1,東莞塘廈哪里有燒烤場(chǎng)
去清溪三中的四季農(nóng)莊,離塘廈不遠(yuǎn)。那里有燒烤場(chǎng)、釣魚場(chǎng)。
到處都是。。。塘廈離我這里只有半個(gè)多小時(shí),
2,請(qǐng)大家?guī)兔ο胍粋€(gè)燒烤店的名字
比如: 燒烤時(shí)代
名都串串香
鳳鳳香燒烤店
非誠勿烤
司戀燒烤
3,急問燒烤
對(duì)除了老孫火鍋沒記得誰家還有空調(diào),有空調(diào)人如果不多人家也不會(huì)舍得開啊。老孫家的烤羊肉真好吃
我去了兩次人都不少啊。屋外還有好幾桌。就算是人不多,光看人多少有用嗎?得吃過才算啊。
4,阜新燒烤
西市場(chǎng)的十全十美燒烤!高檔次!好環(huán)境!或者夏天車站前的夜市,和三一八夜市!
馬家店大廈附近,華禾商廈后面的老王燒烤不錯(cuò),開了十幾年了,以前還是個(gè)窩棚的時(shí)候就常去,個(gè)人從小就蠻喜歡的,樓主可以去試試
5,油炸燒烤都可以烤什么
油炸燒烤可以烤藕片、土豆、豆腐干、海帶、黑木耳、牛肉片、鵪鶉蛋等食物。燒烤(Grill),是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說,燒烤是在火上將食物(多為肉類,海鮮,蔬菜)烤熟,烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì),由于人類發(fā)明了多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
燒烤制作配方!燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨(dú)特焦香味的料理??煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式,有以下六種型態(tài):素?zé)菏澄餆o須調(diào)味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于燒烤魚類及海鮮味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油,再涂上味噌來增添風(fēng)味,其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。蒲燒:在燒烤長(zhǎng)條形魚類時(shí),把魚腹剖開后,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。照燒:一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁,反復(fù)進(jìn)行至食材熟透,較常用于脂肪較厚的魚肉類。云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上,如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色,相當(dāng)誘人。而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用,但以串燒、味噌燒最平民化,價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同,分為金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不銹鋼制成,一般以圓簽較常見,但若要燒烤全型魚,則適合用平面簽。在串燒食材選用上,以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn),其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛,因此雞肉長(zhǎng)久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名:蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段,是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥攪拌,放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形,放入昆布高湯燙熟,再串入竹簽中燒烤,其滴下來的,肉汁令人垂涎三尺??倦u腿--帶骨脫汁的烤雞腿,吃時(shí)有股豪爽的感覺??倦u胸--絕妙的熟度和清新的口感,頗受女孩喜愛。另外,把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股,也是當(dāng)今日本老饕的最愛,您不妨也試試。吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主,冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤,一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽,要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里,千萬別用來剔牙或隨處亂擺,這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。綜合串燒原料:鮮香菇3朵,茭白筍、蓮藕各100克,熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克,烤醬2大匙。作法:1、鮮香菇去蒂、洗凈;茭白筍、蓮藕均去皮,洗凈、切厚片;牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段;花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽,放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí),來回均勻涂抹3次烤醬,待烤入味、盛盤端出即可。脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方,烤制等兩個(gè)重要點(diǎn),其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下:一、 選料凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法腌泡烤制。,二、配方1、肉串類:5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風(fēng)味,干了耗油,應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。兩種配方任你選用,調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號(hào)1包,生姜、香蔥(剁細(xì))名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻,腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上,應(yīng)適當(dāng)加水,讓其調(diào)料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種,配方為:5公斤食品洗凈后放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后,每串穿2個(gè)待烤。4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為:5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號(hào)1包,生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,飄香醬60克(調(diào)制見后),紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鐘后穿串待烤。特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,烤出特別風(fēng)味來,我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法,目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。5、排骨類:所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制:5公斤鮮排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包,生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤6、蔬菜類:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為:紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉)400克,特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1克左右,每邊放0.5克,在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗,根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量三、穿串先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈,然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià);魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚:藕以穿生藕。然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。四、烤制1、生火:先將烤爐清理干凈放好,加入木炭(粟炭)點(diǎn)燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。2、烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小,、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起爐出售,不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤幾秒種起爐出售。注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。五、定價(jià):一般根據(jù)你地市市場(chǎng)行情,生活水平自己定銷售價(jià)。參考價(jià)為:排骨2-4元/串,肉串0.5-2.00元/串,雞爪1-1.5元/串,雞腿4-5元/串,蔬菜0.5元/串,魚類1-8元/串。六、烤爐制作① 參照你本地和新疆燒烤爐定形。② 在此基礎(chǔ)上做成爐長(zhǎng)1.5米、寬14—15厘米、根據(jù)你個(gè)人身高而定,肚臍上邊為準(zhǔn)。③ 烤爐下面最好做成一個(gè)柜子放食品,靠胸做一工作臺(tái)放調(diào)料,爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價(jià)格等。附:飄香醬的調(diào)制1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號(hào)1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。2、先將泡椒剁細(xì),大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉,特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精,淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬?!翱诳谙愣垢笨局乒に嚉v有國(guó)菜之稱的豆腐,通過香料中藥材調(diào)制,烤出的豆腐風(fēng)獨(dú)特,香氣宜人,其工藝如下:一、“豆腐香料”的配置:紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。二、 調(diào)制方法:1、先所有的原料磨細(xì)粉。2、各一個(gè)盆或桶,把上述原料方入里面充拌勻。3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。三、 穿制豆腐:1、首先向豆腐廠訂做12厘米長(zhǎng),4.6厘米寬,0.8厘米高的白豆腐,也可定做12厘米長(zhǎng),7厘米寬,0.8厘米的 豆腐,一般以這兩種型號(hào)為主。2、豆腐要肉質(zhì)細(xì)嫩無渣,軟綿不破,無硬無異味。3、每塊豆順著長(zhǎng)度穿兩根竹簽,再用小刀橫劃小口。4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中,以便淹進(jìn)鹽味。四、 烤制:將粟炭放入燒烤爐內(nèi),引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在爐子上面,接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料,用毛刷和菜油將其調(diào)濕刷勻,翻面再按0.6-0.8克加料刷勻,加入豆腐料多少還有一個(gè)依據(jù)就是看你豆腐鹽浸泡如何?如泡進(jìn)的鹽味大,就減少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的劑量??傊阆日{(diào)烤一點(diǎn),然后自己和別人品嘗,根據(jù)你當(dāng)?shù)厝说目谖对僬{(diào)節(jié)放入豆腐料的具體數(shù)量,但要以我們的為依據(jù)。待一面烤成金黃色,油泡翻滾時(shí)再掉面用同樣的方法烤,這樣翻來覆去地烤3—4遍,待整塊全部呈金黃色,切口開裂,豆腐發(fā)炮,聞?dòng)邢銡鈺r(shí)表示成熟,此時(shí)應(yīng)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用,一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃,冷后吃口味差一些。五、 其它香料豆腐餓烤制:1、辣香豆腐:在上述口味的基礎(chǔ)上,烤熟后加香辣粉即可。2、魚香豆腐:在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末,魚香菜等。3、蒜香豆腐:在原味基礎(chǔ)上加入打碎的蒜泥,烤香即成。4、果香豆腐:根據(jù)各自的口味,起爐時(shí)加入香蕉、蘋果等香精即可,每串家入0.1克即可。5、其他香型豆腐:根據(jù)各自的口味起爐時(shí)加入奶香型、巧克力香型等食用香精,種類達(dá)幾十種。六、 銷價(jià)參考:如果是長(zhǎng)12厘米的白豆腐,每串綜合成本 9分-1.2角,售 價(jià)0.5元。長(zhǎng)12厘米的 鹵豆腐每串綜合成本0.13元-0.15元,售價(jià)1元。七、 注意事項(xiàng):1、辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。2、不要在粟炭沒有燃透,或有柴煙、油煙時(shí)烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發(fā)炮、變香時(shí)起爐出售。4、所有烤油以菜油、色拉油為主,其它油不要。說 明配方中的配料可到當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)特別是大菜場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的攤位以及這些市場(chǎng)周圍經(jīng)營(yíng)調(diào)味品、香料等品種全、規(guī)模大的地方求購。部分調(diào)料可能買不到,但有的不用效果也很不錯(cuò),不一定要求嚴(yán)格。有的用量多少,為注明,靈活掌握即可。就象燒菜那樣根據(jù)口味而定,多實(shí)驗(yàn)幾次即可。以下幾種配方在我地買不到,我是用以下東西代用的:新疆羊肉串(買不到,可不用) 特鮮1號(hào)(用特鮮粉代)紫草粉(用其它食用香料代),菜場(chǎng)或各大超市燒烤用的香料很多,靈活選擇就能成功八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當(dāng)歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G共計(jì)19味這就是她原來的配方,她在宣傳的時(shí)候說有30多味(其實(shí)只有這19種)什么八珍,其實(shí)只是一些香精,香精的品種有很多,可以自己選。
油炸燒烤有致癌物(亞硝酸胺)會(huì)致癌,為了你家人和你安全,請(qǐng)不要油炸燒烤,希望我的回答對(duì)你有幫助
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肉類基本上都可以,像蔬菜類的比如:辣椒,藕片,金針菇,韭菜,土豆,都可以啊,當(dāng)然還有好多的豆制品也是可以的。
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