千鳳香麥芽糖漿怎么用，麥芽糖漿怎么吃

主要做為食品、藥品添加劑使用。也可直接加水飲用。

麥芽糖漿可以做食品原料.

麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會(huì)有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長(zhǎng)食品的保存期。②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造。③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期。④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿，可使糕點(diǎn)新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長(zhǎng)期處于綿軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口，增加食品的貨架期 。麥芽糖在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用①麥芽糖漿可直接服用，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，以補(bǔ)充機(jī)體所需的碳源和能量。②麥芽糖靜脈注射液可以抑制腐敗細(xì)菌的滋生，從而減少毒性代謝物的產(chǎn)生，起到保護(hù)肝臟的作用。③在藥用領(lǐng)域中，麥芽糖純度至關(guān)重要，由于麥芽糖屬于還原性二糖，有醛基反應(yīng)，同時(shí)也能被氧化成麥芽糖酸。

0.1%，1毫升的水=1克，100毫克=0.1克 溶液濃度=溶質(zhì)質(zhì)量/溶濟(jì)質(zhì)量

麥芽糊精程粉狀或液體，可增強(qiáng)面粉的筋度，增強(qiáng)口感；麥芽糖漿程濃稠狀，比蜂蜜還濃，只能增加甜味，是一種糖類。

在生活中大家應(yīng)該都吃過(guò)非常多的糖類食品吧，那么你了解麥芽糖漿？究竟麥芽糖漿是什么東西，以及麥芽糖漿怎么吃？跟著我我們一起來(lái)了解吧。 麥芽糖漿是什么東西 麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構(gòu)體，分別為α-和β-異構(gòu)體。根據(jù)麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%～70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%以上稱為超高麥芽糖漿。麥芽糖漿怎么吃 麥芽糖搭配南瓜姜汁做飲品，具體的做法很簡(jiǎn)單，就是將南瓜洗干凈，外皮切除掉之后切成一大塊一大塊放在水當(dāng)中去煮，煮到軟了之后將南瓜壓碎，將其中的南瓜汁留下來(lái)，接著將生姜洗干凈切片榨汁，將麥芽糖，南瓜，生姜混淆在一起攪拌一下大概呈濃稠的狀態(tài)就可以喝了?；蛘咦龀膳＼?zhí)牵簩⒃犊净ㄉ耆セㄉ?，把蛋清放入一個(gè)比較大的容器中，用打蛋器沿著同一個(gè)方向攪拌直至硬性發(fā)泡。此時(shí)把麥芽糖和白砂糖倒入鍋中，加入大約70ml的冷水，用小火熬至糖汁黏稠。將煮好的糖漿慢慢的倒入打發(fā)的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完后繼續(xù)勻速攪打。這個(gè)時(shí)候加入烤花生仁，慢慢攪拌均勻，這時(shí)將整個(gè)糖團(tuán)倒在牛油紙上并且用牛油紙將整個(gè)糖團(tuán)包好，用力壓成約2cm厚的方塊，用刀切成方塊或長(zhǎng)條狀即可食用。麥芽糖漿的作用 1、充當(dāng)二氧化碳飲料：可部分或全部用高果糖玉米糖漿作甜味劑。 2、對(duì)于充二氧化碳飲料的基礎(chǔ)糖漿和香味濃縮物可用高果糖玉米糖漿作唯一的甜味劑；對(duì)于不起泡的飲料，可以將高果糖玉米糖漿與葡萄糖或高DE的值的玉米糖漿一起使用。 3、在醬油中，可用高果糖玉米糖漿并加高DE值的玉米糖漿。 4、流動(dòng)的和可用調(diào)匙的色拉調(diào)味用料，可以單獨(dú)用高果糖玉米糖漿或與其它糖漿合用。麥芽糖漿的價(jià)格 麥芽糖漿不但可增加食物的天性而且還可使得食用人群擴(kuò)大到糖尿病人身上，也正是麥芽糖漿被廣泛運(yùn)用于食品制品上的原因。國(guó)家對(duì)麥芽糖漿制定出了很多的質(zhì)量指標(biāo)，麥芽糖漿的價(jià)格也跟隨質(zhì)量指標(biāo)的不同而所呈現(xiàn)不同的差異。從相關(guān)的食品網(wǎng)站上了解到，麥芽糖漿分為袋裝，桶裝等包裝制品。而最低的麥芽糖醇的價(jià)格約為4至6元每公斤，食品級(jí)成色較好的麥芽糖漿的價(jià)格從20至30元每公斤都有存在。

1、糖。一定要用白砂糖來(lái)制作，制作時(shí)白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據(jù)制作原料的多少調(diào)節(jié)。2、鍋。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對(duì)不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。3、熬。糖和水倒入鍋里后，大火燒開(kāi)，熬的時(shí)候不可以攪動(dòng)，待開(kāi)始出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，邊熬邊用手晃動(dòng)鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開(kāi)，轉(zhuǎn)到150度繼續(xù)熬到冒黃色泡泡時(shí)，轉(zhuǎn)到120度。4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時(shí)，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒，用牙咬一下，感覺(jué)不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續(xù)熬一會(huì)。熬好的糖浠必須馬上離火。5、沾糖。沾糖時(shí)動(dòng)作一定要快，慢了糖浠會(huì)降溫凝固，同時(shí)沾的時(shí)候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好后的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不銹鋼盤(pán)和瓷盤(pán)都可以。喜歡的話，可以在糖浠里灑上點(diǎn)芝麻，這樣吃起來(lái)更香。

加上麥芽糖就不叫"冰糖葫蘆"了,糖就不會(huì)脆老是粘粘地做法： 1.挑選新鮮的山楂 2.然后去核 3.用適量的黃糖把水煮開(kāi)，然后放山楂進(jìn)去煮，不要煮太久，太久以后就軟了，變成山楂漿了。 4.在收火之前，把麥芽糖放進(jìn)去攪拌，在放涼之前用竹簽穿起來(lái)，放進(jìn)冰箱，一般2-3小時(shí)以后，等它變硬以后就是美味的冰糖葫蘆。再看看別人怎么說(shuō)的。

做麥芽糖其實(shí)是非常需要耐心的，不只是制作過(guò)程比較復(fù)雜，食材的制作也同樣相對(duì)復(fù)雜，不過(guò)要想在家里自制麥芽糖也并不是不可能，只需要大家按照我的方法來(lái)，搭配上幾件家常常備廚具，即可完美制作出香甜可口的“手工麥芽糖”。“麥芽糖”——又叫淀粉糖，屬于糖類，主要是以麥芽搭配淀粉一同制作而成，因?yàn)槲兜老闾鹂煽?、吃完回味無(wú)窮等特點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，還有著美容養(yǎng)顏、潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)脾益氣等食療功效，也算是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的特色小食，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間?！钧溠刻堑恼_做法】——特點(diǎn)：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透徹、一看就會(huì)?！局髁稀浚盒←?50克（首選顆粒飽滿的新鮮小麥）【配料】：糯米1500克【調(diào)料】：清水適量【工具】：大盆、過(guò)濾大盆、大桶、攪拌機(jī)、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子、紗布適量——【開(kāi)始制作】——第一步“浸泡小麥”：取一大盆，將買回來(lái)的所有新鮮小麥先放入盆內(nèi)，加入足量的清水沒(méi)過(guò)小麥，浸泡1個(gè)晚上備用。第二步“擺放小麥”：取一過(guò)濾大盆，在濾盤(pán)內(nèi)底部均勻的墊上一層紗布，然后在過(guò)濾盆下面擺上一個(gè)大桶接臟水，將泡好的所有小麥連同清水一同倒入過(guò)濾盆內(nèi)過(guò)濾出多余水分，進(jìn)入下一步。第三步“種植發(fā)芽”：保持過(guò)濾盆和大桶的疊放，下面開(kāi)始養(yǎng)殖培育出小麥，每天早上中午往過(guò)濾盆內(nèi)均勻澆入兩次水，讓小麥吸水發(fā)芽，產(chǎn)出關(guān)鍵的食材——麥芽。第四步“麥芽澆水”：重復(fù)每天澆水，直到小麥的麥芽長(zhǎng)至5厘米左右高度就可以，進(jìn)入下一步。第五步“清洗麥芽”：將所有長(zhǎng)出麥芽的小麥連根拔起，再次用清水沖洗干凈（因?yàn)闆](méi)有用到土壤，所以基本洗2遍就很干凈了）。第六步“打碎麥芽”：將洗好的麥芽連同小麥一同放入攪拌機(jī)內(nèi)，開(kāi)點(diǎn)打模式將其完全打碎備用，到了這一步麥芽部分已經(jīng)做好，下面開(kāi)始處理配料。第七步“浸泡糯米”：把準(zhǔn)備好的1500克糯米放入電飯鍋內(nèi)，加入足量清水沒(méi)過(guò)，浸泡1個(gè)小時(shí)，讓其吸足水分。第八步“煮熟糯米”：然后將泡好的糯米連同電飯鍋放入電飯煲內(nèi)，選擇“煮飯”按鍵煮飯將其煮軟煮熟備用（此步同煮白米飯一樣的程序）。第九步“加入麥芽攪勻發(fā)酵”：按鍵跳了以后，不用急著開(kāi)蓋，拔掉電源讓其自然放涼一會(huì)兒，待糯米溫度降至50度左右，將之前打好的麥芽碎倒入其中，趁熱用筷子攪拌至混合均勻，攪勻以后，蓋上鍋蓋，不用插電，讓其自然發(fā)酵6個(gè)小時(shí)。第十步“擠出汁水”：取一干凈大盤(pán)，在內(nèi)部平鋪上一層紗布，將發(fā)酵好的麥芽糊全部倒入紗布內(nèi)，用紗布將麥芽糊包裹裹緊，然后用干凈的手進(jìn)行擠壓取水，將麥芽糊內(nèi)的所有水分盡量擠出來(lái)，這一步是關(guān)鍵，汁水備用。第十一步“熬制汁水麥芽糖即成”：最后取一干凈鍋，將擠出來(lái)的所有汁水倒入鍋內(nèi)，開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火進(jìn)行慢熬，同時(shí)要用鍋勺不同的攪拌，一直到汁水內(nèi)的水分完全蒸發(fā)，熬到比較粘稠為止，此時(shí)麥芽糖就做好了，最后將熬好的麥芽糖自然放涼，裝入容器內(nèi)密封即可，隨吃隨取。出品圖：這樣一道非常環(huán)保健康、非常美味營(yíng)養(yǎng)的手工麥芽糖就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——》》要想“0失敗”的在家制作出美味好吃的手工麥芽糖，那么同學(xué)們請(qǐng)牢記住下面的幾個(gè)點(diǎn)：1、為什么買回來(lái)的小麥要先用清水浸泡一個(gè)晚上？答：..........做這一步，當(dāng)然是為了用清水先浸泡激發(fā)出小麥的活性，讓其能在內(nèi)部長(zhǎng)出麥芽，方面后面進(jìn)行培育麥芽，這一步也簡(jiǎn)稱“催芽”。2、為什么小麥要先培育養(yǎng)殖成麥芽，之后才能進(jìn)行制作麥芽糖？（關(guān)鍵的一步）答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的非常好，這也是很多人非常疑問(wèn)的一個(gè)點(diǎn)，下面開(kāi)始解釋。理由：小麥本身主要組成成分是小麥淀粉，如果直接用這樣的淀粉去制作麥芽糖自然是做不出來(lái)的，因?yàn)榈矸蹧](méi)有甜味，而如果將小麥先進(jìn)行發(fā)芽，那么在小麥生長(zhǎng)萌發(fā)的過(guò)程中，小麥會(huì)產(chǎn)生較多的淀粉酶，這些淀粉酶可以先把小麥胚乳內(nèi)的淀粉分解成麥芽糖，從而產(chǎn)生甜味，這也是很多人吃麥芽為什么會(huì)有甜味的原因，所以這一步將麥芽發(fā)芽的過(guò)程其實(shí)就是在產(chǎn)生淀粉酶，培育麥芽糖基，是做好成品麥芽糖的關(guān)鍵一步。3、為什么將麥芽做好以后還要加入這么多的糯米？這又有什么用？答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的也很好，其實(shí)這一步的主要作用就是“配合分解，從而產(chǎn)糖”。理由：既然上面一步麥芽處理已經(jīng)做出了足量的淀粉酶，那么后面自然就需要足量的淀粉來(lái)配合其發(fā)生“分解作用”，這樣才能真正的做出足量的麥芽糖，而后面加入的足量糯米就是足量的淀粉，剛好與之發(fā)生反應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)糖。4、為什么糯米要先浸泡、煮熟，之后才能加入麥芽?jī)?nèi)進(jìn)行反應(yīng)？（重要的一點(diǎn)）答：..........其實(shí)這一步也是非常關(guān)鍵的一步，是產(chǎn)出足量麥芽糖的核心要點(diǎn)。理由：雖然說(shuō)糯米內(nèi)有足量的淀粉，但是你要是把這樣一個(gè)硬邦邦的“生糯米”直接加入麥芽碎內(nèi)，那么麥芽酶估計(jì)反應(yīng)到天荒地老也不見(jiàn)得能反應(yīng)出個(gè)多少糖，所以說(shuō)糯米一定要煮熟，但是直接去把糯米煮熟還不夠，因?yàn)榕疵變?nèi)的水分并不多，先把糯米泡上一遍，讓糯米吸足水分脹大，然后再進(jìn)行煮熟，那么糯米就可以煮的很軟爛，這樣的糯米它的淀粉是非?！八缮ⅰ钡模詫⑦@樣煮好軟爛的糯米加入麥芽碎內(nèi)，淀粉酶就能更好的和淀粉進(jìn)行反應(yīng)，最后產(chǎn)出的麥芽糖也會(huì)更多。——》自制麥芽糖細(xì)節(jié)小提示：（1）制作麥芽糖首選顆粒飽滿的新鮮小麥，因?yàn)檫@樣才能保證小麥能正常發(fā)芽，產(chǎn)出足量的淀粉酶，那么后面的麥芽糖也就可以產(chǎn)出更多。（2）麥芽不用長(zhǎng)的太高，不然淀粉酶也會(huì)逐漸失活。（3）糯米剛煮熟時(shí)一定不能馬上加入麥芽碎，不然麥芽碎內(nèi)的淀粉酶會(huì)因?yàn)楦邷囟弧盃C死”，失去活性，導(dǎo)致后面無(wú)法發(fā)酵，無(wú)法進(jìn)行分解反應(yīng)，那么糖就做不出來(lái)了。（4）發(fā)酵需要至少6個(gè)小時(shí)，這樣才能產(chǎn)出足量的麥芽糖汁水，避免浪費(fèi)食材。（5）產(chǎn)出的麥芽糖汁水需要高溫小火慢熬，將多余水分全部熬出以后，麥芽糖就自然香醇純正了。結(jié)語(yǔ)其實(shí)做這一道“手工麥芽糖”看上去步驟過(guò)程比較繁瑣復(fù)雜，但是實(shí)際上看完以后再仔細(xì)回味一次，也并沒(méi)有什么復(fù)雜的，特別是看了麟大官人的“【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】”后，感覺(jué)瞬間是豁然開(kāi)朗，哈哈，要不咱們明天就開(kāi)始制作吧？當(dāng)一回“專吃，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都會(huì)為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，

用勺打一小勺 喝下去 可以再喝些水

兌溫開(kāi)水喝

用筷子挑出來(lái)兌水喝

我以前外婆有做過(guò),就是拿來(lái)像吃糖一樣,為了更好吃,她會(huì)把糯米炒香,磨成粉,把麥芽糖在糯米粉沾一下,吃起來(lái)香香的,甜甜的,很好吃.

喝水

麥芽糖之一 在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。 麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。 麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖 麥芽糖之二 （C12H22O11） 無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。

利用麥芽糖純度為８１％—９１％的漿液作為原料。該糖漿在催化劑存在下被氫化，然后用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂進(jìn)行色譜分離，得到麥芽糖醇純度為９４—９９．９％的麥芽糖醇水溶液。該水溶液進(jìn)一步在晶種存在下結(jié)晶，進(jìn)行分離、冷卻和捏和，以便同時(shí)制備結(jié)晶麥芽糖醇和含有結(jié)晶麥芽糖醇的結(jié)晶混合物固體。

麥芽糖醇的理化性質(zhì)及生理功能如下： （1）麥芽糖醇極易溶解于水。 （2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒(méi)有雜味。 （3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。 （4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。 （5）麥芽糖醇在體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。 （6）人體攝入麥芽糖醇時(shí)，血糖不會(huì)迅速升高，不刺激胰島素分泌。 （7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。 （8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。

先把小麥麥種放在麻袋里澆上水催芽，一般二天出芽、三天開(kāi)根、四五天發(fā)葉，將發(fā)葉的麥子粉碎加上80攝氏度的開(kāi)水、與炊熟的米飯混合密封在容器中發(fā)酵6個(gè)小時(shí)（一般100斤大米七八斤麥芽）。發(fā)酵6個(gè)小時(shí)后過(guò)濾，把濾過(guò)的淀粉液體用大鍋熬六七個(gè)小時(shí)即成。這樣熬制的麥芽糖糖分純粹是淀粉發(fā)酵而來(lái)，清甜滑潤(rùn)，不膩口

問(wèn)題很簡(jiǎn)單, 1,找個(gè)干凈的鍋(不能有油),然后放相當(dāng)于麥芽糖5份之2的水下鍋 2,水開(kāi)后倒入麥芽糖,小火慢慢熬,熬至你想要的那個(gè)粘稠度即可 （如果你想讓糖漿有香味，可以放幾顆八角和幾片陳皮下去一起煮）。