腌泡菜白酒大概放多少,做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

1,做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。
一點就可以,主要是殺菌,保存好點

做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

2,四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀

水:糖:鹽:酒=50:2:3:0.5
鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀

3,泡菜用多少酒

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,看你泡菜的多少來進(jìn)行放的,在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒
用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長,微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

泡菜用多少酒

4,泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干,裝入冷開水,加食鹽(一碗水放一匙鹽), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等,洗凈、切塊、晾干,放入壇中。 4、蓋好蓋,倒水密封,放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡,可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料: 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料: 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法: 1、把大白菜切成中塊,用鹽水泡約半天,(泡軟即可) 2、蘿卜刨絲,蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中,吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

5,這樣腌制泡菜

一、基本特點(一)壇內(nèi)發(fā)酵、密封腌制。(二)不易變質(zhì)、保存期長。(三)衛(wèi)生干凈、食用方便。(四)口感爽脆、開胃健脾。二、材料原料(一)四川泡菜專用壇子1個(大小自定)。(二)食鹽500克、花椒(川椒)50克、大料50克、香葉10克、桂皮50克、生姜250克、白酒100克(最好用高濃度酒)、涼白開水2000-3000克(半壇子為宜)。(三)取胡蘿卜、豇豆、佛手、圓白菜、心靈美蘿卜、小尖椒、嫩豆角等發(fā)脆的蔬菜若干,清洗干凈、空干生水備用。三、制作方法(一)將泡菜壇洗凈,擦干生水后,將涼白開水倒入壇內(nèi)。(二)加入食鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、生姜、白酒等佐料,并攪拌均勻,此時,鹵湯基本調(diào)好。(三)放入蔬菜并用筷子向下推壓,直至鹵湯淹沒蔬菜。(四)扣上壇蓋,在水槽內(nèi)倒上清水,此時,泡菜壇處于密封狀態(tài)。5-7天之后,即可開壇取菜食用。四、注意事項(一)注意觀察槽內(nèi)清水的高度,及時續(xù)水,避免空氣進(jìn)入壇內(nèi),使其隨時保持密封狀態(tài)。(二)每次續(xù)加蔬菜時,洗凈后應(yīng)空干,避免生水進(jìn)入壇內(nèi),同時,避免油脂進(jìn)入,否則,鹵湯將會生花、變質(zhì)。如果鹵湯保存較好,可以連續(xù)使用5-8年。(三)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)菜少,即可續(xù)加蔬菜(可先掏出壇內(nèi)熟菜,放入生菜后,再將熟菜壓在新續(xù)生菜上面,以便取用)。每次續(xù)加蔬菜時,應(yīng)同時續(xù)加食鹽。如果感覺泡菜味淡、發(fā)酸、倒牙,應(yīng)加入幾勺食鹽,2天后味道即可變咸。(四)如果發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)生有白花,為取菜時進(jìn)入空氣或續(xù)菜時進(jìn)入生水所致,只需加入2-3勺白酒即可消除。(五)定期清洗水槽,更換清水,保持槽內(nèi)清潔,以免污染壇內(nèi)鹵湯。(六)壇內(nèi)一般不要加入諸如大白菜、油菜、土豆等不脆的蔬菜,如果不喜歡吃辣椒,配制鹵湯時或續(xù)菜時,不要加入辣椒。五、幾點說明(一)為了節(jié)省壇內(nèi)空間,可將蔬菜加工成小塊后放入壇內(nèi)。(二)每次取出泡熟的泡菜,不需清洗即可直接食用,如果再加入味精、香油或辣椒油調(diào)拌,味道更佳。(三)泡菜既可當(dāng)小菜、配菜使用,也可作為酸菜魚的佐料。

6,如何腌漬泡菜

東北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調(diào)料:鹽(好像不放也行) 腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實,每層可以適當(dāng)放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個月后(有的地區(qū)20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。 說明加注意: 1、白菜很重要,不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃,同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結(jié)冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里,酸菜會壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜,中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_ 6、不是什么時候都可以腌,在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”,類似于酵母的東西,灑在缸里據(jù)說腌出來的會好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質(zhì)制成,1,2天酸菜就速成,而且非常難吃,類似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等,就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒,我就不知道了。 10、有的人不能吃太多,酸菜火氣大,容易上火
首先得有一個制做泡菜的的壇子。壇子洗凈晾干生水,將涼開水倒進(jìn)壇子里,可以往壇里加鹽了——大約一碗水加一湯匙鹽。適量放入姜片、辣椒、大蒜瓣、花椒,再將要泡制的菜放進(jìn)去,將壇口密封,放置陰涼處,大約一周左右即可食用了。泡菜吃完后,壇內(nèi)的泡菜水不要倒掉,再適量加點鹽,往壇子里加新菜,泡菜水用得越久越好,如果你嫌酸了,可以加2匙白酒進(jìn)去。 記?。阂莸牟艘欢ㄒ迈r,也不要曬軟了,不然口感就不脆了;泡菜的鹽水一定要淹過菜。 (包心菜、、辣椒、黃瓜、白菜心、刀豆、豇豆等都可以制成清脆爽口的泡菜。加入葫蘿卜片一同泡制,色澤醒目,就更有食欲了。)
把泡菜先在鍋里攛熟了。再放進(jìn)一個干凈的瓶子中加入適量的水,水要漫過菜葉,這個水要是鹽水,鹽不鹽你自己嘗嘗就知道了,再放入一些醬油,醋少放一點。方的要是白醋。如果你要吃辣就適當(dāng)?shù)募右恍├苯?。然后蓋上蓋就行了,大概過一星期就能吃了。
看你做中式的還是韓式的了~

7,怎樣腌泡菜

白菜泡菜 白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后,夾在腌好的白菜葉之間,之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國泡菜。 材料 白菜5棵(15Kg),蘿卜2.5個鄄?捆(300g),芥菜1/2捆(500g), 細(xì)蔥1/2捆(200g),大蔥1/2捆(200g),生牡蠣300g,生蝦1杯(150g), 辣椒面3杯,蒜5頭(200g),生姜2頭(50g),蝦醬1/2杯(120g), 黃花魚醬汁1/2杯(100g),鹽、白糖適量 * 鹽水:鹽1.5Kg,水7L 做法 1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中,放在大缸或容器里時,使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好,使之充分浸在鹽水中。 2) 把腌好的白菜洗凈,放在菜板或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。 3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后,加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味,不足時以鹽、白糖調(diào)一調(diào),再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。 4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間,用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉,把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時,煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。 5) 過3星期等味道浸入后吃。 蘿卜片泡菜 根據(jù)蘿卜和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿卜片和白菜片中,加上切成絲的蔥、蒜、生姜,再放辣椒面和鹽水等調(diào)料,最后吃的時候,放水芹。 * 蘿含有各種消化脢 ,分解淀粉的淀粉脢 ,分解蛋白質(zhì)的朊脢 ,分解脂肪的脂肪脢。 材料 蘿卜500g,白菜瓤300g,鹽4大勺,白蔥30g,蒜20g,生姜10g,紅辣椒2個,辣椒面2大勺,白糖1大勺,鹽4大勺,水15L,水芹50g 做法 1) 把蘿卜洗凈,切成3×2.5×0.4cm大小的片。 2) 將白菜的白瓤切兩份,切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好。 3) 白蔥切成3cm長的絲,蒜與生姜也切成絲。 4) 紅辣椒分半,去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。 5) 在腌好的蘿卜、白菜中加準(zhǔn)備好的佐料拌勻后裝在壇子里。 6) 在拌的餐具里做4%的鹽水,并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進(jìn)壇子里。 7) 水芹切成3cm大小,待泡菜進(jìn)味時放進(jìn)去。進(jìn)味后放進(jìn)冰箱里
材料: 1.壇子一個,土陶的最好,大小無所謂。 2.晾涼的白開水 3.鹽,我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽,就是普通的鹽,當(dāng)然能買到泡菜鹽也行,四川泡菜好吃有個原因的,就是鹽不同,四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽,沒有也無所謂。 4.白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少許。 6.冰糖。 7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是帶根的,洗干凈,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán),紅蘿卜(紅皮白心那種,不是胡蘿卜)洗凈切塊,也晾干水氣。 做法: 把鹽溶解于水,注入壇中2/3處,然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟,然后壇沿(就是壇子上的那個槽)扣碗,壇沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底,如果等不及的話,撈點起來吃吃看,覺得沒有菜的生味就算成功了。 鹽的分量呢,我還真給不出數(shù)據(jù),鹽溶于水后嘗嘗,感覺比較咸,但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香,不是用來吃的,泡在里面不用管它,沒有也不勉強(qiáng),丟幾個蒜頭進(jìn)去也成。至于糖,我估計是為了中和泡菜的酸味,也能豐富口感吧,而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢,一是起到防生花,二是能幫助發(fā)酵,大概放一瓶蓋就夠了。 注意事項: 1.制作泡菜過程中,不能沾油沾生水,不然會生白色的花,影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話,可以放多一點白酒,密封三五天,待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進(jìn)去,也是要晾干水分才行,放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖,不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水
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