牛欄山白酒是哪里，牛欄山酒是哪里生產(chǎn)的

牛欄山二鍋頭酒的生產(chǎn)工藝，以大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，主要工藝特征為：低溫制曲，清蒸續(xù)米查，混蒸混燒，低溫入缸，地缸發(fā)酵，陶壇貯存。這一有特色的傳統(tǒng)釀造技藝造就了牛欄山二鍋頭酒飯香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣諸味平衡，最終體現(xiàn)為牛欄山二鍋頭酒清香芬芳、純正典雅、甘冽醇厚、自然協(xié)調(diào)的風(fēng)格特點(diǎn)?！　?008年6月7日，牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝憑借其傳承歷史悠久、傳承脈絡(luò)清晰，釀造工藝極具代表性，能夠充分體現(xiàn)并見證我國博大精深的釀酒文化，具有重要的歷史、工藝、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！　?008年是奧運(yùn)年，作為一家生在北京、長在北京、服務(wù)北京的老字號(hào)企業(yè)，牛欄山酒廠對(duì)北京舉辦奧運(yùn)會(huì)倍感驕傲與自豪，也一直在為奧運(yùn)默默地做奉獻(xiàn)。早在2007年，在中華全國總工會(huì)主辦的中國職工學(xué)習(xí)論壇上，國家以及市政府的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)牛欄山酒廠給予了高度的評(píng)價(jià)。同時(shí)囑托牛酒人，作為北京的老字號(hào)企業(yè)一定要為奧運(yùn)會(huì)貢獻(xiàn)一份力量。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的鼓勵(lì)和支持下，牛欄山酒廠于2007年8月19日舉辦了譽(yù)滿京城的“京城酒脈、百載傳承”的拜師封酒大會(huì)。大會(huì)由京城叫賣大王著名民俗專家臧鴻老先生主持，國家奧組委副秘書長林向義、國家前奧運(yùn)冠軍莫慧蘭、老字號(hào)協(xié)會(huì)、釀酒協(xié)會(huì)及演藝界等知名人士參與了奧運(yùn)慶功酒封缸典禮。此次所獻(xiàn)之酒，是牛欄山酒廠特別研制的代表北京特色的二鍋頭酒。

牛欄山二鍋頭牛欄山酒簡介酒廠介紹制造工藝產(chǎn)品榮譽(yù)質(zhì)量保障真假辨別目錄1摘要2基本信息3牛欄山酒簡介4酒廠介紹5制造工藝6產(chǎn)品榮譽(yù)7質(zhì)量保障原料控制水源控制發(fā)酵工藝勾調(diào)工藝8真假辨別看標(biāo)簽看瓶蓋火燒法9參考資料牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。” 此處所提及的“燒酒”，即牛欄山二鍋頭酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費(fèi)者青瞇?；拘畔⒅形拿?牛欄山二鍋頭口味 清、爽、醇、凈主要原料 優(yōu)質(zhì)高粱和小麥歷史 八百多年酒廠 北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司真假辨別 看標(biāo)簽、看瓶蓋、火燒法收起牛欄山酒簡介牛欄山二鍋頭牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時(shí)，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。牛欄山酒，精選優(yōu)質(zhì)高粱和小麥等為，以豌豆 、大麥等制成大曲為發(fā)酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經(jīng)糊化 、發(fā)酵 、蒸餾等十多道關(guān)鍵工序，悉心傳統(tǒng)工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列共計(jì)110余種產(chǎn)品。牛欄山二鍋頭牛欄山酒，產(chǎn)于燕山腳下 、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原產(chǎn)地認(rèn)證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可復(fù)制。秉百年中華老字號(hào)工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。酒廠介紹北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠建于1952年10月，位于北京市順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn)，傍依風(fēng)景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山二鍋頭牛欄山酒廠現(xiàn)有干部職工1500余人，占地300多畝。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時(shí)，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。主要生產(chǎn)清香型 “牛欄山”牌為代表的四大系列共計(jì)200余種酒類產(chǎn)品。多年來，企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。牛欄山地區(qū)的飲酒文化，有據(jù)可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時(shí)期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)。這些青銅器經(jīng)有關(guān)專家分析推測，應(yīng)在我國的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著?！?此處所提及的“燒酒”，即是指牛欄山二鍋頭酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費(fèi)者青瞇。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)；最早擁有“中華老字號(hào)”、“中國馳名商標(biāo)”的白酒企業(yè)；唯一一家獲得“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定的白酒企業(yè)；唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業(yè);唯一獲準(zhǔn)使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志” 的白酒企業(yè);唯一具有“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)單位”榮譽(yù)稱號(hào)的白酒企業(yè)。企業(yè)在發(fā)展規(guī)模、品牌知名度、市場競爭能力和整體經(jīng)濟(jì)效益等方面，都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。牛欄山酒廠正以全力打造中國二鍋頭第一品牌為己任，來實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大的發(fā)展。制造工藝牛欄山鎮(zhèn)地處土地肥沃的華北平原，東臨潮、白二河匯合處，地下水資源豐富，水質(zhì)好，適宜釀酒。300年前牛欄山鎮(zhèn)的釀酒業(yè)就已十分發(fā)達(dá)，據(jù)康熙五十八年的《順義縣志》卷二“集鎮(zhèn)”載，牛欄山酒肆茶坊等“鋪店亦數(shù)百家”；其“黃酒、燒酒”為遠(yuǎn)近聞名之“物產(chǎn)”。之后的《順義縣志.實(shí)業(yè)志》亦記載，“造酒工：做是工者約百余人(受雇于治內(nèi)十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著。”這里所說的“燒酒”即是指二鍋頭。清末民初，牛欄山地區(qū)有燒鍋四家，所產(chǎn)的酒運(yùn)往京城及山西、山東、河南、蒙古、天津等地。1952年，牛欄山酒廠在富順成、魁勝號(hào)、義信和公利四家燒鍋的基礎(chǔ)上成立，專業(yè)生產(chǎn)二鍋頭酒。牛欄山二鍋頭具有自己獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝，包括對(duì)原料、水源、發(fā)酵工藝和勾調(diào)工藝的認(rèn)識(shí)和掌握，通過師承關(guān)系數(shù)代相傳得以傳承至今，確保了牛欄山二鍋頭酒的風(fēng)味特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。傳統(tǒng)的釀造工藝有對(duì)原料的控制，對(duì)水源的控制和制曲、立米查、發(fā)酵等一系列傳統(tǒng)的二鍋頭釀造工序。原料為順義本地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高粱；水源為區(qū)域性優(yōu)質(zhì)地下水；釀造工序的各項(xiàng)技藝為歷代釀酒師總結(jié)、積累、沉淀的豐富經(jīng)驗(yàn)及得心應(yīng)手的熟練掌握。因此，所生產(chǎn)的二鍋頭其酒液無色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒體諧調(diào)、余味長，頗受消費(fèi)者的喜愛。牛欄山地區(qū)得天獨(dú)厚的水源優(yōu)勢和氣候條件，加之豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)的、獨(dú)特的釀酒技藝，使得牛欄山二鍋頭酒獨(dú)具特色自成一體，體現(xiàn)并見證了我國繽彩紛呈的釀酒文化，具有重要的歷史文化保護(hù)價(jià)值。然而由于從藝者習(xí)藝周期長，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并不適合現(xiàn)代化的釀酒生產(chǎn)。因此，牛欄山傳統(tǒng)二鍋頭釀造技術(shù)若不能得到有效的保護(hù)，將會(huì)導(dǎo)致此項(xiàng)工藝因后繼乏人而逐漸消亡。