精釀圖片啤酒,精釀啤酒香格里拉啤酒

1,精釀啤酒香格里拉啤酒

香格里拉—精釀啤酒 目前一共五種精釀啤酒。
我目前喝過的中國精釀啤酒里最好喝的算是香格里拉精釀啤酒了,他這個啤酒很特別是用青稞釀造的,味道特別好。之前在麗江有喝到過,良心推薦。之前在1919看到過有賣。

精釀啤酒香格里拉啤酒

2,精釀啤酒怎么制作

準(zhǔn)備材料:麥芽提取物(麥芽汁或干貨)、蜱酒花、特種谷物、酵母:適量。1、把特殊谷物放在一個谷物袋里(像大的茶袋一樣)。然后把它們泡在一個裝有十公升66度熱水的桶里三十分鐘。2、30分鐘后把谷物拿出來,讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個袋子,然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開,煮沸后加入啤酒花。3、煮沸后把桶放在一個裝滿冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進(jìn)去(這樣會讓啤酒有臭味)。4、冷到?jīng)龅?7度,就轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶里了,然后放入酵母,蓋上蓋子,密封保存發(fā)酵一周。5、用消毒后的塑料管作為虹吸管來盡可能小心地轉(zhuǎn)移啤酒,避免空氣進(jìn)入裝有濃糖溶液的瓶子里,盡量不要讓沉淀物進(jìn)去。6、把每一個瓶子裝到滿封瓶,然后在室溫情況下貯存瓶子一周即可。

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3,們對精釀啤酒有了解嗎

之前僅僅針對少數(shù)消費者的冷門產(chǎn)品精釀啤酒,近兩年在消費升級環(huán)境下成為啤酒圈中的熱門消費品類。然而,北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),精釀啤酒消費圈快速擴(kuò)大的背后是國內(nèi)消費者認(rèn)知度較低、價格亂象、質(zhì)量難保等問題。作為啤酒行業(yè)風(fēng)口的精釀,如何贏得公眾認(rèn)可、實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展,仍有待市場檢驗。商家單向定價近幾年,精釀啤酒順應(yīng)消費升級大環(huán)境,逐漸成為消費新寵。北京商報記者調(diào)查5家在精釀圈里小有名氣的啤酒館后發(fā)現(xiàn),國產(chǎn)精釀啤酒頂著高端啤酒的頭銜,除產(chǎn)品價格遠(yuǎn)高于普通工業(yè)啤酒外,商家自由定價致使精釀啤酒價格參差不齊。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),5家酒館中最少的精釀產(chǎn)品數(shù)量在10種左右,最多的產(chǎn)品數(shù)量則超過40種,產(chǎn)品價格雖然有相同之處,但定價的產(chǎn)品卻沒有共性。精釀啤酒的價格整體在20-80元/杯的高價格區(qū)間,由商家自由發(fā)揮,整體呈現(xiàn)出“多、雜、亂”的特點。值得一提的是,5家酒館中近一半的精釀啤酒產(chǎn)品名稱中都沒有對釀造原料或啤酒種類做出適當(dāng)標(biāo)示,沒有可供消費者參考的產(chǎn)品信息。“帝國玫瑰”、“左岸”、“旋轉(zhuǎn)野馬”等詞匯代替精釀啤酒品類。同時,當(dāng)北京商報記者任選一款精釀啤酒,詢問酒館工作人員該產(chǎn)品釀造成分時,普遍得到“不是很清楚”的回應(yīng)。精釀啤酒是否樣樣貨真價實,具有疑問。酒類營銷專家蔡學(xué)飛表示,近兩年,傳統(tǒng)啤酒萎縮、行業(yè)消費升級,精釀啤酒因此成為熱門消費品類,吸引大量對精釀啤酒一知半解的商家涉足。且精釀啤酒屬于新興市場,比較明顯的特點就是暴利,大部分商家只考慮利潤最大化,進(jìn)行單向定價,價格亂象在所難免。長期價格混亂,會對整個精釀行業(yè)的健康發(fā)展形成阻礙?;煜叨烁拍顡?jù)了解,精釀啤酒作為舶來品,在中國消費市場并沒有明確的產(chǎn)品定義,消費者對精釀啤酒的認(rèn)知度也并不高。受訪的5家精釀啤酒館中,有4家酒館工作人員均對記者表示,精釀啤酒目前在發(fā)展中主要面臨的問題就是消費者沒有真正認(rèn)識精釀啤酒這個品類,部分消費人群選擇精釀啤酒是憑借個人口感愛好,但更多人消費精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。北京自釀啤酒協(xié)會會長李威指出,目前中國消費市場對精釀啤酒沒有明確定義,國內(nèi)精釀啤酒仍參考美國精釀啤酒廠定義標(biāo)準(zhǔn):首先,精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán),保證企業(yè)獨立性;其次,每家精釀啤酒廠年產(chǎn)量不能超過600萬桶,規(guī)模不能很大;然后,精釀啤酒廠需要堅持傳統(tǒng)釀造工藝。啤酒專家方剛對此表示,美國對精釀啤酒廠的定義標(biāo)準(zhǔn)不完全適合中國精釀啤酒,國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點。相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè),國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小,消費者認(rèn)知度低,整個發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。北京商報記者同時隨機(jī)采訪幾位消費者后普遍得到,“對精釀啤酒沒有很深了解,只是覺得口感不錯”、“精釀啤酒或許是釀造的原料用量比較多,糧食含量多”、“好像精釀啤酒里面有活性酵母,對人體有益”等模糊的回答。消費者對精釀啤酒認(rèn)知度低,部分不良商家也因此有了以次充好、以假亂真的機(jī)會。據(jù)了解,工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。鮮啤酒一般使用酒桶盛放,熟啤酒則經(jīng)過殺菌程序,以瓶裝、罐裝的形式出售。未經(jīng)過殺菌的精釀啤酒雖然與工業(yè)生啤盛放方式相同,但產(chǎn)品成分中多含有活性酵母。有些商家會打著精釀啤酒的名義,向消費者出售桶裝的工業(yè)鮮啤,以假亂真。此外,瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母,部分精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費者,存有混淆、誤導(dǎo)消費之嫌。產(chǎn)品質(zhì)量堪憂國內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠的模式,在一定規(guī)模內(nèi),商家使用自有釀酒設(shè)備在店內(nèi)進(jìn)行釀造和出售,屬于合法行為。隨著市場需求的不斷擴(kuò)大,自產(chǎn)自銷的商家不受管控如雨后春筍般出現(xiàn),整個精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長的階段。產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊成為精釀啤酒行業(yè)普遍現(xiàn)象。李威指出,精釀鮮啤酒的保質(zhì)期一般在一周左右,而經(jīng)過殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。但瓶裝精釀啤酒經(jīng)過殺菌后,活性風(fēng)味缺失,口感會大打折扣。據(jù)調(diào)查結(jié)果得知,北京市場中的精釀啤酒館,旺季補貨周期大概在半個月到一個月,遠(yuǎn)超于精釀啤酒七天保質(zhì)期,啤酒質(zhì)量難以保障。同時經(jīng)北京商報記者隨機(jī)送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn),一款標(biāo)示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進(jìn)口精釀啤酒中,竟然含有細(xì)菌成分,質(zhì)量堪憂。方剛對此表示,目前消費者對精釀啤酒沒有概念,國家針對精釀啤酒沒有政策,產(chǎn)品質(zhì)量難以保障,整個產(chǎn)業(yè)“小而雜、雜而亂”的特點逐漸凸顯。精釀啤酒市場需求大,短期內(nèi)將保持快速增長。因為大規(guī)模啤酒企業(yè)無法對接這種碎片化、個性化精釀消費市場。目前精釀啤酒份額非常小,之后消費者認(rèn)知度提高,產(chǎn)品質(zhì)量得以管控,精釀啤酒或?qū)U(kuò)大在啤酒產(chǎn)業(yè)中的占比,未來也有產(chǎn)生主導(dǎo)精釀品牌的可能性。

們對精釀啤酒有了解嗎

4,精釀啤酒與傳統(tǒng)啤酒的區(qū)別

精釀啤酒和傳統(tǒng)工業(yè)啤酒區(qū)別還是比較多的,包含原料、工藝、發(fā)酵時間、保存時間、喝法和營養(yǎng)價值都是不一樣的,還有發(fā)展歷史也是不一樣的;1、釀酒原料不同啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝,通??梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島雪花等都是工業(yè)啤酒。(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。(2)工業(yè)啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。2、發(fā)酵工藝不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales,上發(fā)酵工藝),工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝(Larges,下發(fā)酵工藝),二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示:(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。(2)工業(yè)啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時間)。請點擊輸入圖片描述3、發(fā)酵時間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,發(fā)酵時間也有很大不同。(1)精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發(fā)酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達(dá) 2 個月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。(2)工業(yè)啤酒:對工業(yè)啤酒而言,時間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。4、保存時間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒在保存方式和時間上也不一樣。(1)精釀啤酒:多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短,有些保質(zhì)期僅為幾十天。(2)工業(yè)啤酒:工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期,會經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理,保質(zhì)期較長。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年,有些甚至可達(dá)數(shù)十年。5、風(fēng)格和營養(yǎng)價值不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒因為釀造工藝和原料的差異,在釀造出來的風(fēng)格和營養(yǎng)價值也是有比較大的區(qū)別的。(1)精釀啤酒: 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多,可釀造出來的風(fēng)格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照種類劃分,有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養(yǎng)價值更高,售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達(dá) 20 度。(2)工業(yè)啤酒:為了統(tǒng)一的成品口感,通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一,再加上發(fā)酵時間極短,所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。6、喝法不同因為口感原因,在喝啤酒方面精釀啤酒也是比較講究的,而傳統(tǒng)啤酒就沒那么多講究。(1)精釀啤酒:通??诟休^濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。(2)工業(yè)啤酒:通??诟休^淡,酒精度低,適合大口飲用。7、發(fā)展歷史不同精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長于工業(yè)啤酒的發(fā)酵,早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前,就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。(1)精釀啤酒: 一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產(chǎn),以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下(如瘟疫、饑荒、污染水源等)生存下來。在中世紀(jì),大批人死于瘟疫,教會接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場需求大增,利潤也很高,精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時,很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠,釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn), 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛,透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜,人們越來越喜歡拉格啤酒(多為 工業(yè)啤酒)。(2)工業(yè)啤酒:19 世界 40 年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業(yè)啤酒),隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運輸?shù)钠【拼笮杏谑?。隨著交通方式的進(jìn)步,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。 之后,歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國,漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒,但由于美國的大麥較少,于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒,再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒,就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國工業(yè)啤酒。
精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別是:精釀啤酒是使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。而普通啤酒雖然同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養(yǎng)價值更高,售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達(dá) 20 度。而普通啤酒口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。
一、精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。1、精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。2、普通啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。二、發(fā)酵工藝不同1、精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。2、普通啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時間)。三、發(fā)酵時間不同1、精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發(fā)酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達(dá) 2 個月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。2、普通啤酒:對工業(yè)啤酒而言,時間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低與否,并沒有直接關(guān)系。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下,中國啤酒市場呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢,隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好,精釀啤酒增長顯著。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒,可產(chǎn)生3 344kJ 熱量,相當(dāng)于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個輕體力勞動者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。
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