魚怎么燉好吃又簡單家常做法，魚怎么燉好吃又簡單

建議你吃鯽魚不僅湯鮮美，肉質(zhì)還很嫩。至于做法百度搜一下！

主料西紅柿1個(gè)黑魚1條雞腿菇3個(gè)口蘑1個(gè)輔料姜片適量油適量鹽適量胡椒粉適量芥菜葉適量步驟一所有食材洗凈，黑魚在賣魚攤叫別人幫忙去鱗去內(nèi)臟備用步驟二雞腿菇切滾刀塊備用步驟三口蘑切薄片步驟四將番茄也切成塊備用步驟五芥菜葉切成細(xì)絲步驟六鍋燒熱加適量油，將黑魚放入油鍋中，小火煎黑魚至變色步驟七待魚稍變色后加姜、西紅柿入鍋步驟八番茄稍變軟后加入雞腿菇步驟九最后加入口蘑片步驟十待所有的食材都煎至變軟加入適量開水步驟十一大火燒沸轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至魚湯變?nèi)榘?放入切好的芥菜絲步驟十二放入適量的鹽調(diào)味步驟十三后放些白胡椒粉即可

清燉魚步驟1清燉魚的做法大全1-4圖，準(zhǔn)備材料。老公愛吃魚泡，多要了些魚泡，我一口不吃步驟2清燉魚的做法圖解5-6圖，油熱熗鍋步驟37-8圖，加適量醬油，添水步驟49-10圖，添水后，放入魚塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉10幾分鐘即可步驟5清燉魚怎么吃11-12圖，出鍋前加鹽，放香菜清燉魚成品圖

主料鯉魚 ：500輔料蔥 ：適量姜 ：適量蒜 ：適量香菇 ：適量棗 ：適量精鹽 ：適量醋 ：適量醬油 ：適量料酒 ：適量食用油 ：適量具體步驟第一步將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。第二步鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋。第三步然后加入適量水，將魚放入鍋內(nèi)。第四步放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。第五步開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

清蒸鯧魚原料：一斤多的鯧魚1條、蔥段蔥絲、姜片姜絲、色拉油、蒸魚豉油。做法：1. 鯧魚洗凈后在腮兩側(cè)各切一刀抽出魚線（這樣做出的魚不會腥），（很多做法是用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘，我沒腌，一樣很好吃。）2..魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)花刀口，把大蔥洗凈切段，塞如魚腹中3.蒸鍋燒開后（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸），把鯧魚放入屜中大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸” 5分鐘后立即出鍋。4.把魚腹中的姜片蔥段、魚身上的蔥姜絲取出丟掉，盤中的蒸魚水也倒掉。（因?yàn)轸~腥味基本上都被蔥姜吸收掉了）。5.魚身上重新撒上新的蔥姜絲，均勻倒上蒸魚豉油。6.鍋中放色拉油燒熱，將熱油淋在魚身上將蔥姜絲爆香即可

魚的做法 椒麻魚家常做法 將魚先在滾水中過一下。 將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。 將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。 將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。 魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。 糖醋魚的做法： 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 清燉魚制作方法 原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。 4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 紅燒魚的做法 一、主料：草魚一條（約3.2斤） 腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作過程： 1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時(shí)以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁 二、魚（1.2斤為號）洗凈揩干； 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身； 再等水開的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段； 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚翻個(gè)身； 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 二：紅燒魚的做法： 油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

武漢精武鴨爪配方及工藝 原料：袋裝冰鮮鴨爪子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯 5，000克、精煉油2，000克。 制法： 1、鴨爪的初加工 鴨爪解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽 拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈 出備用。 2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、 排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去 渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié) 稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精 燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨爪放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關(guān)火（自己 隨時(shí)掌握煮好沒有），然后讓鴨爪繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即 可斬塊食用。 特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領(lǐng)提示： 1、鴨爪以袋裝冰鮮的去老皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后 再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)， 2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng) 保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。 3、鹵鴨爪店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到“和味”的效果，香味不要太濃烈，要呈現(xiàn)出一種似有若無的香味的效果。 4鹵制的時(shí)間，要耐心地試驗(yàn)，常看看。離火后，保證浸泡的時(shí)間很重要。 6、以上配方及工藝還要*自己實(shí)驗(yàn)和摸索，有些地方要?jiǎng)觿幽X子。

做水煮魚先把豆芽稍炒6成熟，鋪在盤里；魚頭魚尾用鹽、糖、生粉、姜片稍微腌制10分鐘，再用魚頭魚尾來煮湯；魚肉切片也一樣腌制10分鐘待用；魚頭魚尾煮開撈起倒入豆芽的盤里；魚片倒入湯內(nèi)燒開，連湯一起倒入豆芽的盤里；在魚面上撒一層干辣椒粉一層花椒，按自己喜歡撒些姜末或蒜末；把油燒開，澆在最上面即可。