老鴨湯的做法與配方,想問問老鴨湯的正宗做法

1,想問問老鴨湯的正宗做法

老鴨湯的做法: 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會比較高。 材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。 制作: 1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。 鍋巴做法: 1、原料配比 大米500克,淀粉50克,豬油少許。 2、制作方法 ①將淘凈的米放入鍋中,煮成半熟撈出,再放入蒸鍋中蒸熟。 ②趁熱拌入少量豬油,待米飯冷卻至常溫時,拌入淀粉。 ③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片,再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑? ④將適量植物油入鍋加熱,油熱后放入米片,炸至淺黃色時撈出,控去多余的油后,再撒上調(diào)味粉即成。
樓上的你根本就是在胡說八道,麻煩睜大眼睛看看是“老鴨湯”不是鴨血粉絲湯,復(fù)制粘貼也不帶你這么眼神不濟(jì)的吧 !老鴨湯的輔料有很多,最著名的就是酸蘿卜老鴨湯了,用竹蓀、冬瓜、綠豆、海帶等搭配也能起到很好的降火明目的滋陰效果。不管你用什么輔料,都要選好鴨子。鴨子要一年齡以上的吃糧食放養(yǎng)的鴨子,吃飼料和吃糧食的鴨子肉質(zhì)差別很大的。洗很剁塊,不焯水,瀝干水分,和拍破的姜塊入熱鍋,大火煸炒,烹入料酒后,炒干水分,這樣燉出來鴨子才會香。入湯鍋后,一次性加足開水,加入兩片甘草,很一小片桂皮,(不能放多作料會影響鴨子本身的香味),大火燒開后轉(zhuǎn)中小火加蓋燉上兩個小時,配料視情況出鍋前半個小時左右加即可。要出鍋前加鹽!這是我作為一個美廚娘幾年下廚總結(jié)的經(jīng)驗(yàn),純手打,絕對不是復(fù)制粘貼的哦!

想問問老鴨湯的正宗做法

2,老鴨湯的做法與材料

經(jīng)典1:老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子(鴨年齡在一年以上);酸蘿卜(酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大?。┎牧希豪哮?800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。制作:1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。滋潤鴨湯主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;輔料:蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片;調(diào)料:鹽、胡椒粉;做法:1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右,去除腥味;2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈,陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊,蓋菜洗凈切段;   3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒過頂部約10厘米),猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時,再加入蓋菜煲1小時,加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鴨湯(滋陰養(yǎng)血,祛風(fēng)止痛)綠頭老鴨1只(約750g左右),首烏20g,天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好,老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮;熟后去藥袋,用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味,可作菜肴常吃。此方有安神增智,滋陰養(yǎng)血,祛風(fēng)止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者,食之有益。
付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答1.準(zhǔn)備處理好的老鴨一只,先斬去鴨脖,剁成小段,再把鴨肉分別斬成小塊,放入盤中備用。2.洗凈的蘿卜一個,先對半切開,再切成滾刀塊,放入小盆里面。3.大蔥切成蔥段,放入盆中,生姜一小塊切成姜片,和蔥段放在一起。4.再放入幾粒花椒,兩粒八角備用。5.起鍋添入適量清水,涼水下入鴨肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻動幾下,使鴨肉均勻受熱。6.水開后,撇去鍋中的浮沫,焯水2分鐘,即可撈出控水。7.另起鍋添入食用油滑鍋,再添入半勺食用油,撒上少許食鹽入底味。8.倒入鴨肉,開大火快速顛鍋翻炒,把鴨肉炒香,倒出控油。9.鍋中再添入適量的清水,放入蔥姜和大料,加入食鹽5克,白糖1克提鮮。10.水開后,下入鴨肉和蘿卜,加入白醋5克,這樣可以使鴨肉更容易煮爛。11.開大火煮3分鐘以后關(guān)火,再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。12.加入胡椒粉3克去腥增香,蓋上鍋蓋,改成小火連續(xù)燉40分鐘13.等40分鐘過后關(guān)火,掀開鍋蓋,加入雞粉3克調(diào)味,攪拌化開,盛入湯盆中。14.最后再撒上少許蔥花和香菜,淋上少許香油,就可以上桌食用了。15.好了,到這里,這道湯鮮味美的蘿卜老鴨湯就做好了,萬中無一的烹飪方法,讓你一學(xué)就會,有空了就在家試試吧。下面是所用到的食材和調(diào)料食材:青蘿卜,老鴨,大蔥,生姜,花椒,八角調(diào)料:食鹽,白醋,雞粉,胡椒粉,白糖,香油更多16條
幾道老鴨湯的做法;山藥老鴨湯做法非常簡單 蔥 姜各少少兩三片即可鴨子剁塊兒飛水后冷水下鍋煮至出鴨油后(大約40分鐘左右)放入切好的山藥塊兒 和泡好的枸杞如果喜歡山藥稍脆的口感 可以晚些放山藥早些關(guān)火如果喜歡山藥稍稍面一些的口感就可以煮到滿意關(guān)火酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料: 料酒2湯匙、鹽適量做法:1、酸蘿卜浸泡30分鐘,稍去咸酸味;撈起瀝干水,切片;2、木耳洗凈,用清水泡軟,撕成大小適中的塊狀;3、洗凈宰好的鴨子,切塊;煮一鍋水下兩湯匙料酒,將鴨肉汆水撈起;4、熱鍋,放入鴨肉翻炒(不必放油),待水汽收住即可;5、將10碗水倒入瓦煲煮沸,放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個半小時,下鹽調(diào)味即可品嘗(放鹽前先嘗味道,因酸蘿卜有味)?;磋嚼哮啘牧希豪哮?淮山(又名山藥)枸杞 海帶 紅棗 姜 花椒做法:鴨子收拾干凈 切塊 泡去血水后飛水撈出放入湯煲中 加適量清水 放入姜片 花椒先大火煮開后再轉(zhuǎn)小火 約1個半小時后放入山藥 枸杞 海帶 紅棗 繼續(xù)小火再褒半小時就可以了

老鴨湯的做法與材料

3,老鴨湯制作方法

三年的老母鴨一只,洗凈剁塊(如果鍋夠大,可以整只入鍋),然后冷水下鍋(水一次加足),煮開,將沸時撇去浮沫,加入黃酒,蔥姜,再煮沸后保持微沸狀態(tài),大約2個小時以后看一下鴨肉是否酥爛,若酥爛了即可離灶,加入鹽后一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。做雞湯也同樣。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。煮湯時可以放一些扁尖筍。
你好不知道你是喜歡哪種口味的下面介紹幾種你參考下 筍干燉老鴨 老鴨半只,筍干100克,火腿50克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。 1、老鴨去雜洗凈,適當(dāng)切塊,放入開水鍋中焯一下,洗凈血沫;筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。 2、砂鍋中置清水,將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中,燒開后改用小火燉。 3、待老鴨燉爛后,酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。 如果用微波爐制作,先用高火10分鐘,再用中火50分鐘即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍干,配以金華火腿,做此菜最佳 酸蘿卜燉老鴨 用料: 老鴨1只(約1500-2000克)、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。 制作: 1、 將鴨宰殺煺毛,剖腹去內(nèi)臟收拾干凈,剁成約3厘米大的塊,入沸水中“飛一下”后,用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片,放入清水中略微淘洗一下;老姜刮皮洗凈后拍破;大蔥洗凈挽成結(jié)。 2、 鍋置火上下油燒熱,先投入姜蔥、花椒爆香,再下鴨塊煸炒,見鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿卜片炒香,便轉(zhuǎn)入燉鍋(或高壓鍋)內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒。 3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開,打去浮沫,用小火煨燉80分鐘左右(高壓鍋約需20分鐘),當(dāng)鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 一 原料: 冬蟲夏草15克,老雄鴨1只。   制法: 雄鴨去毛,去內(nèi)臟治凈,砍開鴨頭,插入蟲草5根,其余蟲草放入鴨腹內(nèi)。加清水適量,放瓦盅內(nèi)隔水燉熟。 功效: 補(bǔ)虛損,益精氣;對肺結(jié)核喘咳,腎虛夜多小便,病后體虛有一定作用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 二 用  料 老鴨1只(約500克),冬蟲夏草15克,紹酒15克,生姜5克,蔥白10克。 調(diào) 味 料 胡椒粉、鹽少許。 制  作 1、鴨宰殺后,去毛,剁去腳爪,去內(nèi)臟,洗凈,在開水鍋內(nèi)略焯片   刻,再撈出用涼水洗凈。 2、冬蟲夏草用溫水洗凈,姜、蔥洗凈切片。 3、將鴨頭順頸劈開,取8~10枚冬蟲夏草放入鴨頭內(nèi),再用棉紙   纏緊,余下冬蟲夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內(nèi)。然后放入燉盅   內(nèi),注入清湯,加食鹽、胡椒粉、紹酒,用濕棉紙封嚴(yán)燉盅口,   隔水燉2小時。 功  效 補(bǔ)肺益腎,止咳平喘??捎糜谥尾『篌w虛而見咳喘短氣,咽干口渴;也可用于治肺腎兩虛之喘咳,自汗,陽痿、遺精等。 注  意 1、對肺、腎病患者,本品可作輔助治療。 2、脾虛濕重之腹?jié)M便溏或痰濕內(nèi)盛者不宜。 3、用水鴨亦可。 火 腿 燉 老 鴨 原材料: 主料:凈光鴨 輔料:香菇、金華火腿 調(diào)料:蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油 做 法: 1,將蔥姜洗凈分別切成段和片,鴨子火腿切成塊; 2,坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫6成熱,放入蔥段、姜塊炒出香味時,倒入鴨塊、火腿塊翻炒,加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水,燉40分鐘出鍋即可。 特 點(diǎn):味道鮮美,營養(yǎng)豐富。 提 示: 火腿還具有益腎、補(bǔ)脾、開胃、充精髓、補(bǔ)氣血等功效。取用要適量,多則過咸。 “紅棗燉老鴨” 將市場購活鴨去凈毛和內(nèi)臟,洗凈血水,從背部片開洗凈,放開水鍋中汆透撈用;清水沖洗干凈,取大號沙鍋加水,放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量,急火燒開,慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯,調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉,口味香醇、營養(yǎng)豐富,男女老少都可食用。  白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜,采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料,放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃,具有滋補(bǔ)生津、潤肺益氣功能。 燉老鴨時,為了使老鴨爛得快,可將幾只螺螄一同入鍋烹煮,任何陳年老鴨,也會燉得酥爛。

老鴨湯制作方法

4,請問老鴨湯制作方法

材料 活老鴨1只,精鹽50克,姜10片,蔥100克。 特色 湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是安徽沿江的風(fēng)味小吃。 制作 1.將鴨宰殺,放盡血,用90度的熱水浸燙,煺凈毛,剖腹去內(nèi)臟、爪、翅,再用清水洗凈,瀝干(內(nèi)臟、爪、翅留作他用)。 2.將凈鴨剁成塊,分成10份,分別放入10個大碗內(nèi)(頭、頸剁成小塊,搭配均勻),每碗內(nèi)放入姜(片)、蔥(2根,打結(jié))、精鹽5克,并加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。 3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸,改用中火繼續(xù)蒸2小時左右至熟即成。 要領(lǐng) 1.鴨塊不宜太大,以入口方便為宜; 2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。
你好不知道你是喜歡哪種口味的下面介紹幾種你參考下 筍干燉老鴨 老鴨半只,筍干100克,火腿50克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。 1、老鴨去雜洗凈,適當(dāng)切塊,放入開水鍋中焯一下,洗凈血沫;筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。 2、砂鍋中置清水,將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中,燒開后改用小火燉。 3、待老鴨燉爛后,酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。 如果用微波爐制作,先用高火10分鐘,再用中火50分鐘即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍干,配以金華火腿,做此菜最佳 酸蘿卜燉老鴨 用料: 老鴨1只(約1500-2000克)、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。 制作: 1、 將鴨宰殺煺毛,剖腹去內(nèi)臟收拾干凈,剁成約3厘米大的塊,入沸水中“飛一下”后,用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片,放入清水中略微淘洗一下;老姜刮皮洗凈后拍破;大蔥洗凈挽成結(jié)。 2、 鍋置火上下油燒熱,先投入姜蔥、花椒爆香,再下鴨塊煸炒,見鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿卜片炒香,便轉(zhuǎn)入燉鍋(或高壓鍋)內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒。 3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開,打去浮沫,用小火煨燉80分鐘左右(高壓鍋約需20分鐘),當(dāng)鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 一 原料: 冬蟲夏草15克,老雄鴨1只。   制法: 雄鴨去毛,去內(nèi)臟治凈,砍開鴨頭,插入蟲草5根,其余蟲草放入鴨腹內(nèi)。加清水適量,放瓦盅內(nèi)隔水燉熟。 功效: 補(bǔ)虛損,益精氣;對肺結(jié)核喘咳,腎虛夜多小便,病后體虛有一定作用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 二 用  料 老鴨1只(約500克),冬蟲夏草15克,紹酒15克,生姜5克,蔥白10克。 調(diào) 味 料 胡椒粉、鹽少許。 制  作 1、鴨宰殺后,去毛,剁去腳爪,去內(nèi)臟,洗凈,在開水鍋內(nèi)略焯片   刻,再撈出用涼水洗凈。 2、冬蟲夏草用溫水洗凈,姜、蔥洗凈切片。 3、將鴨頭順頸劈開,?。浮保懊抖x夏草放入鴨頭內(nèi),再用棉紙   纏緊,余下冬蟲夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內(nèi)。然后放入燉盅   內(nèi),注入清湯,加食鹽、胡椒粉、紹酒,用濕棉紙封嚴(yán)燉盅口,   隔水燉2小時。 功  效 補(bǔ)肺益腎,止咳平喘。可用于治病后體虛而見咳喘短氣,咽干口渴;也可用于治肺腎兩虛之喘咳,自汗,陽痿、遺精等。 注  意 1、對肺、腎病患者,本品可作輔助治療。 2、脾虛濕重之腹?jié)M便溏或痰濕內(nèi)盛者不宜。 3、用水鴨亦可。 火 腿 燉 老 鴨 原材料: 主料:凈光鴨 輔料:香菇、金華火腿 調(diào)料:蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油 做 法: 1,將蔥姜洗凈分別切成段和片,鴨子火腿切成塊; 2,坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫6成熱,放入蔥段、姜塊炒出香味時,倒入鴨塊、火腿塊翻炒,加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水,燉40分鐘出鍋即可。 特 點(diǎn):味道鮮美,營養(yǎng)豐富。 提 示: 火腿還具有益腎、補(bǔ)脾、開胃、充精髓、補(bǔ)氣血等功效。取用要適量,多則過咸。 “紅棗燉老鴨” 將市場購活鴨去凈毛和內(nèi)臟,洗凈血水,從背部片開洗凈,放開水鍋中汆透撈用;清水沖洗干凈,取大號沙鍋加水,放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量,急火燒開,慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯,調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉,口味香醇、營養(yǎng)豐富,男女老少都可食用。  白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜,采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料,放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃,具有滋補(bǔ)生津、潤肺益氣功能。 燉老鴨時,為了使老鴨爛得快,可將幾只螺螄一同入鍋烹煮,任何陳年老鴨,也會燉得酥爛。

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