椒香鳳筋，孜然椒香面筋的做法

簡(jiǎn)單化點(diǎn)仔然水就可以了或面時(shí)放里在買點(diǎn)這方面的香精你去賣添加劑的地問下

準(zhǔn)備材料：雞腳筋：250g、毛豆：250g、蔥：適量、姜：4-5片、大料：3-4粒、花椒：3-4粒、紅辣椒：1-2個(gè)、料酒：少許、生抽：適量、老抽：少許、鹽：少許、糖：少許、胡椒粉：少許。1、雞腳筋用清水清洗干凈，然后切段備用，毛豆用清水清洗干凈備用。2、起鍋倒入適量的清水燒開，然后把雞腳筋和毛豆分別放進(jìn)去焯熟，再撈出來備用。3、蔥用清水清洗干凈，然后切碎備用，姜洗凈切絲備用。4、把所有材料依次放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至收汁即可。

酸辣鳳爪筋 : ·原　　料: 水發(fā)鳳爪筋500克，酸蘿卜100克，野山椒50克。 植物油50克，紅油20克，精鹽3克，味精3克，米醋5克，料酒10克，干椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀僂5克。 ·特　　色: 質(zhì)地脆爽，滋味咸鮮，酸辣味濃。 ·操　　作: 1、把酸蘿卜、野山椒、蒜子、姜均切成米；鳳爪筋入水鍋內(nèi)焯水待用。 2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下入姜米、蒜米、酸蘿卜米、野山椒米煸香，然后加入鳳爪筋、料酒、精鹽、味精、米醋和干椒粉，一同翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋入香油、紅油盛入盤中即成。 貼士： 1、鳳爪筋即干雞腳筋，主產(chǎn)于安徽省阜陽地區(qū)。 2、發(fā)制雞腳筋時(shí)，先用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，再上火慢慢煮至酥軟，能夠咬斷時(shí)即可。

雞腳筋是雞爪的部位,這個(gè)部位有很多筋，吃起來有嚼勁，咬的嘎嘎的，又脆又嫩又酥。鳳爪筋是一道美食，主要制作材料有水發(fā)雞腳筋、紅尖椒，配料有蔥段、干椒粉，調(diào)料有白酒丶白醋、紅油等。該道美食制作簡(jiǎn)單，味道鮮美營養(yǎng)價(jià)值極高。雞腳筋的做法：一、材料雞腳筋100克、泡椒3根、大蔥2段、青椒2條、花椒鹽5克、土豆1個(gè)。二、做法1.將雞腳筋，洗干凈。2.土豆切條，辣椒大蔥切段。3.鍋里加入油，燒熱。4、加入切好的辣椒，大蔥，花椒，還有生姜，爆炒直出香味。5、加入雞腳筋，翻炒。6、再加入土豆，起鍋放鹽，即可！

用料 微辣干辣椒 10個(gè) 蒜 4瓣 花椒 20-30粒 青椒 4個(gè) 雞胸脯肉 一塊 黑胡椒碎粒 一小勺 生抽 一小勺 南德麻辣鮮 一小勺 腌料 胡椒粉 一小勺 生抽 兩小勺 鹽 一小勺 淀粉 一大勺 適量的水 椒香雞丁的做法 雞胸脯肉洗凈切成一厘米見方的顆粒放入所有腌料拌均勻腌制半小時(shí)以上，拌腌料時(shí)可以適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)水。爐子點(diǎn)火鍋里放油，冷鍋倒入腌好的雞肉，用鍋鏟把雞肉在鍋里壓平，在一面沒有煎熟之前不要隨意翻炒，煎好一面翻過來煎另外一面，等兩面煎好就可以炒散雞丁。炒散雞丁后放入青椒、花椒、干辣椒。等花椒和干辣椒炒出香味就可放入生抽，麻辣鮮進(jìn)行翻炒。調(diào)料翻炒均勻，即可放入黑胡椒碎粒后起鍋。小貼士這道菜千萬不能放水，油稍微給足點(diǎn)煎完雞肉放入干辣椒和花椒會(huì)吸走部分油，炒出來就不會(huì)顯得油多，肉也會(huì)很嫩。

紅燒牛筋：配料：郫縣豆辦、姜、蒜、干辣椒，醬油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香葉、等。制作：1. 豆辦剁碎、姜、蒜拍爛、干辣椒備用。香料用布包好。2. 鍋燒熱，下油燒到四成熱后，放入辣椒，下牛筋炒干水氣，下豆辦在炒至無生味時(shí)加姜、蒜炒香，下醬油出色、下料酒除味后，加水燒開后，吃好味倒入壓力鍋上氣后，小火壓一小時(shí)放完氣即成。 另外，牛筋還可以清燉：原料：小茴、姜、蔥、胡椒粉、料酒。牛筋用水焯一下，下入壓力鍋加水適當(dāng)，放姜、蔥、包好的小茴、胡椒粉、料酒，大火燒開后，小火壓一個(gè)半小時(shí)，放完氣后揭蓋調(diào)好味，放點(diǎn)香菜即成。謝謝?。?

主料：雞關(guān)節(jié)骨300克 配菜：紅黃彩椒各半個(gè) 調(diào)料：花椒15克，姜2片，蔥2段，黃酒50ML（20ML+30ML），老抽20ML，白糖1大匙，鹽3克，食用油適量 制作方法： SETP1：紅黃彩椒洗凈后切象眼塊，姜切片，蔥切段后備用 SETP2：雞關(guān)節(jié)沖洗干凈后下沸水焯燙5分鐘 SETP3：盛出后控干水分備用 SETP4：鍋內(nèi)倒入食用油，油溫四成熱時(shí)下入花椒 SETP5：花椒炸出香味后撈出不用 SETP6：鍋內(nèi)下入蔥姜和雞關(guān)節(jié)翻炒 SETP7：沿鍋邊烹入黃酒（20ML）炒香 SETP8：加入開水水量要沒過雞關(guān)節(jié) SETP9：鍋開后撇去浮沫下入黃酒（30ML） SETP10：加入老抽和鹽 SETP11：加入白糖后蓋蓋兒轉(zhuǎn)中小火燜制20分鐘 SETP12：待湯汁收濃后下入紅黃彩椒翻炒均勻后出鍋制作完成 碎嘴嘮叨： **雞關(guān)節(jié)在炒制前用開水焯燙一下，可以起到去除部分禽味的作用，焯水后注意要控干水分 **炸花椒油時(shí)要注意火候，不要炸糊，否則口感會(huì)變苦 **翻炒時(shí)趁鍋熱沿鍋邊烹入黃酒，可以進(jìn)一步的去除禽味，增添香氣 **翻炒雞關(guān)節(jié)后要加入開水（切記） **湯汁收濃后再加入紅黃彩椒快速翻炒后出鍋，可以更好的保護(hù)彩椒的營養(yǎng)不被破壞

椒香蛤蜊詳細(xì)制作步驟蛤蜊是一種軟體動(dòng)物，外殼橢圓形，表面黃色和淺褐色相間，邊緣呈紫色。生活在較淺的海底，肉質(zhì)多汁，略用水煮熟就能有鮮美無比的味道，沿海一帶的人們稱之為“天下第一鮮‘、“百味之冠‘，江蘇地區(qū)的民間還有“吃了蛤蜊肉、百味都失靈‘的說法。鮮著吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在雞蛋液里蒸蛋羹；干著吃也很受用，主要是曬趕后保存起來，用在高湯里啄味。椒香蛤蜊的做法1．鮮活的蛤蜊買回來后直接放在一個(gè)大容器里，添滿自來水，撒入食鹽并攪拌均勻。放置一會(huì)，蛤蜊就會(huì)往外吐水了，這時(shí)候蛤蜊體內(nèi)的沙土就會(huì)和水一起被吐出來了。2．尖椒用水清洗干凈，濾去多余的水分，切成寬1厘米的小段。3．紅柿子椒洗干凈后切成和尖椒段大小相當(dāng)?shù)牧庑螇K。芹菜只取嫩的部分，切成長3-4厘米的段。4．大蔥洗干凈后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。5．吐過泥沙的蛤蜊從鹽水中撈起，再用清水洗凈，找一張廚房紙擦掉蛤蜊外殼的水珠。放在一旁待用。6．用勺子將韓式辣椒醬裝在一個(gè)碗里，倒入適量的清水將其調(diào)和成糊狀。7．繼續(xù)在裝辣醬的碗里倒入醬油，攪拌均勻。8．在辣醬里撒入一些白糖，用勺子攪拌至沒有顆粒。9．炒鍋中倒入食用油，油熱前撒入花椒粒，用鏟子煸炒出香味。10．油燒熱后加入蔥絲和姜片爆香。11．將外殼擦去水分的蛤蜊倒入熱油中，迅速地用鏟子翻炒。12．翻炒10幾下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外殼微微張開。13．見到外殼微微張開、只露出少許隔離肉后，就將步驟8中調(diào)和好的辣椒醬倒在蛤蜊的表面翻炒。14．待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、紅柿子椒、西芹簡(jiǎn)單地翻炒幾下。15．臨出鍋前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒勻。16．翻炒均勻后即可盛盤食用。