林三花酒股份公司生產(chǎn)的.

好多

1979年8月，第三屆全國評酒會時正式提出和確立： 濃香 、 醬香 、 清香 和 米香 ，這“ 四大香型 ”，這四大香型，其他白酒香型基本是由這四大香型衍生而來的。濃、清、醬的代表大家都非常清楚。但米香的代表：三花酒，卻比較冷門。 三花酒產(chǎn)自“山水甲天下”的桂林，屬于米香型白酒。是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)培菌糖化24小時，后加入原料量120-125%的水量進行液態(tài)發(fā)酵7天左右、液態(tài)蒸餾制得的白酒。米香型白酒的典型代表有：廣西的三花酒和湘山酒。米香型白酒釀造工藝比較簡單，發(fā)酵期短，并且液態(tài)（半固態(tài)）發(fā)酵。 三花名稱的來歷有好幾種：廠家給到的是“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”。也就是桂林三花酒原料：清澈的漓江水、桂北優(yōu)質(zhì)大米，還有桂林獨有的香草制酒曲。 也有一種說法是：三花酒在蒸煮原料過程中分三次蒸煮，民間叫做“三熬”，搖動酒瓶可泛起無數(shù)酒花，堆花數(shù)層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。 還有種說法是：這種酒入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。 三花酒雖然市場量不大，但它是一個獨特的存在。1957年全國小曲酒評酒會上，三花酒被評為第一；在多屆全國評酒會上，被評為“國家優(yōu)質(zhì)酒”，1979年并被作為米香型白酒的代表，這種地位就和茅臺、瀘州老窖、汾酒一樣一樣的地位。1999年還被認定為 “中華老字號” 。在廣西白酒界更是橫掃一切行業(yè)獎項。 三花酒的獨特還在于，在濃、清、醬、米4大香型的主要風味物質(zhì)中，其整體的呈香呈味物質(zhì)含量最少。和其他白酒最不一樣的是：其總酯含量低于總醇含量，乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯含量。它沒有其他白酒香氣的豐富、強烈和復(fù)雜。表現(xiàn)出淡的蜜香、玫瑰的清雅香氣。更高的醇類物質(zhì)，口味上表現(xiàn)出醇甜、甘爽、微苦等特點。甚至還有一些西方烈酒的異域風味。 三花酒還有一個獨特之處，就是其原始而簡單的釀造工藝，在發(fā)酵容器上和米香型白酒一樣用陶缸發(fā)酵、陶缸陳年，不落地，不粘泥的，也講究一個“凈”，所以，風味中也會有清香感出現(xiàn)。大米、藥草制曲、大米糖化發(fā)酵，三花酒的發(fā)酵工藝流程、原料，還保留釀造酒（黃酒或米酒）的影子，也可以看出三花酒脫胎于早期的黃酒或米酒。 我品鑒的是精品瓷瓶款。 顏色 ：純凈透明，米香型的酒正常情況通過陳年也不會出現(xiàn)微黃色。 聞香 ：前段表現(xiàn)出甜的蜜香、玫瑰花的香氣和一些植物性的清香，也有一股甜米酒的香氣，并且在后段有一種煮熟的米飯香味。我想甜米酒和米飯香是來自于它和黃酒相同的發(fā)酵工藝吧。雖然它的香氣不濃郁和復(fù)雜，但是香氣很集中、捆綁得很好，不會有拖泥帶水和酒精的分層感覺。雖然是52度，卻能把酒精壓制得很好，絲毫感受不到酒精的刺激。 口感 ：入口綿甜、爽凈，依然是沒有酒精滿嘴亂竄的刺激感，還會有淡淡的澀和苦，正好烘托出蜂蜜和甜米酒的甜味感，顯得醇甜、甘爽。回味不長，但口中卻很清爽、愉悅。 另外 ：我前面提到過他有一些植物性的清香，能讓我聯(lián)想到威士忌和白蘭地的某些風味。這個我查了一些資料，我國白酒主要風味是酯類物質(zhì)為主，而米香型白酒是醇類物質(zhì)高于酯類物質(zhì)，這一點卻和西方的烈酒相似了，主要是它的發(fā)酵過程很接近西方烈酒的液態(tài)發(fā)酵法：先糖化、后發(fā)酵，并且沒有復(fù)雜的大曲。 普通版的52度三花酒有三款：普通玻璃瓶，珍品乳白瓶和精品乳白瓶，前面兩款都是傳統(tǒng)梅瓶造型，顯得很優(yōu)雅。價格最高的：精品乳白瓶卻弄一個茅型瓶，有些跳躍，反而把檔次弄低了。 我這有兩瓶，一高一低，一個70左右，一個二十多。經(jīng)鑒定，糧食酒是沒有問題的，不用去懷疑純糧還是不純糧了。 左邊玻璃瓶這款是最普通的，它在米香和飯香上面少一些，飽滿度、柔和度要低一些，但從性價比上看已經(jīng)非常高了。 寫在最后，三花酒廠估計是很少的縣市級酒企中，由員工持股的酒廠了，雖然它做得不大，但能夠在跌宕起伏的市場浪潮中堅守也是很厲害的，同為廣西的米香白酒湘山酒就被行業(yè)資本金東集團收購。我倒是希望三花酒保持自己的獨立性，做得小而美，就像秀麗的漓江山水一樣。 以上內(nèi)容均為本人收集相關(guān)資料總結(jié)的個人觀點，并不一定與真實情況對等，僅供酒友之間探討。本號已經(jīng)申請“原創(chuàng)保護”，轉(zhuǎn)發(fā)請注明出處。

濃香型的，比較溫柔 適合女性 但不要多飲

米香型小曲白酒。這個酒香很多人不適應(yīng)，看個人喜好吧

相當于國內(nèi)三星級，是學日韓的傳統(tǒng)叫法。

你都問是桂林三花了，當然桂林產(chǎn)了！是桂林三寶之一，去旅游可以買點做紀念品，又實用，又有意義。

米香型小曲白酒。釀造歷史可追溯到南宋。原由"師司公廚"釀成，后傳入民間，清末出現(xiàn)專業(yè)釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。1949年后，國家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造"三花酒"。因蒸熬三次，搖動可泛起無數(shù)泡花，質(zhì)佳者，酒花細，起數(shù)層，俗稱"三熬堆花酒"，簡稱"三花酒"。無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神、活血，有益健康。

至于為何名為“三花”，眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數(shù)泡花，質(zhì)佳者，酒花細，起數(shù)層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。另一種說法是：在搖動酒瓶明， 只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花， 入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。