紅燒魚塊的正宗做法，紅燒魚塊是怎么做的

1、老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。 　　2、鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。 　　3、放料酒、適量老抽，糖燒開后，放清水、蔥結(jié)，大概沒過魚身2/3的量。 　　4、蓋上鍋蓋大火燒開后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續(xù)煮。 　　5、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調(diào)入鹽，潮汕調(diào)味料(即沙茶)，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

用料 魚 蔥 姜 蒜 醬油 蠔油 糖 醋 鹽 料酒 蒜苗 味精 紅燒魚塊的做法 洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻鍋內(nèi)放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末把煎好魚塊入鍋炒勻把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個可以事先調(diào)好）倒入炒鍋內(nèi)的魚塊里面。中小火燒至收汁放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

紅燒魚塊怎么做好吃 怎樣做好吃的紅燒魚 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/48.html 魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來?；鸷蚴菦Q定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 紅燒魚塊怎么做好吃 怎樣做好吃的紅燒魚 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/48.html

紅燒魚塊的做法大全 紅燒魚塊怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/48.html 魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來?；鸷蚴菦Q定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 紅燒魚塊的做法大全 紅燒魚塊怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/48.html

做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚 塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出 鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..

材料草魚（取上半部分，肉質(zhì)比較好）蔥姜干辣椒2個（看個人口味放，本人不怎么會吃辣，放2個就OK啦）鹽（口味淡的人就不需要了）味精或雞精白糖，老抽，鮮辣粉白酒（個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好）做法1、將魚洗凈剁成長方塊。2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。小訣竅1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。 食材用料：魚400克 姜適量相克食物 蒜苗適量相克食物 生抽適量 蠔油適量 料酒適量 糖適量相克食物 醋適量相克食物 胡椒粉適量 小米椒5個 生粉適量 鹽適量 紅燒醬油適量菜譜做法：1.魚洗凈切塊，用料酒，鹽，姜腌制半小時左右。2.把所有香料切碎備用，3.準備一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油，糖，醋調(diào)成汁備用。4.腌好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用。5.鍋里倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱后，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎。6.煎至表面金黃就可以了。撈出瀝干油份備用。7.鍋里留少許底油，把蒜，姜煸香，8.再加入小米椒一起煸香。9.然后倒入魚塊翻炒片刻。10.加入那碗調(diào)好的醬汁繼續(xù)煮，11.等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。12.成品圖食材用料：草魚塊適量 黑木耳少許相克食物 鹽適量 料酒少許 生抽少許 醋少許相克食物 姜少許相克食物 蒜少許 花椒少許 干辣椒少許相克食物 胡椒粉少許 蔥花少許 白砂糖少許相克食物 水淀粉少許菜譜做法：1.草魚洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味2.黑木耳泡發(fā)撕小朵備用3.鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚塊炸至外表金黃后撈出瀝油4.鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚塊5.下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠6.加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤食材用料：鮮魚肉 生姜相克食物 大蔥相克食物 鹽 油 料酒 醬油 糖相克食物菜譜做法：1.鮮魚肉，生姜，大蔥備用。2.魚肉切大塊。加入姜末，料酒，鹽腌二十分鐘。3.加入適量的淀粉。4.攪拌均勻。5.油鍋燒熱，下入魚塊。6.煎到微黃。7.盛出備用。8.另起油鍋，下入姜絲。9.炒出香味后，加入適量水。加入糖，醬油。10.水燒開后，下入煎好的魚塊。11.入味后以水淀粉勾芡.12.加入適量的鹽裝盤，撒上少許蔥花即可。

材料 魚，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許 做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。 2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。 3.在熱鍋里倒油，稍多一點。 4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。 5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。 6.再加醬油。 7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。 8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。 9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關(guān)系，用來拌米飯吃，絕配啊~~

紅燒魚塊 原料： 魚中段350克，熟筍片50克，姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克。 制法: （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）。 （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 特點: 鮮嫩味濃 希望對你有幫助~

草魚(又名皖魚，重約500克)；干辣椒；各種香料（八角、桂皮、草果、香葉、花椒，可不放）；生姜；大蒜；蔥；料酒；老抽；生抽；冰糖；魚肉嫩滑，香濃入味，即有紅燒的特色，又微有香料輕輕的后味，色澤很成功，紅亮誘人。紅燒魚做法和步驟1將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。2將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒；3放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；5打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最后放入蔥花舀出即可。

一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。  二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： a，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。 screw driver 2008-08-20 22:59 檢舉 1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老姜一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。[美食中國] 9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。