蔣鳳記五香豬肚，豬肚的烹制需要怎么做呢加鮮辣味多寶怎么樣

香辣肚絲：青椒、紅椒切絲，熟豬肚切條，鍋中放油，下蔥末、姜末爆香下熟豬肚絲翻炒調(diào)入生抽放入蠔油、鹽炒勻再下青椒、紅椒翻炒三分鐘即可出鍋上桌。香辣肚絲是道快手下飯菜，色彩鮮艷，香鮮滑嫩，口味宜人，香辣肚絲，香香辣辣，很好吃超級下飯的一道家常菜。撒入味多寶調(diào)味，更加美味。

廣東炒豬肚是先將豬肚煮軟，再切配炒菜。如果是爽肚（肚的蹄部），切好用堿水腌過， 漂清，即可配菜使用。 粵菜常見調(diào)味料：鹽，糖，味精，蠔油，生抽，老抽，麻油，古月粉，海鮮醬，柱候醬等等 炒，用拉油炒法。如尖椒豬肚，尖椒飛水，豬肚拉油，料頭為蒜茸、姜片、蔥度、豉汁， 調(diào)料是鹽、糖、味精、老抽、麻油古月粉。濕粉勾芡。

1、豬肚洗好 2、整個放鍋里（最好是砂鍋），加水、胡椒顆粒（最好不要用胡椒粉），大火煮滾后，中、小火褒至JM要的軟度（一個小時差不多）、切塊 （水不能煮干，煮出來的湯很好喝的！） 3、放入白果（銀杏）（喜歡吃的放多點），中火煮15分鐘左右，放入潮州咸菜（適量，本身有咸味），煮5分鐘左右，加適量鹽（之前已放了咸菜）、香菜（芫茜） 4、哈哈?。?！可以享用了

整肚放剛生下的小豬小狗！營養(yǎng)豐富！

口感非常好，很好吃，非常純正。　　五香肚條的做法　　1生豬肚反復(fù)揉搓翻洗干凈。　　2鍋中放水燒開，把豬肚放下去稍微煮5分鐘，然后撈起來，用清水沖洗，刮去黏液和其他污垢。姜拍破，蔥拍扁?！　?把冰糖碾碎。另起一個鹵鍋，鍋中放油燒熱，加入冰糖，炒至金黃色　　4然后加入半鍋水，將各種香料放進去煮開，把浮在上面的浮沫撈掉。　　5把豬肚和姜、蔥放入鹵水中，小火煮至豬肚用筷子可以戳穿，便關(guān)火讓它浸泡在里面吸收鹵味?！　?\6小時后把豬肚撈出晾干，切成條狀碼盤，吃時淋上香油和鹵汁便可?！　∶朗潮澈蟮墓适隆　∷拇u味在全國的鹵味中獨樹一幟，這五香肚子，遠遠在街上聞見便非常誘人，讓人禁不住一再品嘗?！　⌒≠N士　　豬肚可用花生油或者是淀粉來揉搓，可以洗得很干凈并且沒有異味。

搜一下：重慶五香肚條的口感

材料: 豬肚 1個酸菜 100克蔥段 少許. 調(diào)料: 鹽 3茶匙麻油 少許豬油 半湯匙胡椒碎 少許. 制作方法: 1 將豬肚洗凈、飛水； 放鹽、胡椒碎用沸水煲2小時撈起，切件待用。 2 酸菜放入煮過豬肚得沸湯中略煮，放調(diào)料調(diào)味。 3 起鍋用豬油爆香蔥段，加入豬肚件和酸菜略即可。 小提示: 客家菜中，習(xí)慣長時間煲豬肚，使之軟爛，以喝湯養(yǎng)胃為目的。

一、選料：應(yīng)選用色白、肥厚、無異味的新鮮豬肚。因為用這種豬肚制作出來的“冷水肚”，才能夠達到色白、肥厚、味美的要求。二、初加工：先將豬肚洗凈，撕去豬肚上附著的油脂，再將豬肚翻轉(zhuǎn)，入沸水鍋中略燙后撈出，接著用刀刮凈豬肚上的白膜，納盆，摻入清水，加入小蘇打，浸泡約２小時，再放入沸水鍋中焯一水，然后撈出來刮洗干凈，用清水沖漂約３小時，直至退凈堿味。注意：１豬肚入沸水鍋中焯水時，略燙即須起鍋，切忌將豬肚燙熟，否則難以除盡豬肚上的雜質(zhì)和異味，從而影響到成菜口感。２浸泡豬肚時，小蘇打的用量以豬肚重量的２％為宜即１０００克豬肚，２０克小蘇打，加水量以淹過豬肚為度。三、水煮將經(jīng)過初加工的豬肚放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、芹菜均拍破和料酒，蓋上鍋蓋，用大火煮約１小時即可。１煮豬肚時只能用大火，而不能用小火，這樣才能使豬肚膨脹增大。２豬肚要煮至熟透且質(zhì)地軟嫩為佳，不可煮得太，否則將導(dǎo)致成菜失敗。檢驗方法是，用手掐豬肚富有彈性，竹筷能插入豬肚時，即證明火候恰到好處。四、冷水泡將煮好的豬肚撈出，用冷開水過涼后，再放入冷開水中浸泡５～６小時，直至豬肚色白漲大。注意：１冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千萬不可忽視。２冷水泡的時間一定要夠，只有使豬肚的吸水達到飽和程度，才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。五、刀工處理及調(diào)味將冷水泡好的豬肚撈出，控干水分，用刀片成厚片并整齊地裝入盤中，再將酸辣汁或砂姜油汁淋在豬肚上，最后撒上熟芝麻，即成。酸辣汁：將胡椒粉、姜汁、大紅浙醋、美極鮮醬油、魚露、味精、紅油、蒜油、香油等放在一起，調(diào)勻即成。砂姜油汁：將砂姜粉、蠔油、姜汁、味精、雞精、香油、熟花生油放在一起，調(diào)勻即成。

先用玉米面和肚子放在一起洗，然后放在鹵水里煮四十分鐘用調(diào)料辦好多放點辣椒油那樣好吃

你好，豬肚白水煮，活著是用香料醬（和醬牛肉差不多，）詳細點的你也可以去東方美食看看，也可以在那注冊會員

用口水泡上一夜，煮上十小時，