澄海酒廠橄欖酒圖片，青欖酒有什么功效

　　黃欖又稱橄欖、白欖、青欖，是我國南方的優(yōu)稀水果，黃欖果實(shí)易保鮮、易加工和藥用價(jià)值高，可作水果生吃亦可加工成菜，深受國內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎?！　￠蠙焓且环N很好的食物，但是除了做成蜜餞外，我不太喜歡它澀澀的味道。廣東人經(jīng)常拿用鹽腌制的咸欖來煲湯，有消腫利咽，生津解毒的作用?？梢源钆湄i骨，雞鴨肉或是響螺等?！　∠虣焓忻婧茈y買到，可以用新鮮橄欖或是鹽津欖來替代。最好不要用甜味大的橄欖，否則煲出來的湯都是甜的了！　　性味歸經(jīng)：性平，味甘酸微澀；入肺、胃經(jīng)?！　」πе髦危合[利咽，生津解毒。主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇及食物中毒等病癥。

你好，橄欖果(青果)可以泡酒，有清熱，利咽，生津，解毒作用。喝橄欖果酒，有喝酒的樂趣，又有清咽利喉，生津止渴作用。橄欖酒是利用水、鮮橄欖果、高粱、大米、糯米、小麥、玉米共同釀造而成。

制作方法 1.釀制果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無腐爛，無雜質(zhì)。2.補(bǔ)加18％的白砂糖進(jìn)行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具擊碎，嚴(yán)禁與鐵接觸)。3.前發(fā)酵溫度一般掌握在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間5～7天。4.后發(fā)酵結(jié)束后，陳釀貯存1～2月，而后與浸泡原酒按比例小試至擴(kuò)大比例生產(chǎn)，貯存1～2月。5.貯存期滿后，進(jìn)行澄清處理，過濾。調(diào)配合格，再貯存陳釀半年以上使用。6.陳釀期滿后，進(jìn)行過濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：黃色、淡黃色。清亮透明，無明顯的懸浮物，無沉淀物。香氣：果香與酒香諧調(diào)，橄欖果清香突出。滋味及風(fēng)格：入口清爽，圓潤豐滿，果香純正，回味綿長，具有橄欖酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)14±0.5％(容積)；精度12±0.5克/升；總酸0.65～0.70克/升。

一)概述 油橄欖果汁水營養(yǎng)豐富，含有糖9％、有機(jī)酸0.5％～1.5％、蛋白質(zhì)及氨基酸1.2％～2.4％、礦物質(zhì)1.8％，另含較多的維生素 C、B_l、B_2、E、D、K等，尚有一種抗菌物質(zhì)。具有清熱解毒、生津止渴、消痰理氣、平肝開胃、潤肺滋陰、解酒等作用。 (二)工藝流程 油橄欖鮮果→洗凈→粉碎→壓濾→混合汁→離心分離→果汁水→過濾→脫苦澀→醇化→靜置澄清→過濾→脫苦澀澄清汁 糯米→浸泡→蒸飯→攤飯→入缸→前發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→米酒 調(diào)配→入壇→陳釀→過濾→殺菌→裝瓶 (三)操作要點(diǎn) ①果汁水預(yù)處理：脫苦澀，先將果汁水用濾布粗濾一次，加入0.4％的NaOH和(100～200)×10~6的Na_2SO_3，調(diào)pH值為8～11，在60～70℃下保持10～20分鐘，并不斷攪拌，然后冷至室溫，再加0.5％檸檬酸，調(diào)pH值為4～5；凈化，將用活性炭脫臭后的二級(jí)以上食用酒精加入脫苦澀的果汁水中，調(diào)整酒度為30度，攪勻，靜置7天可澄清，用虹吸法抽濾即得澄清橄欖汁。 ②調(diào)配、澄清(陳釀)：按1升脫苦澀凈化果汁用1升米酒的比例混合均勻，用80°Be′的糖漿調(diào)整糖度，用檸檬酸調(diào)整酸度，然后盛入土壇，靜置澄清(陳釀)1個(gè)月。用虹吸法抽濾出透明澄清酒液。 (四)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1．感官指標(biāo) 色澤：紅寶石色，清澈透明； 香氣：具橄欖果香、米酒醇香及混合后的自然、純正甜香； 滋味：酸甜適口，濃厚、醇和，苦澀不露頭，橄欖風(fēng)味突出。 2．理化指標(biāo) 酒精度(20℃)：(20±1)毫升／100毫升； 總酸(以檸檬酸計(jì))：(4±0.1)克／100毫升； 總糖(以葡萄糖計(jì))：(14±1)克／100毫升。

橄欖酒的做法 橄欖酒是以橄欖果為主要原料，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的工藝，進(jìn)行陳釀，精心調(diào)配而成的低度果酒。 制作方法 1.釀制果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無腐爛，無雜質(zhì)。 2.補(bǔ)加18％的白砂糖進(jìn)行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具擊碎，嚴(yán)禁與鐵接觸)。 3.前發(fā)酵溫度一般掌握在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間5～7天。 4.后發(fā)酵結(jié)束后，陳釀貯存1～2月，而后與浸泡原酒按比例小試至擴(kuò)大比例生產(chǎn)，貯存1～2月。 5.貯存期滿后，進(jìn)行澄清處理，過濾。調(diào)配合格，再貯存陳釀半年以上使用。 6.陳釀期滿后，進(jìn)行過濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：黃色、淡黃色。清亮透明，無明顯的懸浮物，無沉淀物。 香氣：果香與酒香諧調(diào)，橄欖果清香突出。 滋味及風(fēng)格：入口清爽，圓潤豐滿，果香純正，回味綿長，具有橄欖酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。 2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)14±0.5％(容積)；精度12±0.5克/升；總酸0.65～0.70克/升。