南香村棲鳳渡魚(yú)粉，棲風(fēng)渡魚(yú)粉怎么做

用料 鰱魚(yú) 豆膏 茶油 五爪朝天紅椒 姜 蒜 切粉或細(xì)粉 棲鳳渡魚(yú)粉的做法 河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料再用干切粉做成魚(yú)粉

棲鳳渡魚(yú)粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)?！白咔Ю锫?、萬(wàn)里路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話(huà)說(shuō)的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨(dú)樹(shù)一幟的傳統(tǒng)小吃棲鳳渡魚(yú)粉。一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你嘴里了。

棲鳳渡魚(yú)粉的做法最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買(mǎi)來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。 用河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。

準(zhǔn)備食材河鰱魚(yú)、干五爪朝天椒、五爪紅辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、醬油、味精、蔥花、鹽制作方法：1、準(zhǔn)備好上列食材，河鰱魚(yú)宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個(gè)不用切碎、大蒜子拍開(kāi)2、放1.5兩左右茶油入鍋，油熱后放三塊老姜先入鍋，接著放入魚(yú)塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天紅椒繼續(xù)炸1分鐘，期間不要隨意翻動(dòng)魚(yú)塊，最后放水入鍋，水量是鍋?zhàn)拥?/5左右，大火煮沸5—8分鐘后改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個(gè)小時(shí)以上3、期間進(jìn)行油淋辣椒粉的制作：放茶油入鍋待油熱后，關(guān)火，油溫至七成熱時(shí)，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋4、待魚(yú)湯熬制1小時(shí)以上，關(guān)火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花，用湯勺把調(diào)料拌勻，一鍋香氣四溢的鰱魚(yú)湯就熬好了……5、用另一鍋?zhàn)訜_(kāi)水后，放入米粉，待米粉熟后撈出，盛入碗內(nèi)，舀幾勺鰱魚(yú)湯入碗，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚(yú)粉就做好了6、棲鳳渡魚(yú)粉，它是湖南郴州當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕?；有時(shí)，它也是一碗“鄉(xiāng)愁”，離家遠(yuǎn)行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗棲鳳渡魚(yú)粉，辣的全身酣暢淋漓之后，一身疲憊一掃而空……為解“鄉(xiāng)愁”，近年，郴州蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)研發(fā)了“棲鳳渡快餐魚(yú)粉” ，為在世界各地的郴州人“快遞”了一份濃濃的鄉(xiāng)味……小貼士1、正宗的魚(yú)粉湯一定要選用新鮮的河鰱魚(yú)；2、米粉：首選棲鳳渡純手工切粉；其次，汝城無(wú)礬米粉；3、汝城無(wú)礬米粉好多媽媽反映煮不好，煮出來(lái)全都斷成一小截一小截的，現(xiàn)介紹煮法：鍋里水燒開(kāi)后關(guān)火，放米粉入鍋，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開(kāi)火煮1分鐘出鍋，米粉不會(huì)斷。

在郴州吃棲鳳渡魚(yú)粉那是一絕，這家店壞境真的不怎么樣靠近路口的第3家店，下午都是關(guān)門(mén)的。早上確是人頭涌動(dòng)。店主一對(duì)年老的夫妻，老頭子煮粉，老伴買(mǎi)單，兼服務(wù)員。服務(wù)態(tài)度很好。一說(shuō)有急事，他就說(shuō)馬上馬上口味很好，我不是很能吃辣椒，吃魚(yú)粉有點(diǎn)怕，所以要了份少辣的，很好吃，很香魚(yú)味很足。有點(diǎn)淡淡的茶油味，很好吃

黃鶴小區(qū)不知正宗否?。?，能吃上碗魚(yú)粉就是我最大的幸福了，也吃了很多魚(yú)粉店，什么盛唐，都不是正宗的棲鳳渡魚(yú)粉..、萬(wàn)里路， 本人是長(zhǎng)居長(zhǎng)沙的郴州人，舍不得棲鳳渡！”棲鳳渡魚(yú)粉的確味道鮮美！！.“走千里路、三和、媽媽魚(yú)粉等等。 找尋了很多地方?。。?！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、食材：姜3大塊、大蒜5瓣、生抽1勺、鹽10克、辣椒粉4勺、茶油10克、豆油10克、米粉半袋、蔥2根、鯇魚(yú)1條。2、剛殺的鯇魚(yú)將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)。3、姜拍成大塊，蒜切半。同時(shí)將大鍋裝8分滿(mǎn)的水并燒開(kāi)。4、水燒開(kāi)后加入姜蒜魚(yú)頭和一半的魚(yú)身，煮5-10分鐘。有股魚(yú)香味撲面而來(lái)。5、放入剩下的魚(yú)身繼續(xù)煮。加入鹽和味精調(diào)味，湯不用太咸了。6、這時(shí)候?qū)嵊偷谷爰恿他}的辣椒面中并將油拌勻。7、沸水煮5分鐘后，就可以開(kāi)始倒入辣椒油咯，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要吝嗇，把燒熱的辣椒油一大碗全部倒入鍋中，看著魚(yú)湯慢慢地變成深紅色，接著一股很濃的辣椒香味會(huì)飄散出來(lái)，這時(shí)就可以蓋上鍋蓋了。8、最后，把灶的火力減小，文火狀態(tài)即可，慢慢熬湯，大概1個(gè)小時(shí)左右，湯里的魚(yú)肉精華便會(huì)全部溶于湯中，并且在佐料的輔助下，魚(yú)腥味已經(jīng)完全去除了，辣味和鮮味會(huì)灌滿(mǎn)整鍋湯里。9、粉提前泡好。10、水開(kāi)后加入泡好的米粉。11、將碗中加入生抽鹽和蔥花調(diào)味。12、放入煮好的米粉。13、再加入熬好的魚(yú)湯。14、加上一個(gè)煎蛋 。15、美味可口的棲鳳渡魚(yú)粉就做好了 您好，答案為您整理好了，希望您滿(mǎn)意 提問(wèn) 棲鳳渡魚(yú)粉高湯制作 回答 用料魚(yú) 750克鹽 味精 醬油 豆油膏 清水 1500克植物油 200克辣椒粉 20克自制傳統(tǒng)棲風(fēng)渡魚(yú)粉湯料的做法步驟將做法保存到手機(jī)步驟 1洗凈的魚(yú)切塊步驟 2姜切成末，越細(xì)越好，大蒜切粒(我用了一整個(gè)大蒜)步驟 3姜蒜魚(yú)放鍋內(nèi)，倒入清水，大火燒開(kāi)，小火慢熬30分鐘步驟 4換炒鍋，冷鍋入油，待油溫七成熱，關(guān)火，放入辣椒粉輕輕攪拌，稍頃，即刻倒入己熬制好的魚(yú)湯內(nèi)，再加適量鹽、味精、醬油、豆油膏，拌勻，此時(shí)魚(yú)湯香氣四射，熬制完成。 您滿(mǎn)意的話(huà)給個(gè)贊哦 謝謝 更多4條 

魚(yú)湯加辣椒油

【做法】常用作法是：河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。棲鳳渡魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買(mǎi)來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。 據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚(yú)粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚(yú)熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專(zhuān)門(mén)煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚(yú)粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚(yú)粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚(yú)粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來(lái)?xiàng)P渡吃魚(yú)粉。魚(yú)粉是這里最盛行的一種早餐食品。 郴州-棲鳳渡魚(yú)粉http://baike.baidu.com/view/1719004.htm

常用作法是：河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。棲鳳渡魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買(mǎi)來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚(yú)粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚(yú)熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專(zhuān)門(mén)煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚(yú)粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚(yú)粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚(yú)粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來(lái)?xiàng)P渡吃魚(yú)粉。魚(yú)粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。

棲鳳渡魚(yú)粉：早餐一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚(yú)粉是用鮮魚(yú)加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來(lái)味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚(yú)粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，這家是老字號(hào)了，可以說(shuō)是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開(kāi)了多久了，只知道在我很小的時(shí)候就已經(jīng)有了。價(jià)錢(qián)不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對(duì)了魚(yú)粉邊上有家“舉古包子”里面買(mǎi)的餃子很好吃~~~ 棲鳳渡魚(yú)粉：早餐一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚(yú)粉是用鮮魚(yú)加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來(lái)味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚(yú)粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，這家是老字號(hào)了，可以說(shuō)是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開(kāi)了多久了，只知道在我很小的時(shí)候就已經(jīng)有了。價(jià)錢(qián)不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對(duì)了魚(yú)粉邊上有家“舉古包子”里面買(mǎi)的餃子很好吃~~~