啤酒主要成分有哪些種類，啤酒里有什么成分

一般來(lái)說(shuō)，啤酒是由水、麥芽和啤酒花(即蛇麻)經(jīng)酵母發(fā)酵而成的。添加其他調(diào)味品或糖是不太常見(jiàn)的?！　∮捎谄【频闹饕煞质撬?，所以水質(zhì)對(duì)啤酒的品質(zhì)有著很大的影響。當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)影響甚至決定了許多啤酒口味。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應(yīng)用較為廣泛。啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來(lái)的事。它的作用在于平衡麥芽的甜度并對(duì)酵母的活動(dòng)有適度的抑制作用。酵母在發(fā)酵過(guò)程中吸收從作物中萃取的糖，然后制造出許多化合物包括酒精和二氧化碳。應(yīng)用于釀造的許多種自然或人工培養(yǎng)酵母可以概略的分為三種：愛(ài)爾啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。這些酵母的科學(xué)名稱是（Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母 出芽酵母），一種分子生物學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)中重要的模型生物（model organism）　　一般來(lái)說(shuō)，1品托（568毫升）的啤酒含有約2個(gè)酒精單位的酒精。酒精含量是隨著啤酒的種類和制造商的不同而變化的。而2005年，也有美國(guó)廠商推出一種酒精濃度達(dá)百分之二十五的啤酒，名字叫亞當(dāng)斯的烏托邦。這種用銅制酒瓶裝的烈啤酒，一瓶680公克要賣3300臺(tái)幣，比頂級(jí)白蘭地還貴。

酒精

啤酒1、酒花成分：酒花是一種柔和的鎮(zhèn)靜劑和增進(jìn)食欲的苦味物質(zhì)，其主要苦味成分異律草酮已經(jīng)證實(shí)具有一定的防癌抗癌功效，同時(shí)能夠利尿，對(duì)預(yù)防尿結(jié)石有積極貢獻(xiàn)。2、酒精：啤酒作為低酒精度飲料，只要適度飲用（成人每天12L），即保證了有益成分的吸收和發(fā)揮功效，其酒精攝入量不會(huì)對(duì)人體形成傷害，反而有積極作用。3、蛋白質(zhì)化合物：盡管啤酒的蛋白質(zhì)含量較低，但卻含有所有基礎(chǔ)氨基酸和許多非基礎(chǔ)氨基酸，因此啤酒可以作為蛋白含量低的減肥食物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。4、礦物質(zhì)與微量元素：啤酒中含有30多種礦物質(zhì)與微量元素，1升啤酒可提供成人每日所需硫酸鎂的1/2、磷酸的40%、鉀的20%，其各成分的含量比例比較合理，具有利尿、預(yù)防結(jié)石和預(yù)防心臟病的功效。5、維生素：啤酒含有重要的B族維生素，同時(shí)含有維生素A、D、E；1升啤酒含有人體每日所需維生素B6的30%、維生素B2的20%和抗賴皮病維生素的65%；1升啤酒中大約含有210mg維生素和維生素類化合物。6、多酚：

酒精、糖類、糊精、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽類、二氧化碳等。 啤酒中的氨基酸啤酒中的氨基酸是原料大麥含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)酶的作用分解而產(chǎn)生的。它的含量很豐富，并且都以溶解狀態(tài)存在于啤酒中，是人體營(yíng)養(yǎng)所不可缺少的。啤酒中已分析出來(lái)17種氨基酸，這17種氨基酸中有7種是人體不能合成的，而且是不可缺少的，缺少就容易生病。 啤酒中還有多種多量的維生素，它既能治病，還能維護(hù)人體的健康。因?yàn)椋【剖欠啦〉难a(bǔ)助劑，常喝啤酒的人在疫病流行時(shí)期，可以避免染病，還可以減少傳染病侵襲的機(jī)會(huì)。啤酒中含有大量的b族維生素，對(duì)人體都很重要，不但有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有醫(yī)療作用，如：維生素p.p不但是軟化血管的常用藥，并可幫助利尿，常飲啤酒可幫助消化，減少疾病,增強(qiáng)體質(zhì)。

根據(jù)所采用的酵母和工藝﹐國(guó)際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味﹐營(yíng)養(yǎng)成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多種維生素如維生素B﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質(zhì)等。

按不同的標(biāo)準(zhǔn)可以分為許多類： （1）按發(fā)酵和酵母類型：上面發(fā)酵、下面發(fā)酵 （國(guó)內(nèi)的啤酒99.9%都屬于下面發(fā)酵） （2）按成品的色度：淡色、濃色、黑色 （國(guó)內(nèi)的99.9%都屬于淡色啤酒） （3）按包裝方式：鮮啤酒、純生啤酒、熟啤酒 （國(guó)內(nèi)的90%以上都屬于熟啤酒） （4）按包裝容器：瓶裝、罐裝、桶裝、PET裝 （國(guó)內(nèi)的85%以上都屬于瓶裝） （5）按某些工藝：普啤（普通啤酒）、冰啤、干啤、果啤、無(wú)醇啤酒等 （除第一種外產(chǎn)量都不大） —————————————————— 都TOP20了的還做復(fù)制黨，有意思嗎？

國(guó)最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定: 啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%)的各類熟鮮啤酒。 啤酒是當(dāng)今世界各國(guó)銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對(duì)象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來(lái)分。 啤酒可分為： １、淡色啤酒 淡色啤酒的色度在５－１４ ｅｂｃ單位，如： 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１３％（m/m）以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度１０－１３％（m/m）的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１０％（m/m）以下的啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在７２％以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量２％ （m/m）[或２.５％(v/v)]以下的啤酒。@pagebreak@ ２、濃色啤酒 濃色啤酒的色度在１５－４０ｅｂｃ單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度１３％（m/m）以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度１３％（m/m）以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在７２％以上的濃色啤酒。 ３、黑啤酒 黑啤酒色度大于４０ｅｂｃ單位。@pagebreak@ ４、其它啤酒 在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如： 純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料或部分用大麥代替，采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0ebc濁度單位。 按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，不經(jīng)過(guò)低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，經(jīng)過(guò)低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右。 按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有３５０毫升和６４０毫升兩種；罐裝啤酒有３３０毫升規(guī)格的。 按消費(fèi)對(duì)象可將啤酒分為普通型啤酒、無(wú)酒精（或低酒精度）啤酒、無(wú)糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無(wú)酒精或低酒精度啤酒適于司機(jī)或不會(huì)飲酒的人飲用。無(wú)糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。 啤酒的保質(zhì)期:瓶裝、聽(tīng)裝熟啤酒扣質(zhì)期不少于１２０天（優(yōu)、一級(jí)），６０天（二級(jí)）。瓶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于７天。罐裝、桶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于３天。

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50％。但在德國(guó)﹐除制造出口啤酒外﹐國(guó)內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國(guó)際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。

1.谷物 出芽就是把大麥浸泡在水中使其發(fā)芽。這個(gè)過(guò)程一般持續(xù)36–48個(gè)小時(shí)，使麥芽中休眠狀態(tài)下的酶發(fā)育。酶在發(fā)酵過(guò)程中是非常關(guān)鍵的，它可以把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。在出芽過(guò)程中，大麥的味道變得有些甜。 大麥在出芽后需要弄干，這個(gè)過(guò)程的不同使大麥麥芽的味道也有所不同。自然風(fēng)干的麥芽色澤只有很小的變化，可以用來(lái)釀造金黃色澤的啤酒；而經(jīng)過(guò)烘烤或煙熏的麥芽顏色變得很深，可以用來(lái)釀造色澤較重的啤酒；很多種啤酒都會(huì)使用不同品種的大麥，這樣就可以使最終產(chǎn)品的味道更加復(fù)雜。 有些啤酒廠也使用其它類別的谷物來(lái)釀造啤酒或調(diào)味。黑麥可以使啤酒增添一種香辣、雄健的口味；小麥可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更豐富；燕麥可以使啤酒顯得油滑、濃重；水稻：可以使啤酒的色澤比較清淡；玉米大多使用于廉價(jià)啤酒種或作為味道的補(bǔ)充。 2.啤酒花 啤酒花又叫蛇麻草，英語(yǔ)是Hops。這是一種與大麻同一品系的植物，啤酒花實(shí)際上就是植物花蕊的一部分，它的調(diào)味屬性體現(xiàn)在啤酒花中的精油和果酸上。啤酒花含有的這些物質(zhì)可以使啤酒有一定的苦澀和芳香，平衡大麥麥芽中的糖分。啤酒花被采摘后需要烘干才能使用。啤酒花可以被制作成丸狀、膠狀或者是精油。啤酒花在歐洲、美洲和我國(guó)新疆等很多地方都有生產(chǎn)。啤酒花的品種也很豐富，有些啤酒使用一種啤酒花釀造，而有些啤酒卻使用多種啤酒花來(lái)達(dá)到釀酒大師要求的獨(dú)特味道。 3.水源 當(dāng)把大麥、啤酒花和水結(jié)合起來(lái)進(jìn)行烹煮時(shí)，釀酒大師就可以得到一種有些發(fā)甜，又有些苦澀的液體被稱作麥芽漿（Wort）。一般來(lái)說(shuō)，釀造啤酒只要有穩(wěn)定的水源，那么在釀造過(guò)程中的變量就是水中礦物質(zhì)多少的問(wèn)題了。如果水中的礦物質(zhì)比較低，那么釀造出的啤酒就比較柔和；如果水中的礦物質(zhì)含量較高，那么啤酒就顯得雄勁；如果水中的硫酸鈣含量較高，那么鈣可以降低啤酒的混濁度，硫酸也可以使啤酒花的味道更突出。有些人認(rèn)為山泉水可以釀造出好啤酒，其實(shí)大多數(shù)啤酒廠都先要把水源凈化過(guò)濾。在釀造Lager啤酒的時(shí)候，尤其是在幾個(gè)水源的情況下，釀酒技師還要調(diào)整水的軟硬度來(lái)保持啤酒品質(zhì)的一致性。 4.酵母 [ 轉(zhuǎn)自鐵血社區(qū) http://bbs.tiexue.net/ ] 酵母是一種屬于真菌類的非常微小的生物菌， 在自然環(huán)境中幾乎到處都有。啤酒在釀造過(guò)程中有三種方法加入酵母菌。 上發(fā)酵（Top Fermentation）：這是釀造大多數(shù)Wheat Beer、Ale、Porter和Stout啤酒使用的方法。發(fā)酵溫度要保持在15–30度之間，然后在10-13度之間儲(chǔ)存熟化。 下發(fā)酵（Bottom Fermentation）：這是一種釀造Lager啤酒時(shí)使用的方法。發(fā)酵溫度保持在5–9度之間，而儲(chǔ)存熟化則要保持在0度左右。 自然發(fā)酵（Wild Fermentation或者Lambic）：這種方法現(xiàn)在已經(jīng)很少采用了。麥芽漿在自然狀態(tài)下與野生酵母發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在8-12個(gè)小時(shí)之后，把麥芽漿過(guò)濾到木桶中繼續(xù)發(fā)酵。 5.其它成分 在德國(guó)，雖然1500年頒布的《啤酒純凈法》規(guī)定了啤酒的成分只能是水、麥芽、啤酒花、和酵母，但是大多數(shù)啤酒廠都使用了這四種成分以外的其它原料來(lái)釀造獨(dú)特的啤酒風(fēng)格。也就是說(shuō)，在啤酒釀造的幾百年間，幾乎所有能夠給啤酒調(diào)味的原料都已經(jīng)試驗(yàn)過(guò)了。在這種情況下，你一定不要覺(jué)得熏三文魚風(fēng)格的或者綠豆風(fēng)格的啤酒有什么不可能。 水果：目前在世界上用來(lái)啤酒調(diào)味的水果包括大致如下：櫻桃、李子、杜松子、桃子、葡萄干、草莓等等。這些水果在沒(méi)有增加大量糖分的情況下給啤酒增添了色澤、口味和芳香。 香料和草藥：目前世界上用來(lái)啤酒調(diào)味的香草包括大致如下：岑樹(shù)葉、甘菊、苜蓿、迷迭香，而草藥則包括：茴香、肉桂、香菜籽、丁香、苦橙、摩洛哥豆蔻、黑胡椒等等。 其它：其它的一些調(diào)味成分無(wú)法分類，但是也為數(shù)眾多，包括：龍舌蘭、辣椒、巧克力、石南花、蜂蜜、松汁、山艾樹(shù)甚至肉類等等。有的時(shí)候，這些調(diào)味品在使用后會(huì)留下一些殘?jiān)?，比如辣椒或胡椒?

水。各種麥芽。淀粉。酒花。

自己是少量的酒精和大量的水