鳳澤源五香牛肉，五香牛肉怎么做

1. 配料 鮮牛肉25kg、砂糖2.5kg、味精0.4kg、醬油0.4kg、食鹽0.5kg、八角40 g、姜35g、白酒20g。 2. 加工 A、將鮮牛肉切成塊，用清水漂洗后，下高壓鍋經過35分鐘燒成出鍋，置篩子瀝湯。 B、配料(味精暫不放入)連同水3kg左右，一起下鍋，噴氣后改小火。 C、在炒鍋內放入少許食油，油熱放入面醬120g和半成品肉一起翻炒后即成。

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1、牛肉清水泡2小時，撈出瀝水。然后用滾水燙1-2分鐘瀝水備用。2、電壓力鍋內膽里，放1.5大匙油，選【sauté】高檔，放入2料里的蔥，姜，八角，豆醬炒香（圖1），然后放入牛肉翻炒1分鐘（圖2）。3、依次放入3料（圖3），蓋上蓋子，排氣閥放置密封位置，選【手動】檔35分鐘。程序完成后冷5分鐘，放氣打開蓋子。

五香牛肉的做法：1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；2. 姜洗凈拍松；3. 蔥洗凈挽結；4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。

在家做五香牛肉最好選用牛腱子，比較好成型。 牛肉先在水中泡一會，泡出血水 然后放鍋內，加入花椒、茴香、辣椒、生姜、鹽、糖、老抽，一起燉，最好是電飯鍋慢燉，一個上午的時間（燉2小時，悶2小時），就成了。 撈出來的牛肉保鮮膜包好冰箱里冷藏后切起來更方便更漂亮。

1、牛肉清水泡2小時，撈出瀝水。然后用滾水燙1-2分鐘瀝水備用。2、電壓力鍋內膽里，放1.5大匙油，選【sauté】高檔，放入2料里的蔥，姜，八角，豆醬炒香（圖1），然后放入牛肉翻炒1分鐘（圖2）。3、依次放入3料（圖3），蓋上蓋子，排氣閥放置密封位置，選【手動】檔35分鐘。程序完成后冷5分鐘，放氣打開蓋子。

五香牛肉 【菜名】 五香牛肉 【原料】 牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。 【制作過程】 1、牛肉洗凈過水瀝干，2、燒熱鍋，下油，下五香及水，旺火燒滾放鹽調味，下牛肉，紅曲米、酒糖，再轉文火燒至熟透。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 【特點】 該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長，宜飯宜酒。 五香牛肉片 （一）原料及配料 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 （二）加工 將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤?？緯r要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。 拌五香牛肉 ≮美食原料≯ 凈瘦牛肉500克.蔥、蒜各15克，姜片10克，醬油20克，辣椒油15克，花菽、桂皮、八角各適量，干辣椒2根，精鹽、白糖、味素少許。 ≮美食做法≯ 1、將牛肉洗凈，放入開水鍋中稍煮除去異味，將牛肉撈出，把水倒掉，另加清水蓋過牛肉表面，同時放花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、醬油、精鹽和辣椒(洗凈去蒂籽)將水燒開。 2、把蔥和蒜制成末待用。 3、牛肉煮至入味后移至小火慢燉待牛肉鹵熟時，取出晾涼，切成薄片，裝盤撒上蒜、蔥末、味素，澆上辣椒油拌勻即成。 ≮烹飪關鍵≯ 牛肉不要鹵的太爛，不易切片(如喜歡吃麻辣味可澆上花椒油)。 ≮美食特色≯ 咸香味美，佐酒佳肴。

原料及配料 　　50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 加工 　　將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤?？緯r要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。

五香牛肉的制作1. 配料 鮮牛肉25kg、砂糖2.5kg、味精0.4kg、醬油0.4kg、食鹽0.5kg、八角40 g、姜35g、白酒20g。 2. 加工 　 A、將鮮牛肉切成塊，用清水漂洗后，下高壓鍋經過35分鐘燒成出鍋，置篩子瀝湯。 　 B、配料(味精暫不放入)連同水3kg左右，一起下鍋，噴氣后改小火。 　 C、在炒鍋內放入少許食油，油熱放入面醬120g和半成品肉一起翻炒后即成。

五香牛肉的原料：牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。五香牛肉的制法方法：1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復推擦，至鹽粒融化。2、以上處理過的肉塊放在大碗內腌3天(夏季腌1天)，經過多次翻動，腌至肉紅、硬、香。3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。五香牛肉的功效：補氣血，益氣力，開胃口。適用于氣血虛少、營養(yǎng)不足、體質虛弱者。