梅鳳五香，急求調料中的五香都是什么

桂皮，大茴香(八角）香葉，小茴香，花椒

茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

五香： 1、八角 2、小茴香 3、花椒 4、蔥 5、姜

是泛指，不止五種，比如五香粉，雖為五香，確要十多種香料，特指的五種烹調香料有大料，花椒，桂皮，肉蔻，桂圓。 在五香魚的制作食譜中，你會發(fā)現(xiàn)這些烹調香料。

一般五香指花椒、八角、陳皮、丁香、桂皮，也有的把丁香換成胡椒的。

五香如同十三香，并非就是五種香精，是多種香料的一種簡單稱呼。因為最早我國常用香料并不多。五香一般都以八角，桂皮，良姜，花椒，小茴，丁香為主。

五香主要是指:八角,良姜,小茴,花椒,肉蔻。

八角、胡椒、肉桂、茴香、花椒

“五香”就是茴香、花椒、大料、桂皮、丁香這五種

“五香”，通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種

五香粉詳細介紹 原料介紹 五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。 優(yōu)質五香粉色澤呈褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末細而均勻，無雜質，無霉變。 營養(yǎng)分析 五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。 相關人群 一般人群均可食用，孕早期不宜食用。 食物相克 1. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸； 2. 糖蒜一般不與補藥同食。 相關人群 制作指導 1. 對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類； 2. 對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差； 3. 拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好，因味精在45℃時才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用； 4. 作菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體； 5. 味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果； 6. 味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130度時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入； 7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。